Kvůli stále se zrychlujícímu tempu života máme méně a méně času na provádění běžných domácích prací, včetně těch, které jsou nezbytné, jako je vaření. A tady k záchraně přijde kulinářský zážitek. Tento formát obchodu nebo zvláštního oddělení v obchodě, jídelně nebo kavárně, který zahrnoval prodej potravin a hotových jídel, se objevil v sovětských dobách, ale stále neztrácí svůj význam.
Pokud považujeme vaření za podnikání, pak jeho hlavní výhodou je rozmanitá škála. Vaření může být buď nezávislou institucí sloužící v určité oblasti, nebo součástí velké produkce nebo supermarketu. Samozřejmě nemůžete dělat úplně bez investic, ale v prvním a druhém případě se jejich velikost výrazně liší. Nejvýhodnější je otevření kulinářství, pokud již prodáváte určitá jídla - maso, ryby, chléb a pečivo, saláty atd. Tento formát pomůže výrazně rozšířit nabídku, přilákat více zákazníků, zvýšit ziskovost firmy a váš zisk.
Moderní kulinářství, navzdory zachovanému (i když ne tak rozšířenému) názvu, se stále zřetelně liší od sovětských institucí. Během posledních dvaceti let se mu objevily různé metamorfózy. Pokud by se ve dnech SSSR kulinářské pokrmy prodávaly v kulinářských pokrmech, „stylizovaných“ jako domácí kuchyně (a ve skutečnosti se půjčovaly z jídelny), pak od poloviny 90. let byly nahrazeny různými saláty a občerstvením. Cookery začaly otevírat velké obchody - supermarkety a hypermarkety, které se snažily minimalizovat své náklady. Kulinářské výrobky jsou obvykle umístěny v segmentu nízkých a středních cen a jejich výrobky jsou považovány za „rozpočtovou náhražku“ domácích potravin. Rozdíly v cenách však mohou být docela významné.
Kulinářské oddělení v supermarketu je samozřejmě nejvýhodnější možností, protože v tomto případě neexistují žádné náklady na pronájem prostor a organizaci marketingu hotových výrobků. S relativně malými investicemi můžete tímto způsobem zabít několik ptáků jedním kamenem - zbavit se produktů s vypršením doby použitelnosti, přilákat další zákazníky (s příchodem kulinářského oddělení se jejich tok může zvýšit o 30%) a zvýšit obrat celého obchodu. Tento směr obvykle přináší 2 až 6% celkových výnosů společnosti, v závislosti na umístění a průchodnosti obchodu, ale vyvolá se další faktor: osoba, která úmyslně navštíví kulinářské oddělení v 90% případů, koupí něco jiného z obecného sortimentu.
Sortiment takového oddělení může být několik stovek položek. Vlastní dílna vám umožní uvést produkci do provozu. Mimochodem, mnoho supermarketů prodává nejen své vlastní výrobky, ale také výrobky od jiných výrobců, a není pozorována žádná konkurence. Velké obchodní domy se tak mohou stát dalším prodejním kanálem pro vaše výrobky, i když bude obtížné a drahé se dostat do jejich regálů. Budete muset zaplatit tzv. Vstupní bonus - částku zaplacenou výrobcem nebo dodavatelem distribuční sítě za zařazení vašeho produktu do sortimentu maloobchodníka. Velikost „vstupného“ se může pohybovat od několika desítek tisíc rublů až po několik set. Tyto výdaje přesahují možnosti začínajících podnikatelů.
Vaření: Organizační momenty
Nejprve se musíte rozhodnout o právní formě. Můžete si vybrat dvě možnosti - IP nebo LLC. Neexistuje shoda o tom, která forma je preferována. Ale pro nováčky, kteří nemají v plánu pracovat ve velkém měřítku a zabývají se velkoobchodním prodejem, je nejlepší možností IP. Zásadní rozdíl mezi těmito dvěma možnostmi spočívá v tom, že v případě dluhových závazků lze k jejich provedení vyzvat veškerý osobní majetek podnikatele - IP. Majitel LLC je výhradně odpovědný za základní kapitál právnické osoby, což je 10 000 rublů (50% z nich mohou být prostředky iniciátora projektu a druhá polovina finančních prostředků přitahovaného investora). Kromě toho je při registraci LLC vyžadována adresa sídla, která může být také domovskou adresou zakladatele. V žádném případě byste neměli kupovat existující LLC, jinak existuje velké riziko, že ji již vezmete s dluhy bývalého vlastníka. Pokud nemáte zkušenosti s navrhováním IP nebo LLC, můžete kontaktovat zprostředkující společnost a požádat o pomoc. Postup otevření IP však nevyžaduje mnoho času a peněz. Jako formu zdanění se doporučuje zvolit zjednodušený systém (STS).
Při registraci budete muset vybrat kódy OKVED vhodné pro vaši činnost. Pokud otevřete vaření v restauraci nebo kavárně, bude hlavním kódem v tomto případě kód 55.30 Činnosti restaurací a kaváren. Pro prodej produktů vlastní výroby není nutná registrace zvláštního „obchodu“ OKVED. Pokud však plánujete prodat související a jiné zakoupené zboží, vyberte v sekci Klasifikátor maloobchodního prodeje kódy odpovídající skupinám produktů (první dvě číslice jsou 52). Bude také užitečné uvést následující kódy (pokud v budoucnu plánujete dodávat své výrobky do jiných prodejen): 55.52 Dodávka produktů pro stravování. Kódy by rovněž měly být zahrnuty: 18. 8. 1919 Výroba hotových potravinářských výrobků a přípravků k jejich přípravě, nezařazených do jiných skupin, 15.81 Výroba chlebových a moučných cukrářských výrobků z trvanlivého skladování.
V souladu s federálním zákonem „O hygienické péči o obyvatelstvo“, jakož is platnými sanitárními předpisy a normami pro otevírání kuchařů, bez ohledu na jejich typ a formát, je nutné získat tyto hygienické a epidemiologické dokumenty:
plán programu pro organizaci a provádění kontroly výroby, který je vyvíjen s cílem dodržovat hygienické normy a zavádět povinná hygienická a epidemiologická opatření při výrobě a prodeji kulinářských výrobků;
smlouvy o pravidelných preventivních opatřeních pro dezinsekci, dezinfekci a dezinfekci;
hygienické a epidemiologické závěry, které jsou vypracovány bezchybně na Rospotrebnadzor a jsou určeny k potvrzení souladu podniku s existujícími státními hygienickými předpisy, normami a normami;
úplný seznam vyrobených a (nebo) prodaných výrobků (sortiment), který je zpravidla vypracován jako příloha hygienické a epidemiologické zprávy;
smlouvy na vývoz a likvidaci zářivek, odstraňování pevného odpadu, organického odpadu;
smlouva na dezinfekci ventilačních a klimatizačních systémů;
v případě přepravy výrobků z kulinářského podniku - hygienické pasy pro vozidla;
certifikáty kvality vyrobených výrobků pro shodu s platnými státními normami;
dohoda o čistírně a praní prádla týmové formy.
V závislosti na regionu a specifikách podniku může být pro otevření kuchařství vyžadována další dokumentace. Například, pokud se chystáte seznámit saláty s každým podle dobře známého receptu, musíte ho nejprve připravit v šesti variantách, poté si ho vyzkoušet a poté si na něj dát „Technické údaje“ a do tohoto salátu přidat čárový kód. A tak pro každou položku ze sortimentu. Obdržení každého dokumentu a uzavření všech smluv se provádí podle určitých postupů. Můžete to udělat sami, pokud máte čas a zkušenosti. A můžete požádat o pomoc od jedné z mnoha zprostředkujících firem. Jejich služby budou stát asi 3 000 rublů na dokument.
Kuchyňka
Bývalé jídelny jsou nejvhodnější pro pořádání kulinářských workshopů. Pokud máte to štěstí, že získáte takovou plochu k pronájmu nebo dokonce vlastnictví, můžete výrazně ušetřit počáteční náklady. Tyto prostory byly původně určeny a používány pro práci s potravinářskými výrobky, takže splňují základní hygienické normy a požadavky na požární bezpečnost. Pokud se však jídelna na tomto místě nacházela po dlouhou dobu, pak se bez opravy neobejdete. Sanitární standardy byly zpřísněny pouze v posledních několika letech. Například, pokud dříve v obchodě, kde pracují s jídlem, stačily čisté podlahy a natřené stěny, nyní regulační úřady kontrolují bezpečnost a použitelnost i vody, centrální kanalizace, koupelny atd. Ne všechna zařízení veřejného stravování tyto požadavky splňují, ale nelze je ignorovat. Buďte připraveni na průběžné kontroly, které jsou prováděny nejméně jednou měsíčně.
Pokud se rozhodnete jednoduše otevřít dílnu pro výrobu hotových jídel a polotovarů, pak na její umístění neexistují žádné zvláštní požadavky. Může být dokonce umístěn na okraji města, i když náklady na logistiku mohou být vyšší. Pokud však hodláte otevřít svůj vlastní obchod, na jehož území bude výroba i oddělení prodeje hotových výrobků, požadavky se zpřísní. Navíc se budou týkat nejen oblasti vašeho bodu (nejméně 60 metrů čtverečních), ale také jeho umístění. V každém případě to bude první patro samostatné budovy. Nejlepší místo pro zahájení vaření je v centru města poblíž hlavních obchodních center. Ačkoli rezidenční čtvrť je vhodná. Hlavním požadavkem je rušná ulice (dobrý provoz, první řádek) a nejlépe blízkost nákupních a zábavních center. Není dobré otevírat kulinářské speciality na nádvoří výškových budov - nebudete moci přilákat potřebný počet kupujících. Oprava bude s největší pravděpodobností muset být provedena samostatně, ale vysoké stropy a kvalitní odsavač par jsou dodatečným plusem pro zvažovanou možnost. Nájemné závisí na městě, oblasti a dalších dalších faktorech. V průměru v Rusku, pronájem prostor o rozloze 60 metrů čtverečních. metrů bude stát 40-50 tisíc rublů za měsíc. Majitelé prostor, kteří byli dříve používáni ke stejným účelům jako Vy, jsou často ochotni poskytnout potřebné vybavení za příplatek. Poprvé může být výhodnější a výhodnější koupit potřebné vybavení od nuly.
Při plánování prostor zohledněte nejnovější módu pro tzv. „Otevřené“ kulinářské dílny, kdy se výroba nachází za sklem vedle obchodního patra, a kupující mohou sledovat, jak pracovníci dílny připravují jídlo. To vám umožní zvýšit důvěru v kvalitu hotových výrobků, protože vaši návštěvníci sami mohou vidět, že vaše dílna splňuje všechny požadavky. Technicky to však zdaleka není možné, protože pokud se chystáte vyrábět a prodávat hotová jídla z masa a zeleniny, budete potřebovat několik workshopů najednou - oddělení řezání, skladování a zpracování masa, kuchyně atd.
Je na vás, zda vystavit práci v kuchyni veřejnosti. Pokud ale plánujete kromě standardních pokrmů také péct speciální chléb a pita chléb, pak můžete nainstalovat tandoor nebo tón použitý přímo v obchodní místnosti na druhé straně pultu. Tandoor je pánev, speciální gril na vaření mezi národy v Asii. Vaření pita chleba v takové troubě je samo o sobě fascinující pohled. Jen málokdo dokáže odolat a nekupovat lahodně vonící a stále horký chléb, vařený těsně před očima.
Pokud jde o interiér, neexistují pro něj žádné zvláštní požadavky. Hlavní věc je, že váš obchod má útulnou, téměř domáckou atmosféru. Uspořádejte regály a vitríny, aby se návštěvníci mohli volně seznámit s celým sortimentem. Pro nákup komerčního vybavení budete potřebovat od 100 tisíc rublů (můžete ušetřit na těchto nákladech, pokud si část regálů přidáte vlastními rukama).
Kuchyňské vybavení
Významnou výdajovou položkou pro otevření vaření je nákup potřebného zařízení pro výrobu hotových výrobků. Chcete-li jej uložit, můžete si pronajmout, zakoupit v použitém stavu nebo koupit za leasingových podmínek od velkých společností. To vše sníží náklady na otevření vaření. Zařízení ze standardního seznamu bude stát nejméně 100 tisíc dolarů. To zahrnuje stoly, trouby, trouby, mikrovlnnou troubu, kombinovaný parní hrnec, kávovar, míchačky, gril, kráječe, kráječe zeleniny, nářadí, nádobí, praní atd., V závislosti na sortimentu. Bez pokladny se neobejdete.
Vezměte prosím na vědomí: Vaše výroba a celý její proces musí plně vyhovovat výše uvedeným hygienickým normám. Například přeprava kulinářských, cukrářských a polotovarů by měla být prováděna v plechových podnosech s těsně přiléhajícími víčky, v nichž jsou přiložena osvědčení s datem a časem výroby a datem prodeje. Přeprava, skladování a prodej surovin a produktů k přímé spotřebě by měly být prováděny samostatně. Pro splnění tohoto požadavku musíte zakoupit dostatečné množství chladicího zařízení. Pokud existují tři nebo více pracovišť, jsou instalovány chladničky a mrazničky.
Kromě toho byla pro kulinářské obchody schválena zvláštní hygienická pravidla, která stanoví požadavky na návrh, vybavení a údržbu skladů. Jídlo se prodává pomocí inventáře (vidlice, lopatky atd.), Takže potřebujete dostatečný počet krájecích desek. Skladování a prodej produktů se provádí v souladu se stanovenými podmínkami skladování. Čištění prostor, mytí zařízení by mělo být prováděno s ohledem na obecné hygienické požadavky na zařízení veřejného stravování.
Vaření Sortiment
I ve fázi plánování se rozhodněte pro výběr jídel, které svým zákazníkům nabídnete. A to zase záleží na umístění obchodu a dílny. Například, vedle kancelářských budov, budou hotová jídla (hlavně saláty) a grily perfektně, a ve spacích oblastech maso a ryby, polotovary, marinády, omáčky atd. Ale pečené zboží bude poptávka kdykoli a kdekoli. Kupují si ji na oběd v kanceláři a na cestě domů k večernímu čaju.
Důležitá poznámka: Všechna jídla, která vyrábíte, musí být čerstvá a kvalitní. Jakákoli negativní zpětná vazba způsobí velké poškození vaší pověsti a může mít nepříjemnější následky. Životnost je klíčem k vaření v jakémkoli měřítku. Ve výrobní lince nelze konzervační prostředky upustit od nádobí, protože je stále třeba přepravovat do obchodů a ukládat na výkladní skříně. Rovněž nebudou zakoupeny okamžitě, takže by se tato jídla měla skladovat až deset dní. Kupující upřednostňují výrobky s krátkou trvanlivostí, takže při malém vaření, které není určeno pro tok, budou mít stálí zákazníci.
Proměňte svoji hlavní slabost (nízký objem výroby) v výhodu. Nabídka kvalitních a chutných jídel co nejblíže domácímu vaření. Můžete vstoupit do sortimentu jídel z národní kuchyně různých národů. Před sestavením nabídky se projděte oblastí, kde se vaše zařízení nachází, a analyzujte možné cílové publikum. Vrchol prodeje během dne přímo závisí na umístění kulinářské. Například ve vztahu k kancelářským oblastem lze očekávat příliv zákazníků v době oběda. Pokud se vaše instituce nachází v rezidenční čtvrti (tzv. „Spací zóna“), bude největší prodej ve večerních hodinách. Od toho závisí pracovní doba vašeho obchodu. Workshop obvykle funguje do 18-19 hodin a obchod může být uzavřen buď o 19-20 hodin, nebo o 22-23, aby se podařilo prodat co nejvíce produktů.
Zaměstnanci vaření
Pro práci ve vaření jsou vyžadováni prodejci (jeden nebo dva za směnu, v závislosti na velikosti obchodu) a kuchař. Pokud se chystáte zabývat výrobou nejen hotových jídel a polotovarů, ale také pečením, budete také potřebovat pekaře. Hlavními požadavky na všechny zaměstnance jsou pracovní zkušenosti a dostupnost existujících sanitárních knih. Platy u zaměstnanců kulinářského obchodu obvykle nejsou příliš velké. V Rusku je v průměru asi 15 tisíc rublů pro prodejce a asi 20 000 rublů pro kuchaře. Zaměstnanci můžete udržet tím, že jim nabídnete školení (to platí zejména pro kuchaře), jakož i další bezplatná jídla zdarma. Tyto pobídky se samozřejmě vztahují pouze na mladé absolventy kulinářských technických škol, takže buďte připraveni na fluktuaci zaměstnanců. Pokud nemůžete nabídnout kuchařům dostatečně vysoký plat, po zaškolení a získání zkušeností s největší pravděpodobností půjdou do jiných stravovacích zařízení a budete muset znovu hledat zaměstnance.
Obchodní specifika
Odborníci říkají, že byste neměli počítat s rychlou dobou návratnosti takové firmy, jako je vaření. Veškeré náklady na dokumentaci, odladění výroby, výplatu vstupních bonusů a reklamu jsou kompenzovány několik let, s výhradou hlavní podmínky - stabilní prodej produktů. Ve stejné době, navzdory všem negativním předpovědím skeptiků, kteří předpovídají krátkou existenci kulinářského průmyslu, bude výroba a prodej hotových potravin růst každý rok, říkají odborníci. На протяжении последних нескольких лет российский рынок кулинарии, по различным оценкам, вырастает в среднем на 30%. В дальнейшем этот рост сохранится, считают участники рынка, потому что количество людей, не желающих готовить, тоже будет увеличиваться. По статистике, основные клиенты кулинарий – это работающие женщины или неженатые мужчины, ведущие здоровый образ жизни. При этом цены на готовые продукты и полуфабрикаты вполне соизмеримы, поэтому до сих готовить блюда самостоятельно оказывается в итоге ненамного дешевле, нежели купить что-нибудь вкусное в кулинарии. Все это создает основу для дальнейшего развития бизнеса.
Дополнительное направление работы – услуги кейтеринга. Так называется отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удаленных точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции. То есть в обиходе под кейтерингом подразумевается приготовление пищи и доставка к клиенту.
Для открытия кулинарии потребуется сумма от 500 тысяч рублей. Сроки окупаемости такого бизнеса оцениваются в 12-14 месяцев. Рентабельность этого бизнеса довольно высока, но нужно учитывать фактор сезонности: наибольшим спросом готовые блюда и полуфабрикаты пользуются в осенне-зимний период, а вот весной и летом наблюдается ощутимый спад в продажах.
Sysoeva Lilia(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919