Vlastní podnikání: výroba zmrazených palačinek

Potravinářský průmysl Polotovary a obalové výrobky

Palačinky jsou tradiční pokrmy ruské kuchyně a jsou vždy velmi žádané. Pokud však dříve, než byli uvařeni převážně doma, většina spotřebitelů nyní raději kupuje mražené polotovary, jejichž příprava nevyžaduje mnoho úsilí a času.

Podnik pro výrobu takových produktů je vysoce výnosný a ziskový, což zkracuje dobu návratnosti podniku. Současně je pro jeho organizaci zapotřebí relativně malý počáteční kapitál.

Zařízení používané pro výrobu polotovarů se snadno obsluhuje a umožňuje vám rychle vyrábět širokou škálu zmrazených potravin. Technologie jejich výroby také nevyžaduje zvláštní znalosti a rozsáhlé zkušenosti. Konkurence v tomto segmentu je relativně malá. Regionální výrobci musí soutěžit s velkými federálními společnostmi, ale malé podniky mají oproti posledně uvedeným několik výhod: pružněji reagují na změny v poptávce spotřebitelů, věnují více pozornosti kvalitě produktů a rozšiřují sortiment. I přes nízkou úroveň konkurence se odborníci domnívají, že segment zmrazených polotovarů má velký potenciál. Podle RBC činil růst tohoto trhu na začátku roku 2013 10, 5%.

Zmrazené palačinky jsou k dispozici s různými náplněmi a jsou jedním z nejoblíbenějších zpracovaných potravin pro rychlé vaření. Získávají je koncoví uživatelé a různá stravovací zařízení. Samozřejmě, stejně jako u jakékoli jiné potravinářské výroby, kvalita produktu je na prvním místě. Výrobky by měly být vyráběny výhradně z přírodních produktů bez jakýchkoli přísad. Pokud se chystáte vyrábět pouze palačinky, pak rozšířte sortiment alespoň kvůli široké škále náplní. Například kromě tradičních druhů náplní - maso, brambory se zelenou cibulkou, brambory se žampiony, sladký tvaroh s rozinkami, můžete připravovat palačinky s náplní různých druhů ovoce a džemů (hruška, jablko, švestka, exotické ovoce), droby (játra, kuře srdce atd.) atd. Pokud se zaměřujete na tradiční původ palačinek, podívejte se na recepty ruské kuchyně.

Při otevírání vlastní dílny na výrobu zmrazených polotovarů někteří podnikatelé poprvé nelegálně pracují. Zároveň se řídí úvahami, že pokud případ „nefunguje“, mohou kdykoli ukončit výrobu bez dodatečných nákladů. Pokud se podnikání úspěšně rozvíjí, nakonec se oficiálně zaregistrují jako právnická osoba. Tento chalupářský průmysl je nicméně považován za nezákonné podnikání, které je plné pokut. Proto je lepší zahájit legální výrobu výběrem právní formy vlastnictví. Pokud nechcete okamžitě zahájit velkovýrobu s objemy několika tun produktů za směnu, pak nejlepší možností je zaregistrovat se jako samostatný podnikatel se zjednodušeným daňovým systémem (UTII).

Poté můžete začít hledat a připravovat prostory pro dílnu. Je vhodné, aby prostory, které jste si vybrali, již byly použity pro výrobu potravin nebo že zde již bylo umístěno stravovací zařízení (kavárna, restaurace, jídelna). S největší pravděpodobností musíte ještě splnit požadavky SES, abyste uvedli prostory do souladu se všemi požadavky, ale bude vás to stát mnohem méně, než za použití nepřipravené místnosti. V druhém případě, pokud na vybraném místě nebyla žádná dílna nebo ji stavíte od nuly, vaše náklady se několikrát zvýší (příprava projektu, jeho schválení, získání dalších povolení, oprava a dekorace, komunikace atd.).

Nyní se obrátíme na skutečnou výrobu. Výrobní proces zmrazených palačinek s náplní zahrnuje několik samostatných fází. Nejprve se všechny potřebné produkty podávají ve speciálním šlehacím stroji, poté se z nich hnětí palačinkové těsto, které má konzistenci tekuté kyselé smetany. Po hnětení se těsto dostane do palačinkového stroje, kde se pečou sochory. Polotovary jsou přeneseny na velkou plochu, kde jsou ručně vyplněny náplní, zabaleny a zabaleny do plastového obalu. Ve čtvrté fázi se palačinky umístí do průmyslové nízkoteplotní chladicí komory, kde se polotovary rychle zmrazí (tzv. „Šokové zmrazení“). Po vyjmutí z komory se palačinky z polyethylenu zabalí do lepenkových krabic. Zmrazené palačinky se skladují až do odeslání v konvenční chladicí jednotce.

K přípravě palačinek jsou zapotřebí následující přísady: mouka, vejce, voda, sůl, cukr, soda a (v některých případech) koření. Jako náplně se obvykle používá mleté ​​maso, sekané houby, ovoce, tvaroh s rozinkami, bramborová kaše (s mletým masem, cibulí nebo žampiony). Pro organizaci výroby palačinek bude vyžadována linka na výrobu a zmrazení palačinek a chladniček pro skladování surovin a hotových výrobků. Linku lze zakoupit hotovou nebo sestavit ze samostatných uzlů.

Jednou z nejdražších součástí je šokové mrazicí zařízení, jehož náklady se pohybují od několika desítek tisíc eur. Stejné vybavení se používá při výrobě ravioli a knedlíků. Je nutné zachovat prezentaci produktu. Těsto nasycené plnicí šťávou začne ztmavnout a produkt zaujme neatraktivní vzhled.

Pro malý podnik je toto zařízení samozřejmě příliš drahé. V dílně s nízkou produktivitou (až 250 kg za den), kde je část operací prováděna ručně, můžete provést jednu nízkoteplotní komoru nebo několik mrazicích boxů. Nevýhodou posledně jmenovaného je to, že ve výrobní místnosti zabírají hodně prostoru. Navíc z jejich práce výrazně stoupá teplota v dílně.

Nákup zařízení na výrobu palačinek však nebude omezen, protože vaše náklady na přípravu náplní jsou nezbytné. Průmyslové mlýnky na maso se používají k mletí masa a hub. Výběr na ruském trhu je poměrně velký a rozsah a cena závisí na plánovaném výkonu. Nový mlýnek na maso stojí asi 30-40 tisíc rublů. Můžete však ušetřit peníze a koupit použitý mlýnek na maso v sovětském stylu, který se běžně nazývá „selata“. Takový agregát bude stát 10-15 tisíc rublů. To je méně pohodlné než moderní vybavení, ale v první fázi je docela možné obejít se s takovým mlýnkem na maso.

Nezapomeňte si koupit mouku (její cena je až 100-120 tisíc rublů). Mnoho podnikatelů to v seznamu vybavení nepovažuje za nutné. Pokud ale hodláte vyrábět vysoce kvalitní výrobky, neměli byste šetřit na prosévači, protože to nejen pomáhá odstraňovat nečistoty z mouky (odpadky), ale také saturuje mouku kyslíkem, což může výrazně zlepšit vlastnosti těsta.

Při přípravě obchodního plánu majitelé podniků často neberou v úvahu náklady na různé vybavení a nástroje: podnosy, gastronomické kontejnery, krájecí desky, váhy, nože atd. Ale tato „maličkost“ se ukazuje být velmi hmatatelná v ceně. Proto na něj položte několik desítek tisíc rublů (přesné množství závisí na objemu výroby a sortimentu výrobků, takže se počítá jednotlivě).

Protože výběr zařízení pro výrobu palačinek je dostatečně velký, můžete si koupit ruskou, čínskou nebo italskou linku. Ten bude nejdražší.

Upozornění: vaše výrobky musí být v souladu se systémem GOST. Svědomitý výrobce při výrobě polotovarů, včetně zmrazených palačinek, používá pouze přírodní složky, takže tento produkt je bezpečný. To potvrzují certifikáty shody. Všechny výrobky musí splňovat regulační dokumentaci - GOST nebo TU. Technické specifikace jsou vyvíjeny samotným podnikem (což je poměrně dlouhá doba a drahé) a poté jsou dohodnuty s kontrolujícími organizacemi. Spotřebitelé důvěřují GOSTs („obecně přijímaný“ standard) více než TU.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru pracovníků. Nejprve jsou jejich platy a daně spojeny s velkými výdajovými položkami. Výše mezd závisí na regionu, ve kterém se nachází vaše produkce, a na počtu obyvatel v této lokalitě. Ve velkých městech bude plat vyšší a v regionu - o něco méně. V každém případě jim však musíte nabídnout podmínky, které nejsou horší (a pokud možno samozřejmě lepší) než konkurenti. Zabráníte tak ztrátě tekutin a snížíte krádež.

Malá dílna bude vyžadovat nejméně sedm lidí, kteří se budou přímo podílet na výrobě: dva pracovníci budou následovat linii, jeden připraví suroviny, jeden vyplní a dva zabalí náplň do palačinek (pokud neexistuje automatizované zařízení). Další osoba se bude zabývat nakládkou a vykládkou hotových polotovarů v mrazničkách a jejich balení.

Můžete ušetřit na mzdách a dodatečných pracovnících, pokud si od samého začátku zakoupíte vysoce kvalitní a výkonné pomocné zařízení (mlýnky na maso, mleté ​​maso a míchačky těsta). U zařízení s nízkou produktivitou nemusí jeden nebo dva pracovníci mít čas na přípravu surovin a náplní, což výrazně zpomaluje proces výroby polotovarů. Zároveň není rozdíl v ceně zařízení s vysokou a nízkou produktivitou tak významný, na rozdíl od nákladů na údržbu nepotřebných pracovníků.

Zkušení podnikatelé doporučují, aby poměr mužů a žen ve výrobě byl přibližně 1: 3 nebo 1: 4. Muži jsou potřební ke zvedání a přenášení závaží a jejich plat bude o něco vyšší než u žen. Ženy se snáze vypořádávají s monotónní prací (například zabalení náplně do palačinek), zejména proto, že její provádění nevyžaduje vysokou kvalifikaci a pracovní zkušenosti.

Ke zvýšení materiálního zájmu pracovníků mohou být jejich mzdy tvořeny dvěma hlavními částmi - platem a bonusem. Ten je účtován v závislosti na objemu výroby (například nadměrné plnění plánu). To by však nemělo být na úkor kvality produktu. Aby se tomu zabránilo, je nezbytné provádět neustálé sledování ve všech fázích výroby - od přijetí a přípravy surovin po balení a uvádění hotových výrobků na trh. Nejprve lze kontrolu provádět samostatně, mimo jiné zapojením do údržby dokumentace a organizování přepravy produktů. Pro snížení rizika krádeže při práci se doporučuje vybavit dílnu videokamerami. Potěšení není levné, ale nakonec ušetříte více, a co je nejdůležitější, kvalita vašich produktů nebude trpět.

Úsporu za účelem zvýšení zisku a snížení výrobních nákladů lze dosáhnout na všechno kromě kvality a zaměstnanců. Například náklady na veřejné služby lze snížit zavedením úsporného režimu v podniku. Ujistěte se, že zařízení nepracuje zbytečně (například když je těsto a náplně připravené a zaměstnanec je rozptýlen). Při nákupu nového zařízení dodavatelé nabízejí instalační a ladicí služby. Odborník ji může správně upravit, což sníží spotřebu energie. Totéž platí pro vodu, zejména proto, že platby za podniky pro podniky jsou mnohem vyšší než pro obyvatelstvo. Průměrná spotřeba vody v takové dílně je asi 10 metrů krychlových za měsíc.

Ale možná nejdůležitější je řízení prodeje hotových výrobků. Pokud je váš sortiment dostatečně široký, nebo kromě palačinek s různými náplněmi budete vyrábět i jiné zmrazené polotovary, měli byste přemýšlet o otevření značkových prodejen nebo pavilonů na trhu a v obchodech s potravinami.

Tento způsob implementace vyžaduje další značné náklady, protože budete muset jednat přímo s majiteli jiných obchodů, pronajmout si plochu, pronajmout si prodej, vyrobit a chladit chladicí zařízení (jeho údržba a opravy, pokud to bude nutné, budou také vaše). S malým sortimentem je lepší pracovat přímo prostřednictvím velkoobchodníků.

Slibnou oblastí práce je spolupráce se stravovacími podniky. Musíte jim však nabídnout nejen optimální kombinaci kvality a ceny, ale také zaručit včasné a pravidelné dodávky vašich produktů. Stojí za zmínku, že kavárny a restaurace přijímají palačinky tak ochotně jako polotovary z masa, takže pro práci v tomto směru budete muset rozšířit svůj sortiment.

Zmrazené jarní závitky, stejně jako ostatní polotovary, vyžadují zvláštní podmínky skladování, přepravy a prodeje. Pokud není obtížné vyřešit problém se skladováním a přepravou, pak je situace s implementací poněkud odlišná. V obchodech s potravinami jsou mrazicí truhly nastavovány dodavateli. Přímí a nepřímí konkurenti samozřejmě nebudou potěšeni, pokud uvidí vaše produkty v chladničkách. Můžete nabídnout instalaci lari na vlastní náklady, ale obvykle v malých obchodech, které dlouhodobě pracují, na to prostě není dost místa.

V takové situaci se doporučuje hledat distribuční společnosti, které dodávají produkty samostatně, nebo jednat se základnami prodávajícími zmrazené polotovary. Nevýhodou této možnosti je potřeba poskytnout zprostředkovatelům dodatečnou slevu na velkoobchodní cenu (přibližně 15%). A často berou zboží na prodej s odloženou platbou, což je zcela nevýhodné pro malé výrobce, kteří musí zajistit nepřetržité dodávky a pravidelně nakupovat suroviny.

Vypočítáme tedy přibližné výrobní náklady. Skládají se z nákladů na pronájem průmyslových, skladových a domácích prostor, nákladů na vybavení a suroviny (v důsledku vývoje různých receptur se snaží tyto náklady neustále optimalizovat zvyšováním absorpce vlhkosti mletého masa a zlepšováním jeho chuti), mezd, daní a různých odpočtů.

Výrobci polotovarů se snaží do své produktové řady zavést alespoň tři cenové kategorie - levné, střední a drahé. Poslední segment představuje nejmenší objem tržeb (10-20%), druhý - 20-30%. Levné palačinky se však budou prodávat nejlépe (60–70% celkového prodeje).

Hodně však záleží na regionu, umístění a marketingu. Ale dáváme průměrovaná data. Okamžitě stanovit nepředvídané výdaje - vady, pokuty, opravy zařízení, prostoje atd. (Obvykle ve výši 5 až 10% zisku společnosti).

Asi 1 000 rublů za den bude vyžadováno pro benzín (za předpokladu, že máte vlastní dopravu). V ideálním případě je samozřejmě vhodné jednat s dodavateli tak, aby vám sami přinesli suroviny a velkoodběratelé převzali hotové výrobky. Je však nepravděpodobné, že v prvních měsících budete moci takové pracovní podmínky dosáhnout.

Zisk shop s objemem výroby 450 - 500 kg produktů za den je asi 300 tisíc rublů. Čistý zisk po všech odpočtech bude přibližně 180 tisíc rublů. Mějte na paměti, že zde nebudeme rozkládat náklady na reklamu, i když to budete potřebovat, pokud máte v úmyslu přímo spolupracovat s maloobchodními prodejnami.

V budoucnu, kdy vaše společnost dosáhne úrovně soběstačnosti a začne dosahovat stabilních zisků, můžete přemýšlet o rozvoji podnikání a rozšířit sortiment, včetně různých směsí, mletého masa, steaků, mant, paštik, masových kuliček, masových kuliček, zrazy, kotletek atd. .

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce


Populární Příspěvky