Vaše firma: jak otevřít cukrárnu od nuly

* Výpočty používají průměrné údaje za svět 1 230 000 ₽

Zahajovací investice

500 ₽

Průměrná kontrola

100 000 - 200 000 ₽

Čistý zisk

8-18 měsíců

Doba návratnosti

Zmrzlina je pochoutka, která bude vždy vyžadována. Proto je cukrárna slibnou záležitostí. Jak vydělat peníze na zmrzlinu 200 tisíc rublů. čistý zisk za měsíc - přečtěte si článek.

Podle statistik jí v Rusku každý člověk asi 7 kg zmrzliny ročně a 57% Rusů je pravidelnými konzumenty tohoto léčiva. Ukazatel je slibný. Na jedné straně to znamená poměrně vysokou poptávku po zmrzlině a na druhé straně se jedná o vyhlídky na vývoj trhu, protože v jiných zemích je tato pochoutka konzumována v ještě větším množství. Například jeden Evropan má více než 10 kg zmrzliny ročně.

V poslední době roste kultura spotřeby zmrzliny. Lidé si stále více chtějí užívat dezert v příjemném prostředí. A požadavky na chuť zmrzliny rostou. S běžnou zmrzlinou nikoho nepřekvapíte. Proto mnoho podnikatelů dospělo k logickému rozhodnutí: otevřít cukrárnu.

Taková zařízení jsou oblíbená mezi mladými lidmi a rodinami s dětmi. Zejména v poptávce jsou smíšené typy formátů, například cukrárna, kavárna, cukrárna. To několikrát zvyšuje zisk instituce a rozšiřuje její schopnosti. Hlavním prvkem kavárny by ale měla být zmrzlina. Působí jako monoprodukt, kolem kterého je budována koncepce celé instituce. Chcete-li se etablovat jako cukrárna, poskytněte spotřebitelům široký výběr této nabídky. Je žádoucí, aby menu mělo alespoň 15 druhů zmrzliny, aby uspokojilo chuť každého návštěvníka. Pestrá nabídka má další důležitou roli - povzbudit klienta, aby se k vám vrátil a vyzkoušel něco nového.

Kontrolní seznam otevírání Ice Cream Cafe

Klíčové obchodní ukazatele:

  • Prahová hodnota pro vstup do podnikání je 1, 23 milionu rublů;

  • Návratnost - od 8 do 18 měsíců;

  • Průměrný účet je 500 rublů.

  • Čistý zisk - 100-200 tisíc rublů / měsíc

Hlavní kroky k otevření kavárny:

  1. Průzkum trhu. V této fázi analyzujete všechny aspekty podnikání v tomto městě a provedete analýzu konkurence.

  2. Definice formátu a koncepce kavárny. Mělo by být rozhodnuto, zda budete obchodovat s hotovými výrobky nebo organizovat svou vlastní výrobu.

  3. Vypracování podnikatelského plánu. Musíte naplánovat své akce, určit časové a finanční hranice projektu. Nejlepší je vypracovat několik scénářů vývoje, které zajistí optimistický i negativní výsledek.

  4. Registrace a registrace

  5. Výběr prostor, uzavření nájemní smlouvy

  6. Nákup a instalace zařízení

  7. Výběr dodavatelů produktů

  8. Najímání zaměstnanců

  9. Reklamní kampaň

  10. Rizikové účetnictví.

Dále zvažte kroky podrobněji.

Shromažďujeme informace o místním trhu

Gastronomie je jedním z nejpopulárnějších a vysoce konkurenčních. Proto je v počáteční fázi důležité provést průzkum trhu. K tomu není nutné objednávat analýzu trhu od obchodníka, můžete si poradit sami a provést obecné posouzení.

Zjistěte, kdo jsou vaši hlavní konkurenti a jejich umístění. To je užitečné při výběru místa pro vaši instituci. Prohlédněte si nabídku svých konkurentů a vytvořte si vlastní jedinečnou nabídku. Vyhodnoťte poptávku po zmrzlině - abyste pochopili, zda směr ve vašem městě je slibný. Zjistěte, kdo je vaše cílová skupina. Pochopení přání vašich zákazníků můžete nabídnout přesně to, co chtějí. Naučte se zahraniční zkušenosti takových institucí. Takže najdete nové nápady.

Mějte na paměti: čím více informací shromáždíte v této fázi, tím snazší bude pro vás tento nápad uvést do praxe. Analýza trhu je základem, na kterém bude vaše firma postavena.

Dále prozkoumejte všechny výhody a nevýhody firmy. Pomůže to posoudit vaše schopnosti a předvídat rizika. Po zvážení všech kladů a záporů se rozhodnete, zda začít podnikat.

Výhody a nevýhody cukráren

Výhoda

Nevýhody

  • Relativně malý kapitál pro potravinářský průmysl

  • Popularita zmrzliny

  • Malá půjčovna

  • Levné vybavení

  • Perspektivy rozvoje

  • Různé formáty kavárny a variace sortimentu. Příležitost vyniknout na trhu

  • Sezónnost podnikání

  • Obtíže při shromažďování povolení

  • Vysoká konkurence v oblasti stravování

Výběr formátu cukrárny

Konkurence nás nutí hledat jedinečná řešení. Chcete-li vyniknout na trhu, musíte nabídnout něco nového. Můžete překvapit nejen sortimentem, ale také službou a formátem zařízení.

  1. Tradiční zmrzlinový salon. Stacionární kavárny vyžadují, aby největší investice byla poměrně složitá, pokud jde o nalezení místa, reklamu, externí design a shromažďování dokumentace, ale práce po celý rok ve srovnání s pouličními kavárnami.

  2. Ostrůvek v nákupním centru. Výhody místa v nákupním centru: cena pronájmu je ve srovnání se stacionárními zařízeními nižší; Snížení dopadu sezónnosti prodeje na podnikání; nižší reklamní náklady. Populární obchodní formát v tomto směru je obchod s thajskou zmrzlinou.

  3. Pouliční zmrzlina. Hlavní výhodou je, že tento formát odpovídá samotnému produktu. Nevýhodou je sezónnost venkovní plochy - může fungovat pouze v teplé sezóně a je nucena zavřít se na zimu. Venkovní kavárna se proto může stát součástí stacionární instituce.

Další důležitá nuance, kterou je třeba hned identifikovat: volba mezi vlastní výrobou a nákupem hotových výrobků. Řešení tohoto problému je jednoduché: vypočítat náklady na vlastní výrobu a porovnat s nákupními cenami hotových výrobků, nezapomenout vzít v úvahu náklady na dopravu. Jak ukazuje praxe, vlastní produkce je výhodná pouze pro regiony, kde jsou suroviny nižší. Pro velká města je to důležité, pokud dodržujete koncept „exkluzivní zmrzliny“ - pak by však měly být stanoveny vysoké ceny za výrobky, které významně zužují okruh potenciálních spotřebitelů.

Vypracujeme obchodní plán pro cukrárnu

Po výběru konceptu můžete začít psát obchodní plán. Tato položka je povinná, protože předem naplánované akce pomohou posoudit množství práce, určit finanční podmínky pro provádění projektu a vyhnout se chybám na začátku. Podnikatelský plán by měl zahrnovat popis koncepce, vývoj nabídky a reklamní strategie, výpočet příjmů a výdajů, časový rámec pro realizaci projektu. Důležitá nuance: je lepší zahájit propagaci předem, aby v době, kdy se instituce otevře, přilákala první návštěvníky.

Nejdůležitější součástí obchodního plánu jsou příjmy a výdaje. Zde by se měly vypočítat klíčové obchodní ukazatele:

  • Počáteční investice

  • Příjmy

  • Měsíční výdaje

  • Čistý zisk

  • Doba návratnosti

  • Ziskovost

Na konci článku uvádíme přibližné výpočty, kdy podrobně uvažujeme každou fázi.

Zaregistrujte firmu

Otevření provozovny stravovacích služeb je jedním z nejobtížnějších druhů podnikání z hlediska sběru dokumentů. I když mluvíme o tak malé instituci, jako je cukrárna. Stále bude muset vypracovat dokumentaci ke všem požadavkům. Proto je třeba zásobit trpělivost, sílu a peníze. Vložte do rozpočtu asi 20 tisíc rublů na přípravu veškeré dokumentace.

Chcete-li začít, založte svou firmu: je vhodná IP nebo LLC. Pokud se hodláte omezit na jedno zařízení, bude k dispozici dostatek IP. Pokud plánujete otevřít síť institucí, je lepší zvolit LLC.

Při registraci musíte zadat OKVED:

  • 18. 8. 1919 „Činnosti restaurací a kaváren s plným cateringem, kaváren, restaurací rychlého občerstvení a samoobsluhy.“

Vyberte režim zdanění. Doporučuje se vybrat příjem ve výši 6% STS minus náklady, as toto podnikání se vyznačuje velkým množstvím nákladů.

Budete také potřebovat povolení od požární inspekce, SES, postarat se o certifikáty pro suroviny a zařízení, schválit technologii výroby zmrzliny od SES a zaregistrovat se u finančního úřadu.

Balíček povolení zahrnuje:

  • Výpis z USRIP nebo USRLE;

  • TIN certifikát;

  • dohody se SES a hasičskou službou;

  • sanitární a epidemiologický závěr;

  • ověřovací dokumenty přístrojové a měřící potřeby;

  • bezpečnostní časopis;

  • uzavření daňové kontroly při registraci pokladen;

  • dohoda se službami úspory energie a kanalizace;

  • dohoda s LCD pro sběr odpadu;

  • dohoda s nájemcem a smlouva se zaměstnanci;

  • seznam sortimentu schválený SEN.

Při přípravě dokumentace věnujte pozornost zde uvedeným požadavkům. Tyto informace jsou pro vás užitečné ve fázi výběru místnosti a organizace pracovního procesu.

Vyberte umístění a pokoj

Najít vhodné prostory kavárny není tak jednoduché - složitost spočívá v mnoha normách a požadavcích, které musí splňovat. Proto je lepší zahájit vyhledávání předem, snad ještě před registrací. Velkým úspěchem bude najít místnost, kde bývaly stravovací zařízení. Pak ušetříte na papírování a případně na částech zařízení. Obvykle jsou takové prostory pronajaty již s odsávacím digestoří, větráním a klimatizací. Při výběru spoléhejte na 2 parametry: umístění a stav samotné místnosti.

Správné umístění bude pro vaši instituci dobrou reklamou. Jak vyhodnotit polohu? Nejprve použijte služby jako 2GIS nebo Mapy Google. Zjistěte, zda jsou v okolí konkurenti a vaše cílové publikum. Za druhé, vyhodnotit samotnou místnost: splňuje normy a požadavky, existuje možnost sanace, je třeba provést opravy. Věnujte pozornost síle elektřiny.

Kde je nejlepší místo pro cukrárnu:

  • nákupní centra;

  • parky, náměstí, nábřeží;

  • poblíž vzdělávacích institucí.

Pokud jde o prostory kavárny, stačí 50 metrů čtverečních.

Zvažte následující oblasti:

  • Výrobní hala - 20 m2 m

  • Sál pro návštěvníky - 15 metrů čtverečních. m

  • Sklad - 8 metrů čtverečních. m

  • V místnosti těch. destinace - 4m2. m

Jaké jsou požadavky na prostory kavárny:

  • přítomnost umělé a přirozené ventilace;

  • přítomnost odpadních vod;

  • přítomnost dalších místností (komora, koupelna, místnost pro zaměstnance).

  • Podrobnější požadavky na pokoje si můžete přečíst v SanPiN.

Jedním z nejdůležitějších problémů v této fázi jsou náklady na nájemné. Pro kavárnu potřebujete pouhých 50 metrů čtverečních. m. - pro odvětví stravování je to malá oblast. Cena pronájmu se může lišit a závisí na různých faktorech: město a region, pěší provoz, výhodná blízkost k jiným institucím. V průměru v Rusku, pronájem 50 metrů čtverečních. m. bude stát 40-50 tisíc rublů za měsíc, pro Moskvu a Petrohrad, samozřejmě, ceny budou řádově vyšší. Zkušení restauratéři doporučují okamžitě platit nájemné po dobu šesti měsíců - v době, kdy provedete další platbu, budete mít čas se vrátit zpět na nohy.

Nákup vybavení a nábytku

Kvalita vybavení a nástrojů přímo ovlivňuje výkon kuchyně a chuť jídla. Proto byste měli zařízení pečlivě vybírat. Abyste se v této fázi nemýlili, prostudujte si předem nabídky na trhu, zpětnou vazbu na vybavení a zkušenosti ostatních podnikatelů.

Pokud máte v úmyslu prodat hotovou zmrzlinu, seznam zařízení se sníží na kuchyňské náčiní a kávovar, který je přítomen v jakékoli kavárně. Ale pokud si chcete založit vlastní produkci, pak buďte připraveni utratit slušné množství peněz. Hlavním zařízením je mrazák, který vyrábí zmrzlinu: rozšlehejte, pasterizujte a ochlazujte na určitou teplotu. Cena takového vybavení závisí na výkonu. Kvalitní vybavení bude stát asi 150 tisíc rublů. Kromě toho budete potřebovat:

  • Výrobky pro mrazírenské šokové mrazničky;

  • Vitrína s chlazením;

  • Skladovací nádrže na zmrzlinu;

  • Další vybavení (malé kuchyňské náčiní);

  • Kávovar

Náklady na vybavení budou činit asi 300 tisíc rublů. Náklady na vybavení zcela závisí na konkrétním výrobci. Korejští a čínští výrobci nabízejí levnější možnosti. A nejlepší vybavení pro zmrzlinu se považuje za italské.

Také v kavárně potřebujete nábytek. Budete si muset koupit konferenční stolky a židle. Za vybavení instituce 30 místy budete muset utratit asi 100 tisíc rublů. Nezapomeňte si zakoupit pokladnu, bezhotovostní platební terminál a ozdobné předměty. Bude to trvat dalších 50 tisíc rublů.

Nakupujeme suroviny

Pro každou instituci jsou důležité dobré suroviny. Ve skutečnosti je téměř nemožné vyrobit dobrý produkt z kvalitních surovin. Pro naši vlastní výrobu zmrzliny potřebujeme speciální směsi, které se mísí s vodou a díky mrazáku se změní na zmrzlinu.

Chcete-li najít hodného dodavatele, musíte si prostudovat různé nabídky na trhu. Můžete navštívit podnik a vidět výrobní proces. Dnes existuje mnoho dodavatelů, se kterými může cukrárna spolupracovat: mezi nimi tuzemští i zahraniční výrobci. Výrobky budou splňovat nejvyšší požadavky, pokud si zakoupíte suroviny od evropských společností. Ale bude to stát mnohem víc.

Výběr dodavatele také závisí na konceptu. Pokud se zaměřujete na spotřebitele se středním a vysokým příjmem a spoléháte se na exkluzivitu nabídky, můžete uzavřít dohodu se zahraniční společností. Fráze „Nosíme suroviny z Itálie“ - sama o sobě bude „čipem“ vaší instituce. V počáteční fázi je nutné nakupovat suroviny v hodnotě asi 250 tisíc rublů.

Směs pro zmrzlinu se doporučuje vybrat pro každé zařízení individuálně. To je nezbytné, protože běžná mraznička nemá přesné nastavení, které zohledňuje tvrdost zmrzliny a konzistenci směsi. Výsledkem je, že zmrazení směsi není kontrolováno. Chcete-li tedy dosáhnout nejlepšího výsledku, měli byste zvážit doporučení pro konkrétní mrazničku.

Vezměte prosím na vědomí, že všechny výrobky musí odpovídat GOST:

  • 31457-2012 - výroba mléčných výrobků, smetany, zmrzliny.

  • 32256-2013 - výroba zmrazeného sorbetu s přídavkem mléčných výrobků.

  • 55625-2013 - ovocný led.

Určujeme specifika naší vlastní výroby zmrzliny

Pokud se přesto rozhodnete uspořádat vlastní výrobu, musíte nejprve pochopit technologii výroby zmrzliny. Pro výrobu zmrzliny v mrazničce se suroviny používají ve formě speciálních směsí. Zředí se vodou v poměru 1: 3. Náklady na takové směsi také závisí na výrobci. Ruské suroviny dnes stojí od 40 rublů za kilogram, cizí ingredience budou stát několikrát více.

Algoritmus výroby zmrzliny zahrnuje následující kroky:

  1. Screening surovin;

  2. Příprava základní směsi;

  3. Přidání dalších přísad;

  4. Plnění směsi do stroje na výrobu zmrzliny;

  5. Zmrazení a skladování hotového produktu.

Kromě chuti samotné zmrzliny je důležitá také dodávka zboží. Je důležité, v jakých nádobách se podává zmrzlina a jak se volá každý sortiment. Děti reagují na jasné barvy a neobvyklé porce, zatímco na jméno reagují dospělí.

Jako nádoby na zmrzlinu se používají lepenkové nebo oplatkové kelímky. Kromě toho se destičky používají nejen pro chuť, ale také pro ekonomiku: stojí výrobce 2-3krát levnější než karton.

Najímáme zaměstnance

Je velmi důležité najít kvalifikované zaměstnance, protože úspěch vaší instituce závisí na jejich práci. Jakékoli podnikání v oblasti stravování závisí na zaměstnancích, protože utváří atmosféru, náladu a služby jako celek. K zajištění provozu kavárny budou vyžadovat následující zaměstnanci:

  • hlavní technolog;

  • 2 cukráři (budou pracovat v směnách);

  • 4 pokladní (budou pracovat ve směnách);

  • účetní (outsourcing je možný);

  • opravář zařízení (můžete se dohodnout s dodavatelem zařízení);

  • čistič (na částečný úvazek);

  • Ředitel

Funkce ředitele nebo vedoucího může vykonávat sám podnikatel. V tomto případě bude celkovým personálem 9 lidí. Asi 250 000 rublů bude muset být každý měsíc vynaloženo na mzdy (v této částce jsou také zahrnuty příspěvky do fondů).

Technologický proces v cukrárně je docela jednoduchý, takže si můžete najmout mladé lidi s malými pracovními zkušenostmi. Může být nezbytné organizovat školení zaměstnanců, aby zvládli speciální vybavení.

Vytvoříme menu kavárny se zmrzlinou

Nyní, když jste porozuměli preferencím vkusu spotřebitelů, můžete problém vyřešit pomocí nabídky. Měl by se skládat z nejpopulárnějších pozic, ale měl by obsahovat několik firemních možností - jedinečnou nabídku, kterou lze vyzkoušet pouze ve vaší instituci.

Můžete nabídnout službu návrháře zmrzliny a dát tak návštěvníkovi možnost samostatně určit složení zákusku. Предусмотрите несколько топпингов: различные сиропы, орехи, фрукты, хрустящие шарики, мармелад и т.д. Данные позиции можно сделать немного дороже, чем остальные.

Когда запустите меню в работу, обязательно следите за статистикой продаж. Выявляйте самые популярные и слабые позиции в ассортименте. Заменяйте то, что не пользуется спросом. Также важно периодически обновлять меню. Это рекомендуется делать каждые полгода, но можно вводить и сезонные новинки. Например, для поддержания спроса в холодное время года, когда продажи мороженого падают, можно предложить горячие напитки с мороженым или десерты, которые подаются с шариками фирменного мороженого. Помимо порционного мороженого предлагайте целые торты, для которых действует услуга «еда на вынос». Чем больше выгодных предложений вы сформируете, тем больше клиентов сможете заинтересовать.

Считаем, сколько денег нужно для открытия кафе-мороженого

В таблице приведена приблизительная сумма первоначальных вложений. Обратите внимание, что в расходной части фигурирует статья «резервный фонд». Что это такое? Это сумма, которая является «финансовой подушкой» на первые месяцы работы, когда кафе только начнет функционировать. Данный этап обычно связан с большими тратами и маленьким объемом прибыли, не способным покрыть размер расходов.

Расчет первоначальных вложений

Ne.

NÁZEV VÝDAJŮ

ČÁST, RUB.

1

Аренда помещения (за 6 месяцев)

300 000

2

Ремонт/дизайн помещения

50 000

3

Právní registrace a povolení

50 000

4

Vybavení a inventář

450 000

5

Nakupování

50 000

6

Reklama

30 000

7

Прочие расходы и резервный фонд

300 000

Celkem:

1 230 000

Таким образом, для открытия ресторана потребуется около 1, 2 млн. рублей.

Помимо первоначальных вложений необходимо планировать ежемесячные расходы. В среднем, они составят 420 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы кафе-мороженого

Ne.

NÁZEV VÝDAJŮ

ČÁST, RUB.

1

Аренда помещения

50 000

2

Дозакупка продуктов

50 000

3

Коммунальные расходы

10 000

4

FOTOGRAFIE

250 000

5

Reklama

10 000

6

Налоги (примерная величина, зависит от суммы выручки)

30 000

7

Прочие расходы (амортизация, непредвиденные затраты и т.д.)

20 000

Celkem:

420 000

Теперь можно рассчитать примерную выручку. Сложность планирования доходной части бизнес-плана заключается в том, что трудно предсказать объем и сумму заказов. От того и суммы прибыли получаются приблизительными и могут не совпадать с реальным положением вещей. Но все-таки обязательно нужно прикинуть, сколько вы сможете заработать.

В расчетах будем исходить из того, что средний чек на 1 столик составляет 500 рублей. Примерная загруженность в кафе – 30 столиков в день. Значит, что дневная выручка составит 15 000 рублей. Также отдельно следует посчитать объем заказов на вынос. Они составят примерно 40% от суммы выручки. Итого, дневная выручка – 21 000 рублей. То есть в месяц кафе будет зарабатывать 630 тыс. рублей. Вычтем из этого все расходы – останется 210 тыс. рублей чистой прибыли. С такими показателями первоначальные вложения смогут окупиться в течение 6-8 месяцев. Для сферы общепита срок окупаемости до 1 года – отличный результат.

Конечно, данные цифры весьма относительны и отражают оптимистичный сценарий развития. Реальная сумма будет зависеть от множества факторов: города, уровня цен, популярности вашего места, меню, расходов на рекламу и даже времени, когда ваше кафе начнет работу. Поскольку сезон бизнеса начинается с середины апреля и длится до начала октября, то лучше предугадать открытие так, чтобы к началу сезона немного набраться опыта и раскрутиться – т.е. планируйте старт с марта. Так вам удастся получить высокую прибыль с первых месяцев работы.

Определяем рекламную стратегию

На рынке сложился стереотип, что мороженое едят только дети. Но статистика показывает, что этот десерт популярен и среди взрослых людей, причем 40% покупателей – это мужчины. Поэтому, составляя меню, ориентируйтесь на разные категории потребителей.

Чем больше сортов мороженого будет предложено в меню, тем лучше для вашего заведения. Широкий выбор всегда ценится потребителями. Однако во всем важна золотая середина – не нужно пытаться объять необъятное. Слишком большое разнообразие может сбить посетителя с толку и усложнить выбор. Оптимальное число позиций мороженое – 15.

Чаще всего ваше заведение будут посещать семьи с детьми. Поэтому лучше поддержать тематику и в оформлении, и в самой концепции кафе. Для самых маленьких посетителей предусмотрите яркую, привлекательную подачу; а внимание взрослых обратите на широкий ассортимент и качественные ингредиенты.

Если говорить о предпочтениях потребителей, то самым популярным является шоколадное мороженое. Поэтому желательно предложить посетителям несколько его вариаций. Также популярны фисташковое и ванильное. Женщины предпочитают нежирные сорта с добавлением фруктов и топпингов. Детям нравятся яркое мороженое с фруктовым вкусом. В последнее время наблюдается повышенный интерес к диетическому мороженому – на это тоже можно сделать ставку.

Несколько идей, как можно увеличить продажи мороженого:

  • придумать необычные вкусы, оригинальные сочетания и запустить как ограниченное предложение. Кто-то захочет попробовать, кто-то поделится информацией с другом. Найти идею достаточно просто. В интернете вы без труда найдете информацию о самых необычных вкусах мороженого. Вы можете скопировать несколько рецептов из разных стран и объявить «Месяц занимательной географии», предлагая посетителям попробовать мороженое и угадать, из какой оно страны. Такой оригинальный ход наверняка привлечет внимание даже тех, кто до этого не собирался есть у вас мороженое;

  • устроить событийный маркетинг, пригласить всех на шоу аниматора-мороженщика, который не просто торгует за прилавком, а веселит публику. Можно периодически устраивать такие мероприятия, чтобы привлекать к себе внимание;

  • когда будете продумывать форму упаковки мороженого, имейте в виду, что взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего покупает то, которое удобнее есть. Поэтому если хотите продать какой-то определенный вид мороженого, попробуйте сменить упаковку и сделать ее максимально удобной. Например, мороженое в коробке и с ложечкой расценивается как более удобное, нежели вафельный рожок;

  • устройте день дегустаций, предложите своим гостям попробовать мини-порцию новых видов мороженого. Если оно понравится, то с вероятностью 70% человек купит целую порцию.

Так как, в основном, продукция изготовителей мороженого ориентирована на детей, то и конкуренция в этом сегменте рынка наблюдается наиболее острая. Взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего приобретает тот вид, который удобнее есть.

Продумываем риски кафе-мороженого

Бороться с рисками нужно еще до их наступления. Это и проще, и дешевле. Поэтому обязательно включите в свой бизнес-план открытия кафе-мороженого перечень угроз и меры их преодоления. Ресторанный бизнес связан со множеством рисков, которые могут существенно отразиться на работе вашего заведения.

К основным рискам относятся:

  • Сезонность бизнеса. Популярность заведения, как и самого мороженого, имеет ярко выраженную сезонность. Летом посещаемость значительно выше, чем в холодное время года. Но практика показывает, что зимой покупатели не отказываются от мороженого. Правда, предпочитают не порционные десерты, а торты-мороженое. Поддержать зимние продажи поможет расширение ассортимента горячими напитками, выпечкой и десертами, которые можно дополнять мороженым. От этих пунктов меню не стоит полностью отказываться и в разгар сезона. Опыт успешных кафе показывает, что продажа напитков в товарообороте занимает 10-15%. А наличие в меню выпечки, салатов и других блюд увеличивает выручку на 35-40%.

  • Неправильно подобранное место. Для любого заведения общепита расположение является и продвижением, и частью концепции, и фактором деловой репутации. Поэтому ошибки при выборе расположения могут значительно сократить вашу выручку. Избежать риска проще всего на этапе подбора помещения с помощью анализа всех потенциальных вариантов.

  • Подорожание сырья, проблемы с поставщиками. Эти риски могут повлечь рост расходов, сбои в работе и даже снижение репутации. Если произойдет удорожание сырья, то вам придется увеличить цены на мороженое – а это может отпугнуть потребителей. Проблемы с поставщиками связаны со сбоями поставок, снижение качества продукции – все это увеличивает расходы и сокращает прибыль. Снизить риски можно при тщательном выборе поставщиков, отдавая предпочтение проверенным партнерам, и правильном составлении договоров поставки, где будут прописаны все условия, в том числе материальная ответственность поставщика;

  • Reakce konkurentů. На рынке общепита высокая конкуренция, поэтому действия ваших прямых конкурентов могут оказывать существенное влияние на ваш бизнес. Ваша задача – по возможности защититься от конкурентных нападок, сформировав клиентскую базу и конкурентные преимущества. Делать это можно при помощи различных акций и скидок, накопительных карт для постоянных посетителей, создании уникальных предложений;

  • Снижение репутации заведения. Это может произойти по разным причинам: снижение качества продукции, ошибки персонала, действия конкурентов и т.д. Так или иначе, ресторанный бизнес очень зависит от «сарафанного радио». Поэтому так важно всегда работать на свою репутацию. Чтобы поддерживать ее на должном уровне, проводите постоянный контроль качества продукции, поддерживайте обратную связь с посетителями заведения, воспользуйтесь услугой «тайный покупатель», чтобы выявить ошибки и пробелы обслуживания. Никогда не останавливайтесь в развитии. Постоянно улучшайте сервис. Только тогда у вас есть возможность закрепиться на рынке и добиться успеха.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919


Populární Příspěvky