Vlastní firma: otevíráme „raky“ (prodej raků)

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Obchod s prodejem živých a vařených langustek nelze nazvat prostým. Zaprvé, samotný produkt má určitou specifičnost - od úlovku raků a souvisejících omezení a podmínek po přepravu hotových produktů ke klientovi. Za druhé, takový podnik není zdaleka vhodný pro všechny regiony naší země (což je z objektivních důvodů - přítomnost nádrží vhodných pro raky). Tento směr je nicméně považován za slibný a ziskový. Domácí trh raků se v posledních letech aktivně rozvíjí. Umělá reprodukce raků si získává stále větší oblibu. A obchod s těmito výrobky postupně nabývá civilizované povahy. Nyní lze raky koupit nejen na dálnicích nebo v bazarech. Výrobci začali dodávat své výrobky ve formě vařených-zmrazených surovin nebo konzervovaných produktů do obchodních řetězců. Otevírá se také samostatná zařízení, která se specializují na prodej těchto produktů. Každoročně však stále roste objem průmyslových úlovků raků, stejně jako počet hráčů na trhu.

Úlovek raků: důležité nuance

Hlavními překážkami rozvoje „obchodu s rakovinou“ jsou pytláctví úlovky, které nevyhnutelně vedou ke snížení počtu rakovin a ... vládní kvóty. Jak víte, raky žijí ve sladkovodních vodních útvarech. Rakovina je právně časově omezena. Ve federálních nádržích dochází k oficiálnímu zachycení obvykle do tří měsíců: od 15. července do 15. srpna a od 15. září do 30. listopadu. Těžba raků končí výskytem prvního ledu, kdy se šlechtic skrýval v dírách pro zimování. Na jaře a na začátku léta je rak říční a tření, takže během tohoto období je zachycení rakoviny zakázáno. V omezené „rakovinné“ sezóně musí podniky stále mít čas na získání povolení k rybolovu. Nejčastěji je proto zachycení zahájeno koncem července nebo dokonce později, je-li roztavení raků zpožděno. V praxi je tedy období ještě kratší.

Pořadí lovu raků je určeno pravidly rybolovu - jedná se o dokument, který stanoví podmínky lovu milenců a jejich průmyslové výroby. Tato pravidla jsou obvykle vypracována ve formě obecných (vzorových) ustanovení pro celou zemi. A poté se na jejich základě v každém regionu vydávají jeho vlastní pravidla (například pravidla pro rybolov v oblasti Azovsko-Černého moře), která objasňují některé společné postoje: upřesněte místa povoleného rybolovu, stanovte přesné podmínky zákazu rybolovu, omezení rybolovných úlovků ryby, náčiní atd. Dodržování pravidel komerčního rybolovu nebo amatérského sportu je zaměřeno na racionální využívání rybích zásob v nádržích, čímž se vytvářejí podmínky pro jejich bezproblémovou reprodukci. va. Jakákoli odchylka od nich je považována za porušení zákona, pytláctví a stíhání ze zákona. Pravidla dokonce upravují velikost raků implementovaných. Například velikost buněk shrabovací sítě by měla být alespoň 22 mm a její průměr - ne více než 80 cm. Pro ty, kteří se zabývají průmyslovým rybolovem, není počet shrabávání omezen, ale milenci musí být spokojeni s maximem tří.

Zvláštní pozornost je věnována otázce kvót. Skutečností je, že za účelem udržení populace raků každý rok pro každou oblast se vypočítává přípustná míra odlovu. Na základě této normy jsou přidělovány kvóty. V posledních několika letech se kvóty neustále zvyšují, což odborníci vysvětlují jako příznivé podmínky pro růst populace. Hrozba pro rakovinovou populaci nastala v 70. letech minulého století, když mor ranče prošel Evropou a Ruskem - plísňové onemocnění. Většina hospodářských zvířat v té době zanikla. Až v posledních deseti letech se jejich populace začala zotavovat. To je usnadněno čištěním vodních útvarů a větším množstvím organického krmiva v nádržích. Pošírování úlovků také negativně ovlivňuje počet korýšů. Ačkoli se kvóty pravidelně zvyšují, zjevně nestačí k uspokojení stávající poptávky. Například celková kvóta v Rostovském regionu byla před několika lety pouze 20 tun. A to navzdory skutečnosti, že objem spotřeby rakoviny v samotném centrálním městě regionu, Rostově na Donu, byl tehdy 200 tun raků ročně!

Několik subjektů se podílí na řízení životního prostředí a ochraně životního prostředí, mezi něž patří nezákonný úlovek raků. Toto je oddělení Rosprirodnadzor, Rosrybolovstvo, Ministerstvo přírodních zdrojů, oddělení lovu a rybolovu a další. Oblasti jejich činnosti jsou vymezeny. Oddělení se například zabývá organizací a regulací rybolovu, rozděluje kvóty na těžbu vodních biologických zdrojů a chrání vnitrozemské vodní útvary. Úřadem státní kontroly a dohledu nad dodržováním federálních právních předpisů v oblasti rybolovu a zachování vodních biologických zdrojů v regionu je pověřeno územní oddělení Spolkové agentury pro rybolov.

Velikost průmyslového úlovku se liší v závislosti na regionu a roce. Za posledních několik let to činí několik desítek tun. Porušení pravidel pro lov raků je podle správního řádu trestné. Minimální pokuta za porušení pravidel rybolovu je 2000 rublů. Poachers, kteří byli chyceni červeně, budou muset nahradit škodu. Odškodnění je 42 rublů na jednotlivce, bez ohledu na jeho velikost. Pro každou ženu s kaviárem se trest zdvojnásobí. Pokud byla rakovina uvolněna zpět do živého těla s minimálním poškozením, nevzniká žádné poškození.

Míra odlovu raků není vyšší než třicet kusů na osobu a den (to neplatí pro případy lovu raků v průmyslovém měřítku s licencí). V tomto případě není přípustná délka jednotlivců menší než devět centimetrů. Zohledňuje se délka těla od konce ocasních desek k linii, která spojuje střed očí.

Úředníci tvrdí, že zvyšující se kvóty pro zástupce podniků vyrábějících rakovinu postupně posunou trh na „civilizovaný kanál“. Podle nich nebude pytláctví bez všech nezbytných dokumentů mezi spotřebiteli takovou poptávku, jako jsou vysoce kvalitní a legálně ulovené raky. Je pravda, že tyto pozitivní trendy zatím bohužel nejsou tak zřejmé, odborníci připouštějí. Od zavedení kvót sice uběhlo hodně času.

Úskalí podnikání raků

Problémy s „rakovinovým obchodem“ však souvisejí nejen s omezeními těžby raků. Úlovek musí být přepravován a skladován až do provedení. Zároveň při teplotách od 15 stupňů Celsia žijí rakoviny lemované ledem déle než pár hodin. Proto výrobci používají k přepravě raků drahé chladničky vyrobené v zahraničí. Raky se přepravují při teplotě 5-6 stupňů. Poté jsou umyty v bazénu od nečistot a tříděny podle akvárií. V tomto případě se „životnost“ živé rakoviny prodlouží na dva týdny.

Prodej raků je také obtížný proces, zejména pro malé podniky. Náklady na pronájem maloobchodních prostor a zařízení neustále rostou a ceny raků se musí udržovat na přibližně stejné úrovni. Podnikatelé se snaží prodávat rychle se kazící produkty co nejdříve, zatímco nelegální prodejci, kteří prodávají raky na trzích a ve spacích částech města, se snaží přilákat kupce na úkor nízkých cen.

Prodej rakovin ulovených v průmyslovém měřítku prostřednictvím maloobchodních řetězců se zdá být nejlepší volbou pro podnikatele. Ale jen na první pohled. Je mnohem obtížnější pracovat s řetězcovými supermarkety než s malými obchody, připouštějí dodavatelé rakoviny. Ve velkých obchodech jsou často porušovány skladovací podmínky. „Rozmarný“ produkt vyžaduje instalaci speciálního vybavení - akvária s kompresory pro přívod kyslíku. To je spojeno s dalšími, někdy velmi vysokými náklady. A získání peněz za prodané zboží není snadné: sítě často zpožďují platby dodavatelům o několik měsíců.

Je snazší pracovat s jednotlivými malými obchody. Raky však stále nejsou nejznámějším produktem, který lidé očekávají v obchodech (zejména ve formátu „výhodného obchodu“). Většina kupujících dává přednost jejich nákupu na trzích, i když je pouliční obchodování s raky oficiálně zakázáno.

Nedávno se ve velkých městech objevila tzv. Rak. Formát těchto zařízení je podobný pizzeriím nebo grilování, kde si můžete objednat pokrmy předem a vyzvednout je sami nebo zařídit donášku domů. Jediný rozdíl je v sortimentu - u raků, které prodávají pouze raky - živě a čerstvě vařené. Tato možnost prodeje raků vyžaduje další investice - náklady na pronájem prostoru, nákup vybavení pro skladování a přípravu produktů, platy pro kuchaře, kurýry a operátory. Zároveň je však výhodnější a zdá se být výhodnější než obchodování s raky prostřednictvím obchodů třetích stran.

Vytvoření nezbytné dokumentace je dalším velkým problémem podnikatelů v dobré víře. Schéma jejich práce je zpravidla následující: právnická osoba uzavírá smlouvy s rybáři, kteří jí dodávají raky. Kromě toho musí každý ze svých „dodavatelů“ dvakrát měsíčně předkládat inspekci ryb, regionální meziresortní inspekci, statistickému výboru a ministerstvu zemědělství určitý soubor dokumentů. Kromě toho musí každý měsíc podávat zprávy o svých činnostech a daňových službách. Za zpožděnou zprávu má úředník pokutu 15 000 rublů. Nezapomeňte, že může být více než tucet dodavatelů, pokud mluvíme o velkém městě. Takže jen návrh a včasné podávání zpráv bude vyžadovat spoustu času a úsilí. To bude vyžadovat samostatnou osobu, která bude vést účetnictví.

Pokud jde o nezbytné dokumenty pro prodané druhy rakoviny, je třeba mít veterinární osvědčení pro živé druhy rakoviny, které uvádějí místo jejich úlovku, ekologickou situaci v oblasti odlovu a upozorňuje se na to, že u rakoviny nejsou žádné choroby. Povinná certifikace rakoviny se ruší. Raky se vaří v souladu s technickými podmínkami, které rovněž vydaly prohlášení o shodě.

„Rakovina“ na nové úrovni

Aby byl obchod s rakovinou ziskový, měl by být legalizován, považujte hlavní hráče na tomto trhu. Ve skutečnosti je spotřebitel zvyklý nakupovat raky „rukama“ - na dálnici nebo u bazaru, přestože ví, že v tomto případě riskuje své peníze a zdraví. Podvádění s váhou raků je běžným jevem v tomto obchodním formátu. Tělesná souprava může být až 300 gramů na kilogram, a to stále není nejhorší volba. Horší je, když bezohlední obchodníci kombinují živé raky s neživými nebo prodávají „spící“, tj. Mrtvé raky. Podle pravidel se raky dodávají na místo prodeje naživu. Současně se ukládají do krabic s břišními dlaněmi v pravidelných řadách, v řadách v seno, slámě nebo jiných suchých (a to je důležité!) Obalový materiál. Každá skupina rakovin, která se prodává, podléhá povinné veterinární kontrole. Pokud poté, co se plánuje vývoz raků mimo tento region, je povinné mít veterinární osvědčení pro šarži. Pokud se zde plánuje prodej raků - ve městě, stačí veterinární osvědčení. Tyto dokumenty uvádějí počet rakovin v zásilce, obalový materiál, datum a místo odlovu, místo určení a ekologický blahobyt v oblasti, kde byly rakoviny získány, pro infekční a nakažlivé choroby. Mezi nejnebezpečnější rakoviny patří mor korýšů a pálení (skvrnitá) nemoc. Původcem moru je houba, která se dostává na poškozený kmen rakoviny, proniká tkáněmi a začíná se tam vyvíjet, což způsobuje smrt zvířete. Nemocný jedinec má narušenou koordinaci, ztrácí ochranné reflexy a na svém krunýři se tvoří charakteristické žluté skvrny. V případě onemocnění popálením se krunýř rakovina pokryje tmavými skvrnami o průměru 10 - 30 mm, někdy s načervenalým okrajem. Nemocní jednotlivci musí být zničeni v souladu se všemi požadavky.

V zájmu přilákání zákazníků věnují „civilizovaní prodejci“ raků zvláštní pozornost kvalitě svých produktů. Z pochopitelných důvodů jsou jeho náklady vyšší než náklady na rakovinu prodávanou soukromými obchodníky. Koneckonců, ti nemusí platit za nájem, reklamu, papírování atd. A ani se nevynakládají na platy. Aby se tedy ospravedlnili vyšší ceny, musí se podnikatelé zaměřit na zaručenou vysokou kvalitu služeb a produktů. U posledně jmenovaných je vše víceméně jasné: dostupnost potřebné dokumentace, speciálního vybavení a neustálého sledování - to vše umožňuje svědomitým společnostem zůstat nad vodou.

Většina z nich prodává živé raky. Faktem je, že není možné prodávat vařené raky mimo restaurační zařízení nebo podniky, které se specializují na jejich výrobu. Mezitím zákazníci, kteří si objednávají drahé, byť velké a zaručené čerstvé raky, často nechtějí ztrácet čas jejich přípravou, raději si připraví jídlo k jídlu. Vařené raky jsou rychle se kazícími potravinami. Podle hygienických norem jejich trvanlivost nepřesahuje 12 hodin při teplotě nejvýše 6 stupňů. Životnost raků můžete prodloužit okamžitým zmrazením raků po vaření. Ale zmrazené raky nejsou velmi žádané. Ano, a náklady na jeho výrobu občas rostou - bude to vyžadovat speciální mrazicí zařízení, což je velmi drahé. Podnikatelé také tvrdí, že nemají nadbytek surovin, které by mohly být ponechány zmrznout. Proto, přestože odborníci obecně považují směr výroby zmrazených raků za zajímavý, v naší zemi stále nebyl vyvinut. V oblastech, kde jsou raky uloveny, budou lidé vždy dávat přednost čerstvým surovinám. Zmrazené pochoutky však mohou být dodány bez potíží do nejodlehlejších koutů Ruska, kde budou požadovány. Nyní se raky prodávají hlavně do Moskvy, Petrohradu, Trans-Uralu a ve střední zóně Ruska. Pozornost si však zaslouží i možnost importovat mrazy do jiných zemí. Pro většinu Evropanů jsou raky neobvyklou pochoutkou a exotickým produktem. Emigranti z Ruska mají také poptávku po rakech, kteří jsou nostalgičtí na „chuť vlasti“.

Existují však odpůrci myšlenky zmrazení raků pro „dlouhodobé“ skladování. Odborníci jsou si jisti, že chutná zmrzlina chutná velmi chutně, než ta čerstvě vařená. Jejich chuť a kvalita masa jsou mnohem horší než ty druhé. Výroba zmrazených raků zůstává zatím jen dalším nápadem pro podnikání, který v naší zemi dosud nebyl plně implementován.

Pokud plánujete vařit raky a zabalit je jako samostatný produkt k prodeji mimo stravování, bude nutné vyvinout technické podmínky, pro které bude vydáno také prohlášení o shodě. Pro činnosti spojené s výrobou těchto produktů bude nezbytné získat hygienický a epidemiologický závěr.

Další významnou nevýhodou tohoto typu podnikání je jeho sezónnost. A tento faktor je spojen nejen s omezenou dobou odlovu raků - když se nekrmí, neztrácí a nerůžou. Sezónnost je také pozorována na straně poptávky. Otevřené kavárny fungují během letních prázdnin, jejichž nabídka zahrnuje raky. Poptávka po těchto produktech se výrazně zvyšuje během fotbalových zápasů, kdy se fanoušci zásobují nízkoalkoholickými pěnovými nápoji, tradičně konzumovanými „s raky“ (nebo naopak, což není důležité). Proto by podnikatelé v této omezené době (3-4 měsíce) měli být schopni zajistit nepřetržité dodávky raků do jednotlivých obchodů a kaváren. Velkoobchodní prodej raků by byl nejlepším řešením, ale domácí poptávka po těchto produktech není příliš velká. V zásadě jsou raky dodávány hromadně do severních oblastí, do centrální části Ruska, do oblasti Černozem a na území Krasnodar (pobřežní zóna). V létě se ceny raků neustále zvyšují a na podzim, když je úlovek obzvláště velký, klesají. V letní sezóně jsou náklady na raky od 500 do 600 rublů za kilogram a na podzim často klesají téměř na nákupní cenu (od 200 do 300 rublů za kilogram). Тем не менее, при организации продажи раков через «рачечные» эти ценовые колебания практически нивелируются. В таких сетях по регионам стоимость рака первой категории среднего размера (около 20-22 штук на килограмм) составляет 850-900 рублей за килограмм, среднекрупного рака второй категории (12-14 штук в килограмме) – 1000 рублей за килограмм, а отборного рака (менее 10 штук на килограмм) – от 1200 рублей за килограмм. В Москве мелкий рак (до 40 грамм) продается по цене 800 рублей за килограмм, средний (40-70 грамм) – по 1200 рублей за килограмм, крупный (70-100 грамм) – 1500 р./кг и отборный (от 100 грамм) – 2000 р./кг. Как признаются сами бизнесмены, выживать их предприятия могут только при таких, не самых низких ценах.

С сезонностью отлова раков все понятно. Но где брать продукцию вне сезона, когда отлов раков в естественных водоемах находится под запретом? Здесь на помощь приходят частные хозяйства, деятельность которых столь строго не регламентируется законом. Выращивать раков в искусственных прудах – дело долгое и сложное. Поэтому таких хозяйств не так уж и много. И стоит их продукция намного дороже раков, выросших в «естественной среде». Прибавьте к этому расходы на доставку (зачастую раков приходится везти из других областей и регионов). Неудивительно, что в розницу цены на раков вполне могут сравниться со стоимостью качественного шашлыка (и это с учетом «чистого» веса последнего продукта).

Итак, бизнес, связанный с выловом и реализацией раков, безусловно, интересен и вполне может оказаться прибыльным. Но в нем присутствует большое количество подводных камней. Тем не менее, некоторые наиболее дальновидные предприниматели все же присматриваются к этому рынку и ищут новые форматы работы. Для того чтобы это начинание стало успешным, необходимо хорошо разбираться в… маркетинге. Лет десять назад и эксперты, и чиновники были уверены, что этот рынок бесперспективен для малого бизнеса. Они отмечали явные тенденции укрупнения рынка, объясняя это тем, что малые фирмы не могут провести достоверное маркетинговое исследование, определить верно места и объемы поставок, организовать хранение продукции, соблюсти все условия и требования, которые к ней предъявляются. Между тем, время показало, что все же как раз мелкие и средние предприятия оказались достаточно живучими, несмотря на все сложности в этой отрасли. Появляются новые форматы работы (те же сети «рачечных»), разрабатываются новые технологии, которые позволяют обеспечить сохранность продукции при транспортировке и хранении. Аквариумы с живыми раками, устанавливаемые в супер- и гипермаркетах, «не пошли», но производители не отчаялись и искали новые варианты для сбыта. В целом, предприниматели, задействованные в «раковом» бизнесе, настроены оптимистично. Лучше всего дело идет в тех регионах, где раки относятся к традиционной местной кухне. С другой стороны, открываются перспективы для «покорения» отдаленных районов, жители которых пока еще недостаточно хорошо знакомы с этим деликатесом.

Достаточно сложно оценить расходы, которые потребуются на открытие этого бизнеса. Все зависит от выбранного формата работы и масштабов. В 2010 году затраты на организацию небольшой точки продажи раков в одном городе оценивались экспертами в 700 тысяч рублей. Сейчас для открытия такого дела потребуется стартовый капитал не менее 1, 5 миллионов рублей, говорят предприниматели. Сильно подорожало необходимое оборудование и ощутимо увеличились транспортные расходы. Сроки окупаемости, соответственно, также невозможно определить точно при столь разнящихся вводных данных. По словам владельца такого бизнеса, вполне возможно окупить торговую точку за два-три года (при условии ее работы в течение круглого года). Но рассчитывать на ощутимую прибыль стоит лишь в том случае, если открывать сразу несколько точек в разных районах города (преимущественно спальных).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919

Populární Příspěvky