Podnikatelský plán Cafe Pirogov

1. SHRNUTÍ PROJEKTU „CAFE-PYROGOVAYA“

Cílem projektu je otevřít kavárnu pro realizaci řady stravovacích služeb ve městě s více než 1 milionem obyvatel.

Posun spotřebitelské strany do segmentu rychlého občerstvení a popularizace domácí a národní kuchyně způsobily naléhavost projektu pečení a prodeje koláčů. Rysem instituce je umístění jako kavárna s domácími koláči.

Mezi hlavní výhody restauračního podniku patří: vysoká úroveň ziskovosti a poptávka po stravovacích službách, schopnost najít neobsazené místo, velikost trhu se stravováním a růst poptávky po rychlém občerstvení. Problémy, se kterými se může restaurátor setkat: přímá závislost poptávky po službách na ekonomické situaci a výši příjmů obyvatelstva, výběr kvalifikovaných zaměstnanců, papírování, činnost regulačních orgánů a tvrdá konkurence v tomto odvětví.

K otevření koláče se pronajímá místnost o celkové ploše 100 m2, která se nachází v nákupním a zábavním centru. Maximální kapacita restaurace je 36 osob, celková plocha haly pro návštěvníky je 60 m2.

Cílovou skupinou je populace ve věku od 18 do 50 let, hlavní kategorie návštěvníků jsou administrativní pracovníci, kteří přicházejí na oběd, večerní a víkendové návštěvníky, jakož i zákazníci, kteří si na dovolenou objednají doručovací koláče nebo jídlo s sebou. Cenový segment je podprůměrný.

Počáteční investice do zahájení výroby koláčů je 1 245 000 RUB. Investiční náklady jsou směrovány na opravy prostor, vnitřní náplň instituce, nákup zařízení, nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, které pokryjí ztráty v počátečních obdobích. Převážná část požadované investice spočívá v nákupu vybavení a nábytku - tyto náklady zabírají 60% celkové struktury nákladů. K realizaci projektu budou použity vlastní zdroje.

Finanční výpočty podnikatelského plánu pokrývají pětileté období provozu projektu. V souladu s výpočty se počáteční investice vyplatí za sedmý měsíc práce. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 37, 2%. Integrované ukazatele výkonnosti projektu jsou uvedeny v tabulce 1.

Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu

Index ziskovosti je více než jeden, čistá současná hodnota je kladná a činí 2 079 853 rublů, což naznačuje investiční atraktivitu projektu.

2. POPIS PRŮMYSLU A SPOLEČNOSTI

Ruský trh se stravováním každý rok vykazuje aktivní vývoj: počet i rozmanitost nabídek roste. Kultura stravování se stále více stává součástí života Rusů, kteří ani v době krize nemohou odmítnout navštívit instituce - mění se pouze cenový segment.

Trh se stravováním je velmi závislý na příjmové úrovni obyvatelstva - to jasně ukazuje diagram na obr. 1. Podle údajů vykazuje dynamika obratu na trhu se stravováním zápornou dynamiku po krizi v roce 2014. Nejméně úspěšný v posledních několika letech pro stravování byl rok 2015, kdy se trh snížil o 5, 5%. Tento trend byl způsoben poklesem spotřebitelské aktivity, zhoršujícím se potravinovým embargem a celkovou ekonomickou nestabilitou v zemi.

Obrázek 1. Dynamika obratu stravovacího trhu v Rusku, miliard rublů

Trh se stravováním tak v současné době prochází zotavením. Přestože trh v roce 2016 vykázal pokles obratu o 3, 2%, můžeme hovořit o začátku východiska z krize. Obrázek 2 ukazuje dynamiku tempa růstu obratu veřejného stravování. To jasně odráží závislost trhu se stravováním na hospodářské situaci v zemi, jakož i zpomalení tempa růstu tržního obratu.

Obrázek 2. Relativní růst obratu veřejného stravování v Rusku

Negativní trendy na trhu se stravováním, které vedly ke snížení provozu a ke zvýšení nákladů ve stravovacích zařízeních, vytvořily na trhu mimořádně obtížné podmínky, kterým se ne všichni dokázali vypořádat. Výsledkem bylo znatelné snížení počtu hráčů - zvlášť byly zasaženy drahé restaurace (ve velkých městech bylo nuceno opustit trh přibližně 30% restaurátorů). Rychlé občerstvení naopak posílilo svou pozici a stalo se jediným segmentem stravování, který vykázal růst.

Podle výsledků roku 2016 objem stravovacího trhu přesáhl 1200 miliard rublů. Trh byl podporován aktivním rozvojem rychlého občerstvení, které se díky přílivu spotřebitelů z jiných, dražších segmentů stalo nejziskovějším sektorem trhu. Na konci roku 2016 segment rychlého občerstvení na trhu reálně vzrostl o 5, 2%. Moderní trendy tedy diktují pravidla stravovací kultury: rychlé, levné, chutné. Do tohoto konceptu se rychle hodí rychlé občerstvení s podílem téměř 40% na celkovém trhu. Na trhu se stravováním dominuje rychlé občerstvení, které se ukazuje jako nejziskovější segment. Hlavními výhodami zařízení rychlého občerstvení, jak bylo uvedeno výše, jsou rychlost a rozpočet těchto potravin. Takový koncept však zanechává určitý dojem na celé práci restaurací: od práce s klienty až po menu. V práci zařízení rychlého občerstvení jsou všechny podrobnosti konceptu nakonec zaměřeny na dosažení cíle maximalizace počtu návštěvníků a minimalizace času stráveného obsluhou návštěvníků.

Trh se stravováním v Rusku je tedy i přes krizi hodnocen jako slibný a poměrně prostorný.

Současný stav stravovacího trhu je charakterizován následujícími trendy:

• největší poptávka a míra růstu v segmentu rychlého občerstvení;

• poptávka po dodávkách potravin z domácí restaurace;

• snížení počtu restauratérů na trhu;

• Aktivní dumping cen restaurátory ve snaze přilákat spotřebitele;

• rostoucí popularita nových formátů zařízení: pouliční jídlo, gastro bary, restaurace národních kuchyní.

Z výše uvedeného vyplývá, že trh s restauracemi v Rusku se i přes obtížnou situaci v odvětví neustále vyvíjí a hledá nové modely úspěšného podnikání. Na základě současných trendů v potravinářské kultuře v Rusku lze kavárny specializované na pečení a prodej koláčů navrhnout jako perspektivní obor podnikání. Zaprvé, obchod s pečením koláčů splňuje požadavky „rychlé, chutné, uspokojivé, levné“; za druhé, podíl koláče na trhu je poměrně malý - od podílů uvedených na obr. 3 údaje ukazují, že kavárny ve formě koláčů ve struktuře stravovacích zařízení zaujímají pouze 2, 1%. To naznačuje, že mezera na trhu je prakticky zdarma a otevírá obchodní vyhlídky.

Úspěšná implementace konceptů koláčů ukazuje, že ziskovost podnikání při pečení a prodeji koláčů může být na úrovni 25–30%. Na ruském trhu jsou představeny různé modifikace konceptu, které spotřebiteli nabízejí osetské koláče, ruské koláče, evropské koláče a další.

Výhody konceptu zahrnují:

• vysoká poptávka po výrobcích rychlého občerstvení, které zahrnují koláče;

• koláče - nový, neobsazený trend rychlého občerstvení, který lze organicky integrovat do různých konceptů (národní / domácí kuchyně / pouliční jídlo);

• relativně nízká cena za koláče, což vám umožňuje konkurovat na trhu;

• relativní jednoduchost organizace technologického procesu pečení koláčů;

• nezávislost na dovážených surovinách;

• relativně levný koncept interiéru;

• rychlá návratnost;

• nízká úroveň konkurence v tomto segmentu;

• Koncept domácí kuchyně, ruční práce, který odpovídá moderním trendům na trhu se stravováním.

Existuje však řada funkcí, které komplikují realizaci projektu otevření kavárny. Zaprvé je třeba získat povolení, pravidelné kontroly regulačních orgánů a přísné požadavky na stravování. Za druhé, vysoká konkurence na trhu se stravováním - s cílem získat oporu na trhu a zajistit stabilní příjem, je nutné vytvořit jedinečný, vysoce kvalitní produkt a vyvinout kompetentní propagaci produktů.

Tento projekt tedy zahrnuje otevření kavárny. Popularita rychlého občerstvení, chuťové preference spotřebitelů a struktura trhu s potravinářskými službami naznačují, že kavárny a koláčové kavárny se mohou stát slibnou oblastí podnikání, pokud bude koncepce úspěšně implementována.

3. POPIS ZBOŽÍ A SLUŽEB CAFE-PIE

Cafe-Pirogovaya je společnost zajišťující stravování určené pro organizování volnočasových aktivit pro obyvatelstvo a specializující se na výrobu a prodej potravinářských výrobků: speciality - pečící vydatné a sladké koláče, zakázková jídla jednoduchého vaření - saláty, polévky, cukrovinky, jakož i teplé a studené nápoje.

Plánuje se, že koláč bude poskytovat tyto typy služeb:

1. výroba a podávání různých koláčů a stejných moučných výrobků;

2. koláče s sebou;

3. doručení dortu.

Tento seznam služeb je navržen tak, aby oslovil co největší publikum a uspokojil poptávku různých kategorií spotřebitelů.

Koláče se vyrábějí samostatně a používají pouze přírodní, kvalitní ingredience. Koláče jsou umístěny jako „domácí kuchyně“, takže je vyloučeno používání potravin a příchutí. Sortiment koláčů je rozdělen do dvou skupin - monoproduktové variace (koláče) a droby (saláty, první chod, nápoje, dezerty). Monoprodukt má maximální nadhodnotu a dílčí produkty jsou navrženy tak, aby stimulovaly prodej monoproduktů. Tabulka 2 obchodního plánu uvádí přibližný seznam jídel. Sortiment kavárenského koláče lze v průběhu času aktualizovat podle vkusu spotřebitelů.

Tabulka 2. Plánované menu

Je třeba poznamenat, že při sestavování nabídky je důležité dodržovat zásadu plného a variabilního používání produktů. V mnoha pokrmech najdete hlavní ingredience: kuře, hovězí maso, žampiony, sýr, brambory, zeleninu, ovoce - minimalizuje se tak riziko zkažení jídla v důsledku neoblíbenosti konkrétního pokrmu. Rovněž stojí za to sledovat příkazy k identifikaci nevyžádaných jídel - měly by být nahrazeny nebo vyloučeny z nabídky. Doporučujeme rozšířit sortiment hlavních pokrmů, protože tento produkt je vizitkou koláče. Nabídka nabízí 3 možnosti podávání koláčů - 0, 5 kg, 1 kg, 2 kg. Tím se orientuje nabídka pro různé návštěvníky.

4. PRODEJ A MARKETING CAFE-PIE

Cílovou skupinou kavárny je populace města ve věku 18 až 50 let. Cílové publikum lze rozdělit do následujících skupin:

• zaměstnanci okolních organizací a podnikatelé přicházející na oběd;

• večerní návštěvníci a víkendoví návštěvníci, kteří se snaží kulturně trávit svůj volný čas;

• Zákazníci, kteří si objednávají koláče s dodávkou nebo s sebou na dovolenou.

Jedním z důležitých bodů při otevírání stravovacích zařízení je příprava a provádění účinné marketingové strategie, která by měla zahrnovat: rozvoj názvu zařízení, jeho loga a firemní identity; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Živé a nezapomenutelné jméno zvýrazní instituci z mnoha nabídek na trhu se stravováním. Služby rozvoje firemní identity budou stát 5 000 - 100 000 rublů. Chytlavý, poutavý nápis, včetně jeho instalace nebo oblékání oken, bude stát asi 30 000 rublů.

K propagaci podnikání můžete použít různé marketingové nástroje: propagaci na internetu, sponzorství v kulturních projektech; instalace billboardů a značek; distribuce vizitek, letáků, slevových kupónů nebo brožur s nabídkami; mediální reklama; rozhlasová reklama; účast na výstavách a veletrzích potravin; věrnostní programy, propagační akce atd.

V tomto projektu se předpokládá aktivní propagace kavárny, což znamená určitý rozpočet na reklamu. Plánovaný seznam propagačních akcí a náklady na jejich realizaci jsou uvedeny v tabulce 3 obchodního plánu. V souladu s výpočty se plánuje utratit 90 000 rublů na propagaci kavárny.

Tabulka 3. Rozpočet reklamy kavárny

Použití nástroje závisí na cílovém publiku a rozpočtu projektu.

Nejlepší reklama pro stravovací zařízení je však kvalitní koláče a služby. Pokud se ukáže, že koláče jsou lepší než produkty nabízené blízkými snack bary (palačinky, paštiky a pizzerie jsou přímými konkurenty), pak v krátké době budete moci přilákat velké množství stálých zákazníků bez zbytečných reklamních nákladů. V tomto případě ústní podání poskytne propagační účinek. Mělo by však být zřejmé, že ani pro ty nejchutnější koláč nebudou lidé stát ve frontě déle než 10 minut. Rychlá a dobře koordinovaná práce zaměstnanců kavárny je proto důležitou součástí úspěchu.

Neméně důležitým parametrem pro reklamu stravovacího zařízení je jeho umístění, protože dobře vybrané místo často určuje úspěch podnikání.

Aktivní marketingová strategie vám umožní během několika měsíců získat zpět náklady investované do výroby koláčů. Součet všech výše uvedených akcí zvýší loajalitu návštěvníků a poskytne průměrnou měsíční prodejní rychlost. Vypočítá se na základě počtu sedadel a průměrného účtu. Kapacita koláče je 36 osob nebo 18 stolů. Průměrná kontrola jedné dvojité tabulky je 520 rublů. Plánovaný objem prodeje se počítá na základě obratu stolu 1 hodinu a maximální obsazenosti haly 75%. S 12hodinovým pracovním plánem budou měsíční příjmy: 12/1 * 18 * 30 * 520 * 0, 75 = 2 527 200 (rublů).

Odhadovaný měsíční příjem kavárny pirogovoy je tedy 2 527 200 rublů, což nezahrnuje prodej a dodávku při odběru.

5. PLÁN VÝROBY CAFE-PIE

Otevření kavárny a organizace výrobního procesu a pečení koláčů zahrnuje následující kroky:

1) Umístění a interiér. V každém stravovacím zařízení, zejména v malých restauracích, hraje správná místnost důležitou roli. Kavárna by měla být umístěna na přeplněném místě: mohou to být nákupní a zábavní komplexy, hlavní ulice města, trhy, parky, obchodní centra, kancelářské budovy a vzdělávací organizace atd.

Při výběru místa pro kavárnu byste měli zvážit také přítomnost konkurentů v okolí. Při studiu konkurenčního prostředí musíte věnovat pozornost cenám, nabízeným službám, kvalitě služeb a menu.

Je třeba mít na paměti, že každá místnost určená pro veřejné stravování je důkladně kontrolována státními orgány - hygienická epidemiologická stanice, Rospotrebnadzor, požární kontrola. Přísné požadavky jsou kladeny na uspořádání kuchyně a větrání, dodržování standardů pracovního prostoru, dokončovacích materiálů, organizaci skladování potravin atd. Также следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые обеспечат бесперебойную работу пироговой. Zvláštní pozornost by měla být věnována kapacitám elektřiny, protože potravinářské zařízení spotřebovává hodně elektřiny.

Для реализации бизнеса на пирогах планируется арендовать помещение общей площадью 100 м2. Выбранное помещение подходит для организации заведения общественного питания и имеет все необходимые условия для этого: газ, вода, канализация, вентиляция, электроэнергия достаточной мощности. Местоположение – торгово-развлекательный центр. Стоимость аренды такой торговой площади выше, однако трафик значительно больше, поскольку в торговых центрах концентрируется целевая аудитория заведений общепита. Стоимость аренды составляет 100 000 рублей/месяц.

Для заведения общепита необходимо разделить все пространство на несколько помещений: кухня, зал для посетителей, туалетная комната. Стоит также предусмотреть разделение на холодный и горячий цеха, чего требует технология производства. Общая площадь арендуемого помещения разделяется на следующие зоны: 30 м2 – это горячий и холодные цеха, 60 м2 – зал для посетителей, рассчитанный на 36 посадочных мест, 3 м2 – туалетная комната, 7 м2 – складское помещение и помещение для персонала.

Кафе – это не только место продажи блюд, но и место для отдыха и приятного времяпрепровождения. И атмосфера должна быть соответствующей, поэтому стоит уделить внимание интерьеру заведения. Интерьер заведения играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» пироговой, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении.

Для оформления интерьера кафе-пироговой целесообразно использовать домашний декор, воссоздающий атмосферу уюта и соответствующий домашней кухне. Также можно использовать русскую национальную тематику, если концепция заведения и меню адаптировать под нее. Данный проект предполагает «домашнюю» тематику, которая в интерьере поддерживается скатертями, удобными стульями, занавесками на окнах и т.д. Для оформления необязательно привлекать дизайнера, можно сэкономить на этой статье расходов и соединить в своем интерьере несколько существующих решений.

На ремонт, оформление и мебельное наполнение пироговой в бизнес-плане заложено 170 000 рублей.

2) Формат обслуживания и подбор персонала.

Прежде чем определить необходимое количество рабочего персонала, следует выбрать формат обслуживания. Это может быть принцип кафе с меню и официантами, самообслуживание с кассирами или прообраз традиционной столовой.

Данный проект предусматривает создание кафе-пироговой с системой частичного самообслуживания – это позволит снизить отпускную стоимость продукции. Система обслуживания в пироговой работает следующим образом: посетитель выбирает заказ из меню, представленного перед кассой, кассир принимает заказ и оплату, выдает посетителю «номерок». Посетитель садится за столик, а официант, ориентируясь по «номеркам», разносит заказы. Время ожидания составляет 5-10 минут. Подавать блюда планируется в одноразовой посуде с фирменным логотипом, что позволит сэкономить на посудомойке и организовать функции еды на вынос и доставки.

Aby fungoval koláč, postavený na tomto principu, budete potřebovat 4 pokladní, kteří přijímají objednávky, 2 číšníci obsluhující rozkazy ke stolům a sledující aktuální čistotu haly, 4 kuchaři, 1 administrátora a 1 uklízečku, kteří na konci dne místo vyčistí. Dvanácthodinový pracovní rozvrh koláče určuje práci směny zaměstnanců. Pro zajištění dodávky v počátečních fázích práce se plánuje uzavření dohody s kurýrní službou. Po založení výroby se doporučuje zakoupit si auto a najmout si řidiče.

Personální požadavky:

• všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;

• kuchaři musí mít odborné vzdělání a pracovní zkušenosti;

• všichni zaměstnanci musí být před vstupem na pracoviště poučeni, prostudovat si bezpečnostní pokyny pro provoz zařízení.

3) Vybavení . K zajištění pracovního postupu v kuchyni je nutné zakoupit speciální vybavení, jehož seznam je uveden v tabulce 4. Na základě uvedených údajů budou náklady na vybavení obchodu s kavárnou a koláčem činit 360 tisíc rublů.

Tabulka 4. Seznam vybavení pro kuchyň s kavárnou

Pro vybavení pokladen budou vyžadovány dotykové terminály v souladu s 54-FZ. Dvě sady automatických pokladen budou stát 120 000 rublů. Kromě toho je vhodné zajistit dodatečné náklady (kombinézy, zásobníky atd.) Ve výši 40 000 rublů.

Výsledkem bude, že sada specializovaného vybavení pro kavárny, hotovostní terminály a další náklady na vybavení a inventář bude stát přibližně 620 000 rublů.

4) Vytvoření menu . Pro malý koláč s kapacitou 36 míst by menu mělo obsahovat koláče s několika možnostmi polevy (vydatné a sladké), saláty, teplá hlavní jídla a nealkoholické nápoje. Čas od času musíte do menu přidat nová jídla nebo udělat speciální nabídky - tímto způsobem můžete udržet nahromaděné zákaznické základny.

Je důležité stanovit, že pro každé jídlo by měla být vypracována technologická mapa, která bude uvádět spotřebu produktů na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné k získání povolení od SEN ak výpočtu potřeby surovin a také minimalizují riziko neefektivního používání produktů.

5) Organizace dodávek . Před zahájením podnikání v oblasti koláčů byste měli založit kanály dodavatelského řetězce pro suroviny a rozhodnout o dodavatelích. Je důležité, aby všechny použité složky splňovaly požadavky GOST. Na základě receptu na výrobu koláčů a dalších pokrmů z menu jsou identifikovány následující hlavní kategorie dodavatelů:

• dodavatel mouky a jiných sypkých produktů;

• dodavatel slepičích vajec;

• dodavatel masa a drůbeže;

• dodavatel čerstvé zeleniny, bylin;

• dodavatelé nápojů.

Při vyjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu surovin zpravidla nese naše vlastní výroba. Pro snížení této položky nákladů je nutné zvolit dodavatele, kteří jsou blíže k zařízení.

Požadované množství surovin je stanoveno na základě nabídky, technologické mapy přípravy produktu a očekávaného objemu prodeje. Je důležité, aby recepty odpovídaly GOST nebo samostatně přijímaným specifikacím.

6) Nábor. Potřebný personál je stanoven na základě charakteristik výroby. Časový rozvrh kavárny je od 9:00 do 21:00. Na základě harmonogramu se vytvoří personální obsazení. V souladu s čl. 94 Zákoníku práce nesmí doba směny kuchaře překročit 6 hodin. Proto jsou k dispozici 2 kuchaři pracující na směny na 1 pracovní den. Pracovní postup v koláče je organizován tak, že první směnou je pekař, který řídí proces výroby koláče, a druhá směna - druhá kuchařka. To znamená, že se veškeré pečené zboží vaří ráno.

Je nutné provést předběžný výcvik pracovníků, seznámit je s recepty, bezpečnostními postupy a výrobním procesem a sledovat dodržování všech norem a hygienických požadavků. Pekaři musí mít odpovídající vzdělání a zkušenosti, protože kvalita výrobků závisí na jejich profesionalitě v mnoha ohledech.

6. ORGANIZAČNÍ PLÁN CAFE-PIE

Počáteční fází zahájení podnikání pro prodej dortů je registrace u státních orgánů a získání povolení pro stravovací zařízení.

Za účelem podnikání je LLC registrována ve zjednodušeném daňovém systému („příjem po odečtení nákladů“ ve výši 15%). Typ činnosti podle OKVED-2:

08/18/2019 - Činnosti restaurací a kaváren s plným restauračním servisem, kavárnami, restauracemi rychlého občerstvení a samoobsluhou.

Při otevírání stravovacího zařízení může být obtížné získat povolení. Budete muset shromáždit následující seznam dokumentů:

• sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

• seznam sortimentu schválený SEN;

• povolení státního požárního dozoru;

• uzavření daňové kontroly při registraci pokladen;

• svolení ministerstva vnitra k ochraně hmotného majetku.

Po obdržení všech povolení a příslušné dokumentace k areálu (pronájem nebo prodej) je nutné získat povolení k otevření stravovacího zařízení od městských úřadů.

Restaurace je otevřena od 9:00 do 21:00. Jelikož je kavárna otevřena 7 dní v týdnu, je nutné zorganizovat směnový plán pro všechny zaměstnance instituce. Personální tabulka také bere v úvahu normu, podle níž počet hodin týdenní výroby 1 zaměstnance nesmí přesáhnout 40 hodin.

Kuchaři jsou zodpovědní za vaření, čistotu v kuchyni, skladování produktů, práci na jedné nebo více kuchyňských stanicích, v závislosti na rozdělení odpovědnosti.

Správce organizuje pracovní postup, najímá zaměstnance a řídí zaměstnance, odpovídá za marketingovou politiku, sleduje poměr zisku a ztráty, přijímá a plánuje rezervace a předobjednávky a sleduje práci zaměstnanců.

Pokladníci komunikují se zákazníky, přijímají a přijímají přijaté objednávky, přijímají platby.

Účetní vede finanční záznamy o všech operacích a pracuje na dálku.

Čistič sleduje čistotu haly a kuchyně, je zodpovědný za likvidaci průmyslového odpadu.

Celkový mzdový fond tak činí 317 200 rublů.

Tabulka 5. Zaměstnanci a mzdy

7. FINANČNÍ PLÁN CAFE-PIE

Finanční plán zohledňuje všechny příjmy a výdaje kavárny, horizont plánování v tomto obchodním plánu je 5 let.

Chcete-li zahájit projekt, musíte vypočítat výši investice. K tomu je třeba určit náklady na opravu prostor, nákup nábytku a vybavení, počáteční nákup surovin a tvorbu pracovního kapitálu, které pokryjí ztráty v počátečních obdobích.

Počáteční investice na otevření kavárenského koláče je 1 245 000 rublů. Převážná část požadované investice je do nákupu vybavení a nábytku - tyto náklady představují téměř 60% struktury nákladů, podíl nákladů na nákup surovin je 12%, na nemovitosti - 12% a na další výdaje - 16%. Projekt je financován z vlastního kapitálu. Hlavní položky investičních nákladů jsou uvedeny v tabulce 6 obchodního plánu.

Tabulka 6. Investiční náklady

Variabilní náklady na kavárnu-koláč-koláč se skládají z nákladů na přísady, které se používají při přípravě jídel, jakož i platby za kapacity spotřebované během výrobního procesu (voda, plyn, elektřina, kanalizace). Pro zjednodušení finančních výpočtů se vypočítá částka variabilních nákladů na základě výše průměrné kontroly a pevné obchodní marže 300%.

Fixní náklady zahrnují nájemné, účty za energie, mzdy, reklamní náklady, daně a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby životnosti dlouhodobého majetku 5 let. Fixní náklady kavárny zahrnují také daňové odpočty, které nejsou uvedeny v této tabulce, protože jejich výše není fixní, ale závisí na objemu výnosů.

Tabulka 7. Fixní náklady cafe-pie

Takto byly stanoveny fixní měsíční náklady ve výši 459 600 rublů.

8. POSOUZENÍ ÚČINNOSTI

Doba návratnosti kavárenského koláče s počáteční investicí 1 245 000 rublů je 7 měsíců. Čistý měsíční zisk projektu po dosažení plánovaných objemů prodeje bude 1 220 000 rublů. Plánovaný objem prodeje se plánuje dosáhnout na konci prvního roku instituce. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 37, 24%.

Čistá současná hodnota je kladná a rovná 2 079 853 rublů. Návratnost investic je 81, 74%, interní míra návratnosti převyšuje diskontní sazbu a je 25, 99%. Index výtěžnosti je větší než jeden a je roven 1, 67. Všechny výše uvedené parametry ukazují investiční atraktivitu tohoto projektu.

9. MOŽNÁ RIZIKA CAFE-PIE

Aby bylo možné posoudit rizikovou složku v oblasti výroby koláčů, je nutné analyzovat vnější a vnitřní faktory. Vnější faktory zahrnují hrozby spojené s hospodářskou situací v zemi a na trzích. Vnitřní - účinnost organizace.

Specifika instituce určují následující vnější rizika:

• zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě existuje riziko zvýšených nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby nebo kvalitou vyrobených koláčů. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné minimalizovat správným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

• klesající efektivní poptávka. Toto riziko lze zmírnit vypracováním efektivních věrnostních programů, včetně slev, služeb Happy Hour atd .;

• reakce konkurentů. Jelikož je trh se stravováním poměrně nasycený a konkurence vysoká, může mít chování konkurentů silný dopad. Pro jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní zákaznickou základnu, neustále sledovat trh a mít věrnostní program pro zákazníky;

• odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšit náklady na pronájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybrat pronajímatele;

Vnitřní rizika kavárny jsou:

• znehodnocení produktů v důsledku nízké poptávky, poruchy skladovacího zařízení, nesprávného skladování nebo chyb při plánování. Pro restaurační podnikání je toto riziko střední pravděpodobnosti. Přebytečné produkty se mohou vyskytnout ze dvou důvodů: zaprvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých položek v nabídce; a za druhé, kvůli chybám v prognózování prodeje. Pro snížení tohoto rizika je možné řádné plánování a předpovídání, kontrola rozsahu, vyloučení neziskových jídel z nabídky. Chyby při skladování potravin, poškození chladicího zařízení mohou vést ke znehodnocení potravin. Tomuto ohrožení lze předcházet školením personálu a sledováním jeho práce, jakož i pravidelnou údržbou zařízení;

• porucha zařízení a prostoje výroby. Riziko bude zmírněno pravidelnou údržbou zařízení za účelem zachování jeho funkčnosti;

• nesplnění plánovaného prodeje. Toto riziko je možné snížit pomocí účinné reklamní kampaně a kompetentní marketingové politiky zahrnující různé propagační akce a bonusy;

• problémy se zaměstnanci, což znamená nízkou kvalifikaci, fluktuaci zaměstnanců, nedostatek motivace zaměstnanců. Nejjednodušší je snížit toto riziko ve fázi výběru personálu a najmout zaměstnance, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž poskytnut bonusový systém;

• snížená reputace kavárny v kruhu cílového publika s chybami v řízení nebo snížením kvality služeb. Riziko je možné zmírnit neustálým sledováním kvality koláčů, přijímáním zpětné vazby od klientů instituce a přijímáním nápravných opatření.

Souhrnné údaje o analýze rizikové složky restauračního podniku jsou uvedeny v tabulce 8 obchodního plánu. Prostřednictvím kvantitativního posouzení rizik je možné stanovit, na co by se manažeři měli zaměřit a jaká opatření by měla být přijata k minimalizaci ztrát.

Tabulka 8. Kvantitativní analýza rizika kaviárového koláče

V souladu s výše uvedenými výpočty jsou nejzávažnějším rizikem kavárny koláč rizika reakce konkurentů a nesplnění prodejního plánu. Společnost by proto měla věnovat zvláštní pozornost tvorbě konkurenčních výhod, zejména cenám, marketingovým strategiím, jakož i vytváření flexibilního systému práce s klienty.

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919