Vlastní firma: otevřete pekárnu

Restaurace a hotelnictví Kavárna

Tento obchodní formát, pro Rusy zvláštní, by se nikdy neměl zaměňovat s bývalými pekárnami v sovětském stylu (které, jak si vzpomínáte, nejezdí taxíkem).

Tento formát se v Evropě nazývá boulangerie. A do té doby nic takového neexistovalo.

Co je to boulangerie?

Především je to obrovský sortiment. Pokud chcete, jedná se o velkolepý supermarket chleba. K tomu by se v zásadě už dalo skončit. Ale ne.

Prodává nejen chléb sám, ale také širokou škálu pečiva, cukrovinky a dokonce i (!) Ručně vyráběné sladkosti. To je ideální zásobník pro perfektní pekařství. To je prostě všechno, co se tam prodává - všechno je VIP, to znamená, že vše je drahé. Představte si takový báječný obchod Eliseevsky, který prodává nejen chléb a kaviár, ale pouze chléb, chléb a chléb - ale nejrozmanitější, exotický a vysoce kvalitní chléb.

Jak to všechno vypadá ve skutečnosti?

Ve skutečnosti tento formát vypadá jako vlastní dílna a několik značkových prodejen, které výhradně prodávají své výrobky.

Výrobní oblast - dílna.

Budete potřebovat od 30 do 50 metrů čtverečních.

Náklady na vybavení budou 2 miliony rublů.

Na vývoj původního sortimentu a testování technologie pro udržení značky - bude trvale vysoká kvalita, bude věnováno spoustu peněz a času.

Velký pekárenský supermarket s vlastním obchodem - to je z obchodního hlediska neefektivní - příliš vysoké náklady, které se pravděpodobně nebudou vyplácet.

Duševní potíže

Začínáme usilovat o takový evropský sen, takže ušetříme na všem. Nakonec zůstává tato myšlenka jen mizernou napodobeninou! Například krásné talíře, na kterých se peče chléb, peče z ... polotovarů!

Ale to je také důležitý úspěch. Koneckonců, náš spotřebitel, bez ohledu na to, kolik peněz má, koupí bochník v posledním tahu, spokojený buď s matným, „bavlněným“ plátky bochníku, nebo s tradičním bochníkem - „cihla“: černá (žito) nebo bílá. Není pro nás zajímavé kupovat zajímavý chléb! Rovněž nemá zájem ho za to platit. V naší zemi si stále pamatují, jak v jídelnách stál chléb a hořčice na každém stole zdarma a že je bylo možné jíst v neomezeném množství a zapíjet čajem na jeden cent. Toto opatření vlády (které někteří ekonomové považují za populistické a silně kritizované) zachránilo několik generací chudých studentů od hladu ... S takovou smyčkou kolektivních vzpomínek v celé zemi je však velmi obtížné podnikat, což vyžaduje vysokou kulturu SPOTŘEBY chleba ...

Proto, když se první vlaštovky objeví v supermarketech ve formě podnosů s krásným a silně vonícím, ale (bohužel!) Mražený (polotovar) chleba, měli bychom se jen radovat. Kupující si zvykne na rozmanitost, na krásu a nezáleží na tom, že krása a rozmanitost existují na úkor vysoké kvality. Za „zmrazený“ chléb, nasekaný na místě, evropskými gurmány z cukrářských kulinářských a dalších odborníků je hodnocena hodnost „rychlého občerstvení pro chudé“ ...

Co jiného se bude muset obětovat a v našich podmínkách se otevře „krásná“, „evropská“ pekárna?

Ve skutečnosti pověst JEN výrobci jeho zboží. Budete muset sbírat svůj sortiment „z borového lesa“, tj. Od výrobců třetích stran, od zahraničních workshopů. Ale to je skvělé! Uzavíráte smlouvy pouze s dobrými výrobci, a to bude celý váš úkol. Jste organizátorem tohoto procesu a poskytujete „výstavu“. Proměňte svůj krásný a útulný obchod v obchodní a výstavní centrum, kde se shromažďují všechna nejlepší „cukrárna“ od nedalekých kvalifikovaných řemeslníků. Takové podnikání je již vnímáno jako skutečné a slibné!

A ještě jedna nuance ... Mnoho podnikatelů pracujících v tomto segmentu - pekařství a cukrářství - riskují otevření malé kavárny ve svém obchodě - jak se hodí k evropské cukrárně. To okamžitě přináší velký dodatečný příjem, ale je také mnohem obtížnější.

Schéma „pouze uložit“ je mnohem jednodušší než schéma „obchod + kavárna“. Kromě toho schéma „pouze pro obchod“ přirozeně znamená rychlý rozvoj jediného obchodu v řetězci obchodů. To vše bude obtížnější, pokud se současně ponoříte do kavárenského formátu ... tato „obtížná úroveň hry“ není zvláště doporučována pro začátečníky v podnikání.

Umístění

Ideálním místem by bylo centrum města, pokud by tam byly kanceláře. Z práce se vrátí domů, že na vás zapadnou úředníci. Druhou ideální polohou jsou oblasti nebo stavební body v oblastech, kde bohatá střední třída žije poměrně kompaktně. Zdůrazňujeme - zabezpečené. Protože v Rusku je střední třída velmi vágní jméno a málo o tom říká. Naše úroveň vzdělání se neshoduje s úrovní příjmu, proto také nazýváme váženého učitele střední třídou, která dostává 8 000 rublů za měsíc a „manažerem rozvoje něčeho, co v regionech existuje“, který již 200 z nich obdrží.

To znamená, zhruba řečeno, měli byste se zajímat o „střední třídu s peněženkou“: úředníky nebo novou buržoazii.

Základní nabídka v místě prodeje

a) 10 až 20 odrůd různého chleba.

b) 30 až 40 druhů různých koláčů,

c) 5 až 10 typů cookies

d) zaseknutí, zaseknutí (volitelné a možné)

Pokud se rozhodnete otevřít pekárnu ve formátu „+ cafe“ ...

Průměrný účet takové kavárny v cukrárně by měl být alespoň 200 rublů.

Musíte vyvinout dobrý sortiment kávy. Ale na rafinovaném a rozmanitém čaji můžete ušetřit.

Man-Stream Musíte poskytnout alespoň 300 návštěvníků denně.

Ekonomika pekařství a cukrovinek je podobná (v nákladech) jako jakákoli jiná podobná cateringová společnost. Proto pro sestavení odhadu můžete použít průměrný údaj pro všechny - 60 tisíc rublů krát metr čtvereční vaší celkové plochy.

O rozloze 80 metrů čtverečních stačí, abyste zorganizovali obchod a vytvořili oblast pro potraviny.

Velmi brzy bude kultura spotřeby chleba v Rusku stejná jako kultura západní. Proto je nyní nutné obsadit a ovládnout tuto mezeru neobsazenou konkurencí.

Nazarenko Elena

(c) www.clogicsecure.com

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky