Výroba přírodní kávy jako podnikání

Potravinářský průmysl Nealkoholické nápoje

Přírodní káva: celkový přehled o trhu

Na první pohled se může přírodní mletá káva pro výrobu zdát docela nekompromisní: trh je představován velkým sortimentem, suroviny pro výrobu se dovážejí a někdy dokonce prošly poměrně dlouhým řetězcem dalšího prodeje, vyrobené zboží nezajímá velkou část prodeje. Po podrobnějším prostudování problému si však můžete být jisti, že tomu tak není.

Rozsah zboží patřící do elitní kategorie vůbec neovlivňuje poptávku. Ve skutečnosti je v tomto případě spuštěn zákon přechodu množství do poměru kvality a ceny: milovníci přírodní kávy si jsou dobře vědomi toho, že v 90% případů přeplatí pouze za známou značku a kvalitu kávy (ceteris paribus, technologie přípravy, zdroj surovin) atd.) se neliší nejen významně, ale obecně vůbec.

Balení dobré kávy je proto neznámé, ale svědomitě vhodné pro vydávání značkové produkce, za nižší cenu než káva výrobce „s názvem“, bude kupující pravděpodobnost, že si kávu koupí, nejdříve alespoň pro testování, a poté, co objevil skutečnou možnost úspory, si tuto kávu koupí pořád.

Masivní spotřebitelé kávy - kavárny, restaurace a další stravovací zařízení, jakož i vedoucí kanceláří podílející se na nákupu kávy pro organizace, rádi sníží náklady, aniž by ztratili kvalitu.

Proto je v počátečním stadiu hlavní věc správně prezentovat svůj vlastní produkt, a to i s velmi malým rozpětím - hlavní věc zde není okamžité dosahování velkých zisků, ale vytvoření pozitivního obrazu produktu.

Potom bude možné zvýšit cenu vyrovnáním nebo téměř vyrovnáním s ostatními - ze zvyku bude spotřebitel stále preferovat vaši kávu.

Dovážené suroviny by vás neměly obtěžovat - ve skutečnosti v naší zemi pracuje velké množství podniků na dovážených surovinách: od stavebních prací po kompletaci zahraničních strojů v domácích továrnách z hotových dílů - téměř všechno, co se v Rusku vyrábí, má nějakou část dovážené suroviny a polotovary. V ekonomice je to normální jev a nikdo nebyl vyhozen právě kvůli cizím surovinám - důvodem k ničení může být pouze negramotné a špatně koncipované podnikání.

Pokud jde o segment trhu s kávou obecně z hlediska přírodní kávy - ano, poměr prodeje instantní kávy k přírodní kávě není ve prospěch této kávy.

Neměli bychom však zapomenout na to, že trh s kávou roste as tím roste i spotřeba přírodní kávy, která nahrazuje drahé (například sublimované) typy instantní kávy, která zase vytlačuje nekvalitní prášky a značky ersatz z trhu.

Kromě toho existují takové statistiky: v roce 2010 představovalo přibližně 75% ruského trhu s kávou instantní kávu a kávové nápoje a zbývajících 25% v případě přírodní kávy, ale tento podíl se postupně zvyšuje. Podle předpovědí na období 2011–2013 bude průměrná roční míra růstu přírodní produkce kávy v Rusku činit 8%, okamžitá - 5%.

Výroba přírodní kávy je tedy nejen zisková, ale také velmi zajímavá věc, která se postupem času může stát věcí celého vašeho života.

Přírodní káva: technologie výroby

Výroba mleté ​​kávy lze rozdělit do několika základních technologických procesů: suché zpracování celých kávových zrn, mokré zpracování celých kávových zrn, pražení fazolí a vlastní produkce mleté ​​kávy (mletí).

Jak víte, existují dvě hlavní druhy kávy - Arabica (arabská káva) a Robusta (konžská káva). Celkový objem produkce je rozdělen v poměru 70% arabica k 30% robusta. Druhý je obecně považován za méně rafinovaný z hlediska aroma. Zároveň obsahuje více kofeinu a často se také používá v espressu, což vám umožní dosáhnout lepší kávové pěny a snížit náklady na směs.

Technologie přípravy těchto dvou druhů je také odlišná. Arabica je podrobena převážně mokrému zpracování a robusta je sušena.

Suché zpracování kávy zahrnuje sušení na slunci po sklizni bobule po dobu až pěti týdnů. Následně se káva podle výrobní technologie po určitou dobu udržuje v pytlích a poté se provádí loupání, aby se oddělily zelené kávové boby.

Výroba kávy pomocí technologie mokrého zpracování zahrnuje následující kroky: čištění od nečistot, oddělení slupky z kávových zrn, praní, kvašení, během něhož se zelené kávové boby loupají ze zbytků slupky vlivem enzymů a sušení a mokré zpracování netrvá déle než 24 hodin okamžik sběru kávy.

Pečení a mletí se obvykle provádí na specializovaném zařízení typu vše v jednom, pokud není zajištěna produkce smažených zrn.

Výroba přírodní kávy: prostory a vybavení

Výroba přírodní mleté ​​(i zrnité) kávy, pokud se nejedná o tisíce tun za měsíc, nevyžaduje žádné speciálně vybavené prostory, avšak první, které také není vhodné.

Místnost pro skladování surové kávy a přípravu kávy ke zpracování zabere pouze 10-15 metrů čtverečních. m. na základě objemu výroby přibližně 30 kg za hodinu, s výhradou třísměnného (nepřetržitého) režimu. Kromě toho by měl mít sklad drticí zařízení - drtič (asi 85-90 tisíc rublů), často se však pro vyrovnávání surových zrn používají ruční ruční (nebo poháněné) válce pro kovový profil.

Plocha hlavní dílny je asi 20-30 metrů čtverečních. m (pro výše uvedené objemy výroby). Obsahuje skutečné zařízení pro výrobu mleté ​​kávy (pro výše uvedený objem výroby - 48 000 EUR) a zařízení pro prosévání práškové mleté ​​a pražené kávy, na kterém je prášek hotové kávy vybírán podle stanovených frakcí.

Pro tento účel je vhodný konvenční stroj na prosévání mouky - například PVG-600M (asi 20-25 tisíc rublů) nebo PM-900M (asi 60-65 tisíc rublů).

Sklad Balení, balení a hotové zboží současně pokrývá plochu 10-15 metrů čtverečních. m (pro výše uvedené objemy výroby).

Místnost je vybavena v závislosti na specifikach a objemu balení. Pro něj zůstává otázka dávkování a balení vždy důležitá. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována dávkovači a balicímu stroji. Kvalitní zařízení, i použité, bude stát nejméně 1 milion rublů. - to bude stačit pro větší objem výroby, než je uvedeno výše, protože rychlost balení je 80-90 cyklů za minutu.

Požadavky na všechny místnosti současně: tekoucí voda, odpadní voda, elektřina (minimální napětí 150 kW), větrání, přívod a odvod.

Přírodní produkce kávy jako podnik: perspektiva rozvoje

Jak asi uhodnete, podobné výrobě kávy dochází i při výrobě kakaa. Toto je první produkt, který vám přijde na mysl, pokud se rozhodnete zahájit vlastní podnikání s výrobou kávy.

Druhý směr: vlastní síť kaváren. Zde, jak se říká, jsou komentáře zbytečné. Vlastní podniky zajišťující stravování - nejedná se pouze o výrazný nárůst produkce určené k prodeji na jejich síti, ale také o příjmy nesrovnatelné s velkoobchodním obchodem s kávou - náklady na šálek kávy v kavárně jsou mnohem vyšší než náklady na pití doma.

Třetí oblastí je v současnosti módní prodejní automat: instalace automatů na kávu (nazývají se také „kávovary“) na přeplněných místech, stejně jako mobilní místa (resp. Vybavená auta). Jak vidíte, je zde prostor pro růst - a to, kromě, samozřejmě, jednoduchého zvýšení objemu výroby.

Pavel Biryukov

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

Přečtěte si také: Vaše podnikání s kávou

Video o produkci kávy:


Populární Příspěvky