Mouka je neuvěřitelně populární produkt. Používá se k pečení pekařských výrobků, k výrobě těstovin a cukrovinek, k vaření palačinek, knedlíků, knedlíků, paštik, k výrobě krmných směsí.
Výrobci mouky mají široký trh. Mouku nakupují pekárny a pekárny, výrobci polotovarů, catering, obchody atd. Náklady na velkoobchodní nákup mouky činí asi 10 tisíc rublů za tunu. Maloobchodní cena se liší podle regionu.
Pro výrobu mouky se používá žito, oves, kukuřice, rýže, proso, ječmen, ale nejoblíbenější moukou je pšenice, takže podrobně prozkoumáme výrobu pšeničné mouky, i když obecně se technologie při použití jiných materiálů příliš neliší.
Chcete-li zahájit úspěšnou výrobu mouky, musíte najít vhodného dodavatele obilí, protože jak dobrý produkt získáte, bude záležet na kvalitě zrna. Pro výrobu chlebové mouky se používá měkká pšenice, pro výrobu těstovin - durum. Při výběru pšenice se také řídí její rozmanitostí. Odrůdy zónové pšenice se dělí na silné, střední (cenné) a slabé. Silná pšeničná mouka poskytuje vysoce kvalitní chléb, který se vyznačuje velkým objemem a vynikající rozměrovou stabilitou, protože těsto si dobře udržuje pevnost a pružnost. Obvykle se silná pšenice používá pro třídění na zrno s nízkými pečivými vlastnostmi, protože může výrazně zlepšit kvalitu mouky. Z pšenice střední pevnosti se vyrábí vysoce kvalitní chléb, který vyhovuje GOST, a slabá pšenice se používá k pečení chleba pouze za podmínky třídění. Vlastnosti, které by zrno silných a cenných odrůd mělo mít, jsou uvedeny v GOST 9353-85 „Pšenice. Technické podmínky“ nebo v GOST 9353-90.
Při výběru pšenice je třeba vzít v úvahu další klasifikaci. V závislosti na barevném odstínu a sklivci se zrno dělí na pět typů: typ I - jarní červeno-zrnitý, typ II - tvrdý jaře (tvrdý), typ III - jaro bílý-zrno, typ IV - zimní červený-zrno, typ V - zimní bílý-zrno. Pro výrobu pekařské mouky se používají zrna typu I a IV, typu II - pro výrobu těstovin.
Náklady na obilí závisí na produktivitě a dosahují přibližně 6 tisíc rublů na tunu pšenice na pečení na zemědělských burzách. Tvrdá pšenice může být levnější - asi 5000 rublů.
Příprava zrna na mletí začíná dokonce ve výtahu, kde je pšenice očištěna od nečistot, produkty krmných zrn jsou separovány, rozmělněné šarže jsou tříděny na základě rozhodujícího ukazatele při určování hydrotermálních režimů zpracování - sklovité. Zrna měkké pšenice mají práškovou neprůhlednou strukturu a buňky durum jsou obklopeny tlustými amorfními vrstvami proteinů, které jim poskytují průhlednost. Sklovitá zrna se vyznačují vysokou hustotou a pevností. V další fázi je povrch zrna ošetřen suchou a mokrou metodou: nejprve se prachové a ovocné skořápky odstraní pomocí praček a kartáčů, pak se pšenice sterilizuje entolentorem. Po očištění potřebuje zrno hydrotermální ošetření, poté se zrno rozdrtí, velká a střední zrna se rozemele, poté se rozemele produkty tvorby a mletí zrna, mletí podobných produktů tvorby zrna a mletí se rozemele. Poslední fází je tvorba a kontrola hotových výrobků.
Po mletí by mouka měla ležet asi dva týdny, během této doby se zvyšuje její kyselost, vlhkost, změna barvy.
Kvalita mouky závisí na několika složkách, které přibližně stejně ovlivňují konečný produkt. Jedná se o kvalitu zařízení, kvalitu zrna a správné nastavení zařízení pro konkrétní zrno.
Mletí zrna může být jednoduché nebo složité.
Tapeta (celozrnná) mouka se získává jednoduchým mletím. Celozrnná mouka je považována za velmi zdravou a je oblíbeným dietním produktem. Při jednoduchém mletí se mouka z různých systémů nerozděluje na odrůdy a mísí se dohromady. Výtěžek pšeničné mouky - 96 procent, žito - 95.
Při složitém mletí se mouka třídí podle velikosti a kvality. Mouka z různých systémů se mísí v určitých poměrech. Takže získejte různé stupně mouky. Broušení může být jedna, dvě a tři stupně.
Jednostranným mletím se vyrábí mouka první nebo druhé jakosti. Při dvojitém mletí se získává mouka první a druhé jakosti současně. Celkový výtěžek je 75 až 80 procent. Tříletým mletím se získá mouka nejvyšší, první a druhé jakosti. Nejběžnější a aktivně používanou odrůdou při pečení je první.
K mletí mouky se používá různá zařízení: sila, kontrolní a přepravní zařízení pro skladování a formování mletých šarží, stroje pro oddělování nečistot, zařízení pro ošetření povrchů a dávkování zrna, odlučovače, válcové mlýny, prosévací stroje, čisticí a kartáčovací stroje, zařízení pro dávkování a míchání složek, plnicí stroje.
Náklady na zařízení mlýna závisí na výrobci a objemu produkce mouky. Ruské vybavení zpravidla stojí méně než dovážené vybavení. Existuje možnost ušetřit nákupem použitého zařízení, které prošlo významnými opravami. Pokud byly opravy provedeny v továrně, poskytuje společnost jednoletou záruku. Takové zařízení se nazývá renovace.
Náklady na domácí mlýn s produktivitou 380 kilogramů za hodinu jsou asi milion rublů. Takové zařízení je relativně kompaktní a nevyžaduje velké výrobní plochy. Tato možnost bude stát téměř poloviční cenu. Mlýn produkující 800 kg / h stojí 2 miliony rublů, 1800 kg / h - 11 milionů. Mlýnský komplex zahrnuje válcové mlýny, prosévačky, prosévací stroj, uzel vyražení, brusky, akumulační a vykládací jednotku otrub. Celkový výnos mouky je v závislosti na typu zařízení a kvalitě zrna 70-80 procent, prémiové mouky - 55-75 procent, prvotřídní - 15-45 procent. Jednotku pro čištění a přípravu obilí lze zakoupit za 600 tisíc rublů (na 500 kg). Toto zařízení čistí zrno od velkých i malých nečistot, zvlhčuje a vyrovnává zrno. Pokud se očekávají velké objemy výroby, zvýší se náklady na zařízení na 1300 000 rublů (1500 kg). Stroj na řezání zrna stojí asi 100 000 rublů.
Mlýnský mlýn by měl mít nejen mlecí zařízení, ale také sklady pro obilí a mouku, které splňují požadavky na výrobu, jakož i laboratorní kontrolní systém pro výrobní proces. Náklady na vybavení všech potřebných komponentů mlýnu nebudou nižší než náklady na veškeré vybavení, ale nelze jim zabránit.
Sklad surovin může být buď silo nebo výtah a měl by umožňovat příjem, oddělené skladování a dodávku surovin. Silo s kónickým dnem nevyžaduje ruční vyprázdnění po vyprázdnění, protože se zcela vyprázdní. Úložná kapacita by měla zajistit nepřetržitý provoz zařízení po dobu 10 dnů.
Skladovací kapacita mouky je také třeba vypočítat na 6-7 dní nepřetržité výroby.
Podle nejkonzervativnějších odhadů bude podle nejkonzervativnějších odhadů zahajovat investice na zahájení výroby mlýnské mouky s výnosem 20 tun denně nejméně 8-10 milionů rublů. Ziskovost výroby je asi 15-20 procent.
K výrobě vysoce kvalitního výrobku je nutný svědomitý kvalifikovaný personál, protože výrobní proces je ovlivňován velkým množstvím různých faktorů a není možné svěřit řízení i těm nejmodernějším strojům. Technologem mletí se také říká obilnina. Jeho plat v hlavním městě a regionech se velmi liší a může se pohybovat od 35 000 do 85 tisíc rublů.
Je lepší vytvořit mlýn v místech produkce obilí kvůli stále rostoucím nákladům na přepravu obilí a levnosti výrobních zařízení a pracovní síly v regionech. Ruskému trhu dominují regionální výrobci, kteří dodávají své výrobky do okolních oblastí. Tyto podniky se snaží minimalizovat náklady na suroviny a energii, rychle reagovat na změny poptávky a spoléhat se na výrobu silných sortimentních pozic.
Natalya Merkulová
(c) www.clogicsecure.com