Vlastní podnikání: orientální cukrovinky

Potravinářský průmysl Cukrovinky

Orientální sladkosti zahrnují výrobky vyrobené z velkého množství ořechů, různých koření, rozinek, kandovaného ovoce, medu a olejových jader. Tyto oblíbené cukrářské výrobky se vyznačují dobrou chutí a vysokou nutriční hodnotou (obsah kalorií). Existuje jiný počet orientálních cukrovinek, ale všechny je lze podmíněně spojit do tří širokých skupin: moučné výrobky, výrobky jako tvrdé bonbóny, výrobky jako měkké bonbóny. Někdy, kupodivu, odborníci odkazují na orientální sladkosti solené ořechy (například arašídy, mandle, meruňkové jádro atd.). Orientální moučné sladkosti, jak název napovídá, obsahují prémiovou mouku, stejně jako velké množství másla, cukru, vajec, koření. Do těsta se někdy přidává mléko, smetana nebo zakysaná smetana. Pro zlepšení chuti mohou tyto orientální cukrovinky zahrnovat ořechy, kandované ovoce a rozinky a pro to, aby těsto mělo potřebnou drobivost, se do něj přidává uhličitan amonný (speciální pečicí prášek pro velmi těžké těsto). Tento typ cukrovinek zahrnuje: třepačce-puri, Nan-Bukhara, Nan-Ázerbájdžán, ořechové rohlíky, mandlové rohlíky, preclíky se skořicí, Baku kurabye, třepačka-churek, Jerevan kyat, štrúdl s rozinkami, země, máslová baklava, sladký nazuk a pr

Orientální sladkosti, které patří do třídy měkkých sladkostí, se vyrábějí stejným způsobem jako sladkosti, jako je fondán. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že drcené ořechy, kandované ovoce a rozinky jsou do výrobního procesu vneseny do cukrové hmoty. Kromě smetanového a cukrového fondantu (smetanové kulatiny, smetanové klobásy, ořechový sorbet, sorbet s kandovaným ovocem atd.) Lze základem pro přípravu orientálních cukrovinek být také zmatená bonbónová hmota (nugátová mandarinka, citron, copánka halva atd.). ) a želé připravené na bázi škrobu (turecký med) a na bázi ovocného a bobulového pyré (ala).

Na rozdíl od měkkých sladkostí mají orientální sladkosti jako karamel mnohem pevnější konzistenci a větší křehkost. Vyrábějí se vařením cukrového sirupu nebo cukrového medového sirupu, do kterého se přidávají ořechy, sezam a mák (kozinak ze slunečnice, sezam, ořechy, mandlové pražení, mák s ořechy atd.). V některých případech lze místo ořechů použít esence nebo koření (například pro výrobu citronu, zázvoru atd. Shaker-pendyr). Kromě sladkostí, které jsou svým vzhledem známé, zahrnuje tento typ orientálních cukrovinek také různé cukrové ořechy. Jsou to celá jádra ořechů (mandle, kešu, lískových ořechů, vlašských ořechů atd.), Které jsou nahoře pokryty krustou roztavené cukrové polevy.

Orientální sladkosti, které zahrnují různé druhy cukrovinek, všechny hlavní typy halvy, různé ořechy, rozinky, škrob-cukr a cukrovinky s marmeládou, jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Kromě toho může být jejich výroba vynikající obchodní nápad se správným umístěním a pečlivě vybraným sortimentem. Nejběžnější typy orientálních cukrovinek (například baklava, kurabye, kyata, shaker, halva) vyrábí mnoho cukráren a pekařství. Často se vyskytují v sortimentu obchodů s potravinami, specializovaných cukráren a jednotlivých stánků, které prodávají pečivo podle váhy. Je zřejmé, že s takovými výrobky nikoho nepřekvapíte, a ačkoli by to určitě mělo být v sortimentu orientální společnosti vyrábějící cukrovinky, neměli byste se na ni spolehnout pouze. Některé druhy produktů se vyrábějí doma (například turecký med, badam, kandované ovoce, churchkhela).

Navzdory skutečnosti, že se nyní vaření doma provádí mnohem méně lidí než před 20–30 lety, a pro většinu z nich je snazší a pohodlnější koupit hotové výrobky, nemělo by to však být více než 30% ve vašem sortimentu. Odborníci se domnívají, že cukrovinky se svou specializací by se měly spoléhat na vzácnější a technologicky sofistikované výrobky. Jeho výroba vyžaduje samostatnou místnost, nářadí a vybavení. V ideálním případě by takové cukrovinky neměly pracovat na běžných cukrářských výrobcích (i když s velkou zkušeností), ale na poutech. Kandalatches jsou specialisté na přípravu orientálních cukrovinek (především halva, nugát, cukrové výrobky atd.). Pouze takový odborník zná všechny složitosti přípravy jakýchkoli, i těch nejvzácnějších druhů orientálních cukrovinek, které se vyrábějí v Íránu, Afghánistánu a Turecku. Podobný formát cukrovinek se často vyskytuje v zemích Kavkazu (především v Arménii a Ázerbájdžánu), ve střední Asii (Tádžikistán) a částečně v Moldavsku. Orientální sladkosti se vyrábějí také v Jugoslávii (Makedonie, Bosna), Bulharsku, Řecku a Rumunsku. Kupodivu, v naší zemi jen málo cukrovinek vyrábí orientální cukrovinky, a pak je jejich sortiment velmi omezený a kvalita produktů často nechává hodně být požadovaný.

Podívejme se podrobněji na to, jak otevřít vlastní specializované cukrovinky a jaké problémy může podnikatel potkat. Za prvé, udělat nějaký marketingový výzkum. V ideálním případě by měla být objednána od marketingové agentury. Pokud však plánujete pracovat pro jeden malý region a nemáte velký počáteční kapitál, můžete to udělat sami. Prozkoumejte své přímé a nepřímé konkurenty, jejich sortiment a ceny, zjistěte, jak, z jakých surovin, v jakém množství vyrábějí své výrobky a komu je prodávají. Mezi přímé konkurenty patří všechny cukrárny, v jejichž sortimentu jsou určité druhy orientálních cukrovinek (i když se jedná o obyčejnou halvu ze slunečnicových semen nebo arašídových gozinaki). Kromě toho analyzujte spotřebitelskou poptávku a solventnost vašich potenciálních kupujících. Zjistěte, kde a v jakých objemech můžete své výrobky prodávat. Ve velkém městě má smysl otevřít nejen cukrářskou dílnu, ale také firemní obchod (nebo maloobchodní prodejnu ve velkém nákupním centru), kde budete své výrobky přímo prodávat. Orientální sladkosti mohou být díky svému receptu skladovány po dlouhou dobu při vysokých teplotách a prakticky se netají na přímém slunečním světle, což snižuje náklady na jejich přepravu a skladování. Vzhledem k těmto vlastnostem jsou takové cukrářské výrobky často baleny do lepenkových dárkových obalů a prodávány prostřednictvím běžných obchodů s potravinami, velkých maloobchodních řetězců a specializovaných prodejen (například čajoven). V závislosti na poptávce a solventnosti publika se určuje jak cena, tak umístění vašich produktů. Může být prodáván podle váhy v běžných obchodech, na trzích nebo ve stáncích s pečivem a cukrovinkami v ložnicích a po částech v krásné dárkové krabičce. Orientální sladkosti lze také doručit do různých kaváren a restaurací ve vašem městě (zejména do zařízení, kde se podávají orientální jídla).

Snad nejobtížnější je správně určit sortiment cukrárny. Měl by být dostatečně velký, aby vaše společnost vynikla od jiných podniků, které vyrábějí širokou škálu cukrářských výrobků, včetně některých typů orientálních cukrovinek. Na druhé straně tyto sladkosti mají příliš odlišné výrobní technologie a složené přísady, takže pro výrobu široké škály produktů budou nutné značné investice do různých (a často drahých) zařízení. Většina podnikatelů proto poprvé vyrábí pouze 5-6 druhů výrobků vyrobených podle jedinečného receptu a majících vysokou chuťovou kvalitu, které se prodávají prostřednictvím maloobchodních řetězců.

Poté, co se rozhodnete pro sortiment a cenovou kategorii svých produktů, budete si muset vybrat registrační formulář vaší společnosti. U podniků veřejného stravování je nejčastěji vybrána forma společnosti s ručením omezeným nebo uzavřené akciové společnosti. Pro registraci je nutné připravit podklady. Charta vaší společnosti by měla uvádět vlastnosti produktů, které plánujete vyrábět. Po obdržení potvrzení o registraci je společnost zaregistrována u daňové služby a poté u penzijního fondu a zdravotního pojištění. Nakonec zbývá otevřít bankovní účet.

Aby se snížily náklady na opravy a vybavení areálu cukrárny, podnikatelé doporučují vybrat oblast, kde se dříve nachází cateringová společnost nebo stejná cukrovinka. Cena pronájmu závisí na městě, okresu, stavu objektu, stupni komfortu přístupu k němu a dalších faktorech. Podle hygienických norem musí mít vaše dílna dobrou ventilaci. Nelze jej však umístit v suterénu nebo polosuterénu. Pro usnadnění čištění by měly být stěny dílny obkladány nebo natřeny vodou ředitelnou barvou do výšky nejméně 1, 75 metrů. Samotná místnost by měla být vybavena systémy pro zásobování teplem, vodou a plynem, mít kanalizaci. Podlahy musí být vodotěsné. Pokud plánujete v dílně otevřít obchod nebo kavárnu, pak se náklady zvýší nejméně 2, 5krát (služby návrháře interiérů, opravy, nákup vybavení, nábytku atd.).

Významnou výdajovou položkou je nákup speciálního vybavení pro cukrárnu. Pro běžné cukrovinky se doporučuje zakoupit vybavení vyrobené evropskými společnostmi, které má mnohem lepší kvalitu (i když za cenu) než ruské zařízení. Standardní sada takového vybavení bude stát nejméně 1 milion rublů. Tyto orientální cukrovinky se však vyrábějí téměř výhradně ručně. Na jedné straně to snižuje náklady na nákup automobilů. V takovém případě bude nutné zakoupit pouze minimální vybavení (regály, palety, vozíky, formy, stoly, vany, váhy, hrnce, nože atd.), Stejně jako chladicí skříně a skříňky na trouby. Na druhou stranu, s manuální prací jsou náklady na cukrovinky vysoké, což je třeba vzít v úvahu při umisťování produktů a hledání kanálů pro jejich prodej.

Při sestavování obchodního plánu a výpočtu počátečních nákladů zvažte náklady na nákup surovin pro výrobu první šarže cukrovinek. Zejména budete potřebovat přírodní nadouvadla (mýdlový kořen, výtažky z lékořice), mouku, med, ořechy, slunečnicová semínka, olej, vejce a / nebo vaječný prášek, koření, cukr, kukuřičný nebo bramborový škrob atd., V závislosti na z použitých receptů. Nezapomeňte také na placení za služby designéra, který bude rozvíjet firemní identitu vaší společnosti a balení vašich produktů. Důležitost toho by neměla být podceňována (pokud ovšem samozřejmě neočekáváte vybudování úspěšného a dlouhodobého podnikání).

Jedním z nejčastějších problémů, se kterým se všichni začínající podnikatelé potýkají, je hledání kvalifikovaného personálu. S největší pravděpodobností můžete snadno najít odborníky na potravinářskou výrobu, kteří nedávno absolvovali vysokou školu nebo střední specializovanou instituci, ale bohužel jejich znalosti nesplňují požadavky trhu. Ve skutečnosti je budete muset trénovat od nuly, což bude vyžadovat spoustu času a úsilí, a někdy je to obecně nemožné (zejména pokud jde o výrobu takových specifických produktů, jako jsou skutečné orientální cukrovinky). Na druhé straně, nalezení specialisty (kandalatchi) bude docela obtížné a bude to stát mnohem víc než běžný cukrář. Nejlepší možností je proto otevřít cukrovinky, pokud jste odborníkem v této oblasti, budete moci posoudit znalosti a kvalifikace zaměstnanců a v případě potřeby je vyškolit ve všech moudrosti povolání. Dalším problémem je velký obrat v tomto odvětví. Cukrářský plat je v Rusku v průměru (kromě Moskvy, Petrohradu a několika dalších velkých měst) v průměru asi 10 tisíc rublů. Je proto pravděpodobné, že váš cukrář nějakou dobu pracoval a absolvoval školení, váš cukrář půjde ke konkurentům nebo otevře svůj vlastní obchod a budete muset hledat náhradu za něj a znovu trávit čas přípravou nového zaměstnance. Kromě cukráře budete potřebovat technologa, manažera nákupu, obchodního manažera, účetního. Nejprve lze většinu těchto funkcí převzít.

Náklady na pronájem místnosti, její opravy a vybavení, nákup obchodního a průmyslového vybavení a mzdy zaměstnancům za první tři měsíce provozu budou činit asi 1 milion rublů. A přestože takový počáteční kapitál nelze označit za malý (přinejmenším pro malé podniky), nicméně, vzhledem k vysoké ziskovosti a nízkému riziku v tomto tržním segmentu, mohou být všechny investované prostředky vráceny do 1-1, 5 od prvních let provozu ( předmětem prodeje výrobků ve velkém a malém velkoobchodě). Pokud své cukrovinky prodáváte hlavně prostřednictvím svého vlastního obchodu (kavárny), doba návratnosti se zdvojnásobí. Cukrovinky nejsou sezónní produkty, protože orientální sladkosti se konzumují hlavně s horkým čajem, v chladném období jsou tedy nejvíce žádané. Vrchol prodeje připadá na podzim a zima. Na jaře a v létě dochází k poklesu, což je částečně způsobeno tím, že hlavními spotřebiteli sladkostí jsou ženy, které před plážovou sezónou dodržují dietu a omezují sladkosti ve své stravě.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky