Vaše firma: jak otevřít pizzerii od nuly

* Výpočty vycházejí z průměrných údajů o počátečních investicích světa:

1 190 000 ₽

Příjmy:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Doba návratnosti:

6-12 měsíců

Pizza je „peníze“ jídlo s celosvětovou popularitou a velkým rozpětím. Každou minutu v Rusku se konzumuje 400 kusů pizzy. Zjistíme, co je potřeba k zahájení našeho podnikání s prodejem pizzy.

Pizza je považována za oblíbené jídlo na celém světě. Každou minutu se konzumuje pouze 400 kusů pizzy v Rusku. A bez výpočtu ziskovosti je jasné, že otevření vlastní pizzerie je vždy slibné a ziskové.

Přehled trhu

Není žádným tajemstvím, že obchod s potravinami je jedním z nejpopulárnějších dnes. Rytmus života, časový limit - to vše vysvětluje neochotu lidí vařit doma. Mnohem jednodušší je jít do restaurace nebo si objednat pizzu doma.

Trh potravinářských služeb roste každoročně o 25%. Tato postava děsí začínající podnikatele, kteří si chtějí vyzkoušet práci v restauracích. Strach však není vždy ospravedlněn. Například mezi kavárnami a pizzeriemi nejsou zjevní vůdci, a proto můžeme předpokládat, že vstup do pizzerie je otevřen novým hráčům.

I když žijete v malém městě, pravděpodobně má pizzerie - a jsou to místní „monopolisté“. To znamená, že se otevře malá síť, která se postupem času rozšiřuje a zaujímá velký podíl na trhu. Je však důležité pochopit, že postupně propagované značky jsou nepříjemné a mohou ztratit kvalitu, takže nová pizzerie s kompetentním marketingem a kvalitními produkty má šanci na zlepšení.

Jak mohu přilákat zákazníky do pizzerie? Kromě známých a srozumitelných metod byste neměli ztratit ze zřetele speciální, který je pro stravovací zařízení velmi účinný. Toto je formát. Existuje mnoho možností, jak prezentovat svou pizzerii na trhu. Liší se tokem, konceptem, rozsahem, výrobními procesy a objemem investic. Můžete začít podnikat s pizzou s rozpočtem 100 tisíc rublů. Podívejme se blíže na různé možnosti, abyste si mohli vybrat tu, která vám vyhovuje.

Formáty pizzerie

  1. Pizza bar. Kromě pizzy zahrnuje barové menu i malý sortiment dalších pokrmů (hranolky, párky, dezerty, nápoje). Jedná se o formát pro mladé lidi, kteří chtějí chatovat, sledovat fotbal a jíst výdatné, ale levné jídlo. Můžete otevřít pizza bar s kapitálem 600 tisíc rublů.

  2. Pizzerie na kolech nebo pohybující se dodávce. Mobilní a jednoduché podnikání. V této dodávce můžete prodávat celé pizzy i plátky. Hlavní výhoda spočívá v tom, že můžete změnit umístění a být přítomni na nejvyšších místech grosování. V tomto formátu budete muset investovat nejméně 700 tisíc rublů. Převážná část nákladů je na nákup vybavení pro výrobu van a pizzy.

  3. Food Court Pizzeria. Vhodná volba pro ty, kteří nechtějí utrácet spoustu úsilí a peněz za reklamu. „Ukousnout“ prostor v obchodním centru je samo o sobě účinným reklamním krokem. V nákupních centrech je vždy mnoho potenciálních zákazníků. Hlavní pravidlo obchodu zde: rychlé, chutné a levné, jinak klient půjde ke konkurenci. Hlavní nevýhodou tohoto formátu je vysoká konkurence. Otevření pizzerie v tomto formátu bude vyžadovat 700-800 tisíc rublů.

  4. Kiosk-pizzerie (pizzerie) . Tento formát lze umístit do velkého hypermarketu nebo nákupního centra. Populární směr, který se vyvíjí mílovými kroky. Pizzerie je malá místnost, která se skládá pouze z kuchyně a jídelny. Pizza v takových zařízeních je vařena 15-20 minut přímo před zákazníky. Jedná se o rozpočtovější formu pizzerie, pro kterou bude stačit 400 tisíc rublů.

  5. Dodávka pizzy. Jeden z nejčastějších formátů. K práci budete potřebovat minimální vybavení, personál a výrobní prostory. Z mínusů stojí za zmínku vysoké náklady na reklamní kampaň - je zapotřebí web, náklady na tiskovou reklamu a v poslední době je vhodné být přáteli s mobilními aplikacemi a službami. Na dodací vozidla bude třeba vynaložit impozantní částku. Celkem za otevření služby rozvozu pizzy budete muset utratit asi 1 milion rublů.

  6. Kono pizza . Italové přišli s tímto formátem, když válcovali pizzu do kužele a začali ji prodávat v praktickém balení. Takže pizza začala vypadat jako běžné rychlé občerstvení. Evropa vzala tento nápad s ranou. Proč se pokusit tento nápad realizovat v Rusku? K tomu je vhodný malý stánek v přeplněných místech nebo „ostrov“ v nákupním centru. Bude muset investovat 300-400 tisíc rublů.

  7. Pizza Pro ruský trh je to novinka, ale analytici předpovídají, že automaty na pizzu přinesou svým majitelům dobrý příjem. Automaty na pizzu mohou být jednoduché a pokročilé. V rozpočtových variantách je hotová pizza uložena ve zvláštním chladicím oddílu, poté je odeslána na oddělení, kde je uvolněna z filmu, a poté do trouby. Vyspělejší recepty na pizzu vaření trvají déle, ale pokrývají celý výrobní cyklus. V takových strojích je těsto hněteno a všechny ingredience jsou skladovány v různých oddílech a míchány již během procesu přípravy. Výhodou pro kupujícího je, že nemusí čekat na doručení nebo se zastavit u pizzerie - může si koupit chutnou čerstvou pizzu na místě, které mu vyhovuje. Existuje další plus - pizza z takového automatu bude stát méně než v pizzerii. Jedna taková pizza miska stojí asi 300 tisíc rublů a za účelem zahájení podnikání v oblasti prodeje pizzy budete muset investovat 400 tisíc rublů.

  8. Klasická kavárna-pizzerie. Toto je klasická a běžná možnost. Malá restaurace s 20-30 stoly a jídelní lístek, který zahrnuje nejen různé pizzy, ale i další položky. Otevření pizzerie je snazší než plnohodnotná restaurace. Zde nemusíte přemýšlet o komplexním menu, které zahrnuje různé ingredience, stejně jako způsoby vaření. Stačí mít na skladě originální recepty na pizzu, kvalitní ingredience a malou kuchyň. Příprava pizzy je relativně snadná a velmi rychlá. Chcete-li otevřít kavárnu-pizzerii, musíte investovat 600-800 tisíc rublů.

Pokud tedy chcete začít podnikat, ale na pizzerii není dostatek kapitálu, můžete si vybrat rozpočet. Můžete například začít podnikat v pizzerii, získat zkušenosti a postupně se rozšiřovat. Podrobněji se zamyslíme nad tím, jak otevřít pizzerii v kavárně. V mnoha ohledech je tato příručka vhodná pro všechny podnikatele, kteří plánují pizzu.

Proč stojí za to otevřít pizzerii

VÝHODY

NEVÝHODY

  • vysoká ziskovost podniku (až 60%);

  • rychlá návratnost investic;

  • nedostatek potřeby velkého personálu;

  • úzká nika;

  • vysoká poptávka po pizzu, která poskytuje trvale vysoký zisk;

  • relativně malé množství investic pro průmysl;

  • slibný formát rychlého občerstvení;

  • jednoduchá technologie výroby;

  • je výhodnější otevřít monoprodukční restauraci než restauraci s plným menu, a to i kvůli nízkému počtu odpisů produktů

  • vysoká úroveň hospodářské soutěže na trhu;

  • drahý pronájem maloobchodních prostor;

  • potřeba získat povolení k otevření stravovacího zařízení

Co musíte otevřít pizzerii

  1. Prozkoumejte trh . Gastronomický průmysl je docela nasycený a konkurence mezi pizzeriemi je vysoká. Před plánováním otevření vlastní instituce proto proveďte studii konkurenčního prostředí. Identifikujte hlavní hráče na trhu, prostudujte jejich umístění, abyste našli správné místo pro sebe, zhodnoťte poptávku po pizze ve vaší oblasti. Navštivte také zařízení vašich potenciálních konkurentů, abyste prozkoumali situaci „zevnitř“, podívejte se, jak je podnik uspořádán pro ostatní, prostudujte si nabídku a vyhodnoťte nabídku na trhu. Procházejte zámořský trh a objevte jeho trendy, nové nápady a koncepty. Koneckonců, nejmódnější věci k nám přicházejí ze zahraničí. Kromě toho v zahraničí můžete nahlédnout do nových konceptů a obchodních modelů. Obecně shromažďujte co nejvíce praktických informací, aby bylo možné vyvodit přesné závěry.

  2. Rozhodněte o konceptu instituce. Není žádným tajemstvím, že design a koncepce instituce je stejně důležitá jako jídlo v ní. V této fázi je plánováno vypracování pracovního plánu, stanovení formátu a firemní identity instituce, vývoj technologických, inženýrských a projekčních projektů. V tomto okamžiku by měl podnikatel pochopit, jak bude projekt fungovat a jak jej financovat. Koncept, váš vlastní styl a „žetony“ jsou nutné, aby se vaše instituce odlišila od mnoha jiných. Proč by k vám měl návštěvník přijít? Odpověď na tuto otázku bude popsána konceptem. Možná to bude rodinná kavárna s dětským menu? Nebo naopak brutální instituce, kde se můžete setkat se společností a sledovat fotbal? Možná chcete otevřít pizzerii, kde si návštěvníci mohou vybrat ingredience pro svou pizzu. Pokud fantazie selže, podívejte se, co se děje na zahraničních trzích. Nakreslete nápady, spojte je - a určitě najdete magický vzorec, díky němuž bude vaše instituce „jediná“. Pamatujte, že jeden koncept sám nejde daleko. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována kvalitě služeb, rychlosti a chuti pizzy, aby se návštěvník k vám chtěl vrátit.

  3. Vytvořte obchodní plán . Toto je nejdůležitější fáze projektu. Aby se předešlo zbytečnému plýtvání a problémům na začátku, pečlivě promyslete projekt. Co bude v nabídce? Kolik peněz bude muset utratit? Jaké vybavení potřebujete ke koupi? Kolik zaměstnanců bude třeba najmout? Jak propagovat svoji instituci na trhu? Kolik můžete vydělat na pizzerii? Výsledkem vaší práce by mělo být odvození zvláštního vzorce úspěchu, ve kterém chápete, co by instituce mělo mít příjmy, průchodnost, nájemné a výrobní náklady. Pokud tato čísla máte, bude pro vás snazší se rozhodovat při výběru místa, dodavatele produktů, zaměstnanců najímání atd.

Jak zaregistrovat pizzerii

Prvním krokem při otevření pizzerie je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro stravovací zařízení. Pro podnikání je doporučeno zaregistrovat LLC se zjednodušeným daňovým systémem („příjem minus náklady“ se sazbou 15%). Typ činnosti podle OKVED-2:

  • 56.10 „Restaurační činnosti a dodávky potravin“

  • 18. 8. 1919 „Činnosti restaurací a kaváren s plným cateringem, kaváren, restaurací rychlého občerstvení a samoobsluhy.“

Jak si vybrat prostor pro pizzerii a vydávat povolení

Jak se vyhnout problémům s vládními agenturami při otevírání pizzerie? Nejprve musíte vyplnit všechna povolení v souladu s požadavky. Na žádost úřadů je nezbytné shromáždit následující balíček dokumentů:

  • certifikát OGRN;

  • bezpečnostní časopis;

  • TIN certifikát;

  • osvědčení o výzdobě s nezbytnými požadavky SES;

  • sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

  • ověřovací dokumenty přístrojové a měřící potřeby;

  • dohody se SES a hasičskou službou;

  • uzavření daňové kontroly při registraci pokladen;

  • dohoda se službami úspory energie a kanalizace;

  • dohoda o sběru odpadu;

  • dohoda s nájemcem a smlouva se zaměstnanci;

  • seznam sortimentu schválený SEN;

  • licence na prodej alkoholu, má-li být v instituci;

  • smlouvy na kontrolu škůdců, dezinfekci a dezinfekci;

  • seznam produktů prodaných a vyrobených podle dohody s Rospotrebnadzor;

  • smlouva o poskytování služeb dezinfekce automobilů (nezbytná, pokud se očekává doručovací služba).

Po shromáždění tohoto působivého seznamu dokumentů si můžete být jisti, že právní problém byl vyřešen. Je lepší zajistit náklady na přípravu dokumentace ve výši nejméně 20 tisíc rublů. Doporučujeme věnovat pozornost požadavkům ve výše uvedených dokumentech, protože tyto informace jsou užitečné při výběru pokoje. Je lepší se okamžitě postarat o splnění všech podmínek, takže nemusíte napravovat nesrovnalosti a nést dodatečné náklady. V tomto materiálu je podrobněji popsáno téma získání povolení pro restaurace.

Nalezení správné oblasti pro pizzerii může trvat hodně času, takže je nejlepší se o to předem postarat.

Základní požadavky na pizzerii:

  • kvadratura asi 100 metrů čtverečních. m.;

  • dostupnost parkování;

  • přítomnost umělé a přirozené ventilace;

  • přítomnost odpadních vod;

  • přítomnost dalších místností (komora, koupelna, místnost pro zaměstnance);

  • blízkost nákupních center a kancelářských budov.

Požadavky na umístění pizzerie však závisí na zvoleném formátu a koncepci. Například, pokud se očekává doručovací služba, musíte zvážit logistiku a vybrat místo, aby pizza mohla být doručena do kterékoli části města přibližně ve stejnou dobu. A pokud plánujete otevřít pizzerii podle typu rodinné kavárny, je lepší dát přednost ložnici.

Podle Total Food Service potřebuje většina restaurací do kuchyně a skladu 40% celkové plochy místnosti a zbývajících 60% je obsazeno zákaznickým servisem. Budete mít velké štěstí, pokud najdete místnost, kde dříve fungovalo stravovací zařízení. V tomto případě můžete ušetřit na uvedení areálu do souladu s požárními a hygienickými normami. Výše nájemného za prostory závisí na různých faktorech: důležité jsou město a region, pěší doprava a příznivé sousedství s dalšími veřejnými místy. V průměru bude pronájem pizzerie stát 80 tisíc rublů měsíčně. Zkušení podnikatelé doporučují platit okamžitě po dobu šesti měsíců - v době, kdy provedete druhou platbu, již máte čas na zavedení.

Dalším problémem je oprava. Doporučuje se vybrat místnosti, které nevyžadují větší opravy, sanace atd. Jakákoli oprava znamená určitou dobu přípravné fáze. Čím déle budete řešit problémy s přípravou prostor instituce, tím více ztrát utrpíte. Ale pokud se podíváte na moderní interiér módních institucí, všimnete si minimální výzdoby na stěnách a stropu. Dnes se design institucí hraje s dekorem, nábytkem - co lze rychle přivést a v případě potřeby vzít zpět. Důvodem je, že ve skutečnosti si žádný z nájemců nemůže být jistý, že v této místnosti zůstane po dlouhou dobu.

Ještě pár odstínů: podle pravidel nelze v suterénu najít pizzerii. Je problematické umisťovat takové instituce do obytných budov.

Jaké vybavení je potřeba pro pizzerii

Investice do správného komerčního vybavení kuchyně je jedním z hlavních kroků při otevírání pizzerie. Kvalita kuchyňského vybavení a nástrojů bude určovat jeho výrobní kapacitu, pracovní postup a něco dokonce ovlivní chuť jídla. Proto byste se měli k výběru přistupovat odpovědně. Za tímto účelem se doporučuje předem prostudovat různé obchodní nabídky a zkušenosti jiných podnikatelů. Níže je uveden seznam hlavního vybavení, které může být v kuchyni pizzerie zapotřebí:

  • pece na pizzu;

  • děliče těsta, mouka a mísič těsta pro přípravu těsta;

  • chladničky, mrazničky a vakuové baličky pro skladování potravin. Vhodný model chladicího zařízení je vybrán v závislosti na uspořádání kuchyně a objemu skladovaných produktů. Funkční stůl bude speciální pizza stůl, který udržuje všechny ingredience v chladu, dokud nejsou potřeba;

  • řezačka zeleniny pomůže zefektivnit krájení čerstvých pizzu, například řezání rajčat a cibule;

  • zařízení pro řezání hranolků, pokud plánujete rozšířit nabídku;

  • fritéza na vaření hranolků a jiných pokrmů;

  • trouba;

  • myčka na automatizaci procesu a dezinfekci nádobí;

  • zařízení na výrobu nápojů: odšťavňovač, kávovar (je-li to nutné);

  • kuchyňské náčiní a jiná drobná zařízení (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atd.).

Seznam potřebného vybavení je určen vybraným formátem pizzerie. Například doručovací služba potřebuje pouze trouby, umyvadlo a kuchyňské stoly.

Kromě toho je nutné zakoupit nábytek (stoly a židle), pokladnu a bezhotovostní terminál, jakož i ozdobné předměty. Podle hrubých odhadů budou náklady na vybavení pro pizzu asi 550 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud potřebujete nainstalovat poplašný systém, klimatizaci a větrání.

Jak si vyrobit pizzerii menu

Každá pizzerie by měla mít alespoň 5 druhů pizzy. Více je lepší. Ideálně, pokud menu obsahuje alespoň 12 položek pizzy, které by měly obsahovat nejoblíbenější položky: Peperroni, Margarita, 4 sýry. Nejoblíbenější průměry pizzy jsou 40 cm a 30 cm.

Návštěvníkům také nabídněte originální, chutné kombinace produktů. Ale neměli byste se pověsit na jednu pizzu. Diverzifikujte menu saláty, hranolky, teplé a studené předkrmy. Sezónní nabídky budou relevantní.

Čas od času se doporučuje přidávat nová jídla nebo dělat speciální nabídky v nabídce - to pomůže udržet nahromaděné zákaznické základny. Je důležité zajistit, aby pro každou misku byl zpracován procesní diagram ukazující spotřebu produktů na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné k získání povolení od SES ak výpočtu potřeby surovin.

Dalším způsobem, jak oslovit zákazníky a rozšířit jejich nabídku, je služba „vyberte si sami“. Nechte kupující, aby si sami vybral ingredience. Rozšiřte sortiment pečením nejen italské pizzy na tenkém těstíčku (s dortem do 0, 5 cm), ale americkou pizzu na vzduchu (s koláčem 2 cm z bujného kynutého těsta s vejci a mlékem).

Jak uspořádat pizzerii

Před otevřením pizzerie musíte určit dodavatele a vytvořit zásobovací kanály pro suroviny. Hlavním požadavkem na dodavatele je včasné dodání kvalitních a čerstvých produktů podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité složky splňovaly požadavky GOST.

Stojí za zmínku, že výrobky v pizzeriích se používají velmi střídmě. Neexistují téměř žádné odpisy, protože stejné produkty se používají k přípravě všech položek z nabídky.

Hlavní kategorie dodavatelů pizzerie:

  • dodavatelé vajec do těsta;

  • dodavatelé čerstvého masa a uzenin;

  • dodavatel čerstvé zeleniny;

  • dodavatelé různých omáček;

  • dodavatelé mléčných výrobků (sýr, zakysaná smetana, smetana atd.);

  • Dodavatelé čaje / kávy / nápojů.

U některých kategorií dodávek, které poskytují hlavní nabídku, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním důvěryhodným a spolehlivým dodavatelem. Než se rozhodnete pro dodavatele, proveďte důkladnou analýzu návrhů. Při prvním nákupu šarže produktů rozdělte objednávku na malé šarže a objednejte si několik typů každého typu produktu od různých dodavatelů. To vám umožní porovnat kvalitu a vybrat ekonomicky a kvalitativně nejvýhodnější variantu.

Následně se doporučuje nakupovat produkty na pizzerie často, ale v malých dávkách - to zvyšuje náklady na doručení, ale minimalizuje se tak riziko znehodnocení potravin a zjednodušuje se jejich skladování. Je třeba poznamenat, že při podpisu partnerských dohod se můžete spolehnout na další bonusy pro společnost - například dodavatelé nápojů obvykle poskytují podniku značková jídla a vybavení.

Při vyjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu surovin zpravidla hradíte sami. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vašemu podniku. Požadované množství surovin je stanoveno na základě nabídky, technologické mapy přípravy produktu a očekávaného objemu prodeje. Je důležité, aby recepty odpovídaly GOST nebo samostatně přijímaným specifikacím.

V současné hospodářské situaci je rozumné uzavřít dohody s domácími dodavateli surovin pro pizzu. To platí zejména pro malou pizzerii, jinak bude částka kontroly příliš velká.

Jak vypočítat náklady na pizzu

Výpočet nákladů na jídla je založen na technologických mapách. Technologické mapy odrážejí recepturu každé misky a ukazují spotřebu každé složky. Na základě těchto údajů můžete vypočítat náklady na jednu pizzu a další jídla.

Cena jedné „průměrné“ pizzy je asi 130 rublů a marže dosahuje 300–400%. Aby vaše firma dosáhla dobrého příjmu, náklady na pizzu a její cena by neměly být nižší než 1: 5. Zároveň je důležité brát v úvahu poměr cena-kvalita, rozhodně nestojí za to pronásledovat nejlevnější suroviny.

Jak inzerovat pizzerii

Cílové publikum pizzerií ​​je poměrně široké. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18–35 let, bez ohledu na výši příjmu. Díky cenově dostupným cenám pizzerie funguje pro širokou škálu spotřebitelů.

Jedním z důležitých okamžiků při otevírání pizzerie je příprava a implementace efektivní marketingové strategie, která zahrnuje vývoj názvu instituce, jejího loga a firemní identity, jakož i organizaci reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Živé a nezapomenutelné jméno vyzdvihne instituci z mnoha nabídek na trhu se stravováním a zdůrazní její koncept. Služby pro rozvoj firemní identity instituce budou stát v průměru 15 tisíc rublů. Chytlavý, poutavý nápis, včetně jeho instalace, bude stát asi 30 000 rublů. K propagaci pizzerie můžete použít různé marketingové nástroje: kreativní reklamní videa o pizzerii v kině; propagace sítí; sponzorská účast na kulturních projektech; instalace billboardů a značek; distribuce vizitek, letáků nebo brožur z nabídky; event marketing; mediální reklama; rozhlasová reklama; účast na výstavách a veletrzích potravin; věrnostní programy, neobvyklé akce a tak dále.

V tomto případě budou účinné pizzerie na sociálních sítích zaměřené na mladé lidi. V rámci sociálních sítí je možné uspořádat kampaň „šťastný repost“, „soutěž o zpětnou vazbu“ atd. Cílem tohoto nástroje je přilákat další publikum. Pizzerie proto musí na sociálních sítích získat osobní účet. Zde můžete nahrávat fotografie jídel a interiérů, informovat o akcích, pořádat soutěže, rychle odpovídat na všechny dotazy uživatelů. Můžete také zajistit propagaci „happy hours“ - dobu, během níž instituce nabízí slevy, speciální menu (například obchodní obědy).

Doporučení pro propagaci slev na pizzerie:

  • naplánovat akci ve všední dny;

  • zvýšit cenu nejoblíbenějších položek menu tak, aby pokryla rozdíl v nákladech;

  • přijít s krátkým a srozumitelným sloganem akce;

  • držet se jedné skupiny nápojů nebo potravin účastnících se propagace;

  • sledovat ziskovost akcií.

Sada reklamních nástrojů závisí na rozpočtu, který jste na to ochotni vyčlenit. Aby bylo možné okamžitě upoutat pozornost spotřebitelů, doporučuje se v prvních měsících pizzerie prosazovat aktivní marketingovou strategii. V průměru budou počáteční náklady na reklamu činit 50 tisíc rublů. Můžete začít inzerovat ještě před otevřením instituce vynalézáním originálních reklam a zahájením akce, která bude lidi zajímat.

Ale nejlepší reklama pro jakékoli stravovací zařízení a zejména pizzerii je nepochybně kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel oceňuje jídla a služby, bude se chtít znovu vrátit do této instituce a poradit svým přátelům. Aktivní propagace urychlí návratnost investic do otevření pizzerie a zajistí nezbytnou úroveň prodeje.

Jak vybrat personál pizzerie

Řešení tohoto problému závisí na typu instituce, kterou otevřete. Pokud se jedná o pizzerii pro 20 osob, pak minimální personál vypadá takto:

  • výrobce pizzy (2 osoby);

  • číšník (2-3 lidé);

  • myčka nádobí (1-2 osoby);

  • čistič (1-2 osoby);

  • kurýr (pokud plánujete doručovací službu).

Protože vaše instituce bude pravděpodobně pracovat 7 dní v týdnu, budete muset zorganizovat dvě směny. Nejdůležitější osobou v pizzerii je výrobce pizzy. Je to on, kdo vytváří jedinečnou značku vaší pizzy, pro kterou přijdou zákazníci. Pro malou pizzerii můžete hledat výrobce pizzy mezi těmi, kteří absolvovali specializovanou školu a absolvovali kurzy základů vaření italské kuchyně. Při výběru personálu dbejte také na to, aby všichni zaměstnanci měli platné lékařské záznamy.

Při výběru zaměstnanců stojí za to zaměřit se nejen na pracovní zkušenosti, ale také na osobní kvality: touha pracovat, vstřícnost, odpovědnost, zdvořilost, iniciativa. Mladí lidé obvykle pracují v pizzeriích - je pro ně snazší odolat rychlému tempu práce.

Jak plánovat příjem pizzy

Stravování je specifický druh podnikání, ve kterém není snadné předvídat výši příjmu. Hodnocení je obvykle subjektivní a je založeno na ukazatelích jiných institucí. Ale tato čísla se mohou velmi lišit od toho, co budete mít. Для вас они несут чисто информационный характер, показывая, сколько зарабатывают и могут зарабатывать пиццерии. Конечно, в первые месяцы много заработать на пицце не получится – даже при самом благоприятном раскладе доход составит около 50 тысяч рублей. Но если грамотно спланировать все этапы реализации проекта, запустить его активное продвижение, реализуя высокие стандарты обслуживания, то в течение первого года работы удастся увеличить эту цифру в несколько раз. При среднем чеке 700 рублей, можно рассчитывать на ежемесячную прибыль в размере до 600 тысяч рублей, а иногда и выше.

Чтобы рассчитать объем чистой прибыли пиццерии, необходимо также планировать объем постоянных расходов, к которым относятся коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка продуктов и потери от списания продуктов. Практика показывает: окупить вложенные средства можно уже через год. И это отличный показатель для рынка общепита. При этом рентабельность пиццерии составит около 40%.

Zde je přibližný výpočet příjmů z pizzerie:

  • Náklady na pizzu - 130 rublů

  • Průměrná cena pizzy je 600 rublů

  • Měsíční prodej: 1 500

  • Měsíční příjem = (600 - 130) × 1500 = 705 000 (rublů).

Pokud odečtete náklady na pronájem místnosti, mzdy, daně, odpisy a další náklady, můžete očekávat čistý zisk 300 tisíc rublů za měsíc. Pak můžete splatit počáteční investici 1, 2 milionu za šest měsíců.

Kolik peněz je potřeba k otevření pizzerie

Poté, co jsme podrobně prozkoumali proces otevření pizzerie, můžete shrnout získané informace a vypočítat, kolik stojí otevření takové instituce.

Výpočet počáteční investice

Ne.

NÁZEV VÝDAJŮ

ČÁST, RUB.

1

Pronájem pokoje (2 měsíce)

160 000

2

Opravy a design místnosti

100 000

3

Právní registrace a povolení

50 000

4

Vybavení a inventář

700 000

5

Nakupování

80 000

6

Reklama

50 000

7

Ostatní výdaje

50 000

Celkem:

1 190 000

Jak vidíte, k otevření pizzerie bude zapotřebí počáteční investice 1, 2 milionu rublů. Toto je minimum, kterým by se měl nováček v potravinářském odvětví řídit.

Jaká jsou rizika při otevření pizzerie

Otevření pizzerie je jako každé jiné podnikání spojeno s mnoha riziky. Pokud je předpovídáte předem a včas použijete protiopatření, lze se vyhnout nepříznivým důsledkům. Mezi hlavní rizika patří:

  • špatné umístění. Pro stravování toto riziko znamená nízkou úroveň příjmů. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a vzít v úvahu různé faktory;

  • zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny . V prvním případě existuje riziko zvýšených nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit správným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě porušení, do smlouvy;

  • reakce konkurentů . Vzhledem k tomu, že trh se stravováním, a zejména pizzerie, je poměrně nasycený a konkurence je vysoká, může mít chování konkurentů silný vliv. Pro jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, provádět průběžné sledování trhu, mít věrnostní programy pro zákazníky, konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

  • odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšit náklady na pronájem . Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybrat pronajímatele.

  • klesající efektivní poptávka. Toto riziko lze zmírnit vypracováním efektivních věrnostních programů, včetně slev, služeb Happy Hour atd .;

  • personální problémy - nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, nedostatek motivace zaměstnanců . To může znamenat snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu podniku. Nejjednodušší je snížit toto riziko ve fázi výběru personálu a najmout zaměstnance, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž poskytnut bonusový systém;

  • porucha zařízení a prostoje výroby . Snížení rizika umožní pravidelnou údržbu zařízení za účelem udržení jeho výkonu;

  • znehodnocení výrobků z důvodu nízké poptávky, poškození skladovacího zařízení, nesprávného skladování, chyb při plánování . Pro restaurační podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Přebytečné produkty se mohou vyskytnout ze dvou důvodů: zaprvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé, kvůli chybám v prognózování prodeje. Toto riziko lze snížit pomocí kompetentního plánování a předpovídání, kontroly sortimentu, vyloučení neziskových jídel z nabídky. Chyby při skladování potravin, poškození chladicího zařízení mohou vést ke znehodnocení potravin. Tomuto ohrožení lze předcházet školením personálu a sledováním jeho práce, jakož i pravidelnou údržbou zařízení;

  • snížení reputace instituce u cílového publika v případě chyb v řízení nebo snížení kvality služeb . Riziko lze zmírnit neustálým sledováním kvality produktu, získáváním zpětné vazby od zákazníků instituce a přijímáním nápravných opatření.

Několik tipů pro otevření pizzerie

Ziskovou pizzerii můžete otevřít jak v megalopoli, tak v malém městě. Pizzerie se dokonale hodí do zběsilého rytmu velkého města a stane se úspěšným projektem v malém městě, jehož obyvatelé ještě nejsou plní stravovacích služeb, a úroveň konkurence a požadavky návštěvníků jsou tam nižší. Úspěchu však lze dosáhnout ve vysoce konkurenčním prostředí. Hlavní věc je nabídnout kvalitní produkt, propagovat originální nápad a mít dobré služby. Závěrem sdílíme několik užitečných tipů, které pomohou podnikateli při otevírání jeho pizzerie:

  1. Nezapomeňte registrovat pokladnu u finančního úřadu.

  2. Spolupracujte pouze s dodavateli, kteří mají certifikáty pro prodávané produkty.

  3. Vytvořte jedinečný koncept, který vám pomůže vyniknout ze soutěže. Díky atraktivnímu originálnímu stylu bude společnost rozpoznatelná.

  4. Otevřené kuchyně, které poskytují zákazníkům možnost osobně sledovat proces vaření, výrazně zvyšují důvěru v provozovnu. Náklady na organizaci takové kuchyně jsou malé, ale účinek je významný.

  5. Pizzerie je typ zařízení, které se na trhu dlouhodobě etablovalo. Vzhled další pizzerie nikoho nepřekvapí. Ale ve své moci přijít s jedinečnou službou. Může to být originální porce, schopnost sbírat pizzu ze seznamu ingrediencí atd.

  6. Vyvíjejte věrnostní programy pro stálé zákazníky.

Pizzerie je firma, která vyžaduje hodně času, pozornosti a peněz. Se správným rozdělením každého ze zdrojů se však může stát výnosným a slibným podnikem. Jedním z úspěšných projektů je stát se základem celé sítě provozoven.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919


Populární Příspěvky