Vlastní firma: prodej japonské kuchyně

Restaurace a hotelnictví Kavárna

Tématické kavárny nebo restaurace podávající japonskou kuchyni jsou velmi populární i přes vysokou konkurenci v tomto segmentu. Odborníci se však domnívají, že trh se sushi bary je přeceňován a je vhodné, aby začátečníci, kteří chtějí otevřít jedno zařízení, hledali jiné možnosti. Existuje však i jiná podobná podobná zařízení, která je neméně slibná a zároveň ne tak rozšířená jako běžné kavárny. Jedná se o tzv. Mobilní sushi bary.

Přísně vzato, mobilní sushi bary jsou blíže pizzeriím a cukrárnám, které prodávají jídlo s sebou a doručují domácí objednávky. Tato zařízení nemají sedadla a představují maloobchodní prodejnu, kde vyrábějí a prodávají nejslavnější jídla japonské kuchyně - sushi a rohlíky. Mobilní sushi bar vám umožní „vstoupit“ do restaurace s minimálními investicemi a zkušenostmi v této oblasti. Postupem času můžete svůj „bar“ vždy rozšířit na formát skutečné kavárny, pokud si budete přát. Ve skutečnosti není definice „mobilní“ v tomto případě zcela správná. Konec konců to může být sushi bar v uzavřeném karavanu (například prodávají plněné palačinky, klobásy, mléčné výrobky atd.) Nebo stacionární prodejnu. V první verzi je přívěs vybaven vším potřebným: lednička pro skladování potravin, vitrína s pouzdrem na sushi, což zákazníkům umožňuje lepší kontrolu jídel. Sushi a rohlíky jsou také připravovány před kolemjdoucími a čekajícími zákazníky. Tato zásuvka je vyrobena v japonském stylu. K přilákání lidí se používají letáky. Výhody této možnosti jsou zřejmé. Sushi a rohlíky nevyžadují tepelné zpracování (rýži lze připravit předem). Mohou být vařeny i v uzavřeném přívěsu. Nákup a vybavení mobilního baru vám umožní ušetřit peníze za pronájem prostor pro kavárnu, její okolí, vybavení, náčiní a mzdy pro zaměstnance stravovacího zařízení. Ale nezapomeňte na hlavní nevýhodu mobilní sushi baru: sushi a rohlíky, i když jsou umístěny jako rychlé občerstvení, ale nejsou. Na rozdíl od hamburgerů a palačinek je nelze jíst na cestách nebo přímo na stolech poblíž výpusti. Lidé samozřejmě kupují vaše sushi a rohlíky na cestě do práce nebo domů. Ale ztratíte většinu zákazníků, kteří si kupují jídlo, abyste mohli rychle jíst na cestách. Pokud stále preferujete možnost mobilního sushi baru, pak pečlivě vyberte místo pro jeho umístění. Mělo by to proběhnout, se silným provozem během pracovní doby. Nejlepší možnosti jsou v blízkosti nákupních a obchodních center, poblíž trhů, na rušných křižovatkách, v parcích atd.

Druhý formát sushi-bar-outletu je atraktivnější z hlediska ziskovosti i organizace. Je to samostatný pult ve velkém nákupním centru (nejlépe ve velkém spacím prostoru). Zde se samozřejmě nevaří sushi a rohlíky. Kuchyň je na jiném místě a na místě prodeje manažer přijímá pouze objednávky. Zde je nabídka s fotografiemi jídel a cen. K ozdobení a přilákání pozornosti jsou taková místa často vybavena velkými akvárii s rybami. Manažer přijímá objednávky od návštěvníků nákupního centra i telefonicky a poté je převádí do kuchyně. Odtud jsou hotové objednávky vyzvedávány kurýry a transportovány do různých částí města. Organizace takové sushi bary bude vyžadovat více nákladů (na nájem, vybavení, mzdy pro zaměstnance - kurýry, vedoucí, kuchaři). Tyto náklady se však vyplatí mnohem rychleji. Mnoho lidí si doma objedná rohlíky a sushi. Jídlo si můžete samozřejmě objednat také v pravidelném sushi baru s posezením. Zároveň jsou však takové objednávky připravovány déle a dodávány se znatelným zpožděním. A ceny v obyčejných sushi barech budou vyšší.

Nejoblíbenější japonská jídla jsou sushi a rohlíky. Jsou připravovány z určitých produktů, z nichž hlavní jsou rýže, ryby nebo mořské plody. Existují tyto druhy sushi: maki sushi (rohlíky s náplní zabalené do lisovaných mořských řas nori), sushi nigiri (rýžové kuličky s rybími plátky nahoře), sushi ura-maki (rohlíky svinuté rýží ven), temaki sushi (rýžové obláčky, ryby nebo mořské plody), sushi gunkan (lodě z proužků norských mořských řas s rýží dole a rybí náplň nahoře), zushi sekery (lisované sushi), zushi tirasi (různé druhy sushi různých druhů v dárkovém balení - v krabici, na misce atd.) d.).

Hlavními ingrediencemi pro výrobu sushi a rohlíky jsou ryby a mořské plody (tuňák, losos, okoun, krabí maso, létající rybí kaviár, krevety), rýže Okomesan pro prémiové sushi, avokádo, okurky, wasabi, nakládaný zázvor, rýže ocet, sojová omáčka, majonéza, nori, sezamová semínka. Technologie vaření těchto japonských jídel je sama o sobě docela jednoduchá. Nejprve se rýže vaří v vařiči rýže, pak se ochucuje octovou omáčkou a ochladí se na 37 až 40 stupňů Celsia. Poté se všechny produkty rozřežou a provede se plnění. Sushi a rohlíky jsou krouceny různými způsoby, v závislosti na tom, které konkrétní jídlo je vyrobeno. Poslední dvě fáze jsou krájení a balení hotového jídla. Pro přepravu jsou sushi a rohlíky baleny do průhledných plastových obalů, kde jsou navíc položeny nakládaný zázvor a wasabi. Sójová omáčka se nanáší v samostatné nádobě. Kromě toho „sada“ zahrnuje dřevěné tyčinky.

K přípravě sushi a rohlíků se používá speciální vybavení. Především potřebujete vařič rýže pro sushi. Jeho cena je od 4 do 10 tisíc rublů, v závislosti na objemu. Stroj na výrobu sushi, který vám umožní vyrobit až 120 kusů za hodinu, bude stát 500–1 000 rublů. Pro řezání rolí a lisovaného sushi se používá speciální zařízení, které vám umožní řezat asi 60-70 kusů za hodinu. Jeho cena je asi 1 500 rublů. Sushi nigiri, což jsou speciální kuličky z rýže, se vyrábějí na speciálním zařízení s kapacitou 15 jednotek produkce za minutu. Tento stroj bude nejdražší, jeho cena je asi 100 tisíc rublů. K uložení hotového sushi a rohlíků se používá tzv. Sushi případ. Můžete si ji koupit za 25-30 tisíc rublů. Skladování potravin bude vyžadovat lednici. Jeho cena závisí na vlastnostech zařízení a jeho objemu. Kromě toho budete potřebovat kuchyňské vybavení (desky, nože atd.), Obaly, dřevěné tyčinky, ubrousky, tašky. Pokud to rozpočet dovolí, je žádoucí, aby byl obal označen. Logo vaší společnosti může stát například na ubrousky, tašky, na papírových obalech na hole.

Počet zaměstnanců, které budete potřebovat k organizaci práce takového místa japonské kuchyně, závisí na mnoha faktorech. Poprvé postačují dva místa pro příjem objednávek (jeden na směnu, délka pracovního dne závisí na pracovní době obchodního centra, obvykle 9-10 až 21-22 hodin) a dva kuchaři na práci v kuchyni.

Při výběru právní formy pro vaši společnost bude muset být stanoveno mezi individuálním podnikatelem a společností s ručením omezeným. Druhá možnost se považuje za výhodnější. Při registraci vaší organizace v dani musíte vybrat body OKVED, které jsou nejvhodnější pro specifika vaší činnosti. Například kód 55.52 „Dodávka produktů pro stravování“ (jako hlavní činnost) může být pro vás vhodný. Při zajišťování dodávek sushi a rohlíků do domovů zákazníků můžete použít zjednodušený daňový systém se sazbou 15%. Činnost zařízení veřejného stravování je upravena hlavními regulačními dokumenty: Vyhláška vlády Ruské federace ze dne 18. srpna 2019 č. 1036 „O schválení pravidel pro poskytování služeb veřejného stravování“, spolkový zákon ze dne 18. srpna 2019 č. 52-FZ „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“, Rozhodnutí hlavního státního zdravotnického lékaře Ruské federace ze dne 18. srpna 2019 č. 23 a ze dne 18. srpna 2019 č. 31 „O ustanovení hygienických předpisů“. Tyto dokumenty uvádějí všechny požadavky na tyto podniky a seznam dokumentů, které musí být získány od územní správy Rospotrebnadzor. Kromě toho budou pracovníci ve vaší kuchyni muset vydávat lékařské knihy, pokud ji ještě nemají.

Organizace sushi baru „mobilní“ (a stacionární ve formátu místa pro odběr objednávek) bude vyžadovat asi 700 tisíc rublů. Tato částka zahrnuje nájemné na jeden měsíc, organizaci kulinářského oddělení, nákup zařízení, jeho dodání, nákup výrobků a spotřebního materiálu, branding maloobchodní prodejny a balení, registraci u INFS atd.

Budete však mít další výdaje, které nejsou uvedeny v tomto seznamu, včetně nákladů na reklamu. Chcete-li přilákat nové zákazníky, můžete si z tiskárny objednat barevné mini-brožury a umístit je do poštovních schránek bytových domů. Jedná se o poměrně rozpočtovou metodu a zároveň velmi účinnou. Kromě toho si můžete vytvořit svůj vlastní web s barevnými fotografiemi jídel a kontaktů pro objednání, propagovat svůj sushi bar na regionálních stránkách a fórech. Nezapomeňte na propagační akce ke zvýšení loajality stávajících zákazníků a přilákání pozornosti nových zákazníků. Může se jednat o slevy pro stálé zákazníky, „denní jídlo“ (propagace, kdy je za určitý pokrm z nabídky přiřazena zvláštní cena za malou slevu), různé bonusy, dárky atd.

Doba návratnosti u tohoto formátu sushi baru je asi 8-12 měsíců (v závislosti na sortimentu, umístění, kvalitě produktu, reklamě a dalších faktorech). Sushi je vždy velmi žádaná v každém ročním období. Jak však upozorňují ostatní majitelé sushi barů, v závislosti na ročním období stále existují určité změny v preferencích spotřebitelů. Tak například v létě většina lidí preferuje jíst sushi ve stacionárním sushi baru (s salonkem) a v zimě je obvykle objednána s donáškou domů.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce


Populární Příspěvky