1. SHRNUTÍ PROJEKTU
Cílem projektu je otevřít jogurtový bar pro realizaci řady stravovacích služeb ve městě s populací více než 1 milion lidí. Jogurtový bar je umístěn jako místo prodeje zdravých potravin a nápojů.
Cílovou skupinou jogurtu jsou lidé, kteří dodržují zásady zdravého stravování, obyvatelé města, kteří se snaží udržovat zdraví v městském prostředí. Většinou se jedná o mladé lidi ve věku 15 až 35 let. Cenový segment je střední.
Pro realizaci projektu se v kině pronajímá maloobchodní prostor o rozloze 5 metrů čtverečních.
Jogurtové bary se objevily na trhu se stravováním relativně nedávno, což otevírá vyhlídky na vývoj tohoto směru. V období 2011–2013 se prodej zmrazeného jogurtu zvýšil šestkrát a stále získává spotřebitele. Zmrazené jogurty jsou nízkokalorickou alternativou zmrzliny, což jim umožňuje soutěžit s tímto výrobkem a organicky zapadá do konceptu zdravé výživy.
Mezi hlavní výhody podnikání tedy patří: vysoká úroveň ziskovosti a poptávka po stravovacích službách; relativně volné místo; nízká počáteční investice; shoda formátu s módou pro zdravé stravování; malý maloobchodní prostor; jednoduchá technologie výroby; celoroční poptávka po výrobcích.
Počáteční investice je 655 000 rublů. Investiční náklady jsou směrovány na nákup zařízení, reklamu, nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, které pokryjí ztráty z počátečních období. Hlavní část požadovaných investic leží na nákupu zařízení - 48%. K realizaci projektu budou použity vlastní zdroje.
Finanční výpočty pokrývají tříleté období provozu projektu. V budoucnu se plánuje rozšíření výroby. Podle odhadů se počáteční investice vyplatí po devíti měsících provozu. Čistý zisk po dosažení plánovaného objemu prodeje bude 74 000 rublů / měsíc. Dosažení plánovaného objemu prodeje se očekává ve 4. měsíci práce.
Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu
Doba návratnosti (PP), měsíce | 8 |
Doba návratnosti slevy (DPP), měsíce | 9 |
Čistá současná hodnota (NPV), rub. | 392 725 |
Návratnost investic (ARR), % | 11.7 |
Vnitřní míra návratnosti (IRR), % | 11.9 |
2. POPIS PRŮMYSLU A SPOLEČNOSTI
Moderní kultura veřejného stravování v Rusku se aktivně rozvíjí: dochází k rychlému nárůstu počtu zařízení a rozmanitosti nabídek, což Rusům zajímá o jídlo mimo domov. Podle odborníků má domácí trh potravinových služeb vyhlídky na růst. Na konci roku 2015 činily průměrné náklady na jídlo mimo domov v Rusku 741 rublů za měsíc a jejich podíl na celkové struktuře měsíčních výdajů činil v zemi pouze 3, 6%. V současné době je hnacím motorem stravovacího trhu segment rychlého občerstvení.
Obrázek 1. Dynamika obratu trhu veřejného stravování v letech 2006 - 2016, miliardy rublů, % (údaje z Alfa Bank a RBC)
Jedním ze současných trendů na trhu se stravováním jsou zdravé potraviny. Statistiky trendů za rok 2016 ukazují výrazný nárůst popularity dotazů na zdravé stravování. Propagace zdravého životního stylu a správné výživy diktuje svá vlastní pravidla na trhu se stravováním. Koncept zdravé výživy se aktivně rozvíjí a představuje instituce různých formátů: smoothie bary, kavárny s vegetariánskou a bez viny a tak dále. Jeden ze segmentů zdravého rychlého občerstvení lze považovat za jogurtové tyčinky. Takový obchodní model je poměrně žádaný, ale není tak rozšířený jako jiné formáty rychlého občerstvení.
Na trhu se stravováním jsou jogurtové bary docela novým jevem. Pro ruský trh je zmrazený jogurt považován za novinku - poprvé se o něm domácí spotřebitel dozvěděl v roce 2008, i když v USA a mnoha evropských zemích je tato pochoutka známa již několik desetiletí. V současné době roste počet jogurtových tyčinek každý den, i když není třeba hovořit o saturaci trhu. Globální trh s jogurtovými tyčinkami je asi 2 miliardy USD a v Rusku je to 40 milionů USD. V období 2011–2013 se prodej zmrazeného jogurtu zvýšil šestkrát a za poslední tři roky se tržby jogurtů a stejných mléčných výrobků zvýšily o 21%. Tyto statistiky naznačují nárůst popularity jogurtů.
Co vysvětluje tento trend? Za prvé, jogurt dokonale zapadá do pojmu správné výživy; za druhé, zmrazený jogurt je nízkokalorickou alternativou zmrzliny a může s ním konkurovat; zatřetí koncept jogurtových tyčinek umožňuje návštěvníkům osobně určit ingredience pro dobroty podle jejich chuti; za čtvrté, v závislosti na složení může být jogurt dezert nebo výživná svačina, která nahradí plné jídlo; za páté, jogurtové bary jsou zařízení pro rychlé občerstvení, jejichž popularita neustále roste.
V tomto ohledu jsou jogurtové tyčinky hodnoceny jako slibná oblast podnikání. Výhody tohoto typu činnosti zahrnují:
- vysoká ziskovost;
- relativně nový formát v segmentu rychlého občerstvení;
- podpora zdravé výživy;
- nízká úroveň počátečních investic (až 1 milion rublů);
- dostatečná plocha pro umístění výstupu 4-6 metrů čtverečních. m.;
- průměrný čistý zisk za měsíc 100 tisíc rublů.
Problémy, s nimiž se může podnikatel setkat: přímá závislost poptávky po službách na ekonomické situaci a výši příjmů obyvatelstva, výběr kvalifikovaných zaměstnanců, papírování, činnost regulačních orgánů, tvrdá konkurence v tomto odvětví, nízká loajalita zákazníků, které je obtížné přijímat nové produkty na trhu se stravováním.
Tyto parametry určují investiční atraktivitu podniku. Otevření jogurtového baru bude brát v úvahu trendy v oboru a obsadí volnou mezeru.
3. POPIS ZBOŽÍ A SLUŽEB
Jogurtový bar je umístěn jako zdravé rychlé občerstvení a nabídka odráží koncept zařízení. Jeho základem je zmrazený jogurt s různými polevami (ovoce, müsli, ořechy, sirupy atd.). Protože je v létě nejoblíbenějším sezónním výrobkem zmrazený jogurt, byly do nabídky přidány položky, jako jsou sendviče a nápoje, které podporují mimosezónní prodej.
Tabulka 2 představuje přibližný sortiment. Nabídka jogurtového baru je velmi různorodá a může být v průběhu času aktualizována podle vkusu spotřebitelů. Obzvláště pozoruhodná je pozice „jogurtový parfait“, která umožňuje návštěvníkům nezávisle si vybrat ingredience pro léčbu. Při navrhování menu by měla být brána v úvahu variabilita použití složek, aby se zabránilo znehodnocení produktů.
Tabulka 2. Přibližný sortiment jogurtové tyčinky
Zmrazený jogurt |
|
Jogurtová zálivka |
|
Nápoje |
|
Sendviče |
|
Dezert |
|
Jídelní kombo |
|
Výroba se provádí interně s použitím pouze přírodních, kvalitních surovin. Jogurtová základna je zakoupena od samostatného dodavatele a zmrazená pomocí speciálního vybavení. Mléčné a šťávové nápoje nejsou připravovány předem, protože maximální doba prodeje těchto produktů je maximálně 4 hodiny. Vafle se pečou na vyžádání. Sendviče jsou připraveny předem a před podáváním zahřívány. Maximální doba přípravy je 10 minut. Nákupy produktů se provádějí pravidelně, aby se produkce zásobovala čerstvými ingrediencemi.
4. PRODEJ A MARKETING
Cílovou skupinou jogurtu jsou lidé, kteří dodržují zásady zdravého stravování, obyvatelé města, kteří se snaží udržovat zdraví v městském prostředí. Výhodou pro cílové publikum jsou mladí lidé ve věku 15 až 35 let. Cenový segment je střední.
Jedním z důležitých bodů při otevírání jogurtové tyčinky je příprava a implementace účinné marketingové strategie, která by měla zahrnovat: rozvoj názvu instituce, její logo a firemní identitu; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje). Vzhledem k tomu, že jogurtová tyčinka je relativně novým segmentem trhu, je třeba věnovat zvláštní pozornost propagaci samotné koncepce, aby bylo možné o tom informovat potenciální spotřebitele.
Chytlavý a nezapomenutelný název vyzdvihne instituci z různých nabídek na trhu se stravováním. Služby pro rozvoj firemní identity instituce budou stát v průměru 10 000 rublů. Chytlavý, poutavý nápis nebo oblékání oken bude stát asi 20 000 rublů.
Chcete-li propagovat jogurtový bar, můžete použít různé marketingové nástroje: instalaci billboardů a značek; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s nabídkou; reklama na internetu, médiích a rozhlase; účast na výstavách a veletrzích potravin; věrnostní programy, propagační akce; sponzorská účast na kulturních projektech; drží remízy.
V tomto případě bude účinná reklama na sociálních sítích zaměřených na mládež. V rámci sociálních sítí je možné uspořádat kampaň „šťastný repost“, „soutěž o zpětnou vazbu“ atd. Cílem tohoto nástroje je přilákat další publikum.
Můžete také zajistit propagaci „happy hours“ - dobu, během níž instituce nabízí slevy, speciální menu atd. Použití tohoto reklamního nástroje by mělo být provedeno s následujícími doporučeními:
- plánování akce ve všední dny;
- zvýšit cenu nejoblíbenějších položek menu tak, aby pokryla rozdíl v nákladech;
- vytvoření krátkého a srozumitelného sloganu;
- sledování jedné skupiny nápojů nebo potravin účastnících se akce;
- sledování ziskovosti akcií.
Gastronomická zařízení tak mohou využívat širokou škálu propagačních nástrojů. Vše záleží na cílovém publiku, rozpočtu a marketingové politice instituce.
K propagaci tohoto projektu je plánováno:
Tisková reklama - distribuce letáků s 20% slevovým kupónem. Náklady budou činit 8 000 rublů, včetně vytvoření rozvržení reklamního letáku, tisku reklamního materiálu a platu promotéra;
Vytvoření a aktivní propagace profilu v sociálních sítích VKontakte a Instagram. Pro propagaci profilu v sociálních sítích by mělo být přiděleno 8 000 rublů;
Konkurence repostů určená k distribuci reklamních informací mezi potenciálními zákazníky. Vítěz obdrží jogurtový parfait.
Akce „happy hours“, která se koná ve všední dny od 12:00 do 17:00. V tuto chvíli se navrhuje zakoupit obědové kombo za sníženou cenu nebo jogurtový parfait s 30% slevou.
Vytvoření pulzujícího designu oblékání oken, které přiláká návštěvníky.
Náklady na 46 000 rublů jsou tedy položeny na propagaci jogurtové tyčinky.
Nejlepší reklama pro stravovací zařízení je však kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel oceňuje jídla a služby, bude se chtít znovu vrátit do této instituce a poradit svým přátelům. Proto jsou klíčové faktory úspěchu pečlivé menu, dobře vyškolení zaměstnanci a důvěryhodní dodavatelé.
Očekávaný příliv návštěvníků je 30 lidí za den, nebo 900 lidí / měsíc. Průměrný účet je 300 rublů. V souladu s těmito parametry je plánovaný příjem 270 000 rublů za měsíc.
5. PLÁN VÝROBY
Otevření jogurtového baru a organizace výroby zahrnuje následující kroky:
1) Umístění. Pro jakýkoli druh stravovacího zařízení hraje správný výběr prostor důležitou roli.
Pro jogurtové bary byste si měli vybrat místa s vysokou dopravou: nákupní centra, parkové oblasti, nábřeží, vzdělávací instituce, parky, kina atd. Poloha zařízení může ovlivnit nabídku. Například, pokud je jogurtový bar umístěn poblíž kancelářských budov, pak by menu mělo přidat položky na oběd - saláty nebo polévky. Pokud má být jogurtový bar umístěn v parku, diverzifikujte jídelní lístek s nápoji a v nákupním a zábavním centru - poskytněte dezerty.
Vzhledem k tomu, že jogurtový bar je specifickým zařízením pro stravování, je třeba při výběru místa vzít v úvahu přítomnost konkurentů v okolí. Pro konkrétní formát instituce není povoleno sousedství s analogy - to může nepříznivě ovlivnit objem prodeje.
Otevření jogurt baru nevyžaduje velkou plochu - bude to stačit 5 metrů čtverečních. m, který bude ubytovat bar nebo "ostrov", vybavené veškerým potřebným vybavením a oblastí s několika barovými stoličkami pro návštěvníky.
Pro realizaci projektu jogurtového baru se plánuje pronájem kina v kině. Obchodní oblast je 5 metrů čtverečních. m., náklady na nájem - 9000 rublů / měsíc. Vývodem je ostrovní kiosk typu RMU. Tento formát umožňuje přilákat více návštěvníků. Kiosek je vyzdoben ve světlých barvách a má posezení s barovými stoličkami, kde si mohou návštěvníci posedět.
Za účelem úspory se plánuje nákup použitého kiosku v hodnotě 30 000 rublů. Náklady na design a na nábytek do výše 40 000 rublů. Náklady na uspořádání maloobchodních prostor tedy budou činit 70 000 rublů.
2) Formát služby a výběr zaměstnanců. V počáteční fázi budou vyžadováni 2 prodejci, kteří budou pracovat na směny. V budoucnu se zvažuje možnost rozšíření personálu, aby sloužil návštěvníkům. Prodávající objednávku přijme a zabývá se její přípravou. Doba přípravy objednávky by neměla být delší než 5 minut při podávání jogurtu a ne více než 10 minut v ostatních případech. Všechny položky menu s výjimkou sendvičů jsou připravovány v reálném čase, což zdůrazňuje užitečnost a čerstvost jídel. K zajištění potřebných přísad je zajištěna spolupráce s třetí stranou. Podávání se provádí v jednorázových jídlech s logem společnosti.
Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:
- všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;
- všichni zaměstnanci musí být před vstupem na pracoviště poučeni, prostudujte si bezpečnostní pokyny pro obsluhu zařízení.
3) Vybavení. Zařízení pro jogurtovou tyčinku je vybíráno na základě svého sortimentu.
Hlavním zařízením pro jogurtovou tyčinku je mrazák, což je zařízení určené k zmrazování a skladování jogurtu. Mnoho mrazniček na vaření jogurtu je také vybaveno funkcemi míchání, jemného doladění, pasterizace. Chcete-li skladovat různá plniva, musíte si zakoupit chladicí vitrínu. K přípravě belgických vaflí potřebujete speciální žehličku.
Celý seznam potřebného vybavení je uveden v tabulce 3. V souladu s tím budou náklady na vybavení činit asi 315 000 rublů.
Tabulka 3. Seznam zařízení
Ne. | Jméno | Cena, rub. |
1 | Fréza na jogurty (s produktivitou 32 l / h) | 150 000 |
2 | Mrazicí vitrína na ovoce a polevy | 35 000 |
3 | Lednička | 25 000 |
4 | Vaflová žehlička pro belgické vafle | 16000 |
5 | Výkonný mixér / mixér | 7000 |
6 | Stroj na loupání ovoce a zeleniny | 12000 |
7 | Lednice | 10 000 |
8 | Kávovar | 30000 |
9 | Mikrovlnná trouba | 6000 |
10 | Kuchyňské nářadí a další | 10 000 |
12 | Pokladna | 14000 |
CELKEM | 315000 | |
4) Vytvoření menu. Plánovaný rozsah je uveden v odstavci 3 obchodního plánu. Čas od času se doporučuje přidávat nová jídla nebo dělat speciální nabídky v nabídce - to pomůže udržet nahromaděné zákaznické základny. Je důležité zajistit, aby pro každou misku byl zpracován procesní diagram ukazující spotřebu produktů na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné k získání povolení od SEN ak výpočtu potřeby surovin.
5) Organizace dodávek. Před otevřením jogurtové tyčinky se musíte rozhodnout o dodavatelích a vytvořit dodavatelské kanály pro suroviny. Hlavním požadavkem na dodavatele je včasné dodání kvalitních a čerstvých produktů podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité složky splňovaly požadavky GOST.
Při vyjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu surovin zpravidla nese zpravidla výroba. Abyste snížili náklady, měli byste si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže k zařízení.
Požadované množství surovin je stanoveno na základě nabídky, technologické mapy přípravy produktu a očekávaného objemu prodeje. Je důležité, aby recepty odpovídaly GOST nebo samostatně přijímaným specifikacím.
6. ORGANIZAČNÍ PLÁN
Prvním krokem při otevření jogurtu je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro stravovací zařízení.
Za účelem podnikání je LLC registrována ve zjednodušeném daňovém systému („příjem po odečtení nákladů“ ve výši 15%). Typ činnosti podle OKVED-2:
08/18/2019 - Činnosti restaurací a kaváren s plným restauračním servisem, kavárnami, restauracemi rychlého občerstvení a samoobsluhou.
Je třeba mít na paměti, že při otevírání stravovacích zařízení mohou při získávání povolení vzniknout potíže. Chcete-li otevřít jogurtový bar, musíte shromáždit následující seznam dokumentů:
- hygienická a epidemiologická zpráva vydaná Rospotrebnadzorem;
- sortimentní sortiment schválený SEN;
- povolení státního požárního dozoru;
- Ukončení daňové kontroly při registraci registračních pokladen.
Doporučuje se naplánovat spuštění projektu na konci dubna nebo na začátku května, což vám umožní dostat se na vrchol prodeje v letních měsících a zajistit vysokou ziskovost, která se stane nevyřízenou zářijovou recesí.
Jogurtový bar je naplánován od 10:00 do 22:00. Na základě toho se vytváří personální obsazení. Vzhledem k tomu, že je instituce otevřena 7 dní v týdnu a 12 hodin denně, měl by být pro všechny zaměstnance instituce uspořádán rozvrh pracovních dnů.
V tomto projektu podnikatel působí jako manažer a účetní a může také pracovat v místě prodeje během období zvýšené poptávky. Zabývá se najímáním personálu, rozvíjením marketingových politik, sledováním práce zaměstnanců a je také zodpovědný za dodávky surovin.
Prodejci komunikují se zákazníky, formulují přijaté objednávky, přijímají platby, připravují objednávky a sledují čistotu pracoviště.
Celkový mzdový fond tak činí 101 400 rublů.
Tabulka 4. Personální a mzdové náklady
Název práce | Plat, RUB | Počet lidí | PHOT, RUB | |
Administrativní | ||||
1 | Ředitel | 24000 | 1 | 24 000 |
Nakupování | ||||
2 | Prodejce (směnový graf) | 27000 | 2 | 54 000 |
Celkem: | 78 000, 00 ₽ | |||
Sociální srážky: | 23 400, 00 ₽ | |||
Celkový odpočet: | 101 400, 00 ₽ | |||
7. FINANČNÍ PLÁN
Finanční plán zohledňuje všechny příjmy a výdaje projektu, horizont plánování je 5 let. Plánuje se, že po tomto období bude muset instituce rozšířit výrobu a sortiment produktů a otevřít nové odbytiště.
Pro zahájení projektu je nutné vypočítat výši počáteční investice. Za tímto účelem musíte určit náklady na pořízení zařízení, počáteční nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, které pokryjí ztráty v počátečních obdobích.
Počáteční investice do jogurtu je 655 000 rublů. Hlavní část požadovaných investic leží na nákup zařízení - 48%, podíl nákladů na nákup surovin a fondu pracovního kapitálu je 31%, a na vybavení maloobchodních prostor - 10%. Zbývající položky výdajů představují 11% celkové investice. Projekt je financován z vlastního kapitálu. Hlavní položky investičních nákladů jsou uvedeny v tabulce 5.
Tabulka 5. Investiční náklady
Jméno | Částka, tře. | |
Nemovitosti | ||
1 | Pronájem podlahové plochy na 1. měsíc | 9 000 |
Vybavení | ||
2 | Zařízení pro maloobchodní prostory | 70 000 |
3 | Výrobní zařízení | 315 000 |
Nehmotná aktiva | ||
4 | Zahájení reklamní kampaně | 46 000 |
5 | Registrace podnikání, příprava povolení | 15 000 |
Oběžná aktiva | ||
6 | Nákup surovin | 100 000 |
7 | Oběžná aktiva | 100 000 |
Celkem: | 655 000₽ | |
Variabilní náklady se skládají z nákladů na ingredience, které se používají při vaření. Pro zjednodušení finančních výpočtů jsou nákladové proměnné počítány na základě průměrné částky šeku a pevné marže 350%.
Fixní náklady zahrnují nájemné, mzdy, reklamní náklady a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby životnosti dlouhodobého majetku 5 let.
Tabulka 6. Fixní náklady
Jméno | Částka v měsících, tře. | |
1 | Pronájem | 9000 |
2 | Reklama | 10 000 |
3 | Odpisy | 6500 |
4 | Odpisy mezd | 101400 |
5 | Jiné | 10 000 |
Celkem: | 137, 500 |
Takto byly stanoveny fixní měsíční náklady ve výši 137 500 rublů.
8. POSOUZENÍ ÚČINNOSTI
Doba návratnosti projektu pro počáteční investice 655 000 rublů je 8–9 měsíců. Plánovaný objem prodeje je plánován na 4. měsíc provozu. Objem čistého zisku za první rok provozu bude činit 712 941 rublů. Návratnost tržeb v prvním roce provozu je 18, 3%.
Čistá současná hodnota je kladná a rovná 392 725 rublům, což nám umožňuje mluvit o investiční atraktivitě projektu. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 11, 7%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 11, 9%.
9. MOŽNÁ RIZIKA
Pro posouzení rizikové složky projektu je nutné analyzovat vnější a vnitřní faktory. Vnější faktory zahrnují hrozby spojené s hospodářskou situací v zemi a na trzích. Vnitřní - účinnost organizace. Характеристика основных рисков для данного направления бизнеса приведена в таблице 7.
Таблица 7. Возможные риски и меры их снижения
Ne. | Riziko | Последствия | Меры снижения |
ВНЕШНИЕ РИСКИ | |||
1 | Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики | V prvním případě existuje riziko zvýšených nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. | Грамотный выбор поставщиков и включение в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении |
2 | Klesající poptávka | Низкие объемы выручки | Разработка эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д. |
3 | Низкий спрос или его отсутствие | Низкие объемы выручки, убыточность | Так как йогурт-бар является специфическим заведением общепита, перед его открытием рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению. Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями. |
4 | Reakce konkurentů | Демпинг, уход клиентов к конкурентам | Необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов |
5 | Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды | В первом случае – потеря выгодного места, дополнительные затраты при смене локации; во втором случае – рост расходов | Необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя |
ВНУТРЕННИЕ РИСКИ | |||
6 | Поломка оборудования и простои производства | Дополнительные расходы, сокращение выручки | Проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности |
7 | Проблемы с персоналом: низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников | Низкая эффективность продаж, негативный имидж заведения, расходы на обучение персонала при текучести кадров | Тщательный подбор персонала: следует принимать на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также необходимо предусмотреть систему премирования персонала |
8 | Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании | Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж; в-третьих, при поломке холодильного оборудования | Грамотное планирование и прогнозирование, пересмотр ассортимента, исключение из меню нерентабельных позиций. |
9 | Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг | Потеря клиентов, сокращение выручки | постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий |
10. ŽÁDOSTI
(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919