Výroba piva: výběr zařízení

Potravinářský průmysl Alkoholické nápoje

Na ruském trhu je prezentován široký výběr dodavatelů zařízení. Výběr jeho podnikání není snadný. Cena neodpovídá vždy kvalitě a kvalita není vždy zaručena zkušenostmi výrobce.

V závislosti na objemu výroby se továrny dělí na mikropodniky a mini: továrna vyrábějící 50 až 500 litrů piva denně je MICRO - pivovar; továrna s kapacitou 500 až 15 000 litrů - pivovar MINI. Proces výroby piva v minipivovaru je mnohem jednodušší než v minipivovaru. Z toho vyplývá rozdíl v nákladech na vybavení. Nejoblíbenější značkou v Rusku jsou domácí pivovary Teddy Beer a domácí značka Concord má také dobrou pověst, jejíž mikropivovary nejsou nižší než britské protějšky.

Soubor mikropivovaru musí obsahovat:

• kapacita pro primární kvašení

• technologická kapacita

• sada laboratorního vybavení

• transfuzní systém piva

Kvalita nabízeného vybavení nezávisí vždy na zkušenostech výrobce, cena také neodpovídá vždy kvalitě. Minipivovary renomovaných evropských firem jsou dražší než domácí firmy a východní Evropa (především Česká republika) je někdy schopna nabídnout vybavení ne horší než západní Evropu, lepší než domácí, ale za cenu mnohem nižší než Němci nebo Rakušané. Rozměry minipivovaru určuje zákazník. Nejoblíbenější rostliny s kapacitou 1 000 litrů denně.

Níže je uvedena tabulka cen zařízení pro minipivovary různých výrobců.

Společnost

Země

Cena, USD

Integrovaná geha

Německo

650 000

Automationstechnik

Rakousko

527 000

O.Salm & Co.

Rakousko

500 000

Technoexport

Česká republika

320 000

Moscon

Rusko

170 000

Elevar nevládní organizace

Rusko

220 000

Rostlina na výrobu sladu stojí o něco méně. Například například pivovar s kapacitou 600 litrů společnosti Moscon, který pracuje na extraktu sladu, stojí 99 400 USD a na slad - 140 000 USD.

Existuje určitý seznam technologického a pomocného zařízení pro minipivovar, bez kterého si pivo nedokážete vyrobit.

• drtič na slad;

• vařič rmutu;

• filtrační zařízení;

• ohřívač vody;

• čerpadlo na rmut a mladinu, horká voda;

• elektrický parní generátor;

• hydrocyklonové přístroje;

• tepelný výměník;

• dávkování nádob;

• čerpadla pro mladé a hotové pivo;

• chladicí jednotka s výrobníkem ledu;

• fermentační nádrže;

• kvasnice;

• ovládací a monitorovací panel.

To vše je obvykle součástí balíčku.

Při výběru zařízení doporučují zkušení odborníci zájem o následující body:

a) výstup horké mladiny pro vaření;

b) je možné použít metodu odvarování při vaření?

c) je možné mladinu vařit pod tlakem?

d) je ve větě vířivá vana?

e) Mají všechny nádrže dvojité stěny z nerezové oceli s izolací z polyuretanové pěny?

e) je vyžadováno chlazení místnosti?

g) počítá se produktivita pivovaru na základě 1. týdne základního kvašení a 3 týdnů zrání a zrání?

h) věnujte pozornost způsobu vaření mladiny; Přímé topení nelze použít!

i) zkontrolujte, zda je dostatek tanků hotového piva pro plnicí stojan.

Výběr surovin pro výrobu piva je primárně ovlivněn receptem. Jakákoli rozmanitost tohoto nápoje se vaří ze sladu, chmele, kvasinek a vody. Voda na výrobu piva by měla být měkká. Minipivovary jsou obvykle vybaveny speciálním zařízením, které přivádí vodu do požadovaného stavu.

Hlavním produktem, se kterým se pivovarníci musí vypořádat, je hořký chmel (ničí bakterie, které poškozují chuť piva). Prodává se podle hmotnosti alfa kyseliny (čisté hořké látky), která obsahuje.

Aromatický chmel je mnohem dražší. Jsou to důležité oleje, které dodávají pivu zvláštní chmelovou chuť. Použití aromatického chmele je recepturou značně ovlivněno, používá se mnohem méně často a nakupuje se v menším množství.

Sladařská výroba je nezávislý a spíše výnosný podnik spojený s pivovarnictvím. Světlé pivo se vyrábí ze světlého nebo středně barevného sladu. Tmavé odrůdy se vaří z tmavého karamelového sladu, který se získává pražením sladu, a karamelizovaného cukru v něm.

50 tun sladu německého původu se prodává za cenu přibližně 0, 55 USD za kilogram. Za stejných podmínek bude cena hořkého chmele American Type 90 stát 59 $ za kilogram čisté alfa kyseliny. Je však důležité vzít v úvahu, že toto zboží můžete koupit za uvedenou cenu pouze ve velkých partiích (od 50 tun) na hranici.

Pokud nejsou možnosti vaší továrny velké a nemůžete nakupovat suroviny ve velkém, můžete si suroviny koupit u dodavatelů zařízení (i když v tomto případě se cena zvyšuje téměř jednou a půlkrát), nebo můžete vyhledat pomoc od obřích pivovarů, které vám mohou prodat slad a chmel jsou o něco dražší než oni sami, nebo spolupracují s desítkami dalších malých pivovarů a nakupují suroviny ve velkém množství.

Zdrojem dodatečného příjmu v pivovaru může být i prodej odpadu bohatého na bílkoviny do chovatelské farmy.

Na základě materiálů z Equipnet.ru

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky