Vlastní podnikání: výroba sladkých a solených brčka

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Slamky jsou výrobky, které jsou vyráběny ve formě zaoblených tyčinek o průměru 8 mm a délce 10 až 28 mm z pšeničné mouky nejvyšší a první jakosti. Tyto výrobky jsou známé každému z nás od dětství. Navzdory své jednoduchosti brčka neztrácí svou popularitu dnes. Výroba těchto produktů může být skvělým nápadem pro zahájení vlastního podnikání.

Existuje několik druhů slámy. Nejrozšířenější byl Kyjev, sladké, slané a vanilkové brčka. Lze jej prodávat jak podle hmotnosti, tak v zabalené formě. V druhém případě je sláma obvykle zabalena v uzavřených plastových sáčcích. Dříve byl také balen do lepenkových nebo papírových krabic a balíků, ale nyní je toto balení vzhledem ke své vysoké ceně ve srovnání s polyethylenem velmi vzácné.

Sláma se vyrábí v souladu s GOST 11270-88 „Pekařské výrobky. Sláma Obecné specifikace. " Výrobní proces výrobků, které každý miluje, zahrnuje několik hlavních fází: přejímání, skladování a příprava surovin pro výrobu, příprava těsta, formování kusů těsta, svařování kusů těsta, pečení kusů těsta, balení a skladování hotových výrobků. Těsto na přípravu sladkých nebo solených brčka se připravuje náhodně z mouky s elastickým a elastickým lepkem (jeho obsah by měl být nejméně 32 - 35%). K hnětení těsta se používají hnětací stroje, které jsou vhodné pro těsto s nízkou vlhkostí 32 - 43% (například modely TM-63, T2-M-63 atd.). V tomto případě může být těsto vsádkové nebo kontinuální. V posledně uvedeném případě se nejprve připraví všechny ingredience pro přípravu těsta: mouka, předtavený margarín, slunečnicový olej, roztok cukru, semena máku, jakož i směs kvasinek, vanilkové esence, soli a vody, předem připravené v oddělené nádobě za stálého míchání. Pro zahájení výroby a nahrazení tekutých kvasinek se zhoršující se její zdvihovou silou se nejprve doporučuje pěstovat čisté kultury bakterií mléčného kvašení a kvasinek za sterilních podmínek na sladové sladině a poté na otevřených kouscích s vařením mouky. Poté jsou všechny umístěny do stroje na míchání těsta, kde jsou míchány až do získání elastické a homogenní hmoty. Hotové těsto se přemísťuje ze stroje na míchání těsta do řezání pomocí pohyblivého dopravníku. Při dávkovém hnětení je pořadí práce mírně odlišné. V tomto případě jsou všechny suroviny naloženy v určitém pořadí: nejprve se do hnětacího stroje přivádí cukr nebo roztok cukru, solanka, voda, předem zředěné kvasnice ve vodě, roztavený margarín atd. A teprve poté se za stálého míchání přidává mouka. Aby se snížily náklady, mnoho výrobců přidává do těsta až 10% drobků z brčka podle hmotnosti mouky.

Doba kvašení je čtyřicet minut u všech druhů brčka, s výjimkou vanilky. Pro vanilku - patnáct minut. Délka dávky je 10-15 minut. Současně technolog nezbytně monitoruje počáteční teplotu zkoušky, která by neměla přesáhnout 29 ° C (a nejlépe 26-27 ° C). Pokud je teplota těsta vyšší, hmota nebude dostatečně elastická a během dalšího zpracování se jednoduše roztrhne.

Dalším krokem je formování, svařování a pečení slámy. Tvarování se také provádí automaticky - pomocí speciálního vybavení (například linky 29-81M atd.). Připravené těsto se uloží do trychtýře nad šroubem, který ho následně odčerpá z matrice. Je nutné zajistit, aby nálevky formovacího stroje byly naplněny těstem na polovinu jejich objemu. Na začátku práce jsou první dvě části těsta obvykle vyrobeny z vyšší vlhkosti (38 - 39%) a naloženy do trychtýřů ihned po hnětení. Výsledkem je, že těsto je rozděleno na několik tenkých a nekonečných bičíků. Tyto postroje jsou dopravovány pásovým dopravníkem do síťového dopravníku, který se pohybuje v lázni naplněné jedním procentním roztokem hydrogenuhličitanu sodného. Pod jeho vlivem se na povrchu slámy vytvoří charakteristický zlatý odstín. Poznámka: teplota roztoku sody by měla být mezi 80 a 90 ° C. Při odchylce od nižší teploty než je doporučený teplotní režim svařování se mohou zkušební vlečky přilepit k mřížce dopravníku nebo k sobě navzájem, v důsledku čehož bude dávka poškozena. Sodný roztok musí být vždy udržován na stejné úrovni. Po výměně musí být roztok vypuštěn, lázeň důkladně propláchnuta vodou a znovu naplněna čerstvým roztokem sody.

Svařování se provádí přímo, když se dopravník pohybuje, a netrvá to déle než minutu (ale častěji 26 - 27 sekund), po které jsou obrobky přeneseny na dopravní pás vedoucí do dopravní pece. Pokud mluvíme o výrobě slané slámy, pak v této fázi, před pečením, se posype hrubou solí a Kyjev - mákem. Slamky se pečou v nepřetržité průchozí peci po dobu 9–10 minut při teplotě 220–230 ° C. Hotové výrobky se rozbijí na tyčinky určité délky pomocí mechanického řezačky nebo na záhyb krbu po celé šířce oblasti a poté se umístí do balíčků nebo krabic (pokud se plánuje prodej) hmotnost), které jsou nainstalovány na dopravníku. Pro urychlení chlazení slámy po pečení se doporučuje nainstalovat na dopravník ventilátor. Hotové výrobky by měly být skladovány na suchém větraném místě.

Pro výrobu brčka bude vyžadována speciální souvislá linka, která se skládá z dvouhřídelové míchačky těsta, dvoušnekového lisu pro vytváření svazků těsta, varné jednotky, elektrické trouby a ovládacího panelu. Na lisovacím rámu je namontován elektrický motor s variátorem a šnekovou převodovkou, násypka se dvěma šroubovými komorami končící v matrici, skrz kterou jsou svazky vytlačovány. Varnou jednotkou je sodová lázeň s mřížkovým dopravníkem, na jejímž rámu je také elektrický motor, jakož i jednotky pro stříhání postrojů a jejich posypání solí nebo mákem. Elektrická pekárna na slámu se skládá z oddělených vzájemně oddělených částí, ve kterých jsou umístěny elektrické ohřívače, jakož i pohon a napínací buben, ohniště sítě, jednotka čištění sítě, výfuková trubka s ventilátorem. Médium páry a vzduchu je odstraněno z pečicí komory ventilátorem namontovaným mezi první a druhou zónou.

Produktivita takové poloautomatické linky je 1 500 kg produktů za den (přesná hodnota závisí na průměru trysek). Pro obsluhu takové linky je potřeba 3–4 osoby. Náklady na vybavení činí 1, 2 milionu rublů. Takovou linku lze zakoupit jak nové (výroba takového vybavení na Ukrajině), tak i použít. V druhém případě bude cena činit 800 000 rublů (připočtěte k tomu náklady na dopravu a náklady na uvedení do provozu). Přibližná délka takové čáry je 12 metrů. K jeho umístění budete potřebovat prostorné vybavení o rozloze nejméně 150 metrů čtverečních. metry plus plochy pro sklady surovin a hotových výrobků, technické a domácí prostory.

Při sestavování obchodního plánu zvažte také náklady na výrobu balíčku. V tomto případě existují dvě nejběžnější možnosti - plastové balení s potisky přímo na něm a stejné balení z průhledného celofánu s připojeným papírovým štítkem. Druhá možnost je dražší, takže méně vhodná pro malý sortiment. Na druhou stranu, pokud máte v úmyslu vyrábět několik typů různých produktů najednou, je snazší a výhodnější si objednat stejný obal a různé typy samolepek.

Ačkoli je sortiment takového podniku zpočátku poměrně omezený, lze jej rozšířit o výrobu nových typů obvyklého výrobku - například brčka v čokoládové polevě (jak u tmavé, tak bílé čokolády), s ořechovým práškem, v medové polevě atd.

Počáteční kapitál pro organizaci výroby sladkých a slaných brčka je od 1, 5 milionu rublů. Tato částka zahrnuje vybavení a pronájem prostor pro dílnu a sklady.

Hotové výrobky se prodávají prostřednictvím velkoobchodních společností, maloobchodních řetězců, supermarketů a hypermarketů, jednotlivých obchodů s potravinami, trhů a kiosků s prodejem cukrářských a pekařských výrobků. Nejlepší je hledat zákazníky přímo (voláním), stejně jako umisťovat reklamy v různých publikacích a na internetu, přes jejich vlastní webové stránky.

Ziskovost takové produkce se odhaduje na 28%.

Sysoeva Liliya (c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919


Populární Příspěvky