Kavkazská palačinka podnikatelský plán

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

1. Shrnutí projektu

Cílem projektu je otevření provozovny rychlého občerstvení v obchodním centru města s 400 000 obyvateli. Činnosti podniku budou zaměřeny na poskytování služeb v oblasti veřejného stravování pro osoby se středním příjmem.

Projekt bude založen na tak populárním produktu v Rusku, jako jsou palačinky. V kavárně s palačinkami budou návštěvníkům nabízeny palačinky různých chutí, a to jak hlavní jídla, tak dezertní jídla, jakož i různé teplé i studené nápoje. Výhodou projektu je rozvoj slabě zakrytého výklenku v oblasti stravování. Ve městě najdete hlavně rychlé občerstvení jako hamburgery, párky v rohlíku, pizzu a další věci, ale takový produkt, jako jsou palačinky, prakticky není zastoupen. Výrobky kavárny Pacake nebudou stát nic víc než hamburgery známé pro obyvatele města, zatímco chuť nebude nižší a lepší než produkty konkurence.

Investice do projektu Cafe Pancake budou činit 1 254 000 rublů. Jako zdroj investic budou použity vlastní zdroje. Doba návratnosti je plánována na 5 měsíců.

Klíčové finanční ukazatele projektu

Diskontní sazba, %

17

Čistá současná hodnota (NPV), rub.

6 763 317

Čistý zisk projektu, rub.

350 000

Návratnost prodeje, %

22, 31

Návratnost investice (IRR), %

20, 20

Doba návratnosti (PP), měsíce

5

Doba návratnosti slevy (DPP), měsíce

5

Index ziskovosti (PI)%

5, 39

2. Popis odvětví a společnosti

Cafe pacake je nový projekt na trhu veřejného stravování. Podniky rychlého občerstvení ve městě představují především pavilonová zařízení zabývající se drobným obchodem s párky v rohlíku, koláče, koblihy a dalšími věcmi, jakož i restaurace rychlého občerstvení, které vyrábějí hamburgery, pizzu a další. Kromě toho je takový tradiční produkt pro naši zemi, jako jsou palačinky, téměř nezreagovaným výklenkem. Palačinky jsou přítomny ve dvou restauracích ruské kuchyně a v některých kavárnách města jako jedno z jídel v nabídce. Nezdá se však, že by byl odhalen potenciál palačinek jako rychlého občerstvení, což jasně ukazuje zkušenosti jiných měst v zemi, kde jsou celé řetězce kaváren s palačinkami. Cílem projektu je tedy zaplnit tuto mezeru na trhu rychlého občerstvení.

Mezi výhody projektu patří kromě přímých konkurentů také jednoduchost vaření palačinek. Kuchaři proto nemusí dlouho studovat nebo mít zvláštní talent. Klient nemusí zase čekat na provedení příkazů - palačinky jsou připraveny za pár minut. Vzhledem k rozmanitosti druhů palačinek a výborné chuti tento produkt nepochybně najde své stálé zákazníky. Zároveň stojí za zmínku nízké náklady na výrobu palačinek, takže můžete nastavit vysokou marži až do 300%. V krátkodobém výhledu projektu tedy spočívá vytvoření konkurenčního stravovacího zařízení, které je trvale ziskové a má stálé zákazníky. Z dlouhodobého hlediska se ve městě plánuje otevřít několik stravovacích míst a vytvořit síť kaváren s palačinkami.

Právní forma činnosti je společnost s ručením omezeným. Jako daňový systém byl zvolen zjednodušený daňový systém (zjednodušený systém, zdanitelná položka - příjem 6%). Kód podle klasifikátoru OKVED je 53, 30 Činnost restaurací a kaváren.

3. Popis služeb

Hlavním rozdílem mezi palačinkovou kavárnou a mnoha restauračními zařízeními bude to, že palačinky budou pečeny v přítomnosti klienta na speciálních palačinových strojích. Návštěvník se bude moci přesvědčit, že kuchaři vyrábějí novou lívanec a neohřívají tu starou, přičemž přidávají výhradně čerstvé čerstvé produkty a při vaření dodržují hygienu. Po vaření bude palačinka balena do speciálního papírového obalu. Díky tomu lze hotový produkt v případě potřeby konzumovat jak v kavárně, tak v kanceláři nebo na cestách, bez obav ze znečištění nebo spálení.

Produkty budou zaměřeny na zákazníky se středním příjmem. Sortiment palačinek bude zahrnovat palačinky sloužící jako hlavní jídla a jako dezert. Vydatné palačinky pro ty, kteří jsou velmi hladoví a lehké palačinky pro ty, kteří nejsou příliš hladoví. Zákazníci si také mohou zakoupit saláty, teplé nebo studené nápoje. Seznam produktů je uveden v tabulce 1. 1.

Tabulka 1. Rozsah produktů

Ne.

Jméno

Popis

Cost, rub .

1

Palačinka

Palačinka s grilovaným kuřecím masem (vydatná)

135

2

Palačinkové maso

Palačinka s vepřovým masem (vydatná)

150

3

Palačinkové moře

Palačinka s mořskými plody (vydatná)

170

4

Palačinka se sýrem

Palačinka se sýrem (lehká)

80

5

Palačinka s klobásou

Palačinka s klobásou (lehká)

75

6

Palačinka se salámem

Palačinka se salámem (lehká)

95

7

Salát

Saláty (3 druhy), 100 g.

60-100

8

Karamelová palačinka

Palačinka s karamelovou náplní

100

9

Palačinka jahoda

Palačinka s jahodovou náplní

80

10

Palačinka

Rybíz s náplní rybízu

90

11

Apple palačinka

Apple palačinka

70

12

Ovocné šťávy

Ovocná šťáva (6 typů), 0, 3 l

40

13

Perlivá voda

Perlivá voda, 0, 3 l.

35

14

Černý čaj

Černý čaj, 0, 2 l

25

15

Zelený čaj

Zelený čaj, 0, 2 l

25

16

Káva

Káva (Espresso, Americano)

35-60

Poskytování popsaných služeb nebude vyžadovat licenci, avšak činnosti v oblasti stravování budou vyžadovat koordinaci s Rospotrebnadzorem a Požární inspekcí (Státní požární dozor).

4. Prodej a marketing

V oblasti vybrané pro otevření kavárny s palačinkami existuje značná potřeba stravovacích zařízení. Okres má velké množství kancelářských budov, bank, malých společností, jejichž zaměstnanci denně někde mají snídani, oběd a večeři. Stávající instituce však zcela neuspokojují potřebu nejen rychlého, ale také chutného tradičního jídla, kterým jsou palačinky.

Koncept propagace palačinek na trhu bude zahrnovat soubor akcí zaměřených na účinnou cenovou a sortimentní politiku, vysokou úroveň služeb. Sortiment kaváren bude přizpůsoben různým chuťovým preferencím zákazníků, různým peněženkám a dokonce různým stupňům hladu pro zákazníky. Cenová politika bude založena na poptávce a cenách konkurenčních stravovacích zařízení.

Mezi konkurenty palačinkové kavárny patří čtyři stravovací zařízení umístěná v blízkosti plánovaného místa. Stojí za zmínku, že žádný z zákazníků nenabízí takové produkty, jako jsou palačinky, takže výklenek je zdarma. V Tab. 2, analyzovali jsme hlavní ukazatele konkurentů, jejich výhody a nevýhody.

Tabulka 2. Hlavní ukazatele konkurenčních kavárenských palačinek

Ukazatel

Soutěžící 1

Soutěžící 2

Soutěžící 3

Soutěžící 4

Formát

Fast Food Cafe 70 m2. m

Pavilon 4 sq. m

Restaurace 300 m2. m

Cafe knedlíky 40 metrů čtverečních. metrů

Pracovní rozvrh

Denně od 9:00 do 19:00

Po-Pá od 8, 30 do 17, 00

Denně od 10:00 do 22:00

Po - So 9, 00 - 18, 00

Sortiment

Široký (hamburgery, zmrzlina, koktejly)

úzký (shawarma, párky v rohlíku, nápoje)

Široký (první, druhý chod, dezerty, několik druhů kuchyní)

střední (knedlíky, knedlíky, nápoje)

Cenová hladina

průměr

nízká

vysoká

průměr

Úroveň služeb

průměr

průměr

vysoká

nízká

Výhody

schopnost ubytovat návštěvníky, chutné jídlo

rychlé vaření

Výborné jídlo, velká místnost, číšníci

Schopnost ubytovat návštěvníky

Nevýhody

Dlouhé linie těsně

malý výběr, nedostatek míst pro návštěvníky, velké linky, potřeba předobjednat

Drahé menu

Špatná pověst majitele, „instituce pro jeho vlastní“, časté stížnosti na kvalitu masa

Pověst

dobře

dobře

dobře

špatné

Jak je vidět z tabulky 2, konkurentem č. 3 je restaurace, která nebude vzhledem ke svému formátu přímým konkurentem do palačinkové kavárny. Jedna další instituce (kavárna knedlíků) mezi spotřebiteli vyvinula spíše negativní myšlenku, kvůli níž její služby prakticky nejsou požadovány. V důsledku toho zůstávají dva hlavní konkurenti - kavárna rychlého občerstvení a pavilon s párky v rohlíku. Ve srovnání s posledně uvedeným bude palačinka schopna nabídnout širokou škálu produktů. Navíc zákazníci nebudou muset čekat na objednávku na ulici. Na rozdíl od první kavárny bude palačinka schopna nabídnout jiný sortiment, který bezpochyby najde své milence a láká některé ze svých zákazníků. Také větší plocha bude plus.

Protože kavárna s palačinkami bude umístěna v rušné části města, nebude počáteční reklamní společnost vyžadovat žádné závažné investice. V počáteční fázi budou POS materiály použity k přilákání zákazníků, v nichž budou informovat o otevření kavárny. V první den otevření obdrží každý desátý klient instituce jako dárek lívanci zdarma. V průběhu práce budou letáky a letáky informovat zákazníky o aktualizaci nabídky a budou také použity barevné plakáty na oknech instituce. Budou zobrazovat produkty, které způsobují chuť k jídlu a touhu po nákupu. V případě otevírání nových bodů a zvyšování marketingového rozpočtu je z dlouhodobého hlediska možné pořádat sváteční akce na Maslenitsa, na Nový rok a na jiné svátky, jakož i jiné způsoby zvyšování loajality zákazníků.

5. Výrobní plán

Technologie výroby palačinek je poměrně jednoduchá. K jejich přípravě budou použity speciální zařízení na pečení palačinek. Palačinkové varné stroje mají nepřilnavý povlak, díky kterému vycházejí růžově, ale nehoří. Suroviny v palačinách se pokládají ručně. Poté kuchař zabalí každou palačinku do zvláštního vhodného obalu. Doba vaření jedné palačinky je asi minuta.

Pokud vezmeme jako základ pro výpočet nejoblíbenější palačinový gril, bude výpočet výrobních nákladů jednoho palačinky vypadat následovně (viz tabulka 3).

Tabulka 3. Výpočet výrobních nákladů

Složka

Spotřeba surovin

Cena za 1 kg

třít

Cena

třít

Mouka

0, 1 kg

20

2

Mléko

0, 1 1

40

4

Vejce

0, 1 kg

50

5

Cukr

0, 015 kg

45

0, 6

Rostlinný olej

0, 01 kg

80

0, 8

Máslo

0, 02 kg

200

4

Kuře

0, 055 kg

175

9.6

Luk

0, 01 kg

20

0, 2

Rajčata

0, 015 kg

110

1, 6

Brynza

0, 02 kg

250

5

Bílá omáčka

0, 01 kg

220

2.2

Celkem:

35

S ohledem na náklady na balení (2 rubly) tedy náklady na „základní“ palačinky budou 37 rublů. V budoucnu budou výpočty provedeny s ohledem na tuto hodnotu. Má prodávat 9 120 palačinek nebo 300 palačinek za den za měsíc. Kromě výše uvedených nákladů budou aktuální náklady na palačinkovou kavárnu zahrnovat: spotřebu a elektřinu, náklady na dopravu, nájem, mzdy, zabezpečení, spotřební materiál a další.

Pro otevření palačinky bude pronajata bývalá jídelna o rozloze 100 metrů čtverečních. metrů, se nachází v rušné části města s populací 400 tisíc lidí. V době opravy se pronajímatel dohodl na dovolené na základě pronájmu. Náklady na práci bude 5 tisíc rublů. za sq. metr čtvereční. Vybavení kavárny zařízením bude vyžadovat přitažlivost 389 tisíc rublů. Seznam nezbytných je uveden v tabulce. 4.

Tabulka 4. Náklady na vybavení

Ne.

Jméno

Cena, rub.

Množství

Cost, rub.

1

Palačinka stroj

15 000

4

60 000

2

Kontaktní gril

20 000

1

20 000

3

Lednice

18 000

2

36 000

4

Distribuční stojan

14 000

1

14 000

5

Kávovar

17 000

1

17 000

6

Rychlovarná konvice

3 000

1

3 000

7

Tabulka

6 000

9

54 000

8

Židle

2 000

36

72 000

9

Nástěnný panel

8 000

2

16 000

10

Hasicí prostředky a poplašná zařízení (včetně instalace)

19 000

1

19 000

11

Kuchyňské náčiní a nádobí

20 000

1

20 000

12

Vývěsní štít

20 000

1

20 000

13

Hotovostní vybavení

18 000

1

18 000

14

Jiné

20 000

1

20 000

Celkem:

389 000

Zaměstnanci kavárny Pancake budou zastoupeni 11 zaměstnanci. Mzdová a personální tabulka je uvedena v tabulce. 5. Za personálem také pracuje řidič spedice, který do kavárny dodává suroviny.

Kavárna bude otevřena denně od 09:00 do 20:00. Práce kuchařů, prodavačů a čistíren bude organizována ve směnném režimu. Klíčovými požadavky při výběru personálu budou: dostupnost odborného vzdělávání a kvalifikace v oboru, pracovní zkušenosti v oblasti stravování, integrita, odpovědnost, poctivost.

Tabulka 5. Zaměstnanci a mzdy

Ne.

Název práce

Počet lidí

PHOT, RUB

1

CEO

1

40 000

2

Správce

1

35 000

3

Hlavní účetní

1

30 000

4

Cook

3

25 000

5

Pokladní

3

25 000

6

Čistič

2

18 000

Celkem:

291 000

Srážky:

Celkový odpočet:

6. Organizační plán

Společnost s ručením omezeným (LLC) byla vybrána jako právní postavení kavárny s palačinkami. Přípravné období projektu bude zahrnovat následující typy prací:

1. Registrace právnické osoby.

2. Uzavření smlouvy o pronájmu prostor.

3. Uzavření smlouvy o nákupu nezbytného vybavení.

4. Oprava areálu.

5. Instalace zařízení.

6. Najímání zaměstnanců.

7. Získání povolení k poskytování stravovacích služeb.

Zahájení prodeje je naplánováno na září 2016. Lhůta pro dosažení plánovaných objemů je dva měsíce.

Organizační struktura kavárny s palačinkami bude zahrnovat administrativní spojení (generální ředitel a správce kavárny), výrobní spojení (kuchaři), prodej (pokladní prodejci), účetnictví (hlavní účetní) a podpůrný personál (úklidové služby). Vedoucí kavárny je generální ředitel. Správce-manažer kavárny, který zase dohlíží na kuchaře, prodavače a úklidové prostředky, a hlavní účetní, mu přímo podléhají.

Generální ředitel zajišťuje celkovou správu kavárny. Řídí finanční aktivity instituce, vyjednává s dodavateli, pronajímatelem, se zabývá náborem. Hlavní účetní je zodpovědný za provádění finančních činností instituce. Mezi jeho povinnosti patří účtování příjmů a výdajů, včasný převod daní, vydávání mezd. Správce kavárny palačinky koordinuje práci zaměstnanců, pracuje se zaměstnanci, organizuje dodávky produktů, odpovídá za marketing, řeší spory a střety s návštěvníky. Kuchař připravuje objednávky: připravuje ingredience a těsto na palačinky, stanoví náplň, zajišťuje skladování produktů. Prodejci pokladen přijímají objednávky návštěvníků, placují se zákazníky.

7.Finanční plán

Investice do otevření palačinkové kavárny budou činit 1 254 000 rublů. Prostředky na otevření instituce budou čerpány z vlastních zdrojů bez půjčování prostředků. Položky počátečních nákladů jsou uvedeny v tabulce. 6. Příloha 1 uvádí finanční výpočty peněžních toků, nákladů a čistého zisku. Odhadovaná doba trvání projektu je 3 roky. Dosažení plánovaného objemu prodeje (9 120 palačinek za měsíc) - 3 měsíce. Výpočty zohlednily sezónní ukazatele se snížením poptávky po palačinek v období prázdnin (od června do konce srpna) o 30%.

Tabulka 6. Investiční náklady

Ne.

Nákladová položka

Částka, tře.

Investice do nemovitostí

1

Oprava místnosti

500 000

Vybavení pokojů

2

Nákup vybavení

389 000

Nehmotná aktiva

4

Registrace, registrační postupy (SES, oheň)

90 000

5

Zahájení reklamní kampaně (tištěné materiály)

25 000

Oběžná aktiva

6

Oběžná aktiva

250 000

Celkem:

1, 254, 000

8. Hodnocení efektivnosti projektu

V Tab. 7 představuje klíčové ukazatele výkonnosti projektu.

Tabulka 7. Ukazatele výkonnosti projektu

Ne.

Ukazatel

Hodnota

1

Diskontní sazba, %

17

2

Čistá současná hodnota (NPV), rub.

6 763 317

3

Čistý zisk projektu, rub.

350 000

4

Návratnost prodeje, %

22, 31

5

Návratnost investice (IRR), %

20, 20

6

Doba návratnosti (PP), měsíce

5

7

Doba návratnosti slevy (DPP), měsíce

5

8

Index ziskovosti (PI)%

5, 39

9. Rizika a záruky

V Tab. 8, byla zvážena hlavní rizika spojená s prováděním projektu Cafe Pancake.

Tabulka 8. Hodnocení rizik projektu a opatření k zabránění jejich výskytu nebo jejich následkům

Ne.

Riziko

Pravděpodobnost výskytu

Závažnost důsledků

Preventivní opatření

1

Nedostatek stálé poptávky

extrémně nízká

vysoká

Kontakt s potenciálními zákazníky při přípravě na otevření, distribuci reklamy

2

Vznik nových konkurentů

průměr

průměr

Důraz na specifika kuchyně, rozšíření sortimentu, práce na zvyšování loajality zákazníků

3

Nízká solventnost kupujících

nízká

průměr

Přehled cen v podnikání, snižování nákladů

4

Neplánované zvýšení nájemného

nízká

průměr

Právně způsobilá nájemní smlouva, dlouhodobá smlouva s pevnou sazbou v rublech

5

Nouzová situace

nízká

vysoká

Instalace požárních a bezpečnostních poplachů podle bezpečnostních pokynů

10. Aplikace

DODATEK 1

Tříletý výrobní plán a klíčové finanční ukazatele projektu

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919

Populární Příspěvky