Vlastní salátový podnik

Potravinářský průmysl Zelenina a ovoce

Vysoká ziskovost a poptávka přitahují nové investory na trhu se salátem. Tento trh roste obrovským tempem. Podle některých odhadů je jeho růst 25% ročně a tento trend bude pokračovat i v budoucnu. V současné době se roční obrat na trhu se salátem odhaduje na 400 milionů dolarů, což není limit. Jae v Moskvě, není zdaleka nasycený, nemluvě o provincii.

Výhody podnikání se salátem:

• Jednoduchá technologie, přijatelná vstupní cena

• Vysoká ziskovost

• Rychlý obrat

• Stále rostoucí trh

• Schopnost zvládnout formáty související

Hlavními spotřebiteli salátů jsou pracující ženy, mládenci a administrativní pracovníci. Mimochodem, posledně jmenovaná se nedávno připojila k cílové skupině salátů. A tento trend okamžitě zachytilo několik výrobců.

Dnes 90% všech výrobců salátů neprodává své výrobky přímo, ale prostřednictvím maloobchodních prodejen a řetězců. Avšak ne každý se může stát dodavatelem velkého maloobchodníka: sortiment výrobce by měl zahrnovat několik desítek produktových produktů s trvale vysokou kvalitou. Ale nováček může nabídnout své výrobky malým obchodům v těchto oblastech. Taková spolupráce je pro posledně jmenované prospěšná, protože přítomnost salátů v sortimentu zvyšuje počet zákazníků v obchodě.

Na trhu se navíc pravidelně objevují specializované kulinářské obchody, které ochotně spolupracují s dodavateli.

Na trhu se každoročně objevují stovky nových výrobců - někteří z nich přežívají, zatímco jiní selhávají. Podle odborníků úspěch spočívá v úspěšném formátu nového podniku. Jednou z posledních úspěšných nabídek je výroba jídel na zakázku pro rauty, recepce, prezentace a jen pro domácí hostiny. Předmětem podnikání jsou zejména společnosti, které organizovaly výrobu ve školních jídelnách, školkách atd.

Pokud jde o sortiment, i přes zjevnou hojnost nabídky je nejstabilnější poptávka po klasických „lidových favoritech“: „sledě pod kožichem“, „mimosa“ a „Olivier“ (40% prodeje), korejská mrkev a zelí (25%).

Trh s čerstvými saláty je podmíněně rozdělen do tří segmentů. První zahrnuje polotovary z čerstvé nakrájené zeleniny, bez konzervačních látek a mrazů, jakož i jejich směsi.

Druhá skupina - hotové saláty z čerstvé a vařené zeleniny s dresinkem: majonéza, olej, ocet a koření.

A konečně, třetí skupina se skládá z korejských salátů.

Ziskovost produkce salátů v Moskvě se pohybuje od 40%. V regionech nejde v průměru o více než 15%: výroba a poptávka po drahých salátech je nižší.

V mnoha ohledech závisí velikost zisku na ročním období.

Faktem je, že ruské zemědělské podniky nemohou po celý rok poskytnout producentům salátů čerstvou zeleninu, takže si musíte koupit dováženou zeleninu, která je mnohem dražší. Ovlivňuje ziskovost a schopnost kupujícího správně určovat kvalitu surovin.

Výrobci jsou různými způsoby pojištěni proti dodávkám surovin nízké kvality. Například to může být předběžný nákup malé šarže zeleniny „pro testování“. Nebo pozvání k práci zkušeného dodavatele.

Ziskovost závisí také na nákladech na produkty použité k přípravě pokrmu. Například vysoké náklady na mořské plody saláty až 60-70% pocházejí z drahých surovin - mušlí, chobotnic, krabů. Jejich spotřebitelé jsou však bohatí lidé, kteří jsou připraveni je koupit za vysoké ceny, od 25 rublů za 100 gramů.

Prodej salátů podléhá sezónním výkyvům.

Zima je „hlavní sezóna“ pro dodavatele hotových salátů. V létě dochází k přirozenému poklesu spotřebitelské aktivity: lidé jdou na dovolenou a složené saláty tradičně ustupují čerstvé zelenině. Ale s nástupem chladného počasí jsou celé řady lidí, kteří si chtějí koupit své oblíbené občerstvení, seřazeni v odděleních hotových salátů. Ostrý nárůst prodeje je pozorován před svátky, zejména před Novým rokem, a během náboženských období.

ny příspěvky.

Mezitím supermarkety neustále zvyšují nejen nákup hotových výrobků „na straně“ a personál oddělení pro jeho implementaci, ale také vlastní výrobu. A ačkoli z finančního hlediska je pro obchody výhodnější spolupracovat s výrobci hotových salátů, mnoho lidí se to stále snaží dělat sami, aby se nebáli kvality. Z pohledu maloobchodníků je pro ně nejziskovější vyrábět saláty z drahých složek (například mořských plodů, které poskytují 60 nebo více procent ziskovosti) v samotném obchodě. Kromě toho, co se skrýt tady zvadlá mrkev, „nudné“ zelí a „zmrazená“ dávka řepy úspěšně spadají pod nůž.

Když tedy velké sítě začaly organizovat vlastní výrobu, musely „salátové mísy“ nedobrovolně otevírat a ovládat nové výklenky. Musí se nedobrovolně rekvalifikovat. Populární společnost Soller se proto rozhodla vytvořit novou značku pro spotřebitele s vysokými a středními příjmy. A nyní vyrábí svatební a výročí koláče a také začíná výstavba celé sítě elitních kaváren a cukráren pod značkou Doucet XO

Společnost Velikoross je dnes vlastníkem nové, již známé značky Crystal Snowflake: v hexagonálním balení společnost prodává tradiční želé a želé připravené podle starých receptů národní ruské kuchyně.

Společnost "Savon-K" se rozhodla vyvinout nový směr - přípravu "prvních kurzů". Nyní ve svém sortimentu je 20 zmrazených polévek (boršč, zelná polévka s houbami, jeseterová polévka, thajská polévka a okurka s olihněmi masovými kuličkami) a podobný počet „prodejných“ salátů.

Konečně, někteří podnikaví výrobci úspěšně využívají zájem o japonskou kuchyni a svým spotřebitelům nabízejí módní a populární sushi.

Odborníci nedoporučují vstup na tento trh dnes s minimálními investicemi. Dolní limit je malá dílna s produktivitou 100 kilogramů salátů denně. Minimální sada zařízení, stejně jako získání povolení od hygienických služeb a výboru pro spotřebitelský trh, bude stát podnikatele 10-15 tisíc dolarů. Většina operací v těchto dílnách je manuální.

Sanitární služby mají velmi přísné požadavky na organizaci prodejny salátů. Nejlepší je organizovat výrobu v bývalé potravinářské nebo jídelně. Je naprosto nezbytné certifikovat dílnu a jídla připravená podle originálních receptů. Jak ukazuje praxe, schválení seznamu receptů 10-15 jídel vyžaduje asi 500 dolarů a tři měsíce „papírování“.

Na zorganizování silnějšího workshopu s produktivitou 200 kilogramů za hodinu bude zapotřebí asi 200 tisíc dolarů. Je pravda, že můžete uložit a koupit komplex domácí produkce IPKS-0610 v hodnotě 400 tisíc rublů, který zahrnuje vše, co potřebujete pro vaření (od čištění zeleniny po vaření, oblékání atd.) A balení do plastových podnosů. Je pravda, že mnozí výrobci stále preferují dovážené vybavení, které je mnohem dražší: pouze jeden nůž na zeleninu stojí 25 tisíc eur.

Tipy pro začátečníky

• Logistické problémy. Období prodeje salátů je 36 hodin, je třeba je doručit do maloobchodních prodejen každé ráno, takže pokud máte doručení dnes v 7:00, zítra v 17:00 musíte zboží vyjmout z okna. Z tohoto důvodu funguje dílna hlavně ve dvou až třech směnách.

• Mnoho ruční práce, například čištění vařených vajec, oči na bramborách atd.

• Personál, s výjimkou běžných pracovníků, musí mít lékařské knihy a specializované povolání.

• Existuje další důležitý faktor, se kterým se pravděpodobně setkáte - možný konflikt mezi vaší dílnou a obchody. Vrácení - 3-10% z celkové dodávky, ztráty - kvůli výrobci.

Salátový obchod v detailu

Produktivita - 5-6 tun salátů měsíčně

Počáteční investice - 120 tisíc dolarů (nákup zařízení, ledničky, první šarže surovin, pronájem prostor, dokumentace)

Hrubý příjem - 23 tisíc dolarů

Měsíční výdaje - 12 tisíc dolarů

Příjem - 11 tisíc dolarů

Doba návratnosti investice - 1, 5–2 roky

Účet (procento, průměr za měsíc)

Hrubý příjem - 100, 0

Náklady - 56, 6

Včetně:

- k pronájmu - 5.4

- na nákup zeleniny a jiných přísad - 36.2

- pro platy zaměstnanců (10 osob) - 8.3

- pro veřejné služby - 1.2

- pro likvidaci odpadu - 1.1

- pro technické potřeby - 0.4

- náklady na dopravu - 4.0

Příjem (bez daně) - 43.4

Na základě materiálů z obchodního časopisu a časopisu vlastního podnikání

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky