Vlastní firma: výrobní dílna majonézy

Potravinářský průmysl Potraviny

Majonéza je jedním z nejběžnějších potravinářských výrobků a jedním z nejpopulárnějších spotřebního zboží. Jeho spotřeba v Rusku dosahuje 3 kg na osobu a rok a toto číslo neustále roste. Produkce majonézy je považována za jednu z nejhospodárnějších. Kromě toho má jednoduchou technologii, která vám umožňuje nastavit výrobní proces na krátkou dobu 1 - 2 měsíce.

Pro vytvoření vlastní produkce majonézy je nezbytné: zaprvé místnost, která splňuje hygienické a hygienické požadavky, za druhé zařízení, zatřetí zkušený technolog.

Před zakoupením zařízení je nutné určit objem výroby. A teprve poté pokračujte s výběrem sady zařízení. Složení souprav je velmi podobné, rozdíly spočívají v konstrukci homogenizátoru - agregátů, které drví množství oleje do mikroskopických kapiček. Tyto rozdíly však nejsou zásadní. Hlavními faktory, které ovlivňují výběr, jsou cena zařízení a stupeň automatizace technologického procesu.

Výběr zařízení pro balení závisí přímo na způsobu balení, který bude použit ve výrobě. Nejjednodušší způsob je balení do plastových obalů, skladovatelnost při použití tohoto typu balení je minimální. Zařízení používané pro tento typ obalů je však nejméně nákladné ze všech typů. Balení do skleněných nádob je nejhygieničtější a poskytuje maximální trvanlivost. Současně je zařízení relativně levné. Toto je však časově nejnáročnější způsob balení. Nejdražší zařízení se používá k balení majonézy do plastových sáčků na jedno použití, jedná se o nejméně časově náročnou metodu. Kromě toho v tomto případě minimální náklady na skladování a přepravu produktu.

Tabulka ukazuje důležité technické ukazatele souprav na základě mini-továrny IPKS-056

Mezi suroviny nezbytné pro výrobu majonézy patří: rostlinný olej (slunečnice, sója, kukuřice, bavlna), vaječný prášek, plnotučné kravské mléko, suchý a netučný suchý, kukuřičný škrob a bramborový škrob, granulovaný cukr, sůl, kyselina octová, jedlá soda, voda. Chuť hotového výrobku bude do značné míry záviset na kvalitě surovin a na receptu. Vývoj receptur - technologové se zabývají, recepty společnosti jsou obchodním tajemstvím. Proto kvalita produktu, a tedy jeho úspěch na trhu, do značné míry závisí na kvalifikaci technologa.

Níže je uvedena tabulka nákladů na hlavní složky surovin (bez DPH, v září 1999 v moskevském regionu) (poznámka: clogicsecure.com: ceny lze nahradit běžnými cenami - hlavní princip výpočtů)

Výrobní proces majonézy se skládá ze čtyř hlavních fází:

• Příprava přísad na předpis

• Vaření majonézové pasty

• Příprava emulze majonézy

• Balení, balení, označování

Hořčice.

24 hodin před výrobou majonézy se požadované množství hořčičného prášku vloží do smaltované nebo nerezové misky a nalije se vodou při teplotě 80 až 100 ° C v poměru 1: 2. Směs se dobře promíchá, dokud není homogenní konzistence s vyhlazením horní vrstvy. Voda s teplotou 100 ° C, vysoká 4 až 6 cm, se opatrně nalije na rovný povrch směsi, nádoba se pevně uzavře víčkem a nechá se stát po celý den. Před použitím je vrchní vrstva vody opatrně vypuštěna.

Příprava roztoku vaječného prášku.

V nádobě na potraviny se vaječný prášek disperguje v horké vodě s teplotou 40 až 50 ° C v poměru 1: 1, pak se k hmotě přidá horká voda s teplotou 60 až 75 ° C, aby se získal poměr vaječného prášku k vodě 1: 1, 5. Kompozice se důkladně ručně promíchá, dokud nevznikne homogenní hmota.

Příprava octového solného roztoku.

V hliníkové nádrži, předem naplněné vhodným množstvím soli, se podle receptury nalije 9% stolní ocet a upraví se zředěním vodou.

Vaření Majonéza Vložit

Suché složky z naplněných odměrných nádrží se nalijí do mísícího emulgátoru a nalijí se vařenou vodou při teplotě alespoň 30 až 40 ° C. Směs se pasterizuje (zahřívá se na 80 až 85 ° C) za důkladného míchání po dobu 30 minut. Přidá se granulovaný cukr. Na konci pasterizace se hmota promíchá a ochladí se na teplotu 50 až 55 ° C. Poté se zavede připravené množství vaječného prášku a hořčice. Směs se znovu zahřeje (na 60 až 65 ° C) a udržuje se na ní po dobu 25 až 30 minut a poté se ochladí na 30 ° C.

Příprava emulze majonézy

Za dalšího míchání se do majonézové pasty zavádí rostlinný olej. Po obdržení celé dávky oleje a získání homogenní emulze se přidá roztok octové soli a směs se ještě 15 až 20 minut míchá. V poslední fázi se výsledná směs homogenizuje pomocí homogenizační pumpy, načež se produkt nalije do sklenic nebo do nádob hotových výrobků pro další balení a balení. Jak jsme řekli výše, balení majonézy lze provést několika způsoby. Na malých linkách se nejčastěji používají polymerní obaly a jednoduché a produktivní dávkovací (objemové) zařízení typu UD-2 a instalace polystyrénových kelímků s Al-fólií USS-2.

Ukázkové recepty na přípravu majonézy "Salát", "Provence"

Na ceny, výrobní náklady, zisky a období návratnosti

(výňatky z technických a ekonomických výpočtů)

Výrobní náklady se skládají z nákladů na suroviny, materiály, palivo, energii, dlouhodobý majetek, pracovní zdroje a další náklady na jeho výrobu a prodej.

Výsledky výpočtu ceny 1 litru produktu a jeho prodejní ceny jsou uvedeny níže.

Zdrojová data:

• práce se provádí ve 3 směnách (každá po 8 hodinách);

• plat každého pracovníka je 1 500 rublů;

• v měsíci 25 pracovních dnů;

• prodej produktů - 100%.

Velkoobchodní nákupní ceny surovin a surovin (bez DPH, září 1999 v moskevském regionu) (cca Clogicsecure.com: současné ceny lze nahradit - hlavní princip výpočtů)

Hlavní závěry z výsledků výpočtu

1. Doba zlomu pro všechny sady je stejná a je přibližně půl měsíce (cca.openbusiness: ???). Je to kvůli stejnému poměru fixních a variabilních nákladů přijatých ve výpočtech.

2. Produktivita zařízení určuje dobu návratnosti a výši čistého zisku. Čím vyšší je produktivita zařízení, tím vyšší je čistý zisk a kratší doba návratnosti.

3. Ziskovost v těchto výpočtech je 10%. Jeho výše však závisí na cenách za prodej finálního produktu - pokud ceny výrazně převyšují náklady na vyrobené finální výrobky, pak plánovaný zisk poroste a v důsledku toho se zvýší ziskovost výroby.

Na základě materiálů z Equipnet.ru

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky