Vlastní firma: biscotti biscuit mini bakery

Potravinářský průmysl Pekárenské výrobky Potravinářský průmysl Cukrovinky

Je těžké přijít s méně originálním nápadem pro vaši vlastní firmu, než otevřít malou pekárnu nebo cukrárnu. Tato možnost zahájení podnikání je především v zájmu žen. A takový podnik začíná svým obvyklým koníčkem.

Mnoho podnikatelů však při volbě směru organizace vlastního podniku zastavuje vysoká pravděpodobnost, že se v prvním roce práce zlomí kvůli vysoké konkurenci v tomto segmentu. Ve skutečnosti mnoho malých obchodů, kaváren a restaurací, stejně jako velké podniky, včetně pekařství, se zabývají výrobou cukrovinek. Je prostě nemožné konkurovat většině z nich s malým počátečním kapitálem, pokud plánujete otevřít další pekárnu nebo cukrovinky standardním sortimentem. Jediným způsobem, jak zůstat nejen na tomto trhu, ale také obsadit vlastní výklenek, je přijít s takovou „specializací“ vašeho podniku, která by se sama o sobě změnila v konkurenční výhodu.

Co by mohlo být takovou výhodou? Například můžete co nejvíce omezit sortiment produktů, které vyrábíte. Na první pohled je toto rozhodnutí matoucí, protože většina společností naopak doufá, že rozšíří svou produktovou řadu v co největší míře, aby vyhovovala „každému vkusu“. Malé firmy však mají oproti obřím velkou výhodu: mohou si dovolit vyrábět ne více než deset položek.

Hlavní věc je, že se všichni spojí na jednom základě. Nestačí jen obyčejné sušenky cookies. Měli by se lišit od toho, co je uvedeno na policích většiny obchodů s potravinami a stánků s pečivem.

V poslední době roste zájem kupujících o cukrářské výrobky s národní chutí. V naší zemi existují malé pekárny, které vyrábějí například pouze sušenky biscotti. Biscotti má dlouhou historii a pochází z Itálie. Biscotti je přeložen do ruštiny jako „vařené dvakrát“. Biscotti se skutečně peče ve dvou fázích. Nejprve se těsto peče v tyčinkách a poté se nakrájí na samostatné plátky, které se znovu odešlou do pece. Díky speciální technologii vaření lze biscotti skladovat až čtyři měsíce.

Zdá se, že rozsah takové pekárny je velmi omezený, ale ve skutečnosti existuje velké množství různých možností pro recepty biscotti (například jednou z odrůd biscotti jsou toskánské sušenky cantuccini). Někdo přizpůsobuje recept preferencím ruského publika a někdo se snaží držet co nejblíže původnímu receptu Biscotti di Prato, který se podle legendy objevil ve 13. století. Hlavní složky autentického ošetření: prémiová mouka, cukr, čerstvá vejce, pitná voda, sůl, prášek do pečiva a vanilin (doporučuje se francouzský vanilin). Tyto cookies obsahují minimum cukru. Je to docela tvrdé a suché, proto se doporučuje před pitím namočit (nejlépe kávu nebo bílé dezertní víno, ale můžete ho také jíst s čajem nebo mlékem). Do tohoto těsta se navíc přidávají různé přísady - pražené ořechy, sušené ovoce, koření a čokoláda.

Existuje osm klasických příchutí. Každá varianta zahrnuje jeden druh ořechů (lískové ořechy, mandle nebo ořechy) a druhou složku rostlinného původu (zázvor, kumquat, rajské jablko se skořicí, švestky, rozinky, třešně nebo sušené meruňky) nebo čokoládu. Protože se cookies pečou v malých dávkách a obvykle na objednávku, výrobci nabízejí zákazníkům, aby si nezávisle vybrali požadovanou náplň. Biscotti je vyroben z vysoce kvalitních a přírodních produktů a neobsahuje nerentabilní konzervační látky, barviva a stabilizátory, na což výrobci kladou zvláštní důraz.

Tyto biscotti nemohou být pečeny v běžném pekařství nebo cukrářském průmyslu, protože všechny operace pro jejich přípravu (a je jich tam spousta) jsou prováděny ručně, včetně pražení, loupání a sekání ořechů a dokonce i kompletace lepenkových krabic na cookies a jejich balení do nich.

Standardní průměrné balení Biscotti je 300 gramů, malá dárková krabička je 150 gramů, ale prodává se také podle hmotnosti. Maloobchodní cena váženého cookie je 700 rublů za kilogram, v dárkové krabičce 150 gramů - 150 rublů a ve standardní krabici 300 gramů - 200–250 rublů.

Jako „specializaci“ vašeho mini-pekárny si můžete vybrat jakoukoli cukrovinku z kuchyně různých zemí. Nyní je největším zájmem kuchyně Itálie, Španělska a Francie. Nebudou problémy s hledáním receptů a studiem funkcí technologie vaření cookies, takže se budeme podrobněji zabývat organizačními problémy, s nimiž se určitě setkáte při otevírání své vlastní pekárny. Mini-pekárna je malá společnost, která vyrábí výhradně pekárenské výrobky.

Mini-pekárny také často působí jako cukrářské výrobky, které vyrábějí dorty a pečivo. Některé restaurace a kavárny, stejně jako super a hypermarkety, mají své vlastní malé pekárny. Mohou to však být nezávislé podniky vytvořené jedním nebo více podnikateli. V druhém případě jsou mini-pekárny často umístěny jako rodinné a mohou se nakonec vyvinout v celou síť. Pokud se chystáte podnikat v této oblasti, musíte nejprve zaregistrovat společnost.

Existují dvě vhodné formy - individuální podnikatel a společnost s ručením omezeným. Kromě toho musíte vybrat kódy aktivit. Tento seznam by měl také zahrnovat maloobchod (pokud nemáte v úmyslu spolupracovat pouze s právnickými osobami), ale výroba bude stále hlavním tématem.

Většina mini-pekáren začíná svou činnost jako individuální podnikatel s UTII nebo STS (v závislosti na tom, které daňové systémy jsou dostupné pro váš typ podnikání ve vašem regionu). Žádost o daň z vybraného daňového systému se zpravidla podává ihned po registraci vaší společnosti.

Druhá otázka, která je neméně důležitá než registrace vaší společnosti, se týká výběru prostor pro pekárnu. Již v této fázi je třeba se rozhodnout, zda máte v úmyslu prodávat své pečivo z maloobchodu u své vlastní prodejny nebo ne. Pokud také hodláte prodávat cukrářské výrobky v místě jejich výroby, měla by být vaše pekárna umístěna na místě s vysokou dopravou, nejlépe v blízkosti nákupních a kancelářských center. Ceny pronájmu se liší podle oblasti.

V Moskvě jsou průměrné náklady na pronájem vhodného pokoje v průměru asi 800 rublů na metr čtvereční. Při kombinování obchodu s maloobchodním prodejním místem je místnost o rozloze asi 150 m2. metrů. Dalšími výdajovými položkami jsou opravy a nákup komerčního vybavení.

Existuje však i jiná možnost, kterou si zvolí ti, kteří nemají dostatečně velký počáteční kapitál. V tomto případě se hotový produkt prodává buď výhradně ve velkém (do obchodů, kaváren a restaurací), nebo se dodává na objednávku soukromým zákazníkům (zákazníci jsou přes internet a standardní reklamní média). Potom není potřeba velká plocha a můžete si pronajmout menší místnost, kde bude umístěna samotná pekárna.

SES má na takovou budovu řadu požadavků. Měla by existovat horká a studená voda a kanalizace. Pekárna by měla být větraná (a neměla by být umístěna v suterénu). Jeho stropy budou muset být vybíleny a stěny by měly být obloženy.

Kromě toho budete potřebovat oddělené místnosti pro sklad, toaletu, úložný prostor pro oblečení, vybavení atd. Pro mini-pekárnu, bez ohledu na typ produktů, které vyrábí, bude vyžadováno speciální vybavení. Seznam potřebného vybavení zahrnuje troubu (její cena je asi 500-650 tisíc rublů, v závislosti na modelu), prosévač na mouku (10 tisíc rublů), stroj na hnětení těsta (asi 300 tisíc rublů), kyanovník (50 tisíc rublů), zařízení pro válcování těsta (25 tisíc rublů), stůl pro práci s tělem (45–45 tisíc rublů), přepravní vozík (15 000 rublů) plus pracovní vybavení (15–20 tisíc rublů) . S tímto zařízením je možné vyrobit asi 1 000 až 1 500 kg hotových výrobků za směnu.

I když neplánujete pracovat v takových objemech poprvé, odborníci vám stále radí, abyste na zařízení nešetřili. Když se vaše firma „roztočí“ a počet objednávek se výrazně zvýší, bude potřeba vyměnit vybavení za značné prostředky. Proto je lepší koupit zařízení s dostatečným výkonem na samém začátku práce.

Někteří podnikatelé nezačínají pekárnou, ale tzv. Výrobou na částečný úvazek. Ve skutečnosti nakupují polotovary a zabývají se výhradně pečením, zdobením, balením a uváděním hotových výrobků na trh. V tomto případě můžete použít jednu troubu a mrazničku pro skladování zmrazeného těsta. Tato možnost však není vhodná, pokud nechcete být omezeni na standardní sortiment cukrářských výrobků.

Při kombinaci výroby s maloobchodní prodejnou se objeví další nákladová položka pro maloobchodní vybavení, která zahrnuje vitrínu, pokladnu, trezor pro uložení peněz a dokumentaci.

K otevření vlastní pekárny budete potřebovat řadu povolení. Tento seznam zahrnuje hygienicko-epidemiologické osvědčení pro výrobu, hygienicko-epidemiologické osvědčení pro výrobky, osvědčení o shodě, uzavření požární inspekce o splnění požadavků na požární bezpečnost.

První dva dokumenty mohou být vyhotoveny na Rospotrebnadzor a Federální agentura pro technickou regulaci a metrologii vydává osvědčení o shodě. Nezapomeňte, že každý zaměstnanec vaší výroby by měl mít osobní lékařskou knihu. Jeho design bude stát až 1000 rublů. Zkušení podnikatelé radí do rozpočtu na přípravu všech potřebných dokumentů ve výši 100 tisíc rublů (s malým rozpětím).

Po nalezení objektu je vaše společnost oficiálně zaregistrována a po obdržení všech potřebných dokumentů je nutné vyhledat zaměstnance. Chcete-li pracovat v pekárně, budete potřebovat technologa a pekaře a prodejce v obchodním patře (pokud existuje). Při průměrných objemech výroby bude zapotřebí 3–4 pekařů na jednu osmhodinovou směnu.

Pokud však v prvních fázích neplánujete vyrábět několik set kilogramů souborů cookie denně od samého začátku, lze všechny tyto funkce převzít. Ale i v tomto případě budete potřebovat alespoň několik asistentů a kurýrů, kteří budou doručovat objednávky po městě. Někdo se také bude muset vypořádat s reklamou, hledat velkoodběratele, nakupovat suroviny, řešit organizační problémy, přijímat objednávky telefonicky a na internetu ... S největší pravděpodobností se bez asistenta (dokonce od rodinných příslušníků) neobejdete. Kromě toho budete potřebovat služby účetního, ale není nutné brát je po celý pracovní den. Můžete kontaktovat specialistu na outsourcing.

Přesný seznam surovin potřebných k výrobě cookies a jeho spotřeba závisí na receptech, které používáte. V každém případě budete potřebovat prémiovou mouku, droždí, sůl, cukr, čerstvá vejce, vanilin, prášek do pečiva, potravinářské přídatné látky, máslo, sušené ovoce, ořechy atd.

Největší potíže pravděpodobně způsobí hledání dodavatelů mouky. Kvalita hotového výrobku přímo závisí na jeho kvalitě. Na druhou stranu by jeho kupní cena neměla být nejvyšší, jinak se zvýší cena vašich cukrářských výrobků. Pro malé podniky nemá smysl nakupovat mouku přímo z mlýnů, protože ji prodávají ve velkém množství.

Nezapomeňte, že skladování mouky vyžaduje zvláštní podmínky jak z hlediska vlhkosti místnosti, tak teploty. Z těchto důvodů mini-pekárny nakupují suroviny od zprostředkujících společností v malých dávkách a hledají nejvýhodnější podmínky pro spolupráci.

Jednou z posledních, ale neméně významných položek nákladů při zahájení vlastního podnikání, je reklama a propagace. Osvědčené způsoby deklarace sebe a svého produktu jako distribuce letáků (prostřednictvím promotéra i prostřednictvím poštovních schránek v bytových domech). Dražší reklamní metody v tomto případě nefungují tak efektivně. Odborníci doporučují aktivně používat metody propagace na internetu.

Chcete-li si tedy uspořádat vlastní pekárnu, musíte si pronajmout místnost a v případě potřeby ji opravit, zakoupit vybavení a nábytek, zakoupit suroviny. Nezapomeňte vzít v úvahu účty za energie, platy zaměstnancům (i když je to jen účetní), výdaje na reklamu, propagaci a podporu skupin na sociálních sítích, reklamu na fórech a regionálních webech. Pokud je váš produkt jedinečný a je umístěn v cenovém segmentu nad průměrem, budete muset za jeho balení utratit peníze. Standardní balení v plastových sáčcích nebude fungovat. Balení by mělo být krásné, šetrné k životnímu prostředí (nejlepší z tenké lepenky) a kompaktní.

Podnik, který vyrábí a prodává standardní pečivo (rohlíky, obláčky, tvarohové koláče atd.), Má vysokou ziskovost, která může dosáhnout 50–60%. Malá pekárna s úzkou specializací má ziskovost ne více než 20%. Proto v prvním případě bude pro vás obtížnější vstoupit na trh a vyrovnat se s vysokou konkurencí, ale při úspěšné kombinaci okolností bude doba návratnosti mnohem kratší (asi jeden a půl roku) a zisk bude vyšší. Ve druhém případě by člověk neměl očekávat, že dosáhne úrovně soběstačnosti dříve než po 2, 5–3 letech.

Zvažte také faktor sezónnosti. Soubory cookie, stejně jako ostatní pečivo, se nejlépe prodávají v období podzim-zima. V létě dochází k výraznému poklesu tržeb. Doporučuje se proto naplánovat zahájení výroby v září až říjnu.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce


Populární Příspěvky