Vaše firma: pouliční jídlo šéfkuchaře

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Pravděpodobně neexistuje osoba, která neslyšela o rychlém občerstvení. Toto slovo (fast food) v překladu z angličtiny znamená „fast food“. Takže téměř každé jídlo, které nevyžaduje dlouhou přípravu, speciální podávání nebo „promyšlenou“ absorpci, lze připsat rychlému jídlu. Jedná se o pokrmy připravené v kavárnách nebo rychle se pohybujících kioskech (hranolky, brambory s polevou, pizza, shawarma, párky v rohlíku, hamburgery atd.), Výrobky, které lze snadno připravit přidáním vody (polévky, obiloviny, bramborová kaše, instantní nudle) a nakonec různé malé občerstvení, které se prodává v kioskech a obchodech s potravinami (sušenky, ořechy, hranolky, popcorn atd.).

Koncept rychlého občerstvení je tedy poměrně široký a zahrnuje téměř vše, co můžete jíst na cestách, aniž byste vzhlédli od svých záležitostí. Díky této specifičnosti má rychlé občerstvení špatnou pověst. Obecně se předpokládá, že jídla připravená ve spěchu ne ve stacionárním prostředí, smažená v oleji nízké kvality a obsahující různé pochybné přísady (majonéza, látky zlepšující chuť, konzervační látky, barviva atd.), Jsou velmi škodlivá. Toto stanovisko má určité důvody. Za prvé, jídla rychlého občerstvení jsou opravdu velmi kalorická, což je pochopitelné. Kupující upřednostňují možnost rychlého občerstvení, je-li nutné uspokojit hlad, ale není zde možnost plného poklidného jídla. Pro získání pocitu sytosti pouze s jedním pokrmem je nutné používat vysoce kalorická jídla s maximální energetickou hodnotou. Obsahem kalorií jeden hot dog zcela nahradí pravidelný oběd. Zadruhé, aby se kupující mohl vrátit k dalšímu burgerovi nebo párek v rohlíku, chuť instantní jídla by měla být co nejpamátnější a nejatraktivnější. Existuje několik způsobů, jak zvýšit chuť, ale nejjednodušší a nejlevnější způsob je přidat více tuku a cukru do misky. Světlé dresinky na bázi přírodního jogurtu se tak nahrazují mnohem více tuky a levnější majonézou a přírodní sladidla a sladidla se nahrazují cukrem a melasou. Nadměrná kalorie samozřejmě nezlepšuje naše zdraví, a proto se v důsledku podpory zdravého životního stylu a správné výživy stalo rychlé občerstvení symbolem toho, čemu by se mělo za každou cenu vyhnout.

Trh instantních výrobků a rychlého občerstvení však také nestojí: pro jakoukoli poptávku se nutně objeví nabídka. V naší zemi je tento směr relativně mladý. První stravovací zařízení tohoto formátu se objevila v Rusku v 90. letech. „Průkopníkem“ byla síť McDonald's. Potom počet takových zařízení začal exponenciálně růst. Objevily se a zmizely nové značky, franšízové ​​podnikání „snack“ bylo aktivně propagováno, změnil se formát a cena. Zdálo se, že v tomto směru už bylo obtížné vymyslet něco nového.

Doslova před 1-2 lety se však v největších ruských městech - Moskvě a Petrohradě začaly objevovat pouliční rychlého občerstvení v zásadně novém formátu. Nejsou otevřeni náhodnými podnikateli, kteří najímají pracovníky, ale sami vykonávají výhradně administrativní funkce, daleko od samotné podstaty podnikání. Prodejny rychlého občerstvení nové generace patří slavným šéfkuchařům, účastníkům různých kulinářských soutěží, úspěšným lidem, kteří se z jakéhokoli důvodu rozhodli opustit provoz restaurace v oblasti pouličního rychlého občerstvení a začít podnikat. Je pravda, že oni sami jsou kategoricky proti smíchání pojmů street food a fast food. Podle jejich názoru by pouliční jídlo mohlo a nemělo být podřadné v chuti a jiných kvalitách než restaurační jídla. Na rozdíl od posledně uvedeného však jeho použití nevyžaduje žádné „rituály“, včetně nastavení stolů a používání příborů. Přirovnávají rychlé občerstvení k „vulgárním“ párkům v rohlíku, shawarmě a hamburgerům, jejichž účelem je utopit momentální pocit hladu na úkor jejich zdraví.

Dalo by se však dlouho hádat o terminologii a názorech, nicméně existuje všeobecně přijímaná definice pouličního rychlého občerstvení, které se chápe jako zvláštní formát zařízení veřejného stravování, která jsou určena pro rychlou přípravu pokrmů z polotovarů a jejich implementaci do pouličních kiosků, pavilonů, obytných vozů, mobilní pulty, vozíky atd. Tato definice se nevztahuje na složení pokrmů, ale předpokládá se, že rozsah těchto bodů zahrnuje vícesložková jídla rychlého občerstvení. Kromě hlavního sortimentu si zde můžete zakoupit související produkty - občerstvení, žvýkačky, čokolády, džusy, vodu atd. (Alkohol je však zakázán). Podíl souvisejících produktů obvykle nepřesahuje 25-30%. Takto lze pouliční prodejny potravin nové generace (to je samy vlastníci nazývají) bezpečně připsat směru rychlého občerstvení, s jediným rozdílem, že zvláštní pozornost je věnována kvalitě a složení jejich pokrmů.

Lze takovou firmu nazvat slibnou? Na jedné straně je hlavní výhodou tradičního rychlého občerstvení nízká cena. Při použití dalších přísad a při zvyšování fází vaření se výrobní náklady neustále zvyšují, respektive se zvyšuje maloobchodní cena hotového výrobku. Jak však ukazují zkušenosti průkopníků v tomto oboru v hlavním městě našeho města, spotřebitelé souhlasí s přeplatením až 50% za vysoce kvalitní a hlavně zdravé potraviny. Poptávka po těchto produktech je poměrně vysoká, ale samotné podnikání má určitá specifika. Pokud plánujete takový bod ve vašem městě otevřít, analyzujte výhody a nevýhody předem, zvažte formát a pečlivě si vyberte místo pro jeho umístění.

Právní aspekty otevření prodejny potravin

Aby bylo možné otevřít prodejnu horkých potravin, je nutné zaregistrovat jednotlivého podnikatele nebo LLC a poté přistoupit k papírování pro otevření provozovny pouličního občerstvení. Registraci můžete provést sami nebo můžete požádat zprostředkující firmy o pomoc. V takovém případě vám odborník shromáždí a provede všechny potřebné dokumenty a poradí vám ve všech pracovních otázkách. To však přináší další náklady. Obecně není obtížné zaregistrovat LLC, a zejména jednotlivého podnikatele, i když nejste profesionálním právníkem. Ale služby zprostředkovatelů pomohou ušetřit čas a nervy.

Bez ohledu na koncepci vašeho kulinářského projektu budete po registraci společnosti muset řešit přípravu všech potřebných dokumentů pro organizaci prodejny rychlého občerstvení. Nejprve musíte získat povolení k podnikání a osvědčení daňového inspektorátu o registraci daňového poplatníka. Postup získání těchto dokumentů je stanoven federálním zákonem č. 129 „O státní registraci právnických osob a samostatných podnikatelů“, občanským zákoníkem Ruské federace a různými regionálními usneseními. Pravidelně prochází některými změnami, a to i ve stejném regionu, proto se doporučuje vyjasnit seznam potřebných dokumentů a načasování jejich předložení v obchodním oddělení vašeho města nebo regionu.

Přestože pouliční kavárny jsou autonomní a mobilní, mohou docela snadno změnit své umístění, ale i mobilní místo znamená určité místo v určené maloobchodní oblasti. Existuje mnoho možností, jak ji umístit, ale zvážíme pronájem prostoru na území obchodního centra. Výhody a nevýhody této možnosti se budeme zabývat níže. K provozování takového místa je nutné uzavřít nájemní smlouvu s majitelem obchodního centra (a jeho území, protože vaše maloobchodní místo bude umístěno na ulici). Ve smlouvě musíte předem určit velikost pronajaté plochy, náklady na pronájem, dobu pronájmu a načasování jeho platby.

Protože vaše činnost zahrnuje výskyt odpadu a odpadu na území vašeho stravovacího zařízení, musíte se rozhodnout, jak je odstraníte. To lze provést samostatně, uzavřením dohody s konkrétní organizací nebo použitím nádob na odpadky obchodního centra (s největší pravděpodobností za určitý poplatek nebo v omezených objemech).

Pouliční jídlo znamená, že jídlo musí být před podáváním zahříváno (v našem případě prodej). V souladu s tím stanovte všechny podmínky pro připojení a použití elektrické energie. V takovém případě můžete buď nastavit samostatný měřič energie uzavřením smlouvy s OZE, nebo použít čítač obchodního centra a předem určit objemy spotřeby energie (počet zařízení a jejich kapacitu).

Bez ohledu na velikost a formát práce je každá cateringová společnost ovládána Sanitární a epidemiologickou službou v souladu s federálním zákonem č. 184-FZ „o technickém předpisu“. Chcete-li otevřít svůj bod, budete muset získat příslušná povolení a certifikáty pro poskytování těchto služeb. Jinak vám bude udělena pokuta a vaše instituce bude rychle kryta. Uvědomte si, že budete také muset provést sanitární prohlídku použité vody (samozřejmě také na vaše náklady).

Všichni zaměstnanci sektoru veřejného stravování (včetně najatých) musí vydávat lékařské knihy. Tento požadavek je uveden v zákoníku práce (článek 213), v řadě federálních zákonů a místních legislativních aktů. Není obtížné vydávat lékařskou knihu, ale také to bude vyžadovat čas, který je třeba vzít v úvahu při plánování práce.

Požární nebezpečná zařízení se používají k přípravě a zahřívání potravin, takže budete muset uzavřít dohodu o požární bezpečnosti a absolvovat výcvik.

Pokud ve své práci plánujete používat pokladnu, musíte ji zaregistrovat.

Místnost, kde se provádí příprava (ohřev) potravin, by měla být dobře větraná. Kromě toho budete muset místnost pravidelně dezinfikovat. Provádění těchto požadavků sleduje Rospotrebnadzor.

Seznam požadovaných dokumentů obsahuje certifikáty kvality pro všechny výrobky, které používáte k přípravě jídel. Můžete je získat od svých dodavatelů potravin.

Vybavení a základní požadavky na podniky patřící do podniků veřejného stravování jsou upraveny stavebními předpisy „Návrh podniků veřejného stravování“ (SNiP 08/18 / 2019-89).

Rospotrebnadzor se podílí na státní hygienické a epidemiologické kontrole, vydávání příslušných osvědčení, pasů, výsledků zkoušek a názorů. Její zaměstnanci vykonávají svou činnost na základě norem federálního zákona Ruské federace „O sanitárním a epidemiologickém blahobytu obyvatelstva“ a řídí se také hygienickými a epidemiologickými pravidly (včetně SanPiN 08/18 / 2019.1079-01). Podle „Požadavků na dočasné organizace rychlého občerstvení, v případě neexistence centralizovaného kanalizačního systému a zásobování vodou, je nutné zajistit nepřetržité dodávání vody odpovídající kvalitě centralizovaného zásobování vodou; Váš obchodní pavilon by měl být vybaven chladicím zařízením pro rychle se kazící potravinářské výrobky, zmrzlinu, nápoje; povoleny jsou pouze jednorázové spotřebiče a nádobí; jídla a horké nápoje se mohou připravovat pomocí balené pitné vody; je nezbytné zajistit přítomnost kontejnerů pro sběr odpadu a jeho včasné odstranění; musí být provedena hygiena a personál musí dodržovat nezbytná pravidla osobní hygieny; v okruhu 100 m od místa prodeje je vyžadována toaleta pro zaměstnance.

Otevření pouličního občerstvení: pracovní plán

Organizace a vedení podnikání v oblasti stravování je poměrně dlouhý proces. Lze ji rozdělit do dvou hlavních fází. První, spíše rozsáhlá etapa zahrnuje řešení všech organizačních otázek. To zahrnuje výběr umístění vašeho bodu, s přihlédnutím k blízkosti místa k hlavním kategoriím spotřebitelů, nákup vhodného vybavení, vývoj receptů a technologií, organizace dynamické práce prodejny potravinových služeb (organizace výroby polotovarů, potravinářské výrobky, hledání spolehlivých dodavatelů, odladění implementačního procesu), rozvoj podnikání . Druhá fáze zahrnuje ladění vaší práce po jejím zahájení. Zahrnuje kroky ke zlepšení kvality produktů, rozšíření sortimentu, zaškolení personálu atd.

V první fázi se rozhodnete o konceptu své práce. Vaše společnost může být založena na stacionární instituci nebo výrobní dílně. V prvním případě se vaření v místě prodeje neprovádí. Jednoduše se zahřejí, v případě potřeby se rafinují (přidají se omáčka, koření, čerstvá zelenina, byliny atd.) A slouží zákazníkům. Ve druhém případě se jídlo připravuje okamžitě v obchodním pavilonu. Každá varianta má své klady a zápory. V prvním případě nemusíte utrácet peníze za další vybavení, šetříte čas na vaření a peníze na mzdy svých zaměstnanců, protože k opětovnému ohřívání a „podávání“ hotového jídla nepotřebujete žádnou zvláštní kvalifikaci ani mnoho zkušeností. Náklady na dodávku potravin se však zvyšují (potřebujete speciální chlazené obaly atd.), Je možné přerušení dodávek (například v případě mimořádné situace, včetně dopravních zácp), nebo naopak mohou existovat přebytečné produkty (zejména v začátek práce, kdy je stále obtížné přesně předpovědět objemy prodeje). Kromě toho není pravděpodobné, že by chuť ohřátého jídla (a dokonce i v mikrovlnné troubě) uspokojila gurmány.

Druhá možnost má největší nevýhodu: příprava jídla přímo v místě prodeje zabere dost času. Vaši zákazníci budou muset počkat několik minut (od 5 do 15), dokud nebude jejich objednávka dokončena. I když nejsou ve spěchu, v zimě nebude toto očekávání příliš pohodlné. Existuje třetí možnost: v případě neexistence základního podniku a jeho vlastní výrobní dílny lze výrobky zakoupit od velkoobchodních dodavatelů. V tomto případě však samozřejmě nejde o vysokou kvalitu jídel, proto tato možnost neodpovídá novému konceptu pouličního jídla.

Bereme v úvahu příjmy a výdaje pouličních potravin

Pouliční stravování se vyznačuje nejdostupnějšími cenami a nevyžaduje velké náklady na otevření bodu. Ty se odhadují na více než 450 tisíc rublů. Tyto skromné ​​investice navíc neomezují možnosti dalšího rozšiřování podnikání. Při správném řízení podniku se vyplácejí rychle - během prvních 6-9 měsíců práce, v závislosti na formátu, umístění, sortimentu, cenové politice a dalších faktorech. Ziskovost mobilní prodejny rychlého občerstvení je desetkrát vyšší než ziskovost stacionárního podniku.

Na rozdíl od stacionární kavárny se zdá, že v případě pouličních potravin není pronájem největším nákladem. Náklady na pronájem 1 km čtverečních. metrů v místě s vysokým provozem na území obchodního centra je asi 3-5 tisíc rublů. Nezapomeňte však, že před otevřením kapitálu pro všechny výdaje je před otevřením kapitálu nutné mít k dispozici „pojistnou rezervu“ pro placení nájemného po dobu nejméně šesti měsíců a stejnou rezervu pro mzdy zaměstnanců, pokud existují.

Budete muset utratit peníze za vybavení, včetně jeho dodání a instalace, ale tyto náklady budou jednorázové. Přesný seznam vybavení potřebného pro mobilní prodejnu rychlého občerstvení závisí na formátu vaší práce. V žádném případě nepotřebujete drahý nábytek ani sofistikované technologické vybavení. Všechny náklady budou činit 100 tisíc rublů (s první možností - bez vlastní výrobní dílny) a od 300 tisíc rublů (v případě druhé možnosti - s organizací semináře přímo v místě prodeje). Kromě výrobního zařízení však potřebujete i samotný kiosek rychlého občerstvení. Použitý komerční přívěs jako Kupava, Tonar bude stát 140 000 rublů nebo více, v závislosti na velikosti.

Nezapomeňte na náklady na získání povolení od hasičů, hygienických a epidemiologických stanic atd. Podle zkušeností jiných podnikatelů bude vypracování všech nezbytných dokumentů vyžadovat přibližně 30–50 tisíc rublů.

Chcete-li pracovat na místě, budete potřebovat zaměstnance. I když plánujete pracovat samostatně, nemůžete se bez směny obejít. Заработная плата такого работника составляет 10-15 тысяч рублей в месяц (плюс различные начисления, которые будете уплачивать вы как работодатель). График работы, как правило, ненормированный и посменно. Если вы работаете самостоятельно или только с одним помощником, без выходного дня вам не обойтись, но лучше всего делать его среди недели (к примеру, во вторник), так как в субботние и воскресные дни выручка будет ощутимо выше. Для обслуживания одной точки, которая работает семь дней в неделю с 8-9 утра до 19-20 вечера, потребуется в среднем четыре человека. Для такой работы лучше всего подходят студенты, которые смогут работать практически в любое время за сравнительно небольшую заработную плату. Однако будьте готовы к высокой текучке. Даже если ваша технология приготовления блюд не требует специального обучения, частая смена персонала чревата материальными потерями, так как будет сложно контролировать работников на местах. Чтобы не допустить хищений и прохождения денег мимо кассы, стоит установить на вашей стационарной точке видео-наблюдение.

Особого внимания заслуживает вопрос рекламы и продвижения ваших услуг. Лучший способ рекламы для любого бизнеса – это сарафанное радио. Но особенно он актуален в данном случае: уникальное предложение (качественный и разнообразный фаст-фуд) и отсутствие других возможностей рекламирования, кроме наружной рекламы в месте расположения (билборд, штендер) и брендирования вашего торгового киоска. Пока о вас никто не знает, можно запустить вирусную рекламу в интернете. Отзыв на местном форуме о «супервкусных бургерах» поможет вам значительно повысить осведомленность потенциальных покупателей о вашем предложении. При грамотном подходе расходы на рекламу не будут превышать 10 тысяч рублей в месяц. Некоторые предприниматели с успехом обходятся совсем без вложений в продвижение.

К основным производственным расходам относятся затраты на покупку полуфабрикатов и/или продуктов. Они составляют от 100 тысяч рублей. При этом стандартная наценка в сфере общественного питания – не менее 100-150 %.

Ежемесячные расходы на различные нужды, не указанные выше (например, покупка салфеток, упаковочных пакетов и пр.), составляют около 10 тысяч рублей.

С расходами все понятно, а что насчет доходов? В целом, этот бизнес считается быстро окупаемым и высокорентабельным. Минимальный заработок одной точки уличного питания со стандартным ассортиментом составляет около 100 тысяч рублей в месяц. Владельцы «концептуальных» точек не разглашают сведения о своей прибыли, но по оценке экспертов она раза в 1, 5 выше, чем прибыль обычной точки по продаже фаст-фуда. Однако нужно учитывать фактор сезонности, который присущ этому бизнесу. Открываться лучше всего весной или осенью. А вот в самые холодные зимние месяцы – январь и февраль – продажи значительно снижаются. Казалось бы, горячие сытные закуски более актуальны в холода, но люди не готовы в мороз ждать, когда их заказ будет готов.

Опытные предприниматели называют несколько основных условий успешного развития бизнеса. К ним относится грамотная организация работы точки, высокий уровень обслуживания, рациональное распределение труда, что позволяет избежать образования очередей, безупречное качество продукции и (что также важно) периодически меняющийся ассортимент. При соблюдении всех этих требований ваши случайные покупатели быстро превратятся в постоянных, но даже вкусная еда со временем приедается. Поэтому не забывайте раз в три месяца убирать из своего предложения позиции, которые не пользуются большим спросом, и добавлять новые блюда.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919


Populární Příspěvky