Vlastní podnikání s kotletky

Potravinářský průmysl Masné výrobky Potravinářský průmysl Polotovary a obalové výrobky

V současné době je trh polotovarů jedním z nejdynamičtěji se rozvíjejících a nejziskovějších obchodních segmentů, které lze otevřít, aniž by investovaly značné prostředky.

A ty fondy, které již byly investovány, se často vyplácejí během dvou až tří měsíců a začínají přinášet stále rostoucí a poměrně značný příjem - a s dobrými vyhlídkami na rozvoj vlastního podnikání.

Ale který produkt je nejvíce žádán? A jaký druh polotovarů nevyžaduje žádné velké investice do vybavení a přítomnost vysoce kvalifikovaných pracovníků. Odpověď je jednoduchá: jedná se o výrobu kotletek.

Faktem je, že jak můžete hádat, jednosložkové a homogenní výrobky jsou stejné masové kuličky, nebo jen mleté ​​maso, nebo například masové kuličky a krokety, je technologicky jednodušší vyrábět, a proto je mnohem výhodnější než kuřecí "Kyjevské" řízek, palačinky atd. U výrobků s náplní je vyžadováno další vybavení, které tuto náplň zpracuje, u jednodílných řízků nebo masových kuliček není potřeba nic kromě formovacích strojů.

Mnoho lidí si nepřeje otevírat takové jednoduché podnikání a obávat se vysoké konkurence v tomto segmentu. Na ruském trhu je opravdu mnoho kotletek a podobných produktů. To je fakt. Počet jejich výrobců se však nesnižuje - naopak roste a se značnou rychlostí. Stále více a více výrobců, včetně těch, jejichž produkty neopouštějí svůj vlastní region, je dost kupujících atd.

Obecně lze říci, že potravinářský trh je jedinou oblastí, kde se zdá, že konkurence je vysoká, ale jakmile je přímo na něm, stává se jeho účastníkem, je snadné pochopit, že ve skutečnosti naopak prakticky neexistuje. Přesněji to není cítit - požadavky koncových spotřebitelů na sortiment jsou příliš velké.

Proto při řádném řízení podniků může mnoho výrobců, kteří se drží svého vlastního, často malého a specifického výklenku (například jeden vyrábí pouze palačinky s tvarohem, a druhý pouze s masem), nejen udržet svou pozici a dokonce neustále zvyšovat svou přítomnost na trhu, ale a získat velmi dobré zisky z tak zdánlivě malého segmentu.

Výroba polotovarů se tak může stát a bude, pokud bude podnikána s veškerou odpovědností, nejen prostředkem k úspoře peněz nebo jen dodatečným příjmem, ale také zdrojem základního a poměrně značného příjmu.

Zařízení pro výrobu kotletek

Pravděpodobně jsme všichni doma dělali kotlety. A všichni víme, že tento proces není vůbec obtížný a nezatěžuje ani pro líného kuchaře. Takže v průmyslovém měřítku se kotlety vyrábějí přesně stejně jako doma, upravují se pro plnou automatizaci procesu a samozřejmě i pro měřítko.

Pro výrobu masa se používá mlýnek na maso průmyslového designu. Samozřejmě existuje mnoho značek takových masových mlýnků - jak domácích, tak dovážených (včetně z bývalých republik SSSR). Ceny se proto velmi liší.

Pokud však vezmeme sektor vysoce kvalitních evropských průmyslových mlýnků na maso střední kategorie, tj. Speciálně navržených pro průmyslové kuchyně, pak cenová politika v tomto případě zcela závisí na výkonu zařízení: kompaktní mlýnek na maso s produktivitou 750 kg za hodinu bude stát asi 195 až 230 tisíc rublů; silnější vzorek, který již produkuje 1500 kg mletého masa za hodinu, bude stát od 1 500 do 1 455 tisíc rublů.

Kotlety samozřejmě nejsou vyrobeny z čistě mletého masa. A nejde tu vůbec o chamtivost producentů, kteří se snaží použít co nejméně masa, ale v samotném receptu - nejprve se do některých druhů kotlet přidává zelenina (obvykle brambory) nebo sýr podle receptu. A za druhé, koneckonců, kotlety bez přísad budou opravdu dost drahé - to samozřejmě neznamená, že by se neměly dělat vůbec, a tato kategorie je v poptávce (poctivě by se mělo říci, ne příliš mnoho).

K mletému masu se v každém případě samozřejmě přidávají sůl, cibule a (nebo) česnek, pepř atd. To znamená, že pro výrobu mletého masa budete potřebovat speciální míchačku masa.

Kvalitní míchačky masa se liší v ceně od asi 120 tisíc rublů. až 355 tisíc rublů, v závislosti na kapacitě bunkru - v tomto případě 30–180 kg. V souladu s tím může být takové množství mletého masa současně v mixéru na maso. Míchačka na maso obvykle odpovídá výkonu (objem výroby) řezacímu stroji.

A konečně poslední zpracovatelskou jednotkou je řezací stroj. Plní se mletým masem a automaticky produkuje kotlety o požadované hmotnosti.

Náklady na prodejní automat na kotletky, stejně jako na jiné průmyslové potravinářské zařízení, závisí samozřejmě na produktivitě, ale nikoliv na kouscích kotletek, samozřejmě (hmotnost jedné části, tj. Kotletky, je nastavena předem), ale v litrech přijímací násypky. Pro středně velké kuchyňské rostliny se obvykle používají modely z přibližně 220 tisíc rublů. až 560 tisíc rublů

Síla uvedená v příkladech sekáčů (kapacita násypky) je 18, respektive 30 litrů, a počet řízků vyrobených v jedné hodině je 1000 a 2100 kusů. V souladu s tím lze tuto částku považovat za celkový výkon linky.

Některé automaty na kotlety jsou k dispozici se standardním chladičem hotových výrobků. Pro dlouhodobé skladování to samozřejmě nestačí - takový chladič pomáhá pouze rychleji zmrazit kotlety a zabránit vysychání. Samozřejmě je nutná přítomnost chladicího zařízení s kapacitou odpovídající objemu výroby.

Další vybavení zahrnuje například vakuové a jiné baličky, strouhačky sýrů (pokud se sýr používá podle receptu), přepravní zařízení - dopravníky, pásy atd. Jeho instalace není nutná, ale může výrazně urychlit výrobu.

Potřebný personál a ziskovost podnikání s kotletky

Linka na výrobu polotovarů nevyžaduje, aby jeho zaměstnanci měli vysokou kvalifikaci a žádné zvláštní vzdělání. Přestože je přítomnost všech pracujících jednoho potravinářského technika stále žádoucí.

Mlýnek na maso a míchačka masa jsou obsluhovány vždy jedním operátorem as malým a středním objemem výroby se obsluhujícím strojům podaří vykládat hotové výrobky. Ale ať už je to jakkoli, je lepší mít jednoho nebo dva pomocné pracovníky k plnění těchto povinností. Od výroby potravin musí mít každý zaměstnanec knihu zdravotních záznamů, která odpovídá současným standardům a požadavkům místních a federálních regulačních orgánů.

Pokud jde o ziskovost, lze říci, že ji lze spočítat pouze přibližně: ve všech regionech Ruska existují různé ceny surovin pro výrobu i hotových polotovarů.

Za cenu vepřového masa asi 128 rublů. na 1 kg a hovězího masa - 155-173 rublů. za 1 kg a za předpokladu, že se maso pro kotlety smísí v poměru přibližně 3: 1, náklady na kilogram masa nebudou vyšší než 140 rublů.

Pokud se domníváte, že kotleta obsahuje pouze asi 70-75% čistého mletého masa (zbytek jsou různé přísady: tuk, koření, chleba atd.), Pak náklady na kilogram hotových kotletek budou přibližně 100 rublů. Prodejní cena zmrazených kotletek vysoké kvality (tj. Bez sóji a kuřecího masa) je 200 - 250 rublů. na 1 kg.

Samozřejmě, že zisk 100-150 rublů. s 1 kg produktů - není čistý. Asi třetina z toho jsou osobní náklady, účty za energie, balení a logistika. Čistá ziskovost se tak rovná 85-90%.

Pavel Biryukov

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

Video o tom, jak funguje zařízení pro výrobu řízků:


Populární Příspěvky