Vlastní prodejna uzenin - ziskovost výroby uzenin 30%

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Její prodejna uzenin je poměrně výnosným podnikem, ziskovost výroby uzenin na úrovni 30%. A doba návratnosti tohoto obchodu je krátká - 2-3 měsíce. Ale co se týče kvality produktu, může taková dílna docela konkurovat obřím klobásy.

Vlastní prodejna uzenin: Místnost

Chcete-li otevřít svůj obchod s uzeninami, musíte si nejprve vybrat správný pokoj. Podle pokynů veterinární inspekce by neměly být prostory uzenin umístěny v bývalých mateřských školkách, saunách, odpočívárnách, obytných prostorech. Za zmínku stojí pozvání odborníka v masném průmyslu, který bude analyzovat možnosti využití prostor, uvede, kde bude maso vykostěno, kde bude probíhat výrobní proces a kde budou instalovány chladničky. Podle nových „Prozatímních hygienických předpisů pro podniky zpracovávající maso“ ze dne 30. září 1996 musí ve vašem obchodě s uzeninami existovat následující:

· Nízkoteplotní komora pro skladování surovin;

· Chladírny: jeden pro zrání mletého masa, druhý pro skladování hotových výrobků;

· Oddělení rozmrazování surovin a jejich příprava ke zpracování;

· Prodejna surovin;

· Výrobní dílna: mletí a solení surovin, příprava mletého masa, kaly;

· Tepelné oddělení;

· Sklad pro skladování suchých sypkých produktů;

· Místnost pro skladování a přípravu koření, spíž pro skladování zařízení a pomocných materiálů;

Mytí nádob na mytí;

· Místnost pro skladování a přípravu roztoku dusitanu sodného;

· Domácí prostory: šatna, koupelna, sprchové kouty, kuchyně, skladování hygienického oblečení;

· Expedice.

Druhou možností je zorganizovat práci prodejny uzenin - zakoupit jednodílný mini-obchod v kontejneru. Taková dílna je namontována s přihlédnutím ke všem požadavkům SES. V tomto případě stačí zahájit výrobu uzenin, stačí si pronajmout kus země a přivést komunikaci. Monobloky jsou velmi vhodné do krajiny, kde je obtížné najít vhodnou místnost.

Aby byla výroba uzenin nákladově efektivní, musí produktivita dílny činit nejméně 200 kg uzenin na směnu. Taková dílna vyžaduje plochu nejméně 45 - 50 m2 / m:

· Chladnička o objemu 6 metrů krychlových (navržená pro týdenní dodávky surovin) zabírá 4 m2 / m;

· Chladnička (pro hotové výrobky), objem 400 litrů zaujme plochu 2 m2 / m;

· Samotné zařízení se vejde na 15 m2 / m;

· Zbytek prostoru budou obsazeny příjezdové cesty a další technické místnosti.

Pronájem místnosti pro obchod s uzeninami o rozloze 50 m² / m vás tedy bude stát 3 500 USD ročně. Výkonnější produkce uzenin (800 kg za směnu) bude vyžadovat plochu místnosti 100 m² / m a bude stát 7 000 $ ročně.

K údržbě uzenin je zapotřebí personálu, který se skládá z technologa, který sleduje kvalitu výrobků a provádí recepty na uzeniny, dvou řezníků na krájení jatečně upravených těl a vykostěného masa, spedice, účetního, mechanika a dvou pracovníků. Protože všechny procesy moderní výroby uzenin jsou automatizované, může jeden člověk kombinovat dvě pozice.

Vlastní prodejna uzenin: zařízení na výrobu uzenin

Minimální sada vybavení v prodejně uzenin zahrnuje: vykosťovací stůl, speciální sadu nožů na řezání jatečně upravených těl, oddělování masa od kostí, ořezávání a broušení slaniny, dvě chladírny, míchačku masa, rotující top (elektrický mlýn na maso), řezačku masa na vaření mletých vařených uzenin a past, stříkačku pro plnění mletého masa v plášti uzeniny, peci s generátorem kouře.

Je lepší ušetřit na peci, protože produktivita dílny bude do značné míry záviset na její kvalitě. Univerzální trouba musí provádět následující operace: sušení, smažení, vaření a kouření.

Zařízení pro výrobu uzenin je možné zakoupit od zahraničních i tuzemských firem.

Zahraniční zařízení je mnohem dražší, například domácí linka na výrobu vařených uzenin (200 - 250 kg za směnu) může v závislosti na konfiguraci stát od 8 000 USD, poté náklady na dovoz analogů až do 80 000 USD.

Hlavní rozdíly jsou v automatizaci, designu, servisních schopnostech, materiálech. Ruské přepočítací zařízení však není o nic horší.

Mimochodem, dnes jsou nejnižší ceny za domácí vybavení pro klobásové obchody ve společnosti Orekhovo-V. Výrobní linky této společnosti se vyznačují kompaktností a hospodárností (spotřeba energie je 5-8 kW / h, ve srovnání s 30 kW / h jiných společností). Tato společnost navíc poskytuje záruční servis na jeden rok a servis po celou dobu životnosti zařízení.

Vlastní prodejna uzenin: Suroviny pro výrobu uzenin

Suroviny můžete nakupovat od velkých domácích dodavatelů, od malých farem i ze zahraničí. Veškeré zboží (maso, střeva, nitě pro bochníky salámů), které kupujete pro výrobu produktů, musí být certifikováno. Nejlepší je uzavřít dohodu se zdravotnickým nebo obchodním lékařem, který může posoudit pravost průvodní veterinární dokumentace a kvalitu surovin. A postoj SES a veterinárního dohledu k vám bude zcela odlišný.

Pokud nakoupíte malé šarže surovin z farem, provede se lékařské vyšetření během výroby. Za tímto účelem můžete například uzavřít dohodu s veterinární a hygienickou laboratoří nejbližšího trhu, jejíž specialisté budou schopni provést všechny potřebné testy (vyšetření jatečně upravených těl, hlav, vnitřních orgánů, bakterioskopie, dozimetrie) a vložit stigmy.

Pokud nakupujete suroviny pro výrobu uzenin v zahraničí, musíte získat dovozní povolení. Za tímto účelem musí majitel nejméně 30 dnů před dovozem kontrolovaného nákladu písemně kontaktovat veterinární službu regionu (regionu, republiky) s vlastnostmi nákladu, účelem dovozu, zemí SNS, místem skladování, karantény, zpracováním. Náklad musí splňovat všechny veterinární požadavky: musí mít všeobecné osvědčení nebo osvědčení dohodnuté s veterinární službou vyvážející země, uzavřené dohody (úmluvy, dohody, protokoly) mezi veterinárními službami Ruské federace a cizími zeměmi.

Zkušení podnikatelé by měli spolupracovat se službami, jako jsou ROSTEST, SES a Vetnadzor. Přátelství s regulačními orgány rychle změní postoj k vaší společnosti. V takovém případě se vždy rádi setkáme a pomůžete problém vyřešit.

Vlastní prodejna uzenin: Emisní cena

Povinné náklady na otevření vlastní prodejny uzenin:

· Registrace - 700 USD

· Vybavení - 8 000 USD

· Chladnička - 4 000 USD

· Počáteční nákup surovin - 1 500 USD

· Nájemné na 2 měsíce - 600 USD

Celkem k otevření vlastního obchodu s uzeninami budete potřebovat asi 15 000 USD. Tato částka nezahrnuje možné náklady na opravu areálu.

Příjmy počítáme na příkladu výroby kouzelníků. K tomu budete potřebovat 160 kg hovězího masa (1, 5 USD za kg) a 68 kg vepřového masa (1, 8 USD za kg) na směnu. Celkem budou suroviny jít 360 USD. Z těchto komponent získáte 250 kg hotových výrobků ve výši 680 USD.

Hrubý měsíční příjem - 17 000

Spotřební část:

1) nákup surovin - 9 000 USD

2) platový fond - 2 200 USD

3) účty za elektřinu - 700 USD

4) nájem - 300 USD

Celkový zisk produkce uzenin je asi 5 000 USD měsíčně. Obchody s uzeninami obvykle pracují ve dvou směnách a obrat se podle toho zvyšuje. Ziskovost je 25-30%. Zařízení se vyplatí asi za 2-3 měsíce.

Na základě materiálů z webu //www.equipnet.ru

18. 8.1919

Populární Příspěvky