Balený čaj (nebo čajové sáčky, jak se obecně říká) není zdaleka novým vynálezem. Byl vynalezen počátkem 20. století, a to docela náhodou. Americký podnikatel Thomas Sullivan, aby snížil náklady na dodávku „vzorků“ čaje svým potenciálním velkoobchodním zákazníkům, jej začal balit nikoli do tradičních plechovek, ale do hedvábných sáčků. A potenciální partneři, zmatení neobvyklým obalem, rozhodli, že samotný sáček by měl být spuštěn do vody, a nejen jeho obsah. Následně, realizace této myšlenky prošla některými změnami, hedvábí bylo nahrazeno tenkým filtračním papírem, který dokonale prochází vodou, ale v něm se nevstřebává. Podstata produktu však zůstává stejná. Hlavní rozdíl mezi baleným čajem a listovým čajem je stupeň jemnosti čajového listu.
Čajové sáčky jsou baleny s určitým typem čaje zvaného fannings. Je menší než obvyklý čaj, který se používá k vaření v konvici. Malé racky, na rozdíl od celého listu, interagují lépe a rychleji s vodou a dávají jí více látek. Z tohoto důvodu se čaj z vaku vaří v kratším čase, než je obvyklé.
Čajový sáček je mnohem pohodlnější k použití, nevyžaduje dlouhé manipulace, přítomnost konvice, atd. Stačí vložit sáček do hrnku a nalít ho vroucí vodou. Mnoho spotřebitelů se však obává čajových sáčků. Vysvětluje se tím, že informace o nízké kvalitě čajových sáčků se pravidelně objevují na internetu. Jako příklad lze uvést levný čínský výrobek, kterým je čajový prach s různými nečistotami, které se shromáždí při prosévání čajových listů a jsou zabaleny do papírových sáčků.
Ve skutečnosti se při výrobě čajových sáčků používají tzv. Druhotné suroviny - drobky a semena. Tento nekvalitní malolistý čaj se nazývá list kategorie D (z anglického slova prach - prach). Je to odpadní produkt z listového čaje. V levných výrobcích je tento prach tak malý, že ztrácí většinu aroma a chuti vlastní čajovému listu. Kromě toho jsou balené čaje mnohem horší ve složení než listový čaj, protože většina domácích výrobců čaje v pytlích nevěnuje velkou pozornost kvalitě svého produktu, v důsledku čehož má nízké organoleptické vlastnosti, které zahrnují chuť, aroma a barvu nápoje. Někteří bezohlední výrobci napraví tento nedostatek pomocí aroma a aroma. Řada zahraničních společností používá jako suroviny pro balený čaj vysoce kvalitní a drahé čaje s dlouhým listem, ale jejich maloobchodní cena je výrazně vyšší než průměrný trh, takže o ně není velký zájem.
Výroba kvalitního baleného čaje je poměrně komplikovaný a dlouhý proces, který se provádí v přísném souladu se všemi normami a požadavky. Na přípravě tohoto nebo tohoto typu čaje se podílí velké množství odborníků, bez ohledu na obal, ve kterém bude prodáván, od ochutnávek po obchodníky, kteří berou v úvahu chuťové preference obyvatel země nebo oblasti, kde bude nový produkt prodáván. Bez ohledu na zeměpisný faktor však spotřebitelé zpravidla upřednostňují černý čaj, který se vyznačuje jemnou chutí, příjemnou vůní a intenzivní červenohnědou infuzí. Na druhém místě v popularitě je zelený čaj, který je považován za cennější produkt, který má dobré terapeutické a profylaktické vlastnosti. Takzvané složené balené čaje jsou také zastoupeny na ruském a západním trhu. Jako suroviny používají směsi z komerčních odrůd zeleného a černého čaje.
Výrobci se proto snaží najít kompromis mezi touhou spotřebitelů vést zdravý životní styl a závislostí na černém čaji známém již od dětství. Výběr posledních čajů v naší zemi stále není tak velký, protože náklady na jejich výrobu jsou vyšší než náklady na výrobu obvyklých odrůd.
Ve většině případů se čaj z malých listů používá k výrobě baleného čaje. V čajovně se letáky podrobují prvotnímu zpracování a třídí se podle velikosti pomocí sít s otvory s různými průměry. Nejmenší rackové, kteří projdou všemi sítami, jsou posláni na výrobu čajových sáčků. K výrobě baleného čaje se používá mnohem méně běžně používaný granulovaný čajový produkt. Má silnější chuť a tmavší odstín, který vodu intenzivněji zbarví. Takový čaj však nelze označit za vysoce kvalitní, protože při zpracování ztrácí část aroma a hlavně prospěšné vlastnosti. Hromadné šarže čaje přicházejí do továrny po moři nebo po železnici. Poté se v továrně míchá čaj. Za tímto účelem jsou různé odrůdy čaje z různých stran smíchány v předem určených poměrech, aby se dosáhlo požadované barvy, chuti a vůně nápoje. Šarže je určité množství čaje shromážděné z jedné plantáže pěstované najednou a mající své vlastní vlastnosti. Poměr čajových odrůd je volen degustátory (organoleptická analýza) a za použití speciálního vybavení. Nakonec je čaj odeslán na místo výroby.
Technologie pro balení čajových sáčků je relativně jednoduchá: speciální stroj rozdělí čajové drobky do samostatných porcí (obvykle po 2 gramech) a nalije je do sáčků ze speciálního papíru. Pak jsou sáčky tepelně utěsněny bez použití lepidla a papírové štítky na niti jsou k nim připevněny pomocí kovových sponek. Hotové tašky se ukládají do lepenkových krabic. Balení však předchází několik dalších kroků. Úplně první fáze se nazývá „vykládka“ - čaj je vyjmut z pytlů, ve kterých je dodáván do továrny, a pomocí speciálního zařízení je očištěn od kovových magnetických nečistot. Poté se přivádí do dopravníku, kde se provádí kontrola detekce vad. Poté jsou vyčištěné a procházející kontrolní suroviny odeslány k smíchání ve velkém bubnu. Tam se vytvoří homogenní hmota. V další fázi je tato směs přemísťována potrubím do nádrží, kde má potřebnou chuť a vůni. A teprve pak jde čaj do balírny, kde provozovatel monitoruje provoz automatického zařízení.
Zvláštní pozornost je věnována papíru, ve kterém je čajový sáček zabalen. Jeho tvar se může lišit. Například na Západě se rozšířily obdélníkové pytle, které jsou jednokomorové a dvoukomorové. V druhém případě se taška skládá ze dvou částí s jednou společnou stranou a velkým vnitřním objemem. Kromě toho existují pytle v pyramidálním nebo kulatém tvaru. Výroba je dražší a zpravidla nemá výhody oproti jiným typům balení čajových sáčků. Vak lze uzavřít kovovou konzolou nebo přivázat nití. Obal je někdy tepelně uzavřen. V tomto případě se používá speciální filtrační papír s obsahem termoplastických vláken. Filtrační papír, který se používá k přípravě čajových sáčků, se zpravidla skládá z 65–75% dřevěných vláken, 15–23% termoplastických vláken (díky nimž lze utěsnit) a 10% abacusových vláken. Jeho hlavní výhody spočívají v tom, že takový papír dokonale prochází vodou, ale neabsorbuje ho, neobsahuje ve vodě rozpustné složky a sám se nerozpouští, nenarušuje chuť čaje a je chemicky neutrální. U dražších typů balených čajů, které se netýkají jemného prachu, ale z hrubo nasekaných listů (které jsou chuti blíže obyčejnému listovému čaji), se pro balení používá místo filtračního papíru jemná síťovina.
Otvory v něm jsou větší než póry v papíru, takže je vhodný pouze pro čaj, skládající se z jednotlivých kusů, nikoli z frakcí. Pokud máte v úmyslu vyrábět ochucený čaj nebo čaj střední a vysoké cenové kategorie, je vhodné, aby každý filtrační sáček s vaším produktem byl dodatečně zabalen v zapečetěné obálce vyrobené z fóliového plastu nebo v papírové obálce. Tím bude zajištěna bezpečnost čaje po dlouhou dobu: neabsorbuje cizí pachy ani rychle „nevysychá“. Ale náklady na takové obaly budou samozřejmě vyšší.
Takže, kde začínáte s čajovým sáčkem? Nejprve se musíte zaregistrovat jako právnická osoba nebo jako samostatný podnikatel, získat potřebné dokumenty pro výrobu a balení čaje a koordinovat je se všemi úřady. Budete také muset najít dodavatele kvalitních surovin.
Země, ve kterých musíte hledat dodavatele čaje, závisí na jeho typu: černý a zelený čaj se kupuje v Číně, Indii, na Srí Lance, v Keni a Indonésii. Upozornění: Je lepší si vybrat čaj sami, navštívit továrnu na čaj, navštívit továrnu. Upřednostňují se kvalitní odrůdy čaje - extra, top a first grade. Pokud čaju nerozumíte, nemůžete zhodnotit kvalitu surovin, vyhledejte pomoc odborníků. To ušetří spoustu času a peněz.
Poté, když najdete dodavatele surovin, můžete začít hledat prostory. Měl by být dostatečně velký, aby vyhovoval veškerému potřebnému vybavení a splňoval všechny hygienické a hygienické požadavky. Výrobní oblasti jsou rozděleny do tří sekcí: sekce pro přijímání surovin, sekce pro balení čaje a sekce pro hotové výrobky. Od pracovníků budete potřebovat zkušeného technologa, který rozumí čajům, stejně jako balírny, balírny produktů, specialisty na údržbu zařízení a čističe. Úroveň personálu závisí na výkonu zařízení, které používáte. Samozřejmě nikdo nenabaluje čaj do sáčků. K tomuto účelu se používá speciálně automatické vybavení. Jeho průměrná produktivita je asi 130 čajových sáčků za minutu. Velcí výrobci vyrábějí asi 50 tun výrobků za směnu a posílají je později do celého Ruska. Náklady na zařízení jsou přímo ovlivněny dobou jeho provozu, výrobcem, stupněm opotřebení, výkonem. Použité balicí vybavení lze zakoupit za 1, 5 - 2 miliony rublů.
Výroba čaje je jen polovina bitvy. Hlavní věc je být schopen ji prodat. Výrobci čajových sáčků prodávají své výrobky prostřednictvím specializovaných čajoven (tato možnost je však vhodná pouze v případě, že vyrábíte vysoce kvalitní produkty střední a vysoké cenové kategorie), maloobchodní řetězce, jednotlivé obchody s potravinami atd.
Průměrný objem výroby bude stát 3 miliony rublů. Tato částka zahrnuje papírování, nákup použitého zařízení, pronájem prostor pro výrobu a sklad, mzdové a pracovní kapitál, náklady na reklamu za první měsíce práce. S maloobchodní cenou baleného čaje ve výši 35 rublů, s maximálním pracovním zatížením a, co je nejdůležitější, s prodejním trhem, podle dodavatelů zařízení, můžete získat zpět své náklady po 1, 5 roce provozu.
Je však třeba si uvědomit, že konkurence na trhu s čajem je velmi vysoká, takže bude velmi obtížné najít místo pro nový produkt, a to i za nízkou cenu. Náklady na vstup do velkých maloobchodních řetězců pro začínající podnikatele jsou příliš vysoké a při práci s malými obchody a stánky byste se neměli spoléhat na velké objemy prodeje. Také si uvědomte, že balený čaj je sezónní produkt, jehož popularita je nestabilní po celý rok. Velcí výrobci mohou bojovat proti sezónnosti tím, že vydávají širokou škálu čajových výrobků - od listového čaje až po nealkoholické čajové nápoje. Zisk malých společností, v sortimentu, kde je pouze jeden druh produktu, se výrazně snižuje.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček