od 2 000 000 - 2 500 000 ₽
Počet sedadel:60+
Průměrná kontrola:300 ₽
Doba návratnosti:18-24 měsíců
Mnoho snů o své kavárně. Ale ne každý přežije na konkurenčním trhu. Silniční kavárna s rychlým občerstvením je bezplatná a slibná výklenek. Nemůžete vydělat nic méně a existuje více vyhlídek na vývoj.
Ruský trh potravinových služeb je nasycený a konkurence na nás je nemilosrdná. Takové drsné pracovní podmínky nutí restaurátory, aby se učili nové formáty a rozšiřovali svou obchodní geografii. Slibnou oblastí, kde stále najdete volnou výklenek, jsou stravovací zařízení na dálnicích. Většina bodů mimo město nebyla dosud zvládnuta, konkurence je zde mnohem nižší než ve městech. A kromě toho jsou služby kaváren u silnice důležité pro mnoho lidí.
Městské dálnice jsou již zaneseny různými maloobchodními prodejnami, ale meziregionální dálnice naopak veřejná stravovací zařízení téměř nezvládla. Stejné možnosti, které často představují „kavárnu z minulosti“. Takové instituce nejčastěji dokonce navenek představují spíše ubohý pohled a nemají důvěru řidičů a jejich cestujících. Nejslibnějším a nejmodernějším formátem kavárny poblíž tratí je segment rychlého občerstvení. Během dlouhých cest využívá většina řidičů a cestujících služby prodejen rychlého občerstvení. A stereotyp, že silniční kavárna může krmit pouze jed nebo smažené koláče, je již nevhodný.
Kavárna v blízkosti dálnice je stejná restaurace, která musí splňovat požadavky, splňovat standardy jakéhokoli zařízení pro stravování a dokonce mít svůj vlastní koncept. V Rusku se silniční kavárny vydávají jen cestou korekce. To je povzbuzováno příkladem evropských restauratérů, kteří dokáží umístit vedle dálnic malou jídelnu s domácí kuchyní a útulnou kavárnu. Ale v Rusku by myšlenka nezměrného jídla na okraji silnice, ale rychlé občerstvení, raději zakořenila. Proto bude výhodnější otevřít prodejnu rychlého občerstvení. Toto je jídlo, které si můžete rychle uvařit a vzít s sebou do vašeho svačinu.
Výběr místa pro silniční kavárnu: hlavní potíže
Upozorňujeme, že výběr správného místa je jedním z nejdůležitějších bodů pro silniční kavárnu nebo silniční restauraci. Proto musíte znát některé nuance, abyste se nemýlili. Nesprávně vybrané místo může výrazně snížit příjmy.
Optimální umístění silniční kavárny:
čerpací stanice;
území poblíž osad;
rekreační oblasti na svazích v malebných místech;
blízko pohodlných dopravních křižovatek.
Na čerpacích stanicích nejsou věci tak jednoduché, jak by se mohly zdát. Provozovatelé čerpacích stanic pravděpodobně nebudou spokojeni se vzhledem konkurenta, který nabídne slušnou alternativu ke svým výrobkům. V případě čerpacích stanic jste přímým konkurentem, takže otevření vašeho podniku může čelit konkurenci i na vedlejší koleji, téměř na otevřeném poli.
To však není jediný problém. Rozvoj území podél dálnic je také obtížný, protože taková místa často nesplňují požadavky. Problémy vyvstávají na úrovni připojení k elektřině, kanalizaci, kanalizaci, totéž - s využitím výnosů a přepravou produktů. Veškerá komunikace by měla být přenesena na web, který chcete použít jako kavárnu. Pokud tomu tak není, nikdo vám nedovolí otevřít stravovací zařízení.
V důsledku toho se komunikace a dodávka čerstvých produktů do vzdálených lokalit stává velmi drahou radostí. Mnoho majitelů kaváren se snaží šetřit peníze a snaží se připravit menu instantní kuchyně. Bohužel to často končí zahřátím pizzy v mikrovlnné troubě.
Řešení tohoto problému také není snadné. Do komunikace bude zapotřebí vážných investic, což téměř zdvojnásobí náklady. V tomto ohledu se většina podnikatelů rozhodne otevřít instituci na území hotových komplexů na dálnicích. Body soustředěné na jednom území pracují navzájem a v důsledku toho zvyšují prodej. Není však skutečností, že by vás firma už měla zakořenit v těchto komplexech.
Proto pečlivě vyhodnoťte oblast, kam chcete kavárnu umístit. Nezapomeňte zvážit možnost připojení k inženýrským sítím, přítomnost dalších institucí v okolí, se kterými můžete spolupracovat, jakož i míru přiměřenosti jejich vlastníků.
Vypracování obchodního plánu pro silniční kavárnu
Vypracování obchodního plánu se doporučuje začít až po vyřešení problému s areálem. Nezapomeňte přemýšlet o produkčních, finančních a marketingových částech. Pokud bude projekt financován z vypůjčených prostředků - budete muset vypracovat investiční plán. To bude vyžadovat banku, když bude posuzovat vaši žádost o půjčku.
Promyšlený a dobře navržený obchodní plán pomůže nejen při získávání finančních prostředků. Na začátku se vyhne zbytečným výdajům a problémům. Jaké problémy by měly být považovány za součást obchodního plánu:
sběr všech povolení;
návrh pokoje (dokumenty, komunikace, opravy atd.);
nákup vybavení;
zaměstnanci, rozvrh práce, mzdy;
popis pojmu, služba, výrobní proces;
vývoj menu;
propagační metody;
výpočet všech nákladů: počáteční a měsíční;
výpočet plánovaného zisku;
výpočet hlavních ekonomických ukazatelů: náklady na jídla, příjmy a zisk, ziskovost, doba návratnosti.
Výsledkem vaší práce by měl být podrobný plán vašich akcí při otevření kavárny. Takže pochopíte, co musíte udělat, kolik času bude trvat každá fáze přípravy, jaký příjem musí mít instituce, aby byla ziskována. Pokud znáte tato čísla, bude pro vás snazší orientovat se v komplexním procesu organizace kavárny a podnikat obchodní rozhodnutí.
Hlavní částí podnikatelského plánu je výpočet finančních ukazatelů. Ve fázi plánování můžete pochopit, zda je výhodné za těchto podmínek otevřít kavárnu u silnice nebo zda je lepší najít výnosnější firmu.
Jak se zaregistrovat a zařídit kavárnu u dálnice
Postup registrace a registrace silniční kavárny je poměrně pracný. Algoritmus registrace a registrace je následující:
Zaregistrujte svou firmu jako samostatný podnikatel nebo právnická osoba . Pro formát silniční kavárny je vhodná IP. Pokud plánujete síť prodejen rychlého občerstvení, budete se muset zaregistrovat jako právnická osoba. Registrace podniku je prvním krokem, protože nájemní smlouva je uzavřena s vámi, jako u jednotlivého podnikatele nebo právnické osoby. Jako daňový systém je vhodné zvolit zjednodušený daňový systém se sazbou 15% (příjem po odečtení nákladů).
Kódy OKVED pro silniční kavárnu: 56.10 „Činnosti restaurací a stravovacích služeb“, 18. 8.1919 „Činnosti restaurací a kaváren s plným restauračním servisem, kaváren, rychlého občerstvení a samoobsluhy“, 18. 8.1919 „Činnosti stravovacích podniků se službami“ s sebou. “
Vyhledejte prodejní místo . Obraťte se na oddělení výstavby silnic a zjistěte, do které oblasti vybraný pozemek patří.
Podejte žádost o vlastnictví nebo pronájem pozemku . To provádí okresní správa.
Udělejte si pronájem nebo vlastnictví půdy kontaktováním FUGRC.
Navrhněte budovu kavárny . Když dostanete rozhodnutí o převodu pozemku, obraťte se na licencovaného architekta a požádejte o návrh a náčrtek budovy pro kavárnu a technické komunikace.
Přijmout a podepsat akt schválení. Jakmile je projektová dokumentace hotová, kontaktujte oddělení architektury a urbanismu. Dostane se vám schválení, které by mělo být podepsáno ve správě, okresních komunálních systémech, požární ochraně a SES.
Obraťte se na oddělení architektury. S podepsaným aktem musíte znovu kontaktovat oddělení architektury. Poté obdržíte stavební povolení.
Získejte povolení k otevření kavárny . Poté přejděte do administrativy a ověřte své dokumenty. Pokud je celý soubor dokumentů shromažďován v souladu s požadavky, dostanete povolení k otevření kavárny.
Pozvěte komisi, aby zaujala stanovisko . Po dokončení výstavby zařízení je třeba pozvat komisi, která budovu zkontroluje a učiní příslušné stanovisko.
Předejte šek SES . Další kontrolní organizací je SES. Zplnomocnění zástupci přijdou do vaší instituce, aby prohlédli prostory a vydali stanovisko k možnosti otevření.
Projít požární kontrolou . Poslední fází je ověření požárního dozoru.
Jakmile získáte všechna oprávnění, můžete přistoupit k organizaci výrobního procesu.
Koncept silniční kavárny: to, co klient dnes chce
Mnoho podnikatelů se domnívá, že silniční kavárna není daleko od restaurace, takže marketingové zákony nelze dodržovat. Dnešní strategie „a tak to bude“ funguje horší. Klienti vytvořili určitá očekávání spotřebitelů od silničních zařízení, od jejich vzhledu a kvality služeb až po menu. Méně řidičů je ochotno důvěřovat svému zdraví nepochopitelným stánkům s cheburky a značkami stanů s logy Pepsi-Cola, kolem kterých se neustále pohybují balíčky psů.
Bez ohledu na to, zda se kavárna nachází na turistické nebo pravidelné trase, je pro každého návštěvníka důležité, aby instituce splňovala následující podmínky:
čistota;
rychlá obsluha;
chutné a kvalitní jídlo;
rozpočtové ceny.
Proto jsou dnes nejoblíbenějším formátem stravování na tratích kavárny rychlého občerstvení, které splňují všechny uvedené požadavky spotřebitele. Specifičností restaurací na dálnicích je to, že rozhodnutí zastavit se v konkrétní instituci je učiněno z jedoucího auta, tj. Vysokou rychlostí. V psychologii řidičů je čistá, bezpečná a levná restaurace s rychlou obsluhou spojena s otevřenými prostory, velkými a průhlednými okny (často na podlaze), otevřenou kuchyní, světlým a přitažlivým znakem, obecně všemi charakteristickými rysy moderních řetězců rychlého občerstvení. Naopak, asociace nejsou zdaleka nejlepší z temných a nepopsaných budov: je to nebezpečné, jídlo je zatuchlé, vaří se dlouhou dobu nebo bez chuti. Pokud se nejedná o malebná místa s vyhlídkovými plošinami, zpravidla většina lidí nepotřebuje číšníky. Koncept silničních kaváren dokonale zapadá do principu samoobsluhy a schopnosti brát s sebou jídlo.
Hlavní výhodou rychlého občerstvení je samozřejmě velký tok zákazníků. Pokud majitelé tradičních kaváren považují za úspěšné hostit dva až tři tucty lidí denně, pak může být průchodnost rychlého občerstvení 500–1 000 lidí denně. S takovýmto tokem a průměrnou kontrolou alespoň 300 rublů může být denní příjem 150 000 rublů.
V každém případě silniční kavárna u dálnice předpokládá následující parametry:
dostupnost pohodlných přístupových cest a parkování;
počet sedadel nejméně 60;
pokoj ne více než 200 m2.
Nedoporučuje se otevírat příliš velkou místnost pro silniční kavárnu. Je lepší vytvořit útulnou atmosféru a ušetřit na prostoru. Není třeba umisťovat mnoho sedadel. V silničních kavárnách návštěvníci dlouho nevydrží, takže místa se rychle uvolní.
Vytvoření nabídky kavárny u silnice
V silniční kavárně byste měli nabídnout nekomplikovanou kuchyni nebo vytvořit menu jednoduchých jídel z hlediska technologie vaření, zejména pokud jde o rychlé občerstvení. Dnes už nikdo nechce čekat dlouho: u kaváren u silnice se zastaví, aby nepřecházeli čas, ale aby uspokojili hlad.
Jaká jídla by měla být zahrnuta v nabídce
Nejoblíbenějším produktem na silnici je káva nebo nápoje na jeho základě. Proto nezapomeňte do nabídky zahrnout kávu.
Hamburgery / sendviče. Burgery jsou nejvhodnější volbou pro svačinu na silnici: vydatné, můžete si vzít s sebou a jíst na cestách nebo v autě.
Pečení Perfektní doplněk kávy. Není to však jen vyhledávaná položka nabídky, ale také marketingové zařízení. Ukazuje se, že vůně čerstvého pečiva je spojena s domáckou atmosférou a stimuluje návštěvníky k nákupu. Popularitu vydatného pečiva lze vysvětlit skutečností, že je zpravidla cenově dostupnější ve srovnání s ostatními svačinkami. Jeden takový produkt stačí na oběd, a to je jedna z nejlevnějších možností rozpočtu. Pečivo v silničních kavárnách se obvykle připravuje z mražených potravin - je to levnější, rychlejší a snazší.
Hotová jídla (saláty, kuřecí nugety, hranolky) se obvykle nabízejí v plnohodnotných kavárnách rychlého občerstvení . Všechna jídla se připravují přímo v kavárně z polotovarů, pro které používají speciální vybavení: grily, fritézy, trouby atd. Pokud tedy chcete tyto položky zahrnout do nabídky, buďte připraveni zakoupit další kuchyňské vybavení.
Svačiny . Nezapomeňte nařídit sortiment různým občerstvením, které si návštěvníci mohou popadnout na silnici. Jsou to čipy, sušenky, sušenky, ořechy, čokolády - umístěte je do otevřeného okna, abyste stimulovali prodej.
Zvažte také tato doporučení:
Zajistěte návštěvníkům kavárny vroucí vodu zdarma . Takový maličkost o vás může vytvořit dobrý dojem. A náhodou si návštěvník, který k vám přišel, pro kterého jste nelitovali vroucí vodu, chce od vás koupit oběd.
Nikdy nesnižujte kvalitu potravin . Nechte své výdaje vyplatit o několik měsíců později, ale kvalitu si zachováte. Vařte pouze s čerstvými produkty, přestože většina vašich návštěvníků bude náhodných lidí a nemusíte bojovat o stálého zákazníka.
Nábor zaměstnanců pro silniční kavárnu
Ideálně si naplánujte nepřetržitě pracovní rozvrh kavárny. Tím se zvýší příjmy. Ale pro nepřetržitou práci musíte uspořádat dvě směny. Na jednu směnu budete potřebovat alespoň jednoho kuchaře, 2 prodejce a uklízečku. Rozvrh - 2/2.
Počet zaměstnanců samozřejmě závisí na formátu a počtu návštěvníků. V každém případě je oddělení služeb nezbytné pro servisní personál. Více toku a příjmů - více zaměstnanců: někdo odpovídá za pití, někdo za přijímání objednávek a hotovost, někdo za vydávání. V moderních zařízeních rychlého občerstvení má každý zaměstnanec jasný popis práce, který vám umožní dosáhnout rychlého servisu.
Nesnažte se šetřit na mzdách. Nastavte průměrnou mzdu pro váš region, aby motivovala zaměstnance. Pamatujte, že jedním z hlavních problémů pro zaměstnance bude odlehlost místa výkonu práce z domova, proto zvažte, jaké bonusy to může být kompenzováno.
Nákup vybavení pro silniční kavárnu
K vytvoření silniční kavárny budete muset zakoupit čtyři základní typy vybavení:
obchod (vitríny, pokladna);
kuchyně (sporáky, nábytek, nádobí, instalatérství, domácí spotřebiče);
Sklad
větrání.
Náklady na vybavení se mohou lišit. Vše záleží na tom, jak vážně hodláte vybavit halu a kuchyň. Podle hrubých odhadů bude minimální sada nezbytných stát 700 - 800 tisíc rublů. V závislosti na tom, co přesně budete vařit, jaký bude řetězec výrobního procesu, ať už budete pracovat s mraženými výrobky nebo připravovat všechno sami, seznam potřeb se může výrazně lišit. Pokud chcete například prodat takový oblíbený typ rychlého občerstvení, jako jsou hamburgery, doporučujeme si přečíst tento článek.
Při výběru zařízení se pokuste vyhnout nákupu všech druhů hotových souprav, které je dnes internet plný: většinu z toho nemusíte potřebovat. Pokud podnikatel nemá dostatek zkušeností se stravováním, pak je při výběru zařízení nejlepší uchýlit se k pomoci budoucího šéfkuchaře, který vám řekne, co si koupit, kam jej umístit atd. Bude to rychlejší a snazší než se snažit pochopit všechny jemnosti sami.
Jak inzerovat silniční kavárnu
V případě silniční kavárny je nejúčinnějším způsobem propagace venkovní reklama. Rozhodnutí navštívit instituci je učiněno, když hladový člověk projede kolem znamení nebo uvidí znamení, které mu slibuje chutný oběd. Používejte billboardy, nápisy a nápisy.
Rozvíjejte propagace napříč marketingem. To znamená výměnu potenciálních zákazníků se společnostmi v bezprostřední blízkosti vaší kavárny, například s čerpacími stanicemi.
Je velmi důležité správně umístit kavárnu na dálnici. Měla by být umístěna tak, aby většina potenciálních zákazníků mohla pohodlně jet až k instituci, aniž by zbytečně prováděla manévry pro parkování.
Obecně je marketingový plán následující:
Vytváření světlých, nezapomenutelných znaků a názvu kavárny;
Umístění velkých bannerů na billboardy u silnice;
Vývoj systému slev a odměn zákazníků;
Hledejte partnery pro cross-marketing
Můžete si také objednat reklamu v rádiu. Motoristé na cestě často poslouchají rádio a taková reklama jistě osloví vaše cílové publikum.
Ke zvýšení prodeje můžete použít následující reklamní triky:
Nabídka spolupráce řidičům a průvodcům. Nechte je, aby vám přinesli skupinu turistů, a dáte svému partnerovi plné jídlo zdarma nebo nějaké procento z prodeje;
V blízkosti je veřejná toaleta . To je významný důvod zůstat přímo u vašeho veřejného místa. Většina z těch, kdo se zastaví, pravděpodobně spadne do kavárny a alespoň si koupí láhev vody.
V nabídce vytvářejte kombinované večeře . To usnadní návštěvníkům výběr. Návštěvníci silniční kavárny zpravidla nemají čas na studium menu po dlouhou dobu. Pomozte mu s výběrem. Uděláte lépe pro klienta i pro sebe, protože je mnohem pohodlnější obchodovat s takovými soupravami pro odebrání.
Kolik stojí otevření silniční kavárny od nuly
Poskytujeme přibližný výpočet bez zohlednění nákupu produktů.
Papírování . Registrace podniku a sběr všech povolení bude stát asi 20 tisíc rublů.
Budova a pozemky . Přibližné náklady na tuto položku výdajů jsou 1 milion rublů. Pokud plánujete pronajmout budovu, bude to samozřejmě levnější. Je však nepravděpodobné, že najdete vhodnou místnost. Proto buďte připraveni na to, že musíte postavit budovu kavárny od nuly.
Náklady na opravu prostor, vybavení kuchyně a nábytku . To bude stát asi 700-800 tisíc rublů. Je nežádoucí hodně šetřit na těchto výrobcích, protože kvalita připravených pokrmů závisí na vybavení.
Plat zaměstnanců . FOTKA bude přibližně 200 tisíc rublů.
Reklama . Asi 100 tisíc rublů bude stále muset být vynaloženo na reklamu a další výdaje. Venkovní reklama bude stát 50-60 tisíc rublů. Zbytek půjde na pokrytí dalších nákladů, které při plánování nemůžete předvídat.
Obecně platí, že k otevření kavárny v blízkosti dálnice budete potřebovat investice ve výši 2-2, 5 milionu rublů. Tento kapitál se vyplatí za 1, 5–2 roky.
Shrnout
Chcete-li učinit konečné rozhodnutí, zda otevřít silniční kavárnu, zhodnoťte všechny výhody a nevýhody této myšlenky.
Nevýhody podnikání u silničních kaváren:
potíže s přípravou dokumentace . Majitelé silničních kaváren musí projít procesem získání povolení, což je komplikováno vztahy s místními úřady.
špatné technické specifikace a špatná technická infrastruktura . Odlehlost od „civilizace“ způsobuje majitelům kaváren na silnici další náklady, což výrazně zvyšuje objem počátečních investic. Z tohoto důvodu klesá ziskovost a prodlužuje se doba přípravné fáze.
Logistika Vzhledem k odlehlosti bodů na dálnici se logistika (organizování pravidelné dodávky čerstvých produktů) stává drahou. To vše ovlivňuje náklady na nádobí a v důsledku toho i jejich konečnou cenu. Aby bylo možné optimalizovat, mnoho kaváren u silnice snižuje nabídku jídel a připravuje nabídku okamžitých produktů.
Tyto důvody brání rozvoji stravování na dálnicích. Mnoho restauraturů dává přednost práci v již rozvinuté, byť konkurenceschopnější oblasti, než bojovat se správou, nespokojenými čerpacími stanicemi a nedostatečnou komunikací.
Hlavní výhodou tohoto formátu silničních kaváren je nízká úroveň konkurence. Výhodná poloha navíc zaručuje vysoký provoz. Populární silniční kavárna může vydělat asi 100 tisíc rublů denně. Ne každá instituce ve městě se může pochlubit takovou ziskovostí.
Pokud se přesto rozhodnete otevřít kavárnu poblíž dálnice, je lepší si vybrat ve prospěch již rozvinutého území, kde jsou hotové komplexy. Můžete tak snížit množství kapitálu potřebného k investování do otevření.
Získejte aktuální výpočty obchodního plánu
Evgenia Yurkina(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919