Vlastní podnikání: výroba přírodního džemu

Potravinářský průmysl Potraviny

Konzervované přípravky z ovocných plodin jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Dříve většina lidí doma vyráběla marmelády, marmelády, marmelády, marmelády, sirupy a želé a obstarávala je pro budoucnost na zimu. Ačkoli takové konzervované výrobky neztratily vůbec svoji popularitu, většina lidí je raději kupuje v obchodech, než tráví čas a energii doma konzervováním. Výroba přírodních konzerv z bobulí a ovoce se tak jeví jako slibný a ziskový podnik, jehož organizace navíc nevyžaduje mnoho peněz.

Jedním z nejoblíbenějších konzerv v konzervách od starověku je džem, který se získává z celých nebo nakrájených plodů nebo plodů, vařený v cukrovém sirupu nebo s přídavkem cukru. Příležitosti pro dlouhodobé uchování všech spotřebních vlastností těchto produktů jsou vysvětleny skutečností, že s vysokým obsahem cukru (nad 65%) v roztoku se mikroorganismy, které způsobují obvyklé znehodnocování bobulí a ovoce, prakticky nevyvíjejí. Na rozdíl od džemu se džem vaří najednou. Současně se sirup, ze kterého je vyroben, liší v konzistenci želé. Džemy se nejčastěji vyrábějí z rybízu, kdoulí, angreštů a různých odrůd jablek. Džem se získává vařením různých ovocných pyré s cukrem a želé vařením ovocných a bobulových šťáv s cukrem. Ve většině případů se šťavnaté bobule používají k výrobě džemů a marmelád - brusinek, borůvek, borůvek, borůvek, brusinek, jahod atd.

Džem se vyrábí z různých druhů ovoce, bobulovin, růží, melounů, vlašských ořechů a dokonce i oloupaných melounů, vařených v cukru nebo cukrovém sirupu. V tomto případě můžete použít čerstvé ovoce a bobule a zmrazené nebo sulfátované (zpracované). Džem se liší od jiných podobných konzervovaných přípravků v tom, že plody a jejich části v nich si zachovávají svou integritu, čehož je dosaženo dvěma nebo třemi vary. Má se za to, že džem nejvyšší kvality se získává z bobulí a ovoce s vysokým obsahem cukru, kyselin a aromatických látek. Zvláštní pozornost je věnována kvalitě suroviny - pro marmeládu se vybírají pouze zralé a nepoškozené ovoce a pro výrobu cukerného sirupu se používá pouze rafinovaný cukr nejvyšší kvality. Obsah posledně jmenovaného v džemu by neměl být nižší než 65-70%, v opačném případě by se produkt rychle zhoršil.

Existují dva typy džemu - sterilizované (s hermetickým zátkou ve sklenicích) a nesterilizované (balené v sudech). Sortiment výrobků je určen typem použitých surovin (jahodový džem, malina, meruňkový džem atd.). Džem je navíc rozdělen do tří tříd v závislosti na ukazatelích kvality produktu: extra, top a first grade. Extra rozmanitost zahrnuje džem vyrobený z čerstvého nebo zmrazeného ovoce a bobulovin s návratem aromatických látek, které se během vaření odpařují. Džem z některých druhů surovin (třešně, třešně třešně, z divokých odrůd jablek nebo sulfátovaného ovoce a bobulovin), stejně jako džem balený do sudů, není hodnocen nad první třídou.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení může džem z přírodních produktů zahrnovat nejen vlastní ovoce a bobule, ale také cukr a vodu (tvořící sirup), ale také různé aromatické přísady. Například vanilka se často přidává do třešní, hroznů, brusinek, angreštů, melounů, fíků, jablek a vlašských ořechů, kardamomu do vlašských ořechů a skořice do brusinek, brusinek, vlašských ořechů a vlašských ořechů. Všechny tyto doplňky však musí být zcela přirozené. Ve vysoce kvalitních konzervovaných přípravcích chybí umělá barviva a syntetické aromatické látky.

Obecně se jam připravuje celkem jednoduše. Technologie jeho výroby spočívá v otření loupaných bobulí z cukrů a / nebo ve vaření surovin s cukrovým sirupem, následným zabalením hotového produktu do speciální nádoby (kelímky, plechovky, kbelíky, sudy atd.). Mezi hlavní fáze výroby patří příprava bobule (čištění, mytí), zpracování bobule (tření a / nebo vaření cukrem), sterilizace nádob, balení hotových výrobků a jejich balení. Není nutné vytvářet vlastní recepty. Můžete použít hotové. Většina výrobců konzervovaných potravin to dělá a umisťuje je jako „vyrobené podle starých a tradičních receptů“. Ve skutečnosti jednoduše používají recepty ze sovětských dob. Avšak i přes veškerou jednoduchost má proces výroby džemu své nuance. Podle požadavků na jakost produktu by ovoce nebo jejich plátky ve složení marmelády měly být neporušené a měly by si zachovat svůj původní tvar. Zároveň by se objem ovoce během vaření neměl příliš měnit. Například koeficient zachování objemu pro ovoce z kamene je v rozmezí 70 - 80% a u ovoce z ořechů by měl být tento ukazatel na úrovni 90% nebo více. Barva, vůně a chuť produktů při vaření džemu by se neměly měnit a sirup by měl být průhledný, mít barvu vlastní použitému ovoce a bobulovinám a nemít mít želé podobnou konzistenci vlastní želé a džemům. Všechny tyto vlastnosti produktu jsou spojeny především s kvalitou použitých surovin. Pro vysoce kvalitní džem jsou vybírány pouze nejsilnější a celé ovoce. Plody a roky s různými vadami (skvrny, modřiny atd.) Se používají pouze pro výrobu kompotů (je to možné ve stejné produkci). V závislosti na druhu použitých surovin se také mění požadavky na tuto surovinu. Například třešně a švestky by tedy měly být zcela zralé, jinak bude mít džem nepříjemnou kyselou chuť a broskve, jahody, maliny a hrušky by naopak měly být mírně nezralé, jinak rychle vaří a nezachovají si svůj tvar. Je nezbytné najít dobrého dodavatele surovin, kterému můžete věřit. Odborníci vědí, že bobule a ovoce, které se používají k výrobě džemu, musí být sklízeny za slunečného a suchého počasí. V tomto případě by měly být ihned po sběru odeslány do výroby. Bobule, které se shromažďují v dešti nebo bezprostředně po něm, obsahují příliš mnoho vlhkosti a rychle vaří, ztrácí svůj tvar a mění strukturu hotových konzervovaných produktů.

Kvalita džemu je hodnocena podle GOST R 53118-2008 „Jam. Obecné specifikace. " Kontrola obsahu toxických prvků a mikrobiologických ukazatelů se provádí v souladu s postupem stanoveným výrobcem výrobků v koordinaci s orgány hygienické inspekce.

Pro prodloužení trvanlivosti hotového džemu je balen do speciální nádoby. Dříve byly použity různé obaly, včetně kovových lakovaných a pevných hliníkových válcových plechovek. Nyní jsou však přírodní džemy a džemy převážně baleny ve skleněných nádobách, v nádobách vyrobených z termoplastických polymerních materiálů a stojatých sáčcích doy-pack (majonéza, omáčky, kondenzované mléko a kečup jsou baleny do stejných sáčků).

Bez ohledu na to, který obal se používá, musí uvádět ochrannou známku, jméno výrobce a jeho poštovní adresu, název produktu, jeho složení, čistou hmotnost, datum výroby, dobu použitelnosti, informace o výživové a energetické hodnotě 100 gramů produkt. Kromě toho je na obalu uveden platný certifikát a informace o certifikaci. Hotový džem v beztlakové nádobě je skladován při relativní vlhkosti ne více než 75% a při teplotě 2 až 20 stupňů Celsia (sterilizovaný džem) a 10 až 15 stupňů Celsia (nesterilizovaný džem). Záruční doba trvanlivosti džemu od data výroby je 24 měsíců pro sterilizované výrobky a 12 měsíců pro nesterilizované a citrusové džemy obsahující vitamín C, šest měsíců pro sterilizované džemy a balené v termoplastickém polymerním obalu.

Pro výrobu džemu ve speciální dílně pro zpracování bobulí a pro skladování surovin a hotových výrobků budete potřebovat speciální vybavení. Příprava surovin pro zpracování se tedy provádí na řezacím stole a v mycí lázni. Pro zpracování bobulí a ovoce bude vyžadována zvláštní instalace pro výrobu a kapacita konečného produktu. Chcete-li sterilizovat jam, musíte si zakoupit UV sterilizátor vody, sterilizátor plechovek a víček a oplachovací zařízení plechovek. Balení a uzavírání hotových konzervovaných produktů se provádí pomocí instalace lahvování hotových výrobků pomocí uzavíracího zařízení a etiketovacího stroje, který lepí etikety na plechovky. Kromě toho se budete muset starat o pomocná zařízení, která zahrnují váhy, prosévač na granulovaný cukr, podnosy, kontejnery, speciální kontejnery atd. Minimální cena sady zařízení s malou kapacitou (1200 kg džemu na směnu) se vším, co potřebujete, je od 1, 6-1, 7 milionu rublů.

Kromě výrobního zařízení budete potřebovat speciální zařízení pro skladování surovin a hotových výrobků, které zahrnuje mrazničky s teplotním režimem -20 stupňů Celsia (pro suroviny) a chladničky s teplotním režimem 0 až 2 stupně Celsia (pro hotové ovoce, bobule). Chcete-li doručit svůj džem velkoobchodníkům, budete potřebovat alespoň jeden lehký vůz s izotermální dodávkou.

Plocha výrobních zařízení je nejméně 70 metrů čtverečních. metrů.

Hlavními kupci konzervovaného ovoce a bobulovin jsou spotřebitelé s příjmem nadprůměrným, kteří si cení svého času a dávají přednost přírodním a vysoce kvalitním produktům. Producenti džemu dodávají své výrobky přímo do obchodů s potravinami, do supermarketů a hypermarketů, na trhy a také do velkoobchodních společností, které prodávají potravinářské výrobky.

Pro organizaci vlastní výroby džemu s objemem přes 1000 kg na osmhodinovou směnu bude zapotřebí minimálně 3, 5 milionu rublů. Tato částka zahrnuje nákup zařízení, pronájem a opravy prostor pro organizaci potravinářské výroby, nákup prvních zásilek surovin, nákup nebo pronájem vozidel pro distribuci hotových výrobků, návrh a výrobu obalů pro balení hotových výrobků, mzdu za první dva měsíce práce (od výpočet 8 až 10 osob na směnu). Doba návratnosti takového výrobního podniku je od dvou let. Je třeba zvážit skutečnost, že džemy a jiné konzervované ovoce a bobuloviny jsou sezónními produkty. Největší poptávka po nich je v zimním období a až do poloviny jara. V létě dochází k významnému poklesu tržeb, protože spotřebitelé raději kupují čerstvé ovoce a zeleninu, než konzervované. Na druhé straně je ovoce sklízeno a připravovány přípravky v létě. A obvykle se prodávají nejdříve na podzim.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky