Vlastní podnikání: výroba koření a koření

Potravinářský průmysl Potraviny

Téměř žádné jídlo není kompletní bez koření. Koření a koření, která jsou na první pohled něčím nevýznamným, mohou nejen přidat pikantnost k jídlu, ale někdy úplně změnit jeho původní chuť. Při správném ochucení jídlo chutná lépe. Navíc podle odborníků je používání různých příchutí brzy návykové: bez nich se běžná jídla nezdají tak chutná jako obvykle.

Aromatizující potravinářské přídatné látky, koření a koření jsou chemikálie, jednotlivé části biologických produktů rostlinného původu a jejich směsi, které jsou určeny ke zlepšení chuti a aromatických vlastností různých potravin a připravených pokrmů. Funkce chutí a koření se mírně liší. Aromatické přísady mohou přispívat k procesu trávení a asimilace potravin a vytvářet více příležitostí pro jeho dlouhodobé skladování. Koření zahrnují různá koření, cukr a sůl, určité druhy příchutí, omáčky a hotová jídla (hořčice, kečup, křen), olejové směsi (olej s přídavkem bylin, hořčice, česnek atd.), Jakož i chemické látky (například glutamát sodný, kyselina citrónová, octová esence). Zvažte nabídku těchto produktů podrobněji.

Koření relativně nedávno (ve srovnání s jinými výrobky) se přesunulo do kategorie spotřebního zboží. Koření jsou nejvíce žádaná. Tato kategorie zahrnuje vše, co se přidává k jídlu, aby se změnila chuť (například kečup, omáčka, ocet, majonéza). Koření se dělí na potravinové kyseliny (octová a citrónová), anorganické a organické sodné soli (chlorid sodný, glutamát sodný), omáčky (rajče, ovoce, umělé), stolní hořčice (bez a se zálivkou), křen (bez a se zálivkou). Koření se tedy vztahují na potravinářské přídatné látky sestávající z několika složek (jsou „mokré“ a „suché“). Na rozdíl od koření jsou koření jednosložkovými přísadami, které mění chuť, vůni a někdy i konzistenci jídla. Patří sem kyselina citronová, sůl, glutamát sodný, atd. Ale látky určené k aromatizaci, které ovlivňují pouze vůni nebo barvu jídla, nepatří do kategorie koření a vynikají v samostatné skupině aromatických přísad, které také zahrnují látky zlepšující chuť. Chuť se dělí na přírodní, umělá a syntetická. Přírodní aroma se získává destilací, extrakcí CO2 nebo kryogenní metodou aromatického komplexu určitých koření a koření. Tyto příchutě se nazývají výchozí materiál, ze kterého jsou získány. Umělé příchutě se vyrábějí smícháním předem určených podílů jednotlivých látek izolovaných z přírodních surovin. Výsledné umělé příchutě jsou také pojmenovány podle produktu, nejen originálu, ale té, kterou nahrazují. Syntetické příchutě se vyrábějí přímou syntézou určitých látek z chemických surovin. Mezi takové přísady patří například vanilin, který nahrazuje přírodní vanilku a používá se v cukrářském průmyslu a při vaření. Koření jsou bylinné doplňky, které mají kořenitou chuť a vůni. Skládají se z čerstvých nebo sušených částí rostlin a na rozdíl od koření nejsou samostatnými pokrmy. Koření je místního původu (hlavně byliny: cibule, petržel, kopr, bazalka atd.) A klasické (koriandr, bobkový list, černý pepř, šafrán, skořice atd.).

Takzvané „mokré“ koření se vyrábějí v továrnách a v konzervárnách s dostatečnou kapacitou. Kromě toho se do jejich výroby mohou zapojit i drobní výrobci. Spotřeba těchto koření je velmi závislá na ročním období. Například v předvánočním období je velký zájem o křen a hořčici a v horkém období je prodej těchto produktů znatelně snížen. Z tohoto důvodu se výrobní podniky snaží maximalizovat svůj sortiment produktů, aby zajistily stabilní zisk. V létě je výroba „mokrých“ koření pozastavena a přesměrována na sezónnější produkty. Tržní poptávka po křenu a hořčici v této době klesá nejméně dvakrát, takže v období od dubna do září je uspokojena na úkor bilance komodit. Nejoblíbenějším produktem na koření za mokra je hořčice. K jeho výrobě se používá suchý hořčičný prášek, cukr, sůl, ocet, voda a hořčičný olej. Namísto posledně jmenovaných používají někteří výrobci ke snížení nákladů na hotový produkt jiné oleje rostlinného původu (například slunečnice). Na jedné straně se nejedná o porušení výrobní technologie, ale na druhé straně to vede ke zhoršení aromatických a chuťových vlastností produktu. Současně jsou náklady na hořčičný olej, jak říkají odborníci, poměrně srovnatelné s náklady na slunečnicový olej. Technologický postup přípravy hořčice je následující. Nejprve se připravuje a měří ve správných množstvích podle receptu, nezbytných surovin (koření a koření), cukrového sirupu, marinády a hořčičného prášku. Vše se mísí v mixéru na hořčičnou hmotu, do které se poté přidá sůl a kyselina octová. Vše je opět smícháno s homogenní hmotou a homogenizováno. Po stárnutí se hotová hořčice podává v balení ve skleněných nádobách, hliníkových zkumavkách nebo v plastových nádobách.

Jak vidíte, technologie výroby hořčice (stejně jako majonéza) je poměrně jednoduchá. Nevyžaduje drahé vybavení a speciální suroviny. Z tohoto důvodu mohou i malí soukromí podnikatelé otevřít hořčici. Tradičně je spolu s hořčicí organizována také křenová produkce. V tomto případě však bude zapotřebí velká investice. Jsou spojeny s organizací místa pro skladování surovin, což je čerstvá kořenová část křenu a vyžaduje zvláštní podmínky skladování, jako každá jiná kořenová plodina, jakož i se složitější výrobní technologií produktu. V druhém případě zahrnuje technologický proces další operaci - mletí (řezání) surovin. Proto se pro výrobu křenu zpravidla používá samostatná linka, která zahrnuje následující zařízení: univerzální vakuový drtič, dílnu na čištění bubnů, odlučovač odpadu atd. Ne každý malý producent (a také velký, pokud pracuje se starým zařízením) si mohou dovolit takové výdaje. A používat společně čerstvý sušený křenový kořen, podle odborníků to nedává smysl, protože při sušení křen ztrácí většinu svých vlastností (včetně chuti). Další nevýhodou křenu je jeho relativně krátká trvanlivost, která nepřekračuje třicet dní, bez ohledu na teplotu skladování. Pro srovnání lze hořčici skladovat až třikrát déle při teplotách do 10 stupňů Celsia. Výroba a marketing tohoto produktu je tedy mnohem levnější.

Nemá smysl dovážet do Ruska koření na rostlině, protože konkurence v tomto segmentu je příliš velká. Velká šarže (10 tun nebo více) bude téměř nemožné prodat. Má smysl dodávat koření v malých dávkách, pokud byla vaše činnost původně spojena s dovozem podobných produktů (například přepravujete a prodáváte potravinové extrakty). V takovém případě bude každá dávka zdaněna a musí podléhat povinné certifikaci. Suché koření, které zahrnuje červený a černý pepř, muškátový oříšek, kardamom atd., Se dováží ze zemí jihovýchodní a jižní Asie a Latinské Ameriky. Každé koření má své vlastní vlastnosti. Například hřebíček, který má bohatou hořkou chuť, se dováží z Malajsie, Madagaskaru, Zanzibaru, Indonésie, Srí Lanky. Koriandr se pěstuje v Indii, na Středním východě a ve Středomoří, skořice na Seychelách a na Srí Lance, kardamom v Tanzanii, Vietnamu, na Srí Lance, v jižní Indii, sezamová semínka v Jižní Africe a tropických oblastech Ameriky a šafrán. - v Turecku, Španělsku, Maroku a Řecku. Fenykl se pěstuje v Rusku, v Jižní Americe, v zemích Evropy, Austrálie a na Středním východě. Většina asijských koření je dodávána do evropských zemí, včetně Ruska, v tranzitu přes Nizozemsko, kde jsou tříděna, mleta a balena. Suroviny jsou zřídka dováženy přímo z Malajsie nebo Indie, pokud nevyžadují zpracování (například hrách, hrášek nebo lusky). Většina domácích podniků nemletí koření, protože to vyžaduje drahé vybavení a další náklady na energii. Přeprava již připravených surovin ze zahraničí je snadnější a výhodnější.

Směsi koření a koření jsou velmi žádané. Ve svém složení se zpravidla jedná o maximální přírodní složky (nasekané bylinky, česnek, sůl atd.). Až do poloviny 90. let minulého století v těchto směsích převládaly univerzální přísady, které bylo možné použít pro jakékoli jídlo. Nyní se trend změnil a specializované smíšené koření (na maso, kuře, barbecue, rybí pokrmy atd.) Jsou na prvním místě. Od roku 2010 se objevuje ještě užší specializace. Nyní na trhu najdete koření pro určitá jídla (například námořní těstoviny, smažená křídla, hranolky, olivierský salát atd.). Separace je nucena. Složení těchto směsí se od sebe samozřejmě mírně liší, ale tato technika umožňuje vytvořit vzhled širokého spektra na poměrně úzkém trhu koření a koření. V tomto segmentu je situace komplikována vysokou konkurencí a potřebou nákladných reklamních kampaní, které přitahují pozornost k jejich produktům. Takové investice v hodnotě několika milionů dolarů do reklamy a propagace mohou být poskytovány pouze velkým značkám (hlavně zahraničního původu: Vegeta, Knorr, Galeo, Maggi atd.). Malé domácí firmy se snaží hledat možnosti nízkorozpočtového marketingu a pracují hlavně ve skupině s nízkou cenou. Například své výrobky prodávají prostřednictvím malých soukromých obchodů s masem a potravinami a jednají přímo se svými majiteli. Jejich směsi často nemají ani nálepky, jsou baleny v průhledných plastových pytlích se zámkem na zip a mají přinejlepším nálepku označující složení. Navíc v takových prodejních místech jsou „bezejmenné“ směsi dokonce velmi žádané, jak jim prodejci doporučují, a lidé věří své kvalitě více. Přestože mnoho tuzemských výrobců používá hotové směsi zahraniční produkce (stejných nizozemských společností) a zabývá se výhradně balením hotového výrobku.

Poptávka po koření a koření i po „mokrém“ koření je velmi závislá na ročním období. Například „čistá“ koření (například černý nebo červený pepř, sekaný česnek atd.) V nižších a středních cenových kategoriích, které se používají k výrobě konzervovaných potravin doma, se nejlépe prodávají od srpna do října. Specializované směsi nebo „čisté“, ale dražší, jsou v době před svátkem největší poptávky. Geografie poptávky také závisí na ročním období. Například v létě se koření kupuje ve velkém množství v zařízeních veřejného stravování v jižních oblastech. Kolísání poptávky po jakémkoli koření obecně závisí na změnách ve spotřebě masných výrobků.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce


Populární Příspěvky