Vaše firma: otevíráme cukrovinky

* Výpočty vycházejí z průměrných údajů za celý svět. Podnik spojený s výrobou cukrářských výrobků je vysoce výnosný (podle různých zdrojů se pohybuje od 35 do 40%, což je velmi dobré pro zpracovatelský průmysl), rychlou návratnost a nízká rizika. Jeho jedinou nevýhodou je obrovský počet konkurentů na regionální i federální úrovni.

Cukrářský trh

Od konce 90. let se v naší zemi rozvíjel nejrychleji cukrářský trh. Jeho růst činil až 10% ročně. Situace se však od poloviny dvacátých let poněkud změnila - tempo růstu začalo prudce klesat, což odborníci přisuzují přeceňování v průmyslu. Nejprve se to týkalo velkých měst. Až do této doby nebyly regiony považovány výrobci za slibné pro rozvoj malých cukrářských podniků. Nyní se takové výrobní společnosti otevírají i v malých městech.

Na cukrářském trhu se zpravidla rozlišují dva hlavní segmenty - segment cukrářských výrobků z mouky a segment cukrářských výrobků. Navíc v tomto a dalším segmentu jsou drahé výrobky na vysoké úrovni stále v nejnižší poptávce, ačkoli se situace postupně mění (zatím jen ve velkých městech). Cukrovinky zahrnují karamel, cukrovinky, čokoládu, marshmallow, halvu, marmeládu, marshmallows, dražé, ořechy, karamel, suflé, fondán atd. Pro moučné výrobky - sušenky a vafle, muffiny, rohlíky, orientální moučné cukrovinky, perníkové sušenky, dorty a dorty. Ze všech těchto segmentů se výroba koláčů vyvíjí nejrychleji. Hlavním důvodem je neexistence přímé hospodářské soutěže s dováženými výrobky. Ty jsou samozřejmě přítomny na ruském trhu, jejich podíl je však extrémně malý a nepřesahuje 7–10%. Důvodem jsou zvláštní požadavky na podmínky skladování a extrémně krátká trvanlivost výrobků, jako jsou koláče.

Dovezené výrobky proto převládaly pouze v segmentu sušenkových krémů (obvykle rolích) při dlouhodobém skladování. Díky speciálním technologiím, speciálním aditivům a balení si tyto výrobky uchovávají svůj vkus po dlouhou dobu - až šest měsíců. Objevily se však tuzemské společnosti, které významně lisovaly zahraniční sladkosti z regálů.

Pokud zvolíte pouze směr práce, je nutné vzít v úvahu specifika tohoto trhu. Například v segmentu produktů z cukru jsou působivé investice, které se odhadují na 20–25 milionů rublů. Konkurence je zde ještě vyšší, a to i mezi západními výrobci a domácími společnostmi. K vytvoření konkurenceschopné produkce je proto nutné mít nejmodernější a nejvýkonnější zařízení a také rozpočty na reklamu v hodnotě několika milionů dolarů.

Malý cukrářský podnik má šanci přežít na tomto trhu a získat určitý zisk, pouze pokud může spotřebitelům nabídnout jedinečný produkt. Může to být například výroba orientálních cukrovinek, která je pro velké společnosti příliš časově náročná a nevýhodná. Nevýhodou této možnosti jsou dlouhé doby návratnosti: nový výrobce musí získat důvěru mezi kupujícími, což bude vyžadovat spoustu času a znovu peníze.

Pokud nemáte ani originální nápad začít podnikat, ani dostatek počátečního kapitálu, který by konkuroval velkým značkám, pak odborníci doporučují věnovat pozornost trhu s moučnými výrobky a především koláči. Protože právě v tomto segmentu má malý podnik největší příležitosti k rozvoji. A je lepší začít s výrobou nejběžnějších dortů s krátkou trvanlivostí. Vývoj vlastních formulací zásadně nového produktu bude stát příliš mnoho. Je nepravděpodobné, že v Rusku najdete dostatek vysoce kvalifikovaných technologů. S největší pravděpodobností budete muset buď cestovat do Evropy, abyste se poradili s odborníky, nebo pozvat takového specialistu do naší země a poskytnout mu všechny podmínky pro práci a život. To i další možnost jsou drahé a zahrnují spoustu rizik.

Vývoj sortimentu

Musíte zahájit proces organizace své vlastní cukrovinky ... s vývojem sortimentu vaší cukrářské výroby. Potřebná oblast dílny a vybavení výrobní linky na ní přímo závisí. Nestříkejte ihned několika směry. Vyberte si jeden základní - například výrobu smetanových koláčů a pečiva. Váš sortiment může obsahovat pouze deset položek, ale všechny musí být „spuštěné“. Prozkoumejte rozsah konkurentů, věnujte pozornost výsledkům spotřebitelských průzkumů, zvažte jejich preference.

Neměli byste kopírovat sortiment jiných cukráren, ale neměli byste se od toho příliš odchýlit. S největší pravděpodobností mají vaši konkurenti v tomto oboru více zkušeností než vy. Měli již čas a příležitost, a to prostřednictvím pokusů a omylů, s přihlédnutím k výsledkům prodeje a zákaznických recenzí, k vytvoření své sortimentní řady. Používejte jejich doporučené postupy, ale zkuste nabídnout své vlastní originální recepty.

A v první fázi práce a v budoucnu nezapomeňte neustále sledovat trh, situace, ve které se mění velmi rychle. Například právě před několika lety byly nejžádanější levné koláče podle sovětského receptu (Praha, med, ptačí mléko atd.). Nyní, vysoce kalorické koláče na bázi sušenek a se spoustou krémů již nejsou v módě. Spotřebitelé upřednostňují cukrovinky bez konzervačních látek nebo barviv. Pomalu, ale jistě, se vyvíjí segment drahých koláčů. Odborníci však nedoporučují začít s tím kvůli omezenému prodejnímu trhu a drahým surovinám.

Výběr prostor

Po schválení sortimentu pokračujte v hledání vhodné místnosti. Vzhledem k tomu, že prostor potřebný pro umístění workshopů je značný, aby se ušetřilo na nájemném, výrobci se snaží umístit taková zařízení na okraji města nebo dokonce mimo něj. Je pravda, že v tomto případě se náklady na dopravu výrazně zvýší, ale přesto budou ziskovější než otevření dílny ve městě. Kromě toho můžete ušetřit na mzdách svých zaměstnanců: v regionu je průměrná mzda zpravidla výrazně nižší než ve velkých městech. Pro středně velkou výrobu cukrářských výrobků bude zapotřebí plocha asi 1 000 metrů čtverečních. metrů. Je velmi žádoucí, aby zde byla možnost následného rozšíření oblasti na nejméně 3 000 metrů čtverečních. metrů. S rostoucím objemem výroby budete muset rozšířit oblast dílny a skladovacích zařízení a přesun na nové místo je plný finančních ztrát v důsledku prostojů.

Také věnujte pozornost stavu pokojů. Jejich úplná rekonstrukce a oprava, aby byly v souladu s hygienickými a epidemiologickými požadavky a standardy, bude stát příliš mnoho (až 500 tisíc rublů). Pokud nemáte dobré spojení v těchto případech, je nejlepší umístit vaši výrobu do budovy bývalé továrny nebo prázdné dílny, kde byly podobné výrobky dříve vyráběny.

Nákup vybavení

Jakmile jsou prostory nalezeny, můžete začít nakupovat vybavení. Jeho cena závisí na konfiguraci linky, jejím výkonu a značce. Například cukrářská linka se středně výkonnou pecí bude stát asi 3, 5 milionu rublů, včetně její dopravy, instalace a uvedení do provozu. Náklady na samotnou pec jsou asi čtvrtinou celkové ceny. Zbytek tvoří náklady na samotnou linku a různá pomocná zařízení (směšovače, trysky, pečivo atd.). Domácí vybavení bude stát mnohem levnější než dovážené vybavení. Před nákupem zařízení se ujistěte, že jste se poradili s technologem. Kompletní sada linky bude do značné míry záviset na produktech, které budete vyrábět. Proto musíte učinit konečné rozhodnutí o nákupu zařízení až poté, co schválíte řadu cukrářských výrobků.

Budete také potřebovat různé kontejnery a palety, regály, vozíky, stoly, váhy, formy, hrnce (nádrže), vany atd. To je jen na první pohled, všechno se zdá být maličkosti. Na nákup zařízení bude vynaloženo přibližně půl milionu rublů. Nezapomeňte na chladicí a smažovací skříně (plus 250 - 300 tisíc rublů). Nakonec budete muset zakoupit kancelářské vybavení - počítače, tiskárny, kopírky, telefony a faxy ... Nákupem použitého zařízení můžete výrazně ušetřit. V tomto případě by se však měl na prohlídce zařízení podílet odborník, jinak je velmi pravděpodobné, že takové úspory skončí bokem: nová zařízení rychle selhají a stále musíte kupovat nové zařízení, které je spojeno s prostojem výroby a dodatečnými náklady.

Mnoho začínajících podnikatelů přemýšlí, zda stojí za to koupit si obalové vybavení ihned. Pokud máte v úmyslu vyrábět pouze dorty a pečivo poprvé, můžete se bez toho obejít, protože jejich balení se stále provádí ručně. Nezapomeňte však zakoupit obalové materiály - plastové a lepenkové krabice, motouzy, papírové ubrousky na dorty, objednávejte štítky, které budou nalepeny na obal hotových výrobků.

Zvláštní pozornost si zaslouží problematiku logistiky. I malý podnik by měl mít vlastní dopravu, protože musíte svým zákazníkům dodávat hotové výrobky. Existují dvě možnosti práce: uspořádat si vlastní flotilu vozidel nebo využít služeb zprostředkovatele. První možnost vyžaduje nižší náklady v první fázi, ale snižuje ziskovost a zvyšuje dobu návratnosti. Druhá možnost je dražší, ale nakonec se ukazuje být výhodnější. Jeho další výhodou je, že dodržíte všechny lhůty pro provedení objednávek (při práci s dopravní společností třetí strany to bohužel není vždy možné, což má vliv na pověst výrobce cukrářských výrobků).

Dokumenty pro organizaci výroby

Společnost s ručením omezeným (LLC) je vhodná jako právní forma pro provádění takového podnikání. Kromě toho, abyste mohli vykonávat své činnosti, budete muset získat řadu potřebných dokumentů. Tento seznam zahrnuje Sanitární a epidemiologické stanovisko k souladu výroby se státními hygienickými předpisy a předpisy a její přílohu (sortimentní sortiment vyráběných výrobků), program organizace a provádění průmyslové kontroly dodržování hygienických předpisů a provádění hygienických a protiepidemických (preventivních) opatření při výrobě cukrovinek., Osvědčení o shodě výrobků s požadavky regulačních dokumentů, Sanitární osvědčení předmětu, na který se vztahuje zinsektsii a deratizace, a smlouva o prostor Dezinsekce a deratizace, s uzavřením státní hasičů shody na téma požadavky na požární bezpečnost. Pokud existují vozidla pro distribuci produktů, bude pro ně také nutné vydávat hygienické pasy.

Cukrářský personál

Jak je uvedeno výše, vyhledávání pracovníků (přinejmenším technolog a hlavní výroba) by mělo být postaráno dokonce ve fázi vývoje sortimentu vašeho podniku. V dílně budou navíc muset pracovat tito zaměstnanci: vyšší cukráři, cukráři-dekorátoři, pekaři, cukráři kategorie 2-3. Počet zaměstnanců závisí na objemu výroby. Zpravidla je to 15-20 lidí na průměrný workshop (s přihlédnutím k práci ve dvou směnách). Mezi administrativní pracovníky patří účetní, vedoucí prodeje, vedoucí objednávek (sekretář to může udělat), vedoucí nákupu, manažer reklamy a marketingu. Kromě toho budete potřebovat vedoucí logistického oddělení, stěhovací jednotky a řidiče a skladovatele.

Nejpravděpodobněji nebudou problémy s hledáním administrativních pracovníků (všech druhů manažerů). Ale najít dobrého cukráře bude mnohem obtížnější. Teprve na první pohled se zdá, že práce cukrářů nevyžaduje žádnou zvláštní kvalifikaci ani mnoho zkušeností. Vůdci cukrářských podniků s lítostí připouštějí, že kvalita školení odborníků na potravinářskou výrobu si žádá mnoho. Najít cukráře "staré školy" je velmi obtížné. Jedinou vhodnou možností je najmout nedávné absolventy a naučit je všechny triky cukrovinek samostatně. Učení vyžaduje hodně času a úsilí. Mnoho nedávno přijatých pracovníků neprochází procesem učení až do konce. Mzda začínajícího cukráře je nízká: v regionu nepřesahuje 10 tisíc rublů. Obrat v těchto podnicích je tedy velmi vysoký. Riziko je skvělé, že vás vyškolený odborník brzy přenese vašemu konkurentovi, pokud mu nabídne trochu více peněz. Cenné zaměstnance můžete udržet různými způsoby motivace - od bonusů po kariérní vyhlídky (pokud ovšem samozřejmě není prostor pro růst).

Prodej hotových výrobků

Ne všichni podnikatelé berou v úvahu skutečnost, že čím vyšší je objem výroby, tím obtížnější a nákladnější bude uvádění hotového výrobku na trh. Pokud je výrobní kapacita vaší dílny například 20 koláčů denně, můžete je snadno prodat prostřednictvím malých obchodů s potravinami. Pokud však jde o desítky a stovky produktů, nejlepší možností je pracovat s velkými maloobchodními řetězci. Druhá možnost je spojena s řadou obtíží, včetně práce s odloženou platbou (od třiceti dnů nebo déle), 100% návratnosti vypršených produktů (a tedy dodatečných ztrát pro výrobce), platby za přidání pozic do sítě (může činit miliony rublů), pravděpodobnost stažení produktu ze sítě, pokud je jeho prodej nízký. Tyto náklady mohou někdy činit více než 75% celkových nákladů společnosti, ale zároveň výrobci sami tvrdí, že to stojí za to. Pouze tak lze zajistit prodej velkého množství produktů.

Doba návratnosti závisí na mnoha faktorech, ale v průměru může takový podnik dosáhnout úrovně soběstačnosti nejdříve za rok. V nejlepším případě byste měli očekávat stabilní zisk za 2 až 2, 5 roku. Většinu času a peněz tráví marketing. Zavedení výroby a marketingu je jen polovina bitvy. Nejdůležitější a nejobtížnější je, aby vaše značka byla rozpoznatelná mezi spotřebiteli.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919


Populární Příspěvky