Vaše houbaření: začněte výrobu shiitake

Zemědělství Pěstování rostlin

Podle Mushroom School v roce 2006 Rusko vyrobilo 17 tun shiitake, hlívy ústřičné - 120krát více, žampiony - téměř 500krát. Existují však statistiky, které zahřívají duši několika ruských chovatelů šiitaku. V asijských zemích již shiitake obsadil 50% trhu s pěstovanými houbami. V Evropě a Americe je situace podobná. Čekáme, až se řada dostane do Ruska.

Technologie pro pěstování dřevité houby Shiitake není jednoduchá. Za prvé, pro jeho výrobu je nutné vytvořit dvě různé mikroklima a v určitém okamžiku „zahrát“ začátek období dešťů - jako v přírodě, protože teprve potom houba poroste. Za druhé, shiitake roste pomalu. Pokud blok s ústřičnou houbou přeroste za 16–18 dní, pak s shiitake - za dva měsíce. A první plodina může být odstraněna až po 70 dnech. Do té doby dá stejná ústřice houba tři vlny sklizně.

Jak chytrá je volba shiitake jako hlavní obchodní specializace? Zkušení pěstitelé houby tvrdí, že ziskovost pěstování shiitake je 25%, ve srovnání s kilogramem ústřičné houby se jim podaří vydělat pouze 12 rublů.

Jaké jsou náklady na vstup do shiitach podnikání?

Podle účastníků trhu se pohybuje od 20 000 rublů („domácí“ mini-shop v rozpočtové verzi) do 4–5 milionů dolarů (za použití nejmodernějších zařízení). Podle stejných odborníků by se tyto investice měly vyplatit do tří let. Stále existuje optimální ekonomická varianta - na výrobu tří tun měsíčně bude vyžadováno 300 tisíc dolarů.

Vlastní houbaření: Výroba

Chovatelé šiitaku mají také vlastní výrobní potíže. Přestože shiitake je stromová houba, roste dobře nejen na pařezech, ale také na substrátu - směs dušené sekané slámy nebo pilin listnatých druhů, mycelia a výživových doplňků.

Zemědělský odpad - suroviny jsou levné, ale ne zdarma. Proto se některé houbové farmy samy začnou zabývat výrobou, samotná pole se osejí, samy se sklízejí.

Připravený substrát se "naočkuje" semeny houby, která se pěstuje v sadbě, nazvanou "mycelium", a poté se balí do plastových sáčků. Ukázalo se, že houbací blok vážící 2, 5-10 kg, z kterého houby v průběhu času vyčnívají.

Ale všechny tyto technologické potíže nelze srovnávat s prodejním problémem.

Vlastní houbaření: Prodejní funkce

Kdyby ne pro restaurace, chovatelé šiitaku by byli opravdu špatní. Téměř všechny seriózní instituce s orientálním zaujatím nějak fungují s touto houbou. Tehdy naši pěstitelé hub a čínští konkurenti museli čelit nosu. Neexistují žádné GOST pro houbové výrobky, existují pouze technické podmínky, které regulují obsah látek nebezpečných pro zdraví. Naši výrobci však již věří v kvalitu svého produktu. Mnoho restauratů se také rozhodlo pro čerstvé domácí houby.

Jak sami restaurátoři říkají, shiitake nákupy se postupně zvyšují. Tento prodejní kanál pro výrobce Shiitake však není nejpropustnější. Velké městské řetězce restaurací nakupují pouze 300–500 kg měsíčně za cenu 400–500 rublů za kilogram. Non-řetězce restaurací stačí pro 5-12 kg.

Sluggish obchod s čerstvým zahraničním shiitake v prémiových obchodech probíhá již deset let. V maloobchodě může jeho cena dosáhnout až 1 500–1 800 rublů za kilogram. Neexistuje žádná nadměrná poptávka po podivné houbě, a proto mají domácí výrobci pouze jednu cestu ven: vytlačit zahraniční konkurenty z trhu, jehož produkty lze nalézt například na Globus Gourmet, Sedmém kontinentu a Abeceda chuti.

Ale dostat se do velkých metropolitních sítí není tak jednoduché. Sítě nabízejí velmi nízké nákupní ceny, což je pro domácí pěstitele hub zcela nerentabilní. Drobní výrobci prodávají své výrobky prostřednictvím velkoobchodních trhů s potravinami a také do některých středně velkých sítí hlavního města a regionů, přičemž upřednostňují ty, které mají vlastní distribuční střediska.

Vaše houbaření: Jemnosti marketingu

Stejně jako mnoho nadšenců i ruští chovatelé šíitů si stále zachovávají nezištnou víru v produkt: říkají, že je tak dobré, že se začne sám prodávat. Pevně ​​věří, že shiitake se vejde do řady produktů s tichou slávou, které si kupují jako první, protože jsou chutné, a teprve poté jsou známé. Ale prozatím nejsou spotřebitelé příliš rádi shiitake. Shiitake kultura spotřeby doma musí být zasazena.

Pěstitelé hub však nemohou dovolit velký marketingový rozpočet, takže se řídí jednoduchou strategií - prodávají méně, ale dražší. Nedostatek produktu M v obchodě je prospěšný. Kromě toho je lepší začít s marketingem u špičkových obchodů, kde kupující této ceně nevěnují pozornost. Vysoká cena pro chovatele šiitaku je nyní skutečným kultem. Koneckonců, je to podnikání, které na něm spočívá. I kdyby se však tato základna zhroutila, budou mít stále příležitost přeškolit, aby uvolnily ještě exotičtější a dražší houby.

Komerční zájem o Shiitake na celém světě se zintenzivnil poté, co byla ve 30. letech 20. století vyvinuta intenzivní technologie pěstování hub na pilinách a substrátu slámy, nikoliv na drahém dřevě. Z bloku o hmotnosti 2, 5 kg se nakrájí 300 gramů hub. Z každého bloku lze odstranit šest vln sklizně, ale je lepší omezit se na dvě nebo tři.

Shiitake kultura spotřeby doma musí být zasazena. “

Chovatelé šiitaku mají s tím problémy. Všichni připouštějí, že nebudou tahat velký marketingový rozpočet. Alexander Yuzhny ještě nešel dále než objednávání brožur s recepty na jídla, která budou investována do balíčku s houbami. Je to tak, aby se spotřebitel neztratil, když na polici uvidí houbu. Birga výslovně uznává, že nezamýšlí uvalit svou houbu na nikoho.

Kdo by tedy měl lovit: shiitake pro spotřebitele nebo naopak?

Doposud soud a případ mají naši pěstitelé hub jednoduchý marketingový koncept: prodat ještě méně, ale dražší. "Raději bych do každé prodejny přivezl dva nebo tři kilogramy než pět, " říká majitel Synthes. - Schodek je nyní pro mě ziskový - tak, aby spotřebitelé po celou dobu chtěli více a obchodníci se nad svými šéfy rozčilovali. Je lepší začít s luxusními obchody na Rublevo-Uspenskoye Shosse v Barvikha, kde kupující nevěnují pozornost ceně. A potom budou hledat náš produkt všude. “

Vysoká cena pro chovatele šiitaku je nyní skutečným kultem. Koneckonců, je to podnikání, které na něm spočívá. I kdyby se však tato základna zhroutila, budou mít stále příležitost přeškolit, aby uvolnily ještě exotičtější a dražší houby.

Komerční zájem o Shiitake na celém světě se zintenzivnil poté, co byla ve 30. letech 20. století vyvinuta intenzivní technologie pěstování hub na pilinách a substrátu slámy, nikoliv na drahém dřevě. Z bloku o hmotnosti 2, 5 kg se nakrájí 300 gramů hub. Z každého bloku lze odstranit až šest plodin.

Houby podnikání v číslech

V průměru každý Rus spotřebuje 1 kg pěstovaných hub ročně, Evropané - od 2 do 4 kg.

V posledních třech letech se produkce pěstovaných hub v Rusku zvýšila o 10% ročně a objem dovozu o 15%.

V 70% ruských měst neexistuje jediný producent čerstvých hub.

Na základě článku Věry Kolerové

pro časopis „Business Journal“

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky