Výroba a prodej dětské výživy

Potravinářský průmysl Potraviny

Od roku 2010 se prodej kojenecké výživy v Rusku výrazně zvýšil, což je spojeno se zvýšením porodnosti v zemi a se zvýšením spotřeby zboží na dítě. Na trhu jsou všechny typy dětské výživy rozděleny do dvou segmentů: „náhražky mateřského mléka“ a doplňková jídla. Kromě produktů zdravotní a dietní výživy pro děti. Doplňková jídla zabírají 79% trhu s kojeneckou výživou, což není překvapivé, protože jsou přítomny ve stravě dítěte mladšího 3 let. Absolutním lídrem mezi nimi je dětské pyré (27, 1%). „Náhradky pro lidské mléko“, respektive, zaujímají 21% trhu.

Mezi produkty dětské výživy lze rozlišovat následující skupiny:

- směsi na bázi mléka . K dispozici je suché, tekuté, čerstvé, kyselé mléko. Izolovají se částečně upravené směsi a co možná nejblíže složení lidského mléka. První jsou pro děti ve věku 0 až 6 měsíců, druhé - od 6 do 12.

- směsi na bázi ovoce a zeleniny (konzervované ovoce, bobule, zelenina a ovocné šťávy a bramborová kaše, konzervovaná zelenina, obiloviny a maso a zelenina, obiloviny a ryby). Podle stupně mletí jsou homogenizované, jemně mleté, hrubě mleté. Pro děti ve věku 3–4 měsíce.

- směsi na bázi obilovin (mouka (z různých obilovin) pro kojeneckou výživu, sušené mléčné obiloviny, instantní sušenky a těstoviny). Pro děti ve věku 4, 5–5 měsíců.

- směsi na bázi masa a ryb (maso, maso, zelenina a konzervované ryby). Podle stupně mletí jsou hrubě mleté ​​(pro děti starší 9 měsíců), pyré (od 7 měsíců) a homogenizované (od 5 měsíců). Konzervované maso skupin A a B: A - hmotnostní podíl masných surovin ne více než 55, droby ne více než 30, oleje nebo tuky ne více než 5, obiloviny ne více než 5, škrob nebo mouka ne více než 3; skupina B - masné suroviny ne více než 35, olej nebo tuk ne více než 8, rostlinné nebo mléčné bílkoviny ne více než 5, obiloviny ne více než 10, rostlinné složky - ne více než 30%.

Výroba kojenecké výživy je odpovědný a časově náročný úkol, i když docela ziskový: v roce 2011 činily průměrné náklady na 1 kg jídla více než 500 rublů.

Druhy a náklady na suroviny

  • Mléčné suroviny. Používejte plnotučné a odstředěné mléko, sušené mléko (celé a odstředěné), smetanu, zakysanou smetanu a kravské máslo. Průměrná cena mléka na trhu je 13 rublů za litr.
  • Obilné suroviny. Patří sem mouka a různé druhy obilovin (krupice, oves, pšenice, pohanka, rýže). Cena obilovin: pšenice 4 - 10 tisíc rublů za tunu, hrách 6, 5 - 10 tisíc rublů, pohanka 12 tisíc rublů, kukuřice 6-8, 5 tisíc rublů, oves - 6 tisíc rublů, krupice - 15 -16 tření / kg.
  • Ovoce a zelenina. Používají se téměř všechny druhy zeleniny, ovoce a bobulovin. Nejoblíbenějšími druhy jsou jablka, švestky, broskve, meruňky, citrusové plody, dýně, cuketa, černý rybíz, třešně, třešně, divoká růže. Ceny ovoce a zeleniny neustále kolísají v závislosti na ročním období. Zde jsou přibližné velkoobchodní ceny: brambory - 4, 5 - 6 rublů / kg, řepa - 4, 5 - 6 rublů / kg, dýně - 2 - 5 rublů / kg, mrkev - 7-8 rublů / kg, jablka - 18-40 rub / kg, hrušky - 30-60 rub / kg.
  • Masné suroviny. Používejte různé druhy masa (vepřové, hovězí, jehněčí) a drůbež. Používají se také droby (játra, jazyk). Cena: hovězí maso - 115 rublů / kg, vepřové maso - 124 rublů / kg, jehněčí maso - od 230 do 270 rublů / kg, kuře - asi 75 rublů / kg.
  • Rybí suroviny. To zahrnuje různé druhy oceánských, mořských a sladkovodních ryb. Nejběžnější jsou okoun (asi 130 rublů / kg), treska (83-88 rublů / kg), tuňák (130-200 rublů / kg), štikozubec (100-120 rublů / kg), kapr (75-110 rublů / kg) )

Technologie a vybavení

Obecný technologický postup výroby kojenecké výživy zahrnuje následující kroky: příjem a kontrola surovin, čištění a příprava surovin, míchání a dávkování, balení a balení produktu.

Výroba každého druhu kojenecké výživy má své vlastní vlastnosti.

1. Mléčné směsi.

Upravené směsi sestávají ze 60% syrovátkových bílkovin a 40% kaseinu. Částečně upravené mléčné receptury se vyrábějí ze sušeného kravského mléka.

Při výrobě suchých směsí prochází surové mléko několika fázemi zpracování. Celý výrobní proces lze rozdělit do dvou skupin:

a. Způsoby zpracování surovin před sušením.

b. Sušení a všechny následné operace.

a. Po obdržení suroviny je vyčištěna, roztříděna a ochlazena pro skladování. Bezprostředně před výrobou se zahřeje a oddělí. Dále se mléko podrobí pasterizaci, normalizaci hmotnostním podílem tuku a homogenizaci. K surovině se přidají roztoky síranu železnatého a mléčného cukru, zahřívají se a zušlechťují. Poté se směs podrobí tepelnému ošetření při teplotě 105 ± 10 ° C, přidá se rostlinný olej s vitaminy rozpustnými v tucích a roztoky ve vodě rozpustných vitamínů, poté se směs homogenizuje.

b. Suroviny se suší v rozprašovací sušárně. Poté se suší ve třech stupních: v první sekci, od 20 do 40 ° C, ve druhé - od 20 do 40, ve třetí - od 10 do 12 ° C.

Hotová směs se smíchá s dalšími složkami (práškový cukr, kasein) a zabalí se.

Existují také směsi s nízkým obsahem laktózy zbavené mléčného cukru. Vyrábí se smícháním suché nízk laktózové báze s cukrem a přidáním zdroje železa a vitamínů. Přidají se také různé extrakty, například melasa s nízkým obsahem cukru nebo slad.

Spotřeba mléka je 8704-8713 kg na tunu suchého produktu.

Skladujte (podle GOST) při teplotě 1 až 10 ° C a relativní vlhkosti ne vyšší než 75% po dobu nejvýše 6 měsíců ode dne výroby.

Při výrobě fermentovaných mléčných výrobků pro děti je syrové mléko fermentováno přidáním termofilních nebo mezofilních bakterií mléčného kvašení, bifidobakterií atd. Jogurt je fermentován po dobu 4-8 hodin, kefír - 9-13 hodin, tvaroh - 10-14 hodin. Na rozdíl od mléčných výrobků pro dospělé jsou děti navíc obohaceny a podrobeny důkladné mikrofiltraci. Přidávají také větší počet prospěšných bakterií. Hmotnostní podíl tuku je také menší: u mléka a mléčných výrobků - ne více než 3, 5–4%, u výrobků ze tvarohu - ne více než 5–9%. Podíl cukru ve fermentovaných mlécích a tvarohových výrobcích není vyšší než 7%, v mléčných nápojích a koktejlech. - ne více než 5%.

Linka na výrobu mléčných výrobků pro děti zahrnuje:

  • separátory. Rozděluje smetanu se středním obsahem tuku na vysoce tuku (asi 80–200 tisíc rublů);
  • vakuová deodorizační zařízení. Odstraňuje zápach a plátky (asi 625 tisíc rublů);
  • koupele pro normalizaci. Stanoví požadovaný hmotnostní zlomek vlhkosti (150 tisíc rublů);
  • dlouhá pasterizační lázeň (od 150 tisíc do 1 milionu rublů, v závislosti na velikosti);
  • homogenizátor-změkčovadlo. Dávají oleji jednotnou strukturu a distribuci vlhkosti (od 340 do 800 tisíc rublů);
  • vakuové odpařovací zařízení (250 - 300 tisíc rublů);

2. Ovocné a zeleninové směsi.

První fáze je přípravná. Suroviny jsou tříděny na válečkových a pásových dopravnících, odstraňují shnilé, zmačkané, infikované ovoce. Při přípravě surovin se odstraní všechny zbytečné části ovoce (kůra, semena, semena, větvičky) a lze použít několik metod. Chemická metoda se používá k odstranění kůže z ovoce, pro kterou jsou umístěny do horkého (80-90 ° C) roztoku hydroxidu sodného. Parní tepelná metoda je zpracování surovin horkou parou pod tlakem. Tímto způsobem se ošetřují různé kořenové plodiny (brambory, mrkev, řepa), které se také loupají jednoduchým mechanickým způsobem. Metoda chlazení je nejdražší z důvodu drahého vybavení, spočívá v zmrazení surovin a odstranění oloupaných slupek.

Po vyčištění se suroviny promyjí, aby se odstranily nečistoty, pesticidy. Dále je surovina podrobena mletí (drcení), což se nejlépe provádí v parním prostředí, které zachovává vitamíny a minerály. Rozdrcené suroviny jsou vařeny (blanšírovány): různé druhy surovin jsou distribuovány do samostatných komor, požadovaný režim je nastaven a utěsněn. Při vaření bobule přidat vodu. V pračce s průměrem otvoru 1, 2–1, 5 a 0, 7–0, 8 mm se surovina rozemele na pyré. Poté se suroviny smísí podle receptu, odvedou se k odvzdušnění (odstranění vzduchu z produktu) a v případě potřeby se zahřejí a homogenizují. Hmota se zahřeje na 85 ° C, naloží do sterilizované nádoby a uzavře. Bramborová kaše, nektary, krémy se sterilizují při 100 ° C po dobu 20 minut, dezerty - při 100 ° C po dobu 45 minut. Při ztrátě zpracování asi 30-40% hmotnosti surovin.

Požadavky na suroviny, obaly, skladování jsou v GOST R 52475-2005 a GOST R 52476-2005.

Pro výrobu bramborové šťávy, džusů, zákusků z ovocných a zeleninových surovin bude zapotřebí následující vybavení:

  • pračka (200 - 500 tisíc rublů);
  • parní tepelná jednotka (240 - 750 tisíc rublů);
  • drtič na ovoce a zeleninu (50 tisíc rublů)
  • stírací stroj (300 - 400 tisíc rublů);
  • blancher (50 - 100 tisíc rublů);

Taková linka může produkovat 1 500 kg / hodinu (6 000 plechovek / hodinu).

3. Směsi zrna.

Výroba dětských cereálií zahrnuje několik fází. Nejprve se zrno očistí od nečistot v magnetických instalacích. Poté se prochází skrz vibrační síta pro kontrolní screening. Před proséváním jsou krupice a pšeničné krupice podrobeny parní úpravě na šnekovém zařízení. V mlýnku na suché mletí jsou obiloviny rozdrceny na částice o velikosti 500 mikronů a znovu prosety.

Produkt je dále odeslán do směšovací a dávkovací stanice, kde se podle daného receptu smísí složky budoucí obiloviny (mouka z obilovin, sušené mléko, cukr, prášek z ovoce a vitamínů). Na elektromagnetickém separátoru jsou zkontrolovány směsi, zda neobsahují nadměrné nečistoty. Dále je produkt balen do různých obalů: krabice, z lepenky, potažené zevnitř polyethylenem, papírové sáčky s vnitřním fóliovým sáčkem, karton a plechovky.

Specifikace a požadavky na dětské výrobky z obilí jsou v GOST R 52405-2005.

Linka na výrobu obilovin z různých druhů obilí zahrnuje:

  • stroj na sušení zrn. Navrženy tak, aby odstraňovaly membrány květin, ovoce a semen z povrchu zrn (od 100 do 250 tisíc rublů);
  • mlecí jednotka (asi 140 tisíc rublů);
  • prosévat. Používá se k rozdělení sypkých materiálů na frakce podle velikosti (od 12 tisíc rublů);
  • sušička šroubů (asi 270 tisíc rublů);
  • aspirátor pro čištění obilovin od malých nečistot (asi 75 tisíc rublů);

4. Konzervované maso a ryby.

V počáteční fázi výroby konzervovaných potravin jsou suroviny připravovány a zpracovávány: maso je žito, tříděno, očištěno od kostí, zbytečné orgány. Ryby se v případě potřeby rozmrazí, odstraní se zbytečné prvky a nakrájí se na kousky o hmotnosti 80 - 100 g. Připraví se pomocné suroviny: máslo, koření, rostlinné suroviny. Poté se suroviny rozřežou a rozdrtí, smísí, třikrát se otřou: přes síto s průměrem otvoru 1, 5 až 2 mm v prvním stroji, 0, 8 až 1 v druhém a 0, 4 až 0, 5 mm ve třetím. Dále se suroviny filtrují pomocí sít s otvory o průměru 0, 7 až 0, 8 mm, blanšírovanými, podrobenými homogenizaci a odvzdušnění. Po všech operacích je produkt zabalen a sterilizován při 120 ° C po dobu 50 - 70 minut. Požadavky na skladování, suroviny a výrobky jsou uvedeny v GOST R 51770-2001.

Pro výrobu masných a rybích potravin je nutné:

  • rozmrazovací komory (asi 300 tisíc rublů);
  • zařízení na vykostění masa (manuální - asi 100 tisíc rublů, automatické - od 200 do 600 tisíc rublů);
  • stroj na sekání masa (asi 160 tisíc rublů);
  • stroj na krájení kuřat (asi 120 tisíc rublů);
  • zařízení pro míchání a solení masných surovin (od 120 do 350 tisíc rublů);
  • blancher (50 - 100 tisíc rublů);
  • chladničky (od 120 tisíc rublů);

K zavedení společného technologického procesu bude rovněž zapotřebí následující pomocná zařízení:

  • stroj pro plnění, dávkování a plnění surovin (1-1, 6 milionu rublů);
  • sešívací stroj (od 250 tisíc do 1, 4 miliony rublů);
  • autokláv (od 75 tisíc do 1, 5 milionu rublů);
  • pračka na kontejnery (asi 500 tisíc rublů);
  • etiketovací stroj (asi 200 tisíc rublů);
  • 10 kubických metrů nádrž m. (asi 600 tisíc rublů, plus ovládací panel 45 tisíc rublů);
  • čerpadlo (od 19 do 55 tisíc rublů);
  • přijímací kapacita 1 000 litrů (asi 180 000 rublů);
  • pásový dopravník (od 23 tisíc rublů na lineární metr);
  • váhy;
  • nakladače a kolébky;
  • vozíky a pily;

Požadavky na pokoj

Zařízení vyrábějící kojeneckou výživu musí splňovat řadu hygienických a požárních požadavků. Společnost musí mít rozvinutý ventilační systém. Dílna vyžaduje přirozené, mechanické, smíšené větrání nebo klimatizaci v souladu s hygienickými požadavky. Rovněž zajišťuje mechanickou ventilaci přívodního a výfukového potrubí v kombinaci, je-li to nutné, s místním odvětráváním. Domácí prostory, koupelna, laboratoře, sklady by měly mít samostatné ventilační systémy. Vzduch vstupující do místnosti musí procházet olejem a dalšími jemnými filtry (zdroj SanPiN 08/18 / 2019.1940-05). Chraňte jídlo před topnými tělesy a přímým slunečním světlem.

Docs

Když otevíráte podnik na výrobu jakéhokoli potravinového produktu, musíte získat osvědčení o státní registraci nebo sanitární a epidemiologický závěr. Za tímto účelem shromážděte následující balíček dokumentů:

  • žádost o registraci,
  • normativní a technická dokumentace, na jejímž základě jsou prováděny výrobní procesy,
  • pokyny, anotace, ověřené kopie SEZ,
  • spotřebitelské označení
  • výsledky zkoušek na výrobky (fyzikálně-chemické, radiologické, organoleptické atd.),
  • Vzorkovací zákon
  • kopie ochranné známky.

Organizace výroby a investic

Otevřít zavedenou výrobu všech druhů dětské výživy pro začátečníky je nemožný úkol. Proto byste měli začít s výrobou produktů, které nemají technologicky nejnáročnější technologický proces, dlouhou životnost a jsou velmi žádané. Toto řešení bude chránit před krizovými situacemi. Zahájení podnikání na výrobu bramborové kaše a mléčných směsí má velké vyhlídky, protože zařízení pro výrobu těchto druhů zboží je vhodné pro výrobu konzervovaného masa a mléčných výrobků.

Počáteční investice do zařízení při zahájení výroby šťouchaných brambor, džusů a mléčných směsí bude asi 7–8 milionů. Pro výrobu 90 tun bramborových šťáv (360 000 plechovek o hmotnosti 250 gramů, asi 3 000 plechovek za hodinu) za měsíc bude zapotřebí asi 130 tun surovin, náklady budou asi 3, 5 milionů rublů. Na tunu mléčné směsi bude spotřeba surovin asi 114 tisíc rublů. Průměrné náklady na sklenici šťouchané brambory (250 g) na trhu jsou asi 20 rublů a mléčná formule (400 g) je asi 130 rublů.

Prodej produktů

Existuje mnoho společností na trhu s dětskou výživou, které se již etablovaly jako výrobci kvalitních produktů, takže pro aktivní prodej musíte vyvíjet produkty v několika oblastech. Nejprve byste měli rozšířit nabídku a využít příležitosti k uvedení nových produktů. Například by bylo dobrým nápadem uvolnit produktovou řadu pro děti ve věku 2–4 roky, které musí být zvyklé jíst nejen šťouchané jídlo, ale i jídlo v kusech. Za druhé, stojí za to si zapamatovat obal, který by měl být vzduchotěsný a pohodlný. Je lepší zabalit do malých sklenic. Nádoba by měla být vybavena lžičkami a zkumavkami.

Hlavními prodejními kanály jsou nejen supermarkety, ale také specializované obchody se zbožím pro děti.

Christina Cheruhina

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky