Vlastní podnikání: výroba a prodej shawarmy

* Výpočty používají průměrné údaje za svět od 270 000 ₽

Zahajovací investice

400 000 ₽

Příjmy

100 000 ₽

Čistý zisk

6 měsíců

Doba návratnosti

270 tisíc rublů a dva zaměstnanci jsou dostačující k otevření shawarmy. Při výběru dobrého místa bude malá prodejna schopna přinést 100 tisíc rublů. čistý zisk.

Je těžké si představit jednodušší nápad pro vaši vlastní malou firmu než místo prodeje pro přípravu a prodej shawarmy. I přes vysokou úroveň hospodářské soutěže zůstává takové podnikání nákladově efektivní a rychlé splácení. Organizace ulice nebo stacionárního prodejního místa nevyžaduje mnoho kapitálu. Současně je shawarma velmi žádaná spolu s dalšími instantními výrobky - palačinky, pizza, párky v rohlíku, hamburgery a další pouliční rychlé občerstvení, nebo jak se dnes dá říci - pouliční jídlo. Shawarma a podobné jídlo může být jedeno na cestách a bez použití příborů. To vše poskytuje řetězce rychlého občerstvení a jednotlivé prodejny s velkou oblibou.

Než si tento článek přečtete, věnujte pozornost následujícím bodům, které jsou společné pro pouliční jídlo:

  • Hlavní výhoda pouličního jídla pro kupující byla vždy a zůstává nejblíže k pěšímu provozu: místa odpočinku, studia nebo práce;
  • Prodejna na ulici musí mít maximální cenovou dostupnost: náklady na jednu „svačinu“ zpravidla nepřesahují 200 - 300 rublů;
  • Ať už je to shawarma, zda se jedná o jiná jídla - připravují se podle technologie odladěné jako hodinky a přímo před očima zákazníků.
Vzhledem k těmto faktorům můžeme okamžitě dojít k závěru, že klíčovými otázkami v počáteční fázi bude výběr místa, hledání ziskového dodavatele a najímání kvalifikovaných pracovníků, a to nejen nákup potřebného vybavení, jak se zdá, že mnozí na začátku.

Jaká je technologie vaření shawarmy

Shawarma (shawarma) je pokrm Středního východu údajně tureckého původu, který byl původně tradičním arabským dortem plným smaženou drcenou drůbeží, jehněčím nebo hovězím masem s čerstvou zeleninou, různými kořeními a omáčkami. V Rusku se na vaření shawarmy obvykle používá tenký arménský pita chléb plněný kuřecím nebo vepřovým masem, zeleninou a omáčkou.

Technologický proces přípravy tradiční shawarmy je velmi jednoduchý. Maso pro výrobu shawarmy se nakrájí na tenké plátky a poté se smaží na grilu speciálně pro tento účel. V tomto případě je zářez navlečen na svisle umístěný nůž (špíz), který se otáčí kolem své osy poblíž topných prvků. Pečení probíhá pomocí plynových hořáků bez plamenů.

Když je hotové, maso je rozřezáno na tenké plátky velkým ostrým nožem. Tyto kousky padají do pánve a poté se sbírají pro plnění chleba pita - nekvašeného bílého chleba ve formě tenkých tortil vyrobených z pšeničné mouky. Nasekané maso, salát z čerstvé, nakládané a konzervované zeleniny (okurky, zelí, mrkev, rajčata, cibule atd.) S greeny jsou rozloženy na rozložený chléb pita. To vše se nalije majonézovou omáčkou a kečupem, zabalené do pita chleba a zabalené do papírového a / nebo celofánového sáčku. To vše netrvá déle než pět minut.

Kromě hlavních a nejběžnějších ingrediencí může shawarma také jako náhradu za sýr zahrnovat strouhaný sýr, brambory nebo hranolky. Existuje také takzvaná vegetariánská shawarma, která neobsahuje maso, ale není příliš oblíbená.

Jaké vybavení je potřeba k obchodování se shawarmou

Celkové náklady na vybavení prodejny shawarma se budou pohybovat od 150 tisíc rublů do 300 tisíc rublů.

Pro přípravu shawarmy budete potřebovat speciální vybavení, jehož požadovaný seznam zahrnuje:
  • Gril na vaření masa - 20-30 tisíc rublů. (od 11 do 90 tisíc rublů, v závislosti na typu a vlastnostech);
  • Chladnička pro skladování potravin - 15 tisíc rublů;
  • Lednička na prodej nápojů - 20 tisíc rublů.
  • Stolní fritéza - 3 - 15 tisíc rublů;
  • Mikrovlnná trouba 5-10 tisíc rublů.
  • Kontaktní gril - 3 - 5 tisíc rublů;
  • Sink - 3 000 rublů;
  • Pokladna a bezhotovostní terminál - 30 tisíc rublů;
  • Židle pro prodejce, pracoviště - 5 tisíc rublů.

  • Ostatní (reklamní design, inventář, uniforma zaměstnanců) - 10 000 rublů.

Hlavním zařízením pro výrobu shawarmy je samozřejmě gril. V závislosti na modelu může samotná sestava zahrnovat samotné zařízení, podložky nebo stoly s gastronomickými nádobami na saláty, stoly pro výrobu pita chleba a topné bedny. Ruský trh má dodnes plynové a elektrické grily.

Plynové grily jsou vybaveny lahví zkapalněného plynu, což je levné palivo. Takový gril může fungovat bez připojení k elektrické síti, což je výhodné pro pouliční obchodování. Plynové grily jsou úspornější (plyn je mnohem levnější než elektřina) a samostatnost. Můžete si koupit nový plynový gril pro shawarma od 11 do 30 tisíc rublů. Množství bude záviset na výkonu, výkonu, počtu hořáků a dalších vlastnostech.

V elektrických mřížích dochází k ohřevu díky vestavěným trubkovým elektrickým ohřívačům (TEN), které vytvářejí infračervené záření, zaměřené pomocí speciálních obrazovek. V důsledku toho stoupá teplota a zkracuje se doba vaření masa. I když to může mít nevýhodu: někteří odborníci se domnívají, že elektrické modely grilu suché maso více než plyn. Můžete najít elektrický gril pro shawarma pro 18 tisíc rublů a 90 tisíc rublů. Náklady budou také záviset na výkonu, výkonu a počtu topných článků. Čím více z nich, tím produktivnější a masivnější zařízení bude.

Typické uspořádání většiny grilů je přibližně stejné. Přístroj je nerezová skříň s topnými prvky, reflektory, pánev pro sběr tuku a odnímatelné špejle se zámky pro upevňovací výrobky. Co hledat při výběru konkrétního modelu?

Hlavní vlastnosti při výběru grilu pro shawarma:

  1. Síla grilu. Jedná se o klíčovou vlastnost grilu. Obecně je síla grilu poměrně vysoká, protože příprava velkého objemu produktu by měla trvat co nejméně času. Průměrný výkon je asi 5 kW (5000 W). Takový aparát vám umožní vařit 10-12 porcí shawarmy za hodinu. Gril o výkonu 3 kW je vhodný pro vaření 50 porcí denně. Zařízení s výkonem menším než 3 kW by se nemělo odebírat. Pokud má váš bod velký provoz a musíte pracovat rychlostí (více než 13 porcí za hodinu), je vhodná možnost grilu pro 7-10 kW.
  2. Kapacita grilu. Závisí to také na plánovaném objemu prodeje. V prodeji jsou grily s objemem 10, 20, 30 a více kilogramů masa. Ve většině případů je na začátku práce docela možné použít 20 kg zařízení. Elektrický gril na vaření shawarmy s kapacitou 20–30 kg masa za hodinu o hmotnosti 27 kg a příkonem 3, 2 kW bude stát v průměru 20–25 tisíc rublů. Náklady na nejjednodušší plynový gril s jedním hořákem s kapacitou 10 kg masa a plynu jsou 11 000 rublů. Grily na 20-25 kg masa budou stát za cenu 18 tisíc rublů.
  3. Počet špízů. Čím více špízů, tím hlouběji bude maso smažené. Kromě toho vám velký počet špízů umožňuje současně vařit různé druhy masa - vepřové, hovězí nebo jehněčí maso, a tím výrazně rozšířit svůj sortiment. Takové vybavení může často zahrnovat speciální špejle pro pečení kousků kuřete. Kuře je však něžnější než jiné druhy masa a při vaření spolu s hovězím nebo vepřovým masem rychle vyschne nebo dokonce spálí. Proto je pro tepelné zpracování drůbeže nejlepší použít povrch na smažení, což je druh velké elektrické pánve, která vám umožňuje smažit velké množství surovin najednou.
  4. Přítomnost pohonu pro otáčení rožně. A u plynových a elektrických grilů většiny modelů může být pro otáčení špízu zajištěn speciální pohon. Někteří podnikatelé jsou si jisti, že je lepší zvolit takové stroje, protože mechanická rotace na jedné straně umožňuje rovnoměrné smažení masa ze všech stran, což mu dodá vynikající vzhled a krustu, a na druhé straně tato možnost pomáhá ulehčit šéfkuchaři prodávajícího a zvýšit Proto je rychlost zákaznického servisu. Existuje však opačné hledisko: přítomnost elektrického motoru neumožňuje kuchaři řídit proces smažení.

Nejlevnější zařízení se vyrábí v Číně, ale zpravidla má nízkou produktivitu. Grily ruské a evropské výroby s přibližně stejnou energií se liší v ceně: domácí spotřebiče stojí 1, 5krát levněji. Ať už si zvolíte jakékoli zařízení, musí splňovat následující požadavky: splňovat požadavky SanPiN, mít certifikáty GOST Ruska, být snadno použitelné a spolehlivé v provozu, snadno čistitelné.

Kromě grilu můžete potřebovat také průmyslovou řezačku zeleniny. Zeleninu nakrájejte ručně - docela dlouho a mrazivě. A i při malém množství běžný kuchyňský robot brzy selže. Profesionální nůžky na zeleninu se zpravidla prodávají bez nožů, takže si můžete sami zvolit trysky, které potřebujete. Složení shawarmy zahrnuje rajčata, cibuli, okurky, zelí, papriku a hranolky. Proto pro krájení rajčat potřebujete kráječ o tloušťce 4 mm, u okurek, zelí, papriky a cibule 2 mm, hubice pro hranolky 8 x 8 mm. Průmyslová řezačka zeleniny s produktivitou asi 300 kg za hodinu bude stát 26-33 tisíc rublů.

Pokud chcete do shawarmy přidat hranolky (lze ji také prodat samostatně), budete potřebovat fritézu. Toto zařízení se liší počtem sekcí a jejich objemem. Stolní fritézy s hlubokým tukem pojmou 4 až 10 litrů a podlahové fritézy až 30 litrů. V stravovacích strukturách se obvykle používají podlahové modely, ale pro výrobu shawarmy stačí stolní stůl. Fritézy, jako grily, jsou plynové a elektrické. Na rozdíl od grilu je však lepší upřednostňovat elektrické modely, protože plynové modely se mohou zahřívat méně rovnoměrně, což ovlivňuje chuť produktu. Stolní fritézu lze zakoupit za 3-15 tisíc rublů.

Během vaření musí být všechny zeleninové ingredience uchovávány na chladném místě, aby se nezkazily. Neustále je však vyjímat z chladničky a v případě potřeby vyjmout z nich je příliš nepohodlné. Abychom optimalizovali pracovní postup, odborníci doporučují k řezání používat chlazené stoly se zabudovanými gastronomickými nádobami (stejné se používají při výrobě pizzy). Toto zařízení je velmi výhodné pro práci. Jeho hlavní nevýhodou je cena. Taková tabulka bude stát nejméně 50 tisíc rublů. Většina podnikatelů raději upustí od konvenční chladničky pro skladování potravin (od 10 tisíc rublů).

Možná budete také potřebovat speciální vybavení pro míchání omáček. Samozřejmě to není nutnost a poprvé (a ve většině případů - a vše ostatní) se bez ní můžete bezpečně obejít. Omáčky na bázi hotové majonézy smíchané s kořením s přídavkem kečupu lze připravovat buď ručně, nebo pomocí průmyslového ručního mixéru. Ten bude vyžadován s velkým počtem objednávek, stejně jako pokud umístíte shawarmu jako kvalitní a kvalitní jídlo. Míchač umožňuje dosáhnout rovnoměrnosti omáčky během několika sekund. Při ručním míchání to bude trvat asi minutu. Průmyslový mixér pro 2 litry lze zakoupit za cenu 5 000 rublů.

Pro ty, kteří se zvlášť zajímají o chuť své shawarmy, není seznam zařízení omezen na toto. Například po vaření může být shawarma dodatečně smažena, aby lavash získal rudou barvu a příjemnou vůni. K tomu se používá kontaktní mříž s reliéfními nebo hladkými povrchy. Ready shawarma je položena na tepelném povrchu, přitlačena na sebe (principem elektrické vaflové žehličky) a rovnoměrně smažena. Nejjednodušší model kontaktního grilu bude stát 2 000 rublů. Můžete se však obejít konvenční mikrovlnnou troubou, která možná nedá zlatou kůru, ale v chladném období vám umožní zahřát shawarmu.

Jak organizovat prodejní místo shawarmy

Umístění vaší zásuvky je mnohem důležitější. Čím větší je kříž, tím lepší. Mezi optimální místa patří zpravidla podnikatelské trhy, zastávky veřejné dopravy, blízkost vzdělávacích institucí (středních a vyšších), nádraží, atd.

K umístění zařízení budete potřebovat stacionární pavilon (stánek) nebo mobilní přívěs nebo dodávku s připojeným přívodem elektřiny a vody. Přívěs lze zakoupit za cenu 150 tisíc rublů, s přihlédnutím k veškerému potřebnému vybavení (elektrický měřič, ohřívač vody, autonomní přívod vody). Místo pro umístění mobilního přívěsu musí být dohodnuto se správou. Někdy to může být problém. Nejprve proto zjistěte, zda někdo takovýto bod prodává nebo nepodepisuje své místo. Tato možnost může být výhodnější.

Dva lidé budou stačit na práci v malém bodě. Jeden z nich se bude zabývat přípravou a prodejem shawarmy a druhým nákupem produktů a všech dalších organizačních záležitostí. Zpočátku může vlastník místa pracovat ve stáji sám, což ušetří dalšímu zaměstnanci na mzdách a současně bude řídit najatého prodávajícího-prodávajícího.

Seznam dokumentů pro otevření místa pro prodej shawarmy:

  1. Osvědčení o státní registraci právnické nebo fyzické osoby;
  2. Pas společnosti s podrobnostmi;
  3. Osvědčení o registraci daně;
  4. Dopis od Goskomstata;
  5. Registrační karta bankomatu;
  6. Nájemní smlouva nebo potvrzení o vlastnictví;
  7. Uzavření Střediska pro sanitární a epidemiologický dohled „Dodržování hygienických standardů“;
  8. Seznam sortimentu dohodnutý se Sanitární inspekcí;
  9. Závěry orgánu požární kontroly „O koordinaci umístění objektu na určitém území“.
Máte-li plynové zařízení, budete také muset získat stanovisko k technické prohlídce a registraci u plynové technické kontroly Inspekce bydlení pro zařízení. Kromě toho budete muset uzavřít smlouvy na veřejné služby: dodávky energie, zásobování vodou, topení, sběr odpadků, čištění okolí, vydat pas BTI (pro stacionární objekt) a pas pro venkovní reklamu (pro stacionární objekt). Upozorňujeme, že výše uvedený seznam se může změnit v důsledku změn právních předpisů a charakteristik různých regionů.

Minimální investice do otevření místa pro prodej shawarmy bude od 270 tisíc rublů. To zahrnuje nákup nebo pronájem kiosku, nákup zařízení a náklady na jeho dodání, nákup výrobků a spotřebního materiálu (obaly, ubrousky), registrace u Federální daňové služby, registrace všech potřebných dokumentů. Měsíční náklady, včetně platu dvou prodejců, nákladů na nájemné, poplatky a další běžné výdaje, jsou asi 60 tisíc rublů.

Jak nastavit cenu pro shawarma a vypočítat tržby

Při výpočtu nákladů na jednu porci se vezme v úvahu spotřeba masa (50 gramů), pita (1 list), zeleniny (40 gramů), majonézových a rajčatových omáček (každá po 10 gramech), balení, ubrousků (2 kusy) a elektřiny pro přípravu jedné porce. Cena je tedy asi 37 rublů za porci. Maloobchodní cena jedné shawarmy začíná od 120 do 150 rublů za kus. Pokud prodáváte alespoň 100 porcí denně (což je docela možné na dobrém místě) v hodnotě 140 rublů za kus, váš měsíční příjem bude více než 400 tisíc rublů. Po všech odpočtech dosáhne čistý zisk jednoho bodu 80 - 100 tisíc rublů. Jeden bod tak může teoreticky odrazit počáteční investice za 3 měsíce. V praxi bude toto období pravděpodobně trvat až šest měsíců.

Spočítejte si předem, kdy můžete začít podnikat. Shawarma nepatří k sezónním výrobkům, je však stále největší poptávka v období podzim-zima. V létě mírně klesají tržby, a to v důsledku povětrnostních podmínek (obecně, v horku, spotřeba masa a moučných výrobků se výrazně znatelně snižuje) a také v období prázdnin. Pokud tedy neotevřete svůj bod v letovisku, je nejlepší naplánovat jeho otevření na konci srpna - začátku září.

Jaká jsou rizika v obchodu shawarma

Любая предпринимательская деятельность, особенно в самом начале работы, сопряжена с определенными рисками. Некоторые из них вполне можно предусмотреть еще на этапе составления бизнес-плана. К наиболее вероятным рискам относятся следующие:

  • невыполнение производственной цели: для предотвращения нужно заложить минимальную производительность вашей точки;
  • риск нарушения основных технологических операций: чтобы этого избежать, необходимо неукоснительно соблюдать технологию производства);
  • риск увеличения цен на сырье или приобретения некачественного сырья. Для того чтобы снизить вероятность этого риска опытные предприниматели рекомендуют тщательно выбирать поставщиков продуктов еще на первом этапе работы, контролировать качество используемого сырья и заключать предварительные договоры на его поставку.

Но так как существуют и форс-мажорные обстоятельства, которые невозможно предусмотреть, то для того чтобы избежать серьезных финансовых потерь, нужно иметь определенную «подушку безопасности» - денежный резерв, который поможет справиться с предвиденными и непредвиденными проблемами и спадами. Такой резерв должен помочь вашему предприятию продержаться при отсутствии прибыли в течение хотя бы двух месяцев.

Какие перспективы есть у бизнеса на шаурме

Предположим, ваш бизнес оказался успешным, вы не только окупили все свои затраты, но и начали получать неплохую прибыль. Скорее всего, рано или поздно вы задумаетесь о расширении и развитии своего бизнеса. В этом случае есть сразу несколько вариантов. Например, вы можете открывать дополнительные торговые точки, создавая собственную сеть по городу или даже области. О том, как открыть сеть точек по продаже шаурмы, можно прочитать здесь.

В дальнейшем, когда ваша торговая марка станет известной, вы сможете продавать франшизы. Однако для этого необходимо иметь «уникальное предложение» - что-то, что будет отличать вашу сеть от нескольких десятков и сотен других таких же. Это могут быть особые рецептуры (вегетарианская шаурма, шаурма с бараниной или телятиной и т. д.), высокий уровень обслуживания, расширенный ассортимент (включая, к примеру, ачму, чебуреки и другие блюда национальной кухни). Главные условия дальнейшего развития бизнеса - эксперименты с рецептурами, неизменно высокое качество блюд и сервиса.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919

Populární Příspěvky