1. SHRNUTÍ PROJEKTU
Cílem projektu je otevřít smoothie bar pro realizaci řady stravovacích služeb ve městě s více než 1 milionem obyvatel. Smoothie bar je umístěn jako místo prodeje zdravých potravin a nápojů.
Cílovou skupinou lichotníku jsou lidé, kteří dodržují zásady zdravého stravování, obyvatelé města, kteří se snaží udržovat zdraví v městském prostředí. Cenový segment je střední.
Pro realizaci projektu je na území obchodního a zábavního centra pronajato maloobchodní prostory o rozloze 5 metrů čtverečních.
Hlavní výhody restauračního podnikání: vysoká úroveň ziskovosti a poptávka po stravovacích službách; ziskovost lichotníku až 80%; relativně volné místo; nízká počáteční investice; shoda formátu s módou pro zdravé stravování; malý maloobchodní prostor; jednoduchá technologie pro výrobu čerstvých nápojů; celoroční poptávka po výrobcích.
Počáteční investice je 465 000 rublů. Investiční náklady jsou směrovány na nákup zařízení, reklamu, nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, které pokryjí ztráty z počátečních období. Převážná část požadované investice je do pořízení zařízení - 54%. K realizaci projektu budou použity vlastní zdroje.
Finanční výpočty pokrývají tříleté období provozu projektu. V budoucnu se plánuje rozšíření výroby. Podle odhadů se počáteční investice vyplatí po deseti měsících provozu.
Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu
Doba návratnosti (PP), měsíce | 10 |
Doba návratnosti slevy (DPP), měsíce | 10 |
Čistá současná hodnota (NPV), rub. | 489, 996 |
Návratnost investic (ARR), % | 17, 2 |
Vnitřní míra návratnosti (IRR), % | 13.14 |
Index ziskovosti (PI) | 1, 05 |
2. POPIS PRŮMYSLU A SPOLEČNOSTI
Dnes v Rusku dochází k aktivnímu rozvoji kultury stravování. Rychlý růst počtu zařízení a rozmanitost nabídek vytváří zájem Rusů o jídlo mimo domov, což se stává zvykem. I během hospodářské krize obyvatelstvo neodmítá návštěvy stravovacích zařízení, i když se snaží tento druh nákladů ušetřit.
Odborníci se shodují na tom, že domácí trh s potravinami má vyhlídky na růst. Na konci roku 2015 činily průměrné náklady na jídlo mimo domov v Rusku 741 rublů za měsíc a jejich podíl na celkové struktuře měsíčních výdajů činil v zemi pouze 3, 6%.
Hlavním omezením rozvoje je vysoká závislost trhu potravinových služeb na hospodářské situaci v zemi. V poslední době byla nejméně úspěšným obdobím pro stravování rok 2015, kdy obrat klesl o 5, 5%. V roce 2016 se situace mírně zlepšila - trh poklesl o 3, 7% a obrat na trhu se stravováním přesáhl 1 bilion. rublů. Hnacím motorem růstu bylo rychlé občerstvení, které se stalo nejziskovějším segmentem trhu. Důvodem je skutečnost, že se spotřebitelé snaží šetřit peníze a nechtějí odmítnout navštívit stravovací zařízení.
Stav stravovacího trhu je charakterizován následujícími trendy:
největší poptávka a míra růstu v segmentu rychlého občerstvení;
poptávka po dodávkách potravin z domácí restaurace;
snížení počtu restauratérů na trhu;
Aktivní dumping cen restaurátory ve snaze přilákat spotřebitele;
rostoucí popularita nových formátů zařízení: pouliční jídlo, gastro bary, restaurace národních kuchyní.
Trh s restauracemi v Rusku tak nadále vyvíjí a hledá nové modely úspěšného podnikání, a to navzdory obtížné situaci v tomto odvětví. Odborníci předpovídají vývoj trhu a růst investiční aktivity v segmentu malých kaváren a podniků rychlého občerstvení. Jedním ze segmentů rychlého občerstvení jsou koktejlové bary. Takový obchodní model je poměrně žádaný, ale není tak rozšířený jako jiné formáty rychlého občerstvení.
Smoothie bary jsou na trhu se stravováním docela novým jevem. Tento nápad se narodil v USA v 90. letech a v Rusku se poprvé uskutečnil v roce 2006. Koktejl je koktejl ovoce, zeleniny, mléka nebo jogurtu, šlehačka do husté konzistence. Koktejlový bar je mobilní nebo stacionární stravovací centrum, jehož sortiment se skládá z nápojů z čerstvé šťávy a dalších zdravých potravin. Fanoušci smoothies to považují za moderní druh jídla: není dost tekuté, aby se nazývalo nápojem, ale není dostatečně silné, aby se nazývalo jídlo. V závislosti na složení, které může být nejrozmanitější, se zdá, že koktejl je nízkokalorický a výživný a nahrazuje plné jídlo. Proto móda pro zdravý životní styl a správnou výživu přispěla k popularitě koktejlů.
V Americe tento podnik již generuje multimilionové příjmy a v Rusku se teprve začíná rozvíjet. Popularita tohoto obchodního formátu určuje pozitivní trend na trhu se stravováním a rostoucí poptávka po smoothies. Proto je smoothie bar slibnou oblastí podnikání. Výhody tohoto typu činnosti zahrnují:
vysoká ziskovost, často dosahující 80%;
relativně nový formát v segmentu rychlého občerstvení;
podpora zdravých stravovacích návyků;
nízká počáteční investice;
Dostatečný prostor pro 4 - 6 metrů čtverečních. m;
jednoduchá technologie pro přípravu organických a čerstvých nápojů;
celoroční poptávka po produktech: v létě se nealkoholické nápoje používají k uhasení žízně, v zimě - koktejlů s vitamíny.
Potíže, s nimiž se může podnikatel setkat: přímá závislost poptávky po službách na ekonomické situaci a úrovni příjmů obyvatelstva, výběr kvalifikovaných zaměstnanců, papírování, činnost regulačních orgánů, tvrdá konkurence v tomto odvětví.
Tyto parametry určují investiční atraktivitu podniku. Otevření lichotníku bude brát v úvahu trendy v oboru a obsadí volnou mezeru.
3. POPIS ZBOŽÍ A SLUŽEB
Smoothie bar je umístěn jako užitečné rychlé občerstvení a nabídka odráží koncept instituce. Je založen na různých smoothies a čerstvě vymačkané šťávy. Kromě toho se doporučuje rozšířit nabídku o další jídla, například ovocné dezerty, jogurt, sušenky nebo pečivo, zmrzlinu, čaj a kávu.
Tabulka 2 představuje přibližný sortiment. Nabídka lichotníku je velmi různorodá a může být v průběhu času aktualizována podle vkusu spotřebitelů. Statistiky ukazují, že většina návštěvníků dává přednost citrusovým nápojům na bázi pomerančové šťávy. Mezi oblíbené druhy nápojů patří: ovoce čerstvé z pomeranče, mrkev, jablko. V poslední době roste obliba zeleniny: z rajčat, celeru, řepy. Sortiment koktejlů by měl zahrnovat různé směsi ovoce a ovoce a zeleniny.
Tabulka 2. Vzorek sortimentu lichotníku
Smoothie (na bázi jogurtu / mléka / kokosového mléka) |
|
Čerstvě vymačkané šťávy |
|
Smoothie Tops |
|
Nápoje |
|
Saláty |
|
Dezerty |
|
Výroba se provádí interně s použitím pouze přírodních, kvalitních surovin. Šťávové nápoje nejsou připravovány předem, protože maximální doba prodeje těchto produktů je maximálně 4 hodiny. Každý koktejl je vyroben na zakázku, doba přípravy není delší než 6 minut. Nákupy produktů se provádějí pravidelně, aby se produkce zásobovala pouze čerstvým ovocem a zeleninou. Četnost dodávek: 2-3krát týdně.
4. PRODEJ A MARKETING
Cílovou skupinou lichotníku jsou lidé, kteří dodržují zásady zdravého stravování, obyvatelé města, kteří se snaží udržovat zdraví v městském prostředí. Cenový segment je střední.
Jedním z důležitých bodů při otevírání smoothie baru je příprava a implementace účinné marketingové strategie, která by měla zahrnovat: rozvoj názvu instituce, její logo a firemní identitu; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje). Vzhledem k tomu, že formát lichotníku je relativně novým segmentem trhu, je třeba věnovat pozornost propagaci samotného konceptu a informování potenciálních spotřebitelů o něm.
Živé a nezapomenutelné jméno zvýrazní instituci z mnoha nabídek na trhu se stravováním. Služby pro rozvoj firemní identity instituce budou stát v průměru 10 000 rublů. Chytlavý, poutavý nápis nebo oblékání oken bude stát asi 20 000 rublů.
Chcete-li propagovat smoothie bar, můžete použít různé marketingové nástroje: instalace billboardů a nápisů; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s nabídkou; reklama na internetu, médiích a rozhlase; účast na výstavách a veletrzích potravin; věrnostní programy, propagační akce; sponzorská účast na kulturních projektech; drží remízy.
Reklama na sociálních sítích bude v tomto případě účinná, protože mladí lidé zaujímají velkou část potenciálních kupujících. V rámci sociálních sítí lze uspořádat kampaň „šťastný repost“, „soutěž o recenze“, „dezert pro repost“ atd. Cílem tohoto nástroje je přilákat další publikum.
Můžete také zajistit propagaci „happy hours“ - dobu, během níž instituce nabízí slevy, speciální menu atd. Jako výhodné nabídky mohou být:
ve všední dny od 20:00 do 22:00 koktejly za poloviční cenu;
sleva na koktejl + salátový combo v poledne;
Speciální nápoj, který lze zakoupit pouze během Happy Hours.
Použití tohoto reklamního nástroje by mělo být provedeno s následujícími doporučeními:
naplánovat akci ve všední dny;
zvýšit cenu nejoblíbenějších položek menu tak, aby pokryla rozdíl v nákladech;
přijít s krátkým a srozumitelným sloganem akce;
držet se jedné skupiny nápojů nebo potravin účastnících se propagace;
sledovat ziskovost akcií.
Gastronomická zařízení tak mohou využívat širokou škálu propagačních nástrojů. Vše záleží na cílovém publiku, rozpočtu a marketingové politice instituce.
K propagaci tohoto projektu je plánováno:
Tisková reklama - distribuce letáků s 10% slevovým kupónem. Náklady budou činit 6 000 rublů, včetně vytvoření rozvržení reklamního letáku, tisku reklamního materiálu a platu promotéra;
Vytvoření a aktivní propagace profilu v sociálních sítích VKontakte a Instagram. Na podporu profilu v sociálních sítích by mělo být přiděleno 10 000 rublů;
Konkurence repostů určená k distribuci reklamních informací mezi potenciálními zákazníky. Vítěz získá jednorázovou 50% slevu na objednávku.
Akce „happy hours“, která se koná ve všední dny od 12:00 do 17:00. V tuto chvíli se navrhuje zakoupit jídelní kombo za sníženou cenu nebo koktejl s 50% slevou.
Vytvoření pulzujícího designu oblékání oken, které přiláká návštěvníky.
Za propagaci lichotníku jsou stanoveny náklady na 40 000 rublů.
Nejlepší reklama pro stravovací zařízení je však kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel oceňuje jídla a služby, bude se chtít znovu vrátit do této instituce a poradit svým přátelům.
Očekávaný příliv návštěvníků je 25-30 osob za den, nebo 900 lidí / měsíc. Průměrný účet je 250 rublů. V souladu s těmito parametry je plánovaný příjem 225 000 rublů za měsíc.
5. PLÁN VÝROBY
Otevření lichotníku a organizace produkce zahrnuje následující kroky:
1) Umístění a interiér instituce. Pro jakýkoli druh stravovacího zařízení hraje správný výběr prostor důležitou roli. Doporučuje se umístit smoothie-bar na přeplněné místo: parky, v blízkosti nákupních center nebo uvnitř nich, v blízkosti obchodních center, kancelářských budov a vzdělávacích institucí, na centrálních ulicích. V závislosti na umístění by se nabídka měla také lišit. Například, je-li smoothie bar umístěn vedle kancelářských budov, doporučuje se do sortimentu zahrnout různé občerstvení; je-li provozovna umístěna v nákupním centru, měla by být k dispozici nabídka dezertů. V tomto projektu je menu založeno na předpokladu, že smoothie bar bude umístěn v obchodním centru.
Vzhledem k tomu, že smoothie bar je specifické stravovací zařízení, je třeba při výběru místa brát v úvahu přítomnost konkurentů v okolí. Sousedství s kolegy není povoleno pro konkrétní formát instituce - to může nepříznivě ovlivnit objem příjmů. Při studiu konkurenčního prostředí musíte věnovat pozornost také cenám, nabízeným službám, kvalitě služeb a menu. Výběr spotřebitele ve prospěch konkrétního rychlého občerstvení je často určen cenou jídel. Proto se doporučuje identifikovat nejbližší konkurenty a stanovit ceny v souladu s tím.
Otevření smoothie baru nevyžaduje velkou plochu - bude to stačit 4 metrů čtverečních. m, který bude ubytovat bar nebo "ostrov", vybavené veškerým potřebným vybavením.
Pro realizaci projektu smoothie-bar se plánuje pronájem obchodního prostoru na území nákupního a zábavního centra. Obchodní oblast je 5 metrů čtverečních. m, cena pronájmu je 10 000 rublů / měsíc. Výstupem je RMU kiosku nebo tzv. „Ostrov“. Toto umístění vám umožní přilákat více lidí, kteří navštívili nákupní centrum. Kiosek je jasně vyzdoben v ekologickém motivu, což umožňuje zdůraznit užitečnost nabízených produktů. Na jedné straně stánku je relaxační prostor s barovými stoličkami, kde si návštěvníci mohou sednout.
Za účelem úspory se plánuje nákup použitého kiosku v hodnotě 20 000 rublů. Za jeho design a nábytek jsou zahrnuty náklady na částku 30 000 rublů. Náklady na uspořádání maloobchodních prostor tedy budou činit 50 000 rublů.
2) Formát služby a výběr zaměstnanců. V počáteční fázi budou vyžadováni 2 prodejci, kteří budou pracovat na směny. V budoucnu se zvažuje možnost rozšíření personálu, který bude sloužit návštěvníkům. Prodávající objednávku přijme a zabývá se její přípravou. Doba přípravy objednávky by neměla být delší než 7 minut. Saláty a dezerty jsou dodávány do místa prodeje v hotové formě (za tímto účelem je zajištěna spolupráce s organizací třetí strany), v reálném čase jsou připravovány pouze značkové nápoje. Servírování jídel je plánováno v jednorázových jídlech s logem společnosti.
Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:
- všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;
- všichni zaměstnanci musí být před vstupem na pracoviště poučeni, prostudujte si bezpečnostní pokyny pro obsluhu zařízení.
3) Vybavení. Zařízení pro smoothie bar je vybráno na základě jeho pracovních ploch a sortimentu. Standardně se předpokládají dvě pracovní oblasti: na mytí ovoce a zařízení, jakož i na přípravu nápojů. V prvních fázích práce se doporučuje zakoupit dva odšťavňovače - jeden speciálně pro citrusové plody a druhý pro jiné ovoce a zeleninu. Je vhodné zakoupit profesionální vybavení, které vydrží provoz s vysokou intenzitou. Tabulka 3 uvádí přibližný seznam potřebného vybavení. V souladu s tím budou náklady na vybavení činit asi 200 000 rublů.
Tabulka 3. Seznam zařízení
Ne. | Jméno | Cena, rub. |
1 | Univerzální odšťavňovač | 45000 |
2 | Lis na citrusové šťávy | 45000 |
3 | Výkonný mixér / mixér | 6000 |
4 | Stroj na loupání ovoce a zeleniny | 12000 |
5 | Lednice | 10 000 |
6 | Mrazák | 10 000 |
7 | Výrobník ledu | 11000 |
8 | Kávovar | 30000 |
9 | Pokladna | 15 000 |
10 | Kuchyňské nářadí a další | 16000 |
CELKEM | 200 000 | |
4) Vytvoření menu. Plánovaný rozsah je uveden v odstavci 3 obchodního plánu. Čas od času musíte do menu přidat nová jídla nebo udělat speciální nabídky - tímto způsobem můžete udržet nahromaděné zákaznické základny. Je důležité zajistit, aby pro každou misku byl zpracován procesní diagram ukazující spotřebu produktů na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné k získání povolení od SEN ak výpočtu potřeby surovin.
5) Organizace dodávek. Před otevřením lichotníku musíte vytvořit dodavatelské kanály pro suroviny a rozhodnout o dodavatelích. Hlavním požadavkem na dodavatele je včasné dodání kvalitních a čerstvých produktů podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité složky splňovaly požadavky GOST.
Při vyjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu surovin zpravidla nese vaše výroba. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vašemu podniku.
Požadované množství surovin je stanoveno na základě nabídky, technologické mapy přípravy produktu a očekávaného objemu prodeje. Je důležité, aby recepty odpovídaly GOST nebo samostatně přijímaným specifikacím.
6. ORGANIZAČNÍ PLÁN
Počáteční fází otevření smoothie baru je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro stravovací zařízení.
Pro podnikání je LLC registrována ve zjednodušeném daňovém systému („příjem“ ve výši 6%). Typ činnosti podle OKVED-2:
56.3 - Podávání nápojů
08/18/2019 - Činnost restaurací a kaváren s plným restauračním servisem, kavárnami, restauracemi rychlého občerstvení a samoobsluhou
Při otevírání stravovacího zařízení může být obtížné získat povolení. Chcete-li otevřít lichotník, musíte shromáždit následující seznam dokumentů:
sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;
seznam sortimentu schválený SEN;
povolení státního požárního dozoru;
uzavření daňové inspekce při registraci registračních pokladen.
Pracovní doba smoothie-baru se kryje s otevírací dobou obchodního centra - od 10:00 do 22:00. Na základě toho se vytváří personální obsazení. Vzhledem k tomu, že provozovna je otevřena 7 dní v týdnu, měl by být pro všechny zaměstnance v provozovně uspořádán časový rozvrh práce.
Podnikatel působí jako manažer a účetní a může také pracovat v místě prodeje během období zvýšené poptávky. Ředitel najímá a řídí zaměstnance, řídí marketingovou politiku, dohlíží na práci zaměstnanců, odpovídá za dodávky surovin.
Prodejci komunikují se zákazníky, formulují přijaté objednávky, přijímají platby, připravují nápoje a také monitorují čistotu pracoviště.
Celkový výplatní fond je tedy 91 000 rublů.
Tabulka 4. Personální a mzdové náklady
Název práce | Plat, RUB | Počet lidí | PHOT, RUB | |
Administrativní | ||||
1 | Ředitel | 20000 | 1 | 20 000 |
Nakupování | ||||
2 | Prodejce (směnový graf) | 25 000 | 2 | 50 000 |
Celkem: | 70 000, 00 ₽ | |||
Sociální srážky: | 21 000, 00 ₽ | |||
Celkový odpočet: | 91 000, 00 ₽ | |||
7. FINANČNÍ PLÁN
Finanční plán zohledňuje všechny příjmy a výdaje projektu, plánovací horizont je 3 roky. Plánuje se, že po tomto období bude muset instituce rozšířit výrobu a sortiment produktů.
Chcete-li zahájit projekt, musíte vypočítat výši investice. Za tímto účelem musíte určit náklady na pořízení zařízení, počáteční nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, které pokryjí ztráty v počátečních obdobích.
Počáteční investice do smoothie baru je 465 000 rublů. Hlavní část požadovaných investic leží na nákupu zařízení - 54%, podíl nákladů na nákup surovin a fondu pracovního kapitálu je 32%, zbývající nákladové položky zaujímají 14%. Projekt je financován z vlastního kapitálu. Hlavní položky investičních nákladů jsou uvedeny v tabulce 5.
Tabulka 5. Investiční náklady
Jméno | Částka, tře. | |
Nemovitosti | ||
1 | Pronájem podlahové plochy na 1. měsíc | 10 000 |
Vybavení | ||
2 | Zařízení pro maloobchodní prostory | 50 000 |
3 | Výrobní zařízení | 200 000 |
Nehmotná aktiva | ||
4 | Zahájení reklamní kampaně | 40 000 |
5 | Registrace podnikání, příprava povolení | 15 000 |
Oběžná aktiva | ||
6 | Nákup surovin | 50 000 |
7 | Oběžná aktiva | 100 000 |
Celkem: | 465 000 ₽ | |
Variabilní náklady se skládají z nákladů na ingredience, které se používají při vaření. Pro zjednodušení finančních výpočtů jsou nákladové proměnné počítány na základě průměrné částky šeku a pevné marže 350%.
Fixní náklady zahrnují nájemné, mzdy, reklamní náklady a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby použitelnosti dlouhodobého majetku 3 roky.
Tabulka 6. Fixní náklady
Jméno | Částka v měsících, tře. | |
1 | Pronájem | 10 000 |
2 | Reklama | 10 000 |
3 | Odpisy | 7000 |
4 | Odpisy mezd | 91000 |
5 | Jiné | 15 000 |
Celkem: | 133 000 |
Takto byly stanoveny fixní měsíční náklady 133 000 rublů.
8. POSOUZENÍ ÚČINNOSTI
Doba návratnosti projektu pro počáteční investice ve výši 465 000 rublů je 10 měsíců. Plánovaný objem prodeje je plánován na 3. měsíc smoothie baru. Čistý zisk za první rok provozu bude činit 536 760 rublů. Návratnost tržeb v prvním roce práce je 16, 5%. Vzhledem k potenciálu podnikání, jehož ziskovost dosahuje 80%, můžeme dojít k závěru, že finanční plán je založen na pesimistické prognóze. Je možné dosáhnout růstu tržeb pomocí kompetentní marketingové politiky, kvalitních produktů a atraktivního sortimentu.
Čistá současná hodnota je kladná a rovná se 489 976 rublům, což nám umožňuje hovořit o investiční atraktivitě projektu. Míra návratnosti investic je 17, 2%, interní míra návratnosti převyšuje diskontní sazbu a je 13, 14% a index ziskovosti 1, 05.
9. MOŽNÁ RIZIKA
Pro posouzení rizikové složky projektu je nutné analyzovat vnější a vnitřní faktory. Vnější faktory zahrnují hrozby spojené s hospodářskou situací v zemi a na trzích. Vnitřní - účinnost organizace.
Specifika instituce určují následující vnější rizika:
rostoucí ceny surovin, bezohlední dodavatelé. V prvním případě existuje riziko zvýšených nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit správným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě porušení, do smlouvy;
klesající efektivní poptávka. Toto riziko lze zmírnit vypracováním efektivních věrnostních programů, včetně slev, služeb Happy Hour atd .;
nízká poptávka nebo nedostatek. Toto riziko je pravděpodobné pro lichotník kvůli jeho formátu a specifikům nabídky. Tuto hrozbu je třeba vzít v úvahu při otevírání baru s koktejly - doporučuje se provést průzkum trhu, aby se zjistil zájem spotřebitelů o takovou instituci. Riziko je také možné minimalizovat revizí nabídky, provedením aktivní reklamní kampaně a různými akcemi.
reakce konkurentů. Jelikož je trh se stravováním poměrně nasycený a konkurence vysoká, může mít chování konkurentů silný dopad. Pro jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní zákaznickou základnu, neustále sledovat trh a mít věrnostní program pro zákazníky;
odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšit náklady na pronájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybrat pronajímatele.
Interní rizika zahrnují:
porucha zařízení a prostoje výroby. Riziko bude zmírněno pravidelnou údržbou zařízení za účelem zachování jeho funkčnosti;
problémy se zaměstnanci, což znamená nízkou kvalifikaci, fluktuaci zaměstnanců, nedostatek motivace zaměstnanců. Nejjednodušší je snížit toto riziko ve fázi výběru personálu a najmout zaměstnance, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž poskytnut bonusový systém;
порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранение, ошибок в планировании. Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Особенно актуален этот риск для смузи-бара, где используются продукты с небольшим сроком хранения. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; a za druhé, kvůli chybám v prognózování prodeje. Снизить этот риск возможно путем грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных позиций. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут также привести к порче продуктов. Tomuto ohrožení lze předcházet školením personálu a sledováním jeho práce, jakož i pravidelnou údržbou zařízení;
snížení reputace instituce v okruhu cílové skupiny s chybami v řízení nebo pokles kvality služeb. Riziko lze zmírnit neustálým sledováním kvality produktu, získáváním zpětné vazby od zákazníků instituce a přijímáním nápravných opatření.
10. ŽÁDOSTI
(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919