Výroba krabí tyčinky

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Každý samozřejmě ví, že takzvané krabí tyčinky nejsou vyrobeny z krabů, ale z ryb. Směs, která je základem produktu známého v Rusku jako krabí tyčinky, se nazývá surimi a přišla k nám z Japonska, kde se používá ve vaření od 12. století. Surimi je jemně mleté ​​rybí maso, důkladně očištěné od tuků, krve, enzymů. Surimi je bílé barvy, neutrální chuti a bez zápachu. Po mnoho staletí v Japonsku se surimi používá k simulaci různých mořských plodů. V Rusku surimi nahrazuje drahé krabí maso a je důležitou součástí mnoha salátů. Někteří lidé věří, že surimi je vyrobeno z rybího odpadu, takže produkt není zdravý. To není pravda. Surimi je koncentrovaný rybí protein a je vyroben z čerstvě uloveného rybího filé zpracovaného nejpozději 6-10 hodin od doby odlovu. Surimi je vyrobeno z mentai, štikozubce, tresky bezvousé, itoyori, šejkru, makrely, sardinek. Filé nepodstoupí tepelné ošetření.

K otevření vlastní produkce krabích tyčinek bude zapotřebí asi 5 milionů rublů. Dlouhodobý majetek bude použit k nákupu výrobního zařízení a vybavení skladů chladicími jednotkami.

Zařízení na výrobu krabích tyčinek se dodává z Číny. Odhadované náklady na linku, včetně dodávky a konfigurace zařízení, jsou 1, 5 - 2 miliony rublů.

Výrobní linka se skládá ze stroje na broušení zmrazených bloků, dvoušnekové brusky, řezačky, míchačky škrobu, míchačky na přípravu barviv, míchačky s chladicím pláštěm, stroje na dávkové tváření (MFP), formovacího lisu s nuceným chlazením formovací komory a dvoudílného koagulátoru tunelový typ, tunelový chladič, stroje na tenké řezání a skládání, barvicí zařízení, horizontální balicí stroj s úhlem řezu, otvor dopravník stojan, vakuové balící stroj, sterilizační zabalené balíky, chladič, odvodňovač jednotka proudění vzduchu, nízká teplota chladicí tunel.

K umístění linky s výrobní kapacitou 100 kilogramů produktů za hodinu bude nutná dílna o rozloze 220-250 metrů čtverečních. Linku obsluhuje 19 lidí za směnu. Linka s výrobní kapacitou 60 kilogramů za hodinu bude zabírat asi 150 metrů čtverečních. Počet pracovníků je 14 lidí. Průměrná mzda pracovníků je 15-16 tisíc rublů. Kromě dílny by měla mít výrobní místnost také chlazený sklad pro skladování zmrazených surovin. Vybavení mrazničky o objemu 500 metrů krychlových stojí asi 700 tisíc rublů. Ve skladu hotových výrobků by měla být také udržována konstantní teplota 2-6 stupňů. Krabí tyčinky se prodávají nejen chlazené, ale také zmrazené, protože se skladují zmrazené až šest měsíců.

Složení krabích tyčinek obvykle zahrnuje surimi mleté ​​ryby, pitnou vodu, škrob, rostlinný olej, vejce a rostlinné bílkoviny, sůl, cukr, přírodní potravinářské přísady (zahušťovadla, příchutě, barviva, látky zlepšující chuť). Výsledkem je, že se mleté ​​ryby získají od 30 do 50 procent. Čím více vycpávky, tím vyšší kvalita produktu. Dobré krabí tyčinky by měly být na dotek měkké a pružné, něžné a šťavnaté.

Můžete najít poskytovatele surimi online. Při hromadném nákupu bude jeden centner mletého masa stát mezi 6 000 a 10 000 rublů.

Pouze několik společností se zabývá výrobou surimi v Rusku, takže Čína je hlavním dodavatelem surovin. Za posledních pět let již došlo k vážným přerušením dodávek surimi do Ruska dvakrát, naposledy kvůli byrokratickým inovacím, ke kterým čínští výrobci neměli čas se včas přizpůsobit. Na ruský trh se však nedávno začalo dodávat zařízení na výrobu mletých ryb, takže je pravděpodobné, že výrobci krabích tyčinek brzy přejdou na domácí suroviny.

Bramborový škrob je potřebný jako spojovací článek pro molekuly rybích bílkovin, po tepelném ošetření dává tyčím další elasticitu. Podíl škrobu by neměl přesáhnout 10 procent, jinak budou tyčinky příliš suché. Velkoobchodní cena bramborového škrobu je od 20 rublů za kilogram.

Surimi mletá nemá svou vlastní chuť ani aroma, proto se používají přírodní nebo identické aromatické a aromatické přísady, například karagenany (E-407, E-410), glutamát sodný (E-621). Pro simulaci barvy přírodního krabího masa mohou být tyčinky potaženy vrstvou tónovaného těsta, které zahrnuje přírodní barviva, papriku a karmín. Jako stabilizátory lze použít sorbitol a difosfát. Tyto látky stabilizují barvy, zlepšují konzistenci produktu a zpomalují oxidační procesy.

Výrobní náklady jednoho kilogramu krabích tyčinek činí 50–60 rublů. Na velkoobchodním trhu jsou náklady na kilogram produktů přibližně 100 rublů. Takže při výrobě 480 kilogramů tyčinek na směnu bude zisk asi 20 tisíc rublů.

Balení krabích tyčinek se zvláštním vybavením používá ochrannou známku, název produktu a informace pro spotřebitele. Standardní velikosti balení jsou 100 a 200 gramů.

Registrace ochranné známky je volitelný postup, ale je rozumné postupovat při ochraně vašich produktů před nekalými konkurenty. Situace, kdy někdo začne vyrábět podobný produkt pod podobným názvem nebo logem, není pro ruský trh neobvyklá. Registrace ochranné známky dává držiteli autorských práv výhodu v soutěži, protože může zakázat používání označení podobných jeho ochranné známce.

Organizace, která provádí registraci ochranných známek, se nazývá Federální výkonný úřad pro duševní vlastnictví. O registraci mohou požádat právnická osoba i fyzická osoba.

Náklady na papírování pro přezkoumání a registraci značky jsou 5-6 tisíc rublů. Poplatek za registraci aplikace je 2700 rublů. Poplatek za posouzení přihlášky ochranné známky je 11500 rublů.

V souladu s GOST musí být na obalu potravin uvedeny určité informace. Všechny informace musí být vytištěny v ruštině, je možná duplikace v cizích jazycích nebo jazycích ruských národů. Informace by měly být čitelné a jasně srozumitelné.

Název produktu - krabí tyčinky - se používá jasně rozlišitelným písmem, které vyniká oproti hlavnímu pozadí. Níže jsou uvedeny objasňující informace: „zmrazené“, „chlazené“. Informace o výrobci musí být uvedeny: jméno a adresa sídla, adresa výroby a balení, ochranná známka.

Uvedena je čistá hmotnost a složení produktu. Složky jsou uspořádány v sestupném pořadí podle množství v produktu. Pokud je hmotnostní podíl složky menší než 2 procenta, můžete ji vynechat na obalu. Nezapomeňte uvést seznam výživových doplňků obsažených v produktu (stabilizátory, látky určené k aromatizaci, látky zlepšující chuť, barviva atd.) A uveďte jejich názvy skupin a indexy podle Mezinárodního digitálního systému nebo Evropského digitálního systému. Nutriční hodnota je uvedena jako hmotnost bílkovin, tuků, uhlohydrátů, makroprvků a mikroprvků na 100 gramů produktu. Dále uveďte podmínky skladování krabích tyčinek (od 0 do +6 stupňů), skladovatelnost a datum výroby.

Natalya Merkulová

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919

Populární Příspěvky