Výroba smetanových sýrů

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Tavené sýry jsou v Rusku velmi oblíbené. V širokém sortimentu zpracovaných sýrů může každý najít ten, který je podle jeho chuti. Zpracované sýry se liší tvarem, strukturou, chutí a barvou. Vzhledem k malému balení je balení sýrů poměrně levné, takže tavený sýr je k dispozici široké škále lidí.

Jíst zpracovaný sýr je zdraví prospěšné, protože tavený sýr je druh mléčného bílkovinného koncentrátu. Bílkoviny a tuky obsažené ve zpracovaném sýru jsou dobře vyvážené a téměř úplně absorbují tělem. Stupeň stravitelnosti bílkovin ve zpracovaných sýrech překračuje tento ukazatel v tvrdých sýrech, protože zpracované sýry obsahují rozpustné proteiny. Smetanový sýr neobsahuje cholesterol a je doporučován pro starší lidi a osoby trpící kardiovaskulárními chorobami. Smetanový sýr obsahuje také další látky nezbytné pro člověka, například vápník, fosfor, hořčík, kyselinu listovou, vitamíny A, O, B2. Kvalitní zpracované sýry se používají v klinické výživě pro tuberkulózu, střevní, jaterní a kostní zlomeniny.

Smetanový sýr lze konzumovat samostatně a je také součástí velkého množství jídel: saláty, polévky, občerstvení, polevy na koláče atd.

Výroba taveného sýra je atraktivní oblastí podnikání nejen kvůli popularitě tohoto produktu mezi obyvatelstvem, ale také kvůli relativně nízkým nákladům na zařízení a relativní jednoduchosti výrobního procesu.

Zpracované sýry jsou plátky, klobásy, pastovité, sladké. Všechny tyto typy jsou spojeny jednou věcí: jsou vyrobeny z přírodních tvrdých sýrů s přídavkem tavících solí, mléčných výrobků, koření, koření, aromatických plniv. Neexistuje žádný specifický recept na tavený sýr. Sortiment produktů zpracovaných sýrů je omezen pouze představivostí technologa a zdravým rozumem.

Chuť, vůně, struktura zpracovaného sýra a doba skladování závisí na kvalitě surovin. Pro snížení výrobních nákladů používají výrobci tavených sýrů tvrdé sýry, jejichž tvar nebo konzistence jsou odmítnuty.

Plátky taveného sýra se vyrábějí z syřidla s přídavkem různých mléčných výrobků (mléko, tvaroh, máslo). Sýr se krájí briketami a balí se do 30, 60 a 100 gramů. Klobásový sýr se vyrábí na bázi nízkotučného tvrdého sýra s přídavkem syřidla a mléčných výrobků. Charakteristická chuť sýra je dána pomocí kmínů, pepře a kouření. Klobásy jsou baleny v bochnících o průměru 6-8 centimetrů a vážících až 3 kilogramy. Pastovité sýry mají vysoký obsah tuku. Jsou baleny v plastových kelímcích nebo krabicích, které jsou utěsněny fóliovým víkem. Sladké sýry mohou být jak plátky, tak i pastovité. Řepný cukr a různá plniva jim dodávají sladkou chuť.

Proces výroby taveného sýra začíná přípravou surovin. Sýry se promyjí, očistí od filmu a parafínu, někdy namočené v séru. Hromadné komponenty se prosejí. Poté se surovina vloží do zařízení, ve kterém dochází k mletí hmoty. Když se sýrová hmota rozemele, přidá se do ní zbytek nezbytných přísad a tavicích solí. Jako tající soli se používají jedna a dvě substituované draselné a sodné soli kyseliny fosforečné, citronové a dalších kyselin. Množství solí je 2 až 4 procenta z celkové hmotnosti. Rozdrcené suroviny se důkladně promísí v mixéru se solemi a poté začíná proces zrání hmoty. Tento proces trvá 30 minut až 3 hodiny. Zrání je nezbytné pro úplné pronikání solí do hmoty a jejich interakci s proteiny.

Po zrání sýrová hmota vstupuje do tavicího kotle, vybaveného parním pláštěm a míchadlem. Víko kotle je pevně uzavřeno, vakuové čerpadlo odstraňuje nepříjemné pachy z produktu. Tání trvá až 20 minut při vysoké teplotě (75 až 90 stupňů) za stálého míchání.

Když se hmota ochladí na 60 stupňů, začnou ji balit do plnícího a uzavíracího stroje. Pak se balený tavený sýr ochladí v tunelovém chladicím stroji nebo v místnosti s teplotou 8 až 10 stupňů.

Na ruský trh je uvedeno několik typů zařízení na výrobu taveného sýra. Obvykle je dokončena výrobní linka, která se skládá z mlýnku na maso, tavicího zařízení, vakuové stříkačky, střihače stolů nebo plnícího stroje, stolního počítače, komory tepelného kouře, chladicí komory. Cena linky je od 800 tisíc rublů. Tepelná kouřová komora je určena k výrobě klobásového sýra a nesmí být součástí linky.

Je možné vyrobit tavený sýr pomocí termočlánku, což je relativně kompaktní jednotka vybavená hermeticky uzavřenou miskou s kapacitou 120 kubických decimetrů, mlýnek a mixér. Tavení probíhá ve stejné míse dodáním páry a intenzivním mícháním. Vykládka hotového sýra se provádí pneumatickým ventilem. Balení a chlazení produktu na turbodmychadle není zajištěno. Instalace je řízena dálkovým ovládáním. Po načtení součástí začne vybraný program pracovat, který řídí rychlost a stupeň mletí, teplotu tavení atd. Náklady na termokutter jsou z milionu rublů. Střihač stojí od 60 tisíc rublů, vakuová stříkačka - od 150 tisíc rublů, lednička - od 90 tisíc rublů.

Otevření dílny na výrobu taveného sýra bude vyžadovat místnost o celkové ploše asi 150 metrů čtverečních. Pracovní plocha potřebná pro umístění zařízení je asi 60-80 metrů čtverečních. Kromě toho by výroba měla mít skladovací prostory pro suroviny a hotové výrobky, ve kterých bude teplota udržována na 2-6 stupňů, dílna pro přípravu surovin, domácnosti a administrativní prostory, kancelář pro technologa potravinářské výroby.

Návrh výrobního zařízení stojí od 2 000 rublů za metr čtvereční. Pokud používáte místnost, ve které byla dříve umístěna výroba potravin, bude náklady na přepracování mnohem levnější. Dílna by měla být dobře osvětlená, je žádoucí, aby osvětlení bylo 60 procent přirozené, pro umělé osvětlení se zpravidla používají zářivky. Výška stropů by měla být nejméně 3, 5 metru. Stěny 2, 5 m jsou obkládány. Místnost by měla být vytápěna, opatřena studenou a horkou vodou a dobře větraná. Uspořádání výrobního zařízení i rozvržení komunikačních systémů jsou obsaženy ve výrobním projektu, který je sestaven na základě hygienických a hygienických norem, norem požární bezpečnosti, norem ochrany práce. Na základě projektu Rospotrebnadzor vydává povolení, jejichž konstrukce také stojí spoustu peněz.

Podle nejkonzervativnějších odhadů budou počáteční investice do otevření vlastní výroby taveného sýra na pronajaté ploše činit asi 3 miliony rublů. Podle odborníků je ziskovost výroby taveného sýra 30-40 procent. Investice se mohou vyplatit po dobu 18 měsíců.

Než podnikatel otevře svou dílnu na výrobu taveného sýra, bude nevyhnutelně problém s nákupem surovin. Suroviny se obvykle odebírají v sýrařských a mlékárenských podnicích, které kupují výrobky, které, jak se zdá, neprošly kontrolou a nemohou být prodány, ale jsou vhodné pro zpracování na zpracované sýry.

Smetanový sýr může být vyroben z práškových surovin. Současně se výrazně snižují jeho náklady, ale chuť a vůně produktu jsou také nižší než u klasických sýrů. Pro výrobu sýrů z práškových surovin se používají sušené sýrové prášky, kaseinát sodný, sušené odstředěné mléko, máslo nebo rostlinný tuk, tavicí soli, stabilizátory, kyselina citronová, aromatické látky a aromatické přísady. Výrobek je klasifikován jako mléčné výrobky, protože většina složek je vyrobena z mléka. Cena kilogramu sýrového prášku je od 200 rublů. Spotřeba sýrového prášku při výrobě taveného sýra závisí na receptu. Z jednoho kilogramu prášku lze vyrobit z 5 kilogramů taveného sýra.

Tavený sýr z práškových surovin lze vyrobit na konvenčním tavicím stroji v jednom kroku. Suroviny jsou naloženy současně, smíchány, drceny a zahřívány. Produktivitu linky lze zvýšit přípravou teplé emulze bez tuku a předběžným roztavením tuku v oddělené lázni. Trvání cyklu s touto výrobou může být 5-10 minut.

Jak bylo uvedeno výše, zpracované sýry jsou baleny do fóliových nebo plastových obalů různých objemů. Balení se vyrábí na objednávku a za velké šarže stojí od 20 centů za kus. Balení potravin musí odpovídat GOST Z 51074-2003. Na etiketě je povinný název produktu „tavený sýr“. Vedle názvu lze uvést další informace, například „kozí sýr“, „tučné“, „lomovoe“ atd. Pokud se při výrobě nepoužilo mléčné výrobky, ale rostlinný tuk a bílkoviny, pak na obalu je uvedeno: „tavený sýrový produkt“. Dále, v souladu s GOST, název a umístění výrobce, jeho právní adresa, hmotnostní podíl tuku v sušině v procentech, ochranná známka výrobce (pokud existuje), čistá hmotnost, složení sýra, potravinářské přídatné látky (označeny pomocí názvů skupin a jsou uvedeny) kódování), nutriční hodnota na 100 gramů produktu, podmínky skladování, datum výroby, datum balení, doba použitelnosti, způsob použití, informace o posuzování shody. Pokud se všechny informace na kontejner nevejdou, můžete použít vložený list.

Registrace vlastní ochranné známky není povinná, ale obvykle se provádí za účelem ochrany vaší firmy před bezohlednými konkurenty. Státní povinnost pro registraci ochranné známky je 2700 rublů. Patentové úřady poskytují pomoc při registraci. Plná podpora postupu registrace bude stát 20 tisíc rublů.

Vzhledem k tomu, že sýr je produktem hromadné spotřeby, je nutné vydat osvědčení, které potvrdí jeho jakost. Můžete vydat certifikát v certifikačním centru, cena je od 15 tisíc rublů.

Natalya Merkulová

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919

Populární Příspěvky