Vlastní podnikání: výroba masného skotu

Potravinářský průmysl Masné výrobky

Masná výroba je jedním z hlavních odvětví zemědělství v Rusku. Zároveň se však nazývá jedním z nejproblematičtějších a nejsložitějších odvětví ruského zemědělství. Například: ziskovost produkce obilí v naší zemi v roce 2006 byla více než 25% a ziskovost produkce mléka a hovězího masa nebyla vyšší než 20%, respektive 15%. Kromě toho by podle odhadů domácích i zahraničních odborníků měla být pro zajištění udržitelného rozvoje výroby minimální úroveň ziskovosti 25%. Po letech 2006–2007 se však situace v ruském chovu hospodářských zvířat začala mírně zlepšovat, což je spojeno s prováděním národního projektu v odvětví zemědělství as prováděním programu rozvoje zemědělství na období 2008–2012, vyvíjeného na jeho základě. Jedním z příznivých výsledků realizace tohoto programu je rozšíření počtu hospodářských budov (v důsledku výstavby nových, rekonstrukce a rekonstrukce stávajících).

Živočišný průmysl postupně přitahuje stále více domácích a zahraničních investorů. Přestože je mnoho problémů v něm stále relevantní a je třeba je řešit. To by mělo být zohledněno také při zahájení podnikání v tomto odvětví. Odborníci tak například zaznamenávají nedostatečný rozvoj strojně technologického parku chovu hospodářských zvířat, nízkou úroveň mechanizace a automatizace, jakož i vysokou úroveň odpisů dlouhodobého majetku, což celkově vede k vysokým nákladům. Ve skutečnosti mnoho farem funguje od sovětských dob. Během těchto několika desetiletí prakticky neaktualizovaly své prostředky, stále používají staré vybavení a stroje s vysokou mírou opotřebení. Kromě toho všechny tyto průmyslové struktury fungují odděleně od sebe. Problém nízké úrovně integrované integrace prvovýrobců masa, obilí, bankovního kapitálu, krmivářských podniků, velkých průmyslových skupin, maloobchodních řetězců, zpracovatelů masa atd. Negativně ovlivňuje zisk každého z těchto účastníků. Produkce skotu není příliš zisková. Další mínus je to, že v naší zemi je extrémně malý počet specializovaného skotu a nedostatečně vysoká úroveň rozvoje chovné základny. Mezi slabiny patří extrémně slabá státní podpora (zejména ve srovnání se zeměmi s rozvinutými hospodářskými zvířaty) a nedostatečná úroveň rozvoje infrastruktury masného trhu.

V segmentu masné výroby má největší váhu hovězí maso, které se nyní získává hlavně prodejem skotu mléčných a kombinovaných plemen. Malá část se skládá ze specializovaných plemen masa. Na rozdíl od mléčných a kombinovaných masných plemen mají dobře vyvinuté svaly a patří k širokospektrálnímu typu. Patří sem tato plemena: Shorthorn, Hereford, Aberdeen Angus, Kalmyk, kazašský bělohlavý, Charolais a několik dalších. Živá hmotnost krávy masného plemene je v průměru 550 až 600 kg a telata 900 kg. Za dobrých podmínek chovu a krmení se mladí plemena masa vyznačují intenzivním růstem. Ve věku jednoho roku má živou hmotnost asi 350-400 kg. Každé plemeno má svůj vlastní porážkový výnos (v průměru 50–55%).

Maso skotu, které zahrnuje hovězí a telecí maso, má vynikající chuťové a výživové vlastnosti, takže je mezi spotřebiteli velmi žádoucí. Hovězí a telecí maso se výrazně liší ve složení od jehněčího a vepřového masa. Hovězí maso má optimální poměr bílkovin k tuku. Obsahuje méně cholesterolu a výhodnější aminokyseliny, mastné kyseliny a minerály. Proto má hovězí maso vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s jinými druhy masa. Jeho stravitelnost je asi 95%.

Morfologické a chemické složení hovězího masa závisí na věku, stupni tuku a plemene zvířete. Například obsah svalové tkáně v jatečném těle skotu může být od 42 do 68%, tuk od 10 do 30%, kosti od 13 do 20% a pojivové tkáně od 10 do 14%. Chuťové vlastnosti masa jsou způsobeny řadou organoleptických ukazatelů, mezi něž patří vůně, barva, šťavnatost, něha. Křehkost masa přímo závisí na procentu pojivové tkáně, tuku ve svalových vláknech a mezi nimi. Takový indikátor, jako je šťavnatost, je určován obsahem intramuskulárního tuku v masu a jeho vlhkostní kapacitou. Barva masa je ovlivněna množstvím myohemoglobinu a jeho produktů rozkladu ve svalové tkáni. Z tohoto důvodu má maso u mladých zvířat světle růžovou barvu, u mléčných telat je maso světlé a u dospělých zvířat tmavé. Poměr bílkovin a tuku ve vysoce jakostním masu je asi 1: 1 - 1: 0, 7 (tj. Obsah bílkovin je 18–21% a tuk je 12–18%). Podle chemického složení má maso dospělého skotu následující ukazatele: bílkoviny (17–20%), voda (59–66%), tuk (11–3%) a popel (1%).

Objem produkce masa a jeho kvalita přímo závisí na použitém plemeni a druhu skotu. Jak je uvedeno výše, zvláštní plemena masa se vyznačují vyšší vyspělostí, vysokou výplatou krmiva a zvýšeným výtěžkem z porážky (až 65% a ještě více). Ačkoli mnoho plemen mléčných a mléčných mas s náležitou péčí a intenzivní kultivací je z hlediska produktivity masa poněkud horší než specializovaná plemena. Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím produktivitu masa je věk zvířat určených k porážce. Například telecí těla obsahují více pojivové a kostní tkáně, ale svalová tkáň u mladých zvířat je stále nedostatečně vyvinutá. Jak hospodářská zvířata rostou, tento poměr se postupně mění opačným směrem, jak se vyvíjí svalová a tuková tkáň. Intenzivní růst svalové a kostní tkáně trvá 1-1, 5 roku, a poté je růst tukové tkáně zvýšen. Proto se pro produkci hovězího masa mladá zvířata intenzivně vykrmují až 15–18 měsíců a teprve poté jsou poražena. Během tohoto období je pozorován intenzivní růst zvířat a náklady na krmivo pro růst jsou relativně nízké. Produktivita masa skotu přímo závisí na druhu a úrovni krmení. Pokud zvíře nedostává dostatečné množství potravy, pak to negativně ovlivňuje rychlost růstu. Kromě toho se doba výkrmu v tomto případě prodlužuje a spotřeba krmiva na 1 kilogram růstu se výrazně zvyšuje. Pro intenzivní chov mladých zvířat je spotřeba krmiva 7-9 kg krmných jednotek na 1 kg růstu a 100-120 g bílkovin na krmnou jednotku.

Je však třeba zvážit, že někteří odborníci na chov považují krmnou jednotku za zastaralou jednotku měření a tvrdí, že neodráží nutriční hodnotu krmiva. Ve stravě býků určených k výkrmu a chovu by asi 70-75% mělo být krmivo pro rostliny a hmotnost specifických koncentrátů by neměla překročit 25-30%, protože jinak maso ztuhne a náklady na krmivo se výrazně zvýší.

Kvalita masa závisí nejen na věku a plemeni zvířete, ale také na jeho pohlaví. Například je známo, že nekastrované gobie, když jsou hojně krmeny, rostou rychleji než jiná zvířata a za 15–18 měsíců převyšují jalovice o 15–20% a o 10–12% více než kastrované gobie. To vše je třeba vzít v úvahu při sestavování populace hospodářských zvířat.

Produktivita masného skotu je jednou z nejdůležitějších charakteristik, kterými se musí řídit. Odhaduje se na základě živé hmotnosti, precocity a spotřeby krmiva na 1 kg růstu. Absolutní a relativní nárůst živé hmotnosti zase působí jako indikátory precocity. Po porážce se produktivita masa odhaduje na základě hmotnosti jatečně upraveného těla, tuku, morfologického složení jatečně upraveného těla, výnosu z porážky, chemického složení a chuti masa. Tuk je určen postavou, ukládáním podkožního tuku a vývojem svalu zvířete pozorováním a hmatem na různých částech těla zvířete. Vývoj svalů se hodnotí podle hustoty dotyku a vizuální kontroly. Chovy hospodářských zvířat prodávají hospodářská zvířata na základě živé hmotnosti nebo porážkové hmotnosti, věku, pohlaví a tuku v závodech na zpracování masa. Jatečná hmotnost je hmotnost mrtvého zvířete bez hlavy, vnitřních orgánů, kůže a nohou (před zápěstí a zpět k hleznu). Produktivita masa je určena výnosem z porážky - procentem hmotnosti jatečně upraveného těla k živé porážkové hmotnosti.

Produkce hovězího masa je rozdělena do čtyř hlavních etap. První, který se nazývá „mléko“, trvá od narození, dokud zvířata nedosáhnou věku šesti měsíců. Během prvních šesti měsíců zvířata dostávají mléčná krmiva a postupně si zvykají jíst hrubá, koncentrovaná a sukulentní krmiva. Telata jsou chována ve skupinách v samostatných buňkách. Druhé období, které se nazývá „po mléce“, trvá 4–6 měsíců až 7–12 měsíců. V této době jsou zvířata ve fázi intenzivního růstu a aktivně vytvářejí svalovou tkáň. Třetí fáze se nazývá „rostoucí“ a trvá od 12 do 15 měsíců. Během tohoto období růst kostí a svalů pokračuje bez ukládání tuku. Zvířata se připravují na „intenzivní výkrm“, což je čtvrtá fáze produkce a trvá od 15 do 18 měsíců. Právě v této fázi dochází k hromadění tuku, získává se vysoká hmotnost a zvířata jsou přivedena na vysokou živou hmotnost. Nejintenzivnější přírůstky svalové tkáně u hospodářských zvířat jsou pozorovány od 4 do 6 do 15–18 měsíců. V 16-18 měsících s dostatečnou úrovní krmení dosáhne živá hmotnost mladých zvířat 450-500 kg. Struktura výživy zvířat na výkrm teoreticky je následující: 30% - krmivo, 40 - 50% - sukulentní krmivo a 25 - 30% - koncentráty. V praxi je tento poměr často narušen snížením množství krmiva a sukulentního krmiva a zvýšením podílu koncentrátů.

Existují dvě možnosti výroby hovězího masa - s plným cyklem nebo s částečným. V prvním případě zvířata v chovu skotu procházejí všemi technologickými obdobími (mlékárna, chov a výkrm) a ve druhém případě se získávají skřítci ve věku 6 až 8 měsíců se živou hmotností asi 160 až 200 kg, která se potom chovají a vykrmují. V druhém případě je doba výroby výrazně zkrácena. Jak víte, doba od narození do šesti měsíců, kdy roste mladá zvířata, je nejen nejobtížnější, ale také nejdražší.

Existují také dva hlavní způsoby, jak chovat hospodářská zvířata - přivázaná a nevázaná. V druhém případě jsou zvířata chována na hlubokém vrhu, v uzavřených prostorech, v krabicích s pevnými nebo mřížovými podlahami (nejoptimálnější varianta volného ustájení), na otevřených plochách s markýzami, v strojích nebo v klecích. Pokud jsou zvířata držena na vodítku, jsou umístěna do samostatných stájí s automatickým zavlažováním a krmením. Tato metoda je nejmodernější: hnůj není sklízen ručně, ale pomocí škrabkových dopravníků a distribuce krmiva probíhá za účasti mobilních vozidel.

Pokud uvažujeme o chovu skotu jako o podnikání, není možné pojmenovat ani přibližnou výši minimálních nákladů. Závisí to na velkém množství různých faktorů: umístění hospodářství, hospodářských zvířat, specializace atd. Můžete však pojmenovat a dokonce zhodnotit přibližnou důležitost hlavních složek takové produkce, které určují její účinnost. Jedná se o krmivovou základnu (50%), efektivní organizaci a řízení technologických procesů reprodukce a výkrmu zvířat (25%), genetický potenciál hospodářských zvířat (25%). Ruský živočišný průmysl je chromý ve všech třech oblastech. Za nejdražší z hlavních nákladových položek se považuje krmivo. Například náklady na krmivo při výrobě mléka se pohybují kolem 50–60% a u hovězího skotu se zvyšují na 70% nebo více. Ve většině farem celkové množství hrubého a sukulentního zeleninového krmiva ve stravě zvířat neustále klesá, v důsledku čehož rostou ceny hovězího masa. Současně jsou náklady na krmení zvířat na pastvinách 2-3krát nižší než náklady na chov a krmení při stání. Nejlepší možností organizace živočišného podniku je rozvoj zemědělské výroby. Podíl rolnických (nebo farem, jak se říká) farem neustále roste ve struktuře skotu. Je pravda, že jejich měrná hmotnost je stále poměrně malá - činí nejvýše 6%.

Mezi hlavní výdaje v chovu hospodářských zvířat patří: nákup výrobních zařízení a vybavení, nákup mladých zvířat, investiční výstavba a / nebo rekonstrukce prostor, nákup strojů, nákup krmiv a mzdy pro pracující personál. Obtížnost spočívá v tom, že investoři ještě nejsou připraveni investovat do tohoto odvětví. Přestože v naší zemi jsou pouze tři regiony Ruské federace schopny zajistit si hovězí maso na úrovni současné spotřeby. Objem spotřeby hovězího masa na jednoho obyvatele se za poslední rok oproti předchozímu roku snížil o 5% a činil asi 14, 5 kg. Současně ruské producenty poskytly obyvatelstvu hovězí maso ve výši asi 1, 5 milionu tun. Jaký je důvod takové nepříznivé situace? Kromě všech výše uvedených problémů v tomto odvětví jsou investoři vyděšeni především dlouhým a nákladným výrobním cyklem hovězího masa. Podle standardů je průměrná doba růstu 180 dní (šest měsíců). Průměrná doba chovu je 210 dní (sedm měsíců), výkrm telat - 150 dní (pět měsíců). Dlouhý výrobní cyklus, vysoká rizika, vysoké náklady, nízká ziskovost (zejména ve srovnání s jinými živočišnými průmysly), pracnost a přítomnost silné konkurence ze strany západních producentů - všechny tyto faktory významně snižují atraktivitu výroby hovězího masa.

Merkulova Natalya

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky