Vlastní produkce v supermarketu: vlastnosti podnikání

Restaurace a hotelnictví Stravování a vaření

Pro některé je to další způsob, jak vydělávat peníze, pro někoho je to objektivní nutnost. Jeden prodejce tak kontroluje kvalitu produktů na policích, zatímco ostatní přitahují zákazníka a jeho loajalitu. Dnes je otázka organizace vlastní produkce v obchodě s potravinami více než zajímavá - jako všechno, co pomáhá vydělávat peníze tak či onak.

Vlastní výroba je nedílnou součástí každého moderního supermarketu. Přítomnost kulinářské, vlastní pekárny a cukrárny musí být považována za atribut účinného fungování.

Lehké výrobky pro vaření "jsou dnes více než populární - poptávka po polotovarech již byla vytvořena a priori, nemluvě o hotovém vaření. Pokud mluvíme o pekařském oddělení, přitahuje zde kupce vůně čerstvě upečeného chleba a křupavá kůrka chleba, která se rodí přímo před zákazníky. No, konečně místo prodeje, které nabízí především exkluzivitu - zvláštní produkt, který je obtížně reprodukovatelný, obtížně kopírovatelný konkurenty, tj. má například jedinečný recept nebo způsob výroby a upit což může být pouze zde je srovnatelná s jeho konkurentů.

Rozsah, výběr jeho typu i cenová kategorie zařízení se mohou lišit - opět v závislosti na cíli, který maloobchodník sleduje, na kapacitách, zdrojích a odvaze, kterou má k dispozici, aby převzal něco nového.

Změna tohoto sortimentu, stejně jako různé marketingové kampaně, může také propagovat tento typ produktu. Může se jednat například o soutěž o nejlepší recept na firemní salát, na kterém se anonymně účastní všichni zaměstnanci sítě, kteří chtějí ukázat své dovednosti.

Výsledkem je, že vlastní produkce vypadá jako docela atraktivní investiční cíl. „Výrobky vlastní produkce mají často pro kupujícího další hodnotu, takže nepůsobí jako náhrada za hlavní sadu zboží. Další příjmy ze sítě jsou tedy poskytovány zvýšením každé kategorie. Například ve standardním obchodě tvoří prodeje chleba standardního sortimentu asi 2%, po nastavení vlastní pekárny v důsledku rozšíření sortimentu prodej více než dvojnásobně - až 4-5%.

Podle odborníků poskytuje řádně organizovaná výroba přibližně 20% obratu supermarketu a jeho ziskovost může dosáhnout 70%.

Ne všechny formáty však ukazují svou vlastní produkci ve stejném rozsahu: v některých případech to může způsobit více problémů než výhod. Zaprvé se to týká slev, které nabízejí omezenou škálu produktů a zboží v omezené oblasti. U obchodů v blízkosti domu je ekonomicky opodstatněné vytvářet výrobu v místech s kapacitou 2 000 lidí denně, s kapacitou 140 - 150 kilowattů. V malých formátech (od 300 m2) se doporučuje organizace obchodů s masem a salátem (produkce je organizována na základě jednoho obchodu, její výrobky jsou distribuovány ve 2-3 bodech).

Investice do workshopů jsou relativně malé a vyplácí se téměř vždy. Podle zobecněných údajů činí podíl výrobků vyrobených v obchodě v sortimentu supermarketů až 8%, na obratu - až 12%, na zisku –18–50%.

Před zahájením výroby musíte v každém oddělení určit rozsah výroby, její odrůdy a sortiment. Hodně zde záleží na cenách surovin a aktivitách v tomto segmentu nejbližších konkurentů z hlediska umístění.

Hlavní typy vlastní produkce jsou: kulinářské (gastronomie), maso, rybí oddělení a pekárny, cukrářské oddělení.

Úroveň výroby je stanovena podle následujících kritérií: sortiment, kvalita řezání (pečení nebo příprava) a označování, balení, skladování hotových výrobků při teplotě, doba trvanlivosti a znalosti pracovníků supermarketu o těchto výrobcích.

Praxe ukazuje, že každá síť si vymýšlí svůj vlastní způsob, jak ušetřit výrobní náklady investováním do inovativních přístupů. Například Mosmart používá hromadnou mouku, která není charakteristická pro mini-pekárny, v silech, což významně snižuje výrobní náklady. Při výrobě masa byla zavedena technologie vykostění polovin jatečně upravených těl ve svislé poloze na závěsné kolejnici, což snižuje pracnost práce debonerů. Suroviny pro skladovou výrobu jsou dodávány denně a zásoby ve skladech nepřesahují denní objem. To může výrazně snížit náklady spojené s jejich ukládáním. Použití kombinovaných parních zařízení (topných zařízení) nejnovějších modelů, které stojí více než 2 000 - 3 000 USD, umožňuje snížit ztráty při výrobě kulinářských výrobků o 17 - 22%.

Hlavní věcí při organizaci oddělení masa je účinnost. Je dobré, pokud je obchod s masem okamžitě „za zdí“, což vám umožňuje kontrolovat potřebný objem produktů vyrobených v rámci sortimentních pozic, nikoli „přebývat“ a současně zabránit nepřítomnosti nejoblíbenějších pozic.

Salátová produkce je vysoce výnosná, protože náklady jsou velmi malé (podíl na obratu ze 40% při zahájení po 3 měsících se sníží na 8% a poté na 5%, na rozdíl od masné výroby, kde jsou náklady obvykle 7- 10%). Organizace této výroby nevyžaduje velké plochy - pouhých 20 metrů čtverečních. m, na který můžete umístit 2 řezací stoly, sporák a řezačku zeleniny a 1 pult. Dobrým krokem je přechod k organizaci salátových tyčinek, tj. čítače s otevřeným přístupem k produktům, protože je dobře známo, že přechod na samoobsluhu je nejjednodušším způsobem, jak zvýšit obrat.

Základem pekárenské výroby je přesné dodržování technologie, vynikající suroviny a kvalitní vybavení. Výrobky této výroby, tj. Pečení, jsou dobré, protože kupující, který neplánuje nákup, přesto jej koupí, přitahuje vůně a vzhled čerstvě upečeného chleba.

Vytvoření vlastního kulinářského, cukrářského či masného obchodu začíná projektem. Nejprve je provedena marketingová studie, při jejímž vstupu jsou stanoveny preference cílového publika, je vyvíjen budoucí sortiment, jsou vytvářeny špičkové a exkluzivní pozice, odhaduje se nezbytná produktivita podniku, plánované objemy prodeje a frekvence surovin vstupujících do workshopů.

Dalším krokem je správná volba zařízení pro výrobu. Při jeho výběru musíte určit rozsah výroby - ať už se jedná o mini-dílnu nebo o výrobu schopnou obsluhovat několik obchodů.

Všichni odborníci se shodují na jedné věci: snížit náklady a zachovat klid při vytváření vlastní produkce je snazší, pokud se obrátíte na dodavatele zařízení ve fázi výstavby supermarketu. Organizace výrobních obchodů vyžaduje dostatečný prostor, dostupnost určitých komunikací a odpovídající elektrické kapacity. Kromě toho je nezbytné, aby všechny tyto prostory odpovídaly standardům SES a hasičům.

Zkušeným maloobchodníkům se doporučuje, aby si zakoupili vybavení pro výrobu dovezenou italsky nebo německy) - je to drahé, ale vysoce kvalitní. Levné vybavení se rychle rozpadá, což povede k výpadkům ve výrobě, a tím ik finančním ztrátám.

Standardní sada vybavení závisí nejen na typu, ale také na objemu výroby.

Pro mini-pekařství se sortimentem až 15 kusů s plným cyklem výroby chleba a cukrářských výrobků, které budete potřebovat: mouku prosévač; stroj na míchání těsta; dělič těsta; formovací stroj na croissanty a bagety; sklíčidlo; krbu nebo rotační pece; cukrářské stoly a vozíky. Současně bude u pekárny se sortimentem více než 15 položek s kapacitou až 250 kilogramů cukrářských a pekárenských výrobků za hodinu typická sada potřebného vybavení zahrnovat nejen 7, ale 16 položek. Pro provoz kulinářské dílny bude vyžadováno tepelné, chladicí, mechanické a neutrální zařízení.

Náklady na organizaci vlastní produkce závisí na tom, jaký typ výroby bude, také na sortimentu, na produktivitě dílen, na technologii atd. Průměrně. Náklady na vybavení budou tvořit asi 30% z celkového vybavení obchodu. Pro supermarket o rozloze asi 1 500 metrů čtverečních. m. nezbytné investice do vybavení pro kulinářskou výrobu celého cyklu se budou pohybovat od 30 000 do 55 000 EUR. Náklady na vybavení pekárny s celkovým cyklem o kapacitě 2 000 kg / den se budou pohybovat v rozmezí 100 000 EUR a zabírat bude 100 metrů čtverečních. m. Náklady na vybavení pekárny pracující s polotovary se pohybují od 5 000 do 15 000 EUR.

A konečně, po výběru zařízení, byste měli najmout personál, který bude pracovat ve výrobě. Zaměstnanci musí být před zahájením práce vyškoleni.

Kromě těchto bodů odborníci doporučují věnovat pozornost vytvoření účetního systému a organizaci systému ochrany proti krádeži personálu.

Na základě materiálů z webové stránky Retailstudio.org

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky