Mnoho podnikatelů, kteří si zvolili obor činnosti pro zahájení vlastního podnikání, přemýšlí o koupi nebo založení stravovacích zařízení od nuly. K posledním patří nejen všudypřítomné kavárny a dnes tak módní restaurace. To zahrnuje také různé restaurace, pizzerie, jídelny, palačinky, cheburky ... Pokud první možnosti vyžadují rozsáhlé zkušenosti v této oblasti, významnou investici času a peněz, pak ve druhém případě se můžete vyhnout malými investicemi, které můžete rychle splatit. Kromě toho, k otevření snack baru nebo specializované kavárny nemusíte mít rozsáhlé zkušenosti v oblasti stravování. Snack bary „s úzkou specializací“ si v poslední době získávají stále větší oblibu. V těchto zařízeních je zpravidla prezentována široká škála jednoho typu jídel. Například v pizzerii si můžete objednat salát nebo pít šálek kávy, ale většina lidí tam chodí jíst pizzu. Některé z těchto restaurací k nám přišly ze Západu (například pizzerie), ale mnoho z nich jsou původně ruské „produkty“ (například cheburechny nebo palačinka).
Podívejme se podrobněji na postup při otevírání cheburek, který se v poslední době v naší zemi stává stále populárnějším. Cheburek se nazývá koláč z nekvašeného těsta plněné mletým masem (původně jehněčí) s horkým kořením. Někdy se sýr používá jako náplň. Tento koláč je smažen v oleji a horký. Cheburek je považován za jedno z národních pokrmů turkického a mongolského národa (proto jsou cheburek často kombinován s institucemi národní kuchyně).
Cheburechny jsou dvou typů - s odnímatelnými a uzavřenými produkty. V prvním případě mohou být kovové sloupy stožárů instalovány na ulici poblíž vývodu, ale ve většině případů stojí instalace urny pro obaly a šálky čaje nebo kávy. V druhém případě se podoba instituce podobá jídelně nebo dokonce kavárně, v závislosti na umístění cheburechny a průměrné výši šeku.
Cheburský formát kavárny nebo dokonce restaurace je často stylizován jako stravovací zařízení sovětské éry. Jejich rozsah není omezen pouze na cheburky. Ziskovost (stejně jako náklady na organizaci) takové instituce bude vyšší než ziskovost běžného snack baru, zejména samostatného odbytiště. Odborníci však doporučují otevření takového cheburka pouze ve velkých městech s počtem obyvatel nejméně 500 000, jinak existuje velké riziko, že nebudou refundovány výdaje.
Bez ohledu na to, jaký formát si vyberete, budete potřebovat místnost pro kuchyň, speciální vybavení kuchyně a kvalifikovaného kuchaře, který má bohaté zkušenosti v oblasti stravování. Majitelé jednotlivých prodejen často šetří jak v kuchyni, tak u kuchařů, kupují polotovary, které se po krátkém smažení připraví k jídlu.
Jelikož jakékoli stravovací prostory musí nutně splňovat všechny požadavky hygienicko-epidemiologické služby, budete muset získat povolení od všech úřadů. Následující dokumenty budou muset být předloženy SES: smlouva o nájmu prostor (vlastnictví), kde budete předkládat vaše paštéty, osvědčení o shodě zařízení, osvědčení veterinární služby pro výrobky, pracovní list, který uvádí všechny fáze výroby a prodeje produktů.
Při otevření uzavřeného typu cheburek budete potřebovat povolení hasičského sboru a koordinaci s místní správou. Například kiosek prodávající cheburky by měl být vybaven digestoří, musí existovat kanalizační systém, chladírny, kontejnery pro sběr odpadků a průmyslové výrobky. Cheburechny otevřeného typu (se sezením na ulici) je platforma nebo pavilon s plastovými nebo kovovými stoly a židlemi. Většinu času a energie bude věnováno otevření restaurace typu cheburek. Další výdajové položky jsou spojeny s interiérovým designem takové instituce (stylizované jako restaurace nebo snack bar sovětské éry nebo s národní barvou), instalací silných kukel (cheburky jsou smažené v oleji, takže bude zapotřebí dobrý ventilační systém pro boj s pachy) a vývojem receptů pro autentické cheburky s širokou paletou náplní, s hledáním a nákupem vysoce kvalitních čerstvých produktů pro přípravu pirohů. Vaření skutečných pokrmů podle starých receptů je poměrně dlouhý a pracný proces. Nejprve se vyrobí strmé těsto z mouky, vody a soli, které se nechá stát půl hodiny, a pak se válí do tloušťky 2 mm. Koláče jsou vyříznuty z vrstvy těsta, jejich okraje jsou potřeny surovým vejcem a uprostřed je rozloženo mleté maso. Jeden okraj tortilly je ohnutý, v důsledku čehož má cheburek tvar půlměsíce. K přípravě mletého masa se zpravidla používá tukové skopové maso, které se očistí od kostí a šlach, prochází spolu s cibulí mlýnkem na maso s přídavkem soli, pepře a vody. Cheburek je smažen ve velkém množství tuku, který zahrnuje rostlinný olej, živočišný olej a vodní tuk, zahřátý na teplotu 200 ° C. Cheburek sloužil horkě. Jehněčí maso je často nahrazeno vepřovým nebo mletým hovězím, zředěným vodou nebo vývarem, aby nebyly příliš suché.
Spotřeba mletého masa na jednoho cheburka je jedna nebo dvě polévkové lžíce. Vaření cheburek nevyžaduje velké dovednosti, ale pokud váš cheburek předstírá, že je restaurace, budete potřebovat velký personál - od kvalifikovaných kuchařů a zkušených číšníků po čističe a myčky nádobí.
Bez ohledu na typ formátu cheburechka, který si vyberete, než začnete organizovat vaše stravovací zařízení, prostudujte si poptávku po takových službách ve vašem regionu, solventnost potenciálních zákazníků, přítomnost konkurence, vypočítejte všechny náklady a vyhodnoťte návratnost projektu. Cena pronájmu závisí na umístění a formátu cheburechny. Minimální plocha cheburechny (maloobchodní prodejna) je asi 10 metrů čtverečních. metrů v místě s vysokým provozem. Při výběru místnosti věnujte pozornost možnosti instalace označení. To vám pomůže hodně ušetřit na reklamě. Světlé nápadné označení přiláká kupující k vám s minimálními náklady (náklady na výrobu a instalaci značky činí asi 20–30 tisíc rublů, v závislosti na velikosti). Vaše prodejní místo se velmi dobře obejde bez výlohy. Dostatek a okna pro příjem peněz a vydávání objednávek. K zajištění tohoto bodu jsou zapotřebí dva lidé: jeden z nich se bude zabývat přípravou pastiů a druhý se bude zabývat pečením, vydáváním a prováděním výpočtů. Minimální sada vybavení zahrnuje cheburechnik (kapacita s tena) v hodnotě asi 20-25 tisíc rublů, míchač těsta (cena 25-30 tisíc rublů), zařízení na výrobu těsta (asi 45-50 tisíc rublů), mlýnek na maso (asi 10 tisíc rublů). Mlýnek na maso bude potřeba, i když dostanete hotové mleté maso. Celkem, s ohledem na nákup zařízení, stolů, pomocných zařízení pro otevření cheburek ve formátu maloobchodní prodejny, budete potřebovat asi 200-250 tisíc rublů. Náklady na jeden cheburek jsou asi 10-15 rublů, v závislosti na zvoleném receptu, kupní ceně surovin, výši mzdy zaměstnanců. Prodávají se za cenu 35–50 rublů za kus plus dodatečné náklady (papírové nebo plastové sáčky, jednorázové talíře, papírové ručníky) ve výši 1, 5–2 rublů na jednotku produktu. Objemy prodeje jednoho cheburka v místě s poměrně vysokým provozem jsou v ideálním případě asi 500-600 cheburek za den (výpočet je uveden pro město s populací více než 1 milion lidí), bez prodeje čaje, kávy, minerální vody, džusů atd. Jedna osoba v průměru kupuje 2 cheburky (pokud je prodejna umístěna v blízkosti kancelářských center).
Klíčem k úspěchu vašeho podnikání jsou vysoce kvalitní výrobky a schopnost optimalizovat práci cheburechny. V prvním případě, pokud se vaše paštiky ukážou jako lepší a chutnější než produkty blízkých snack barů (palačinky, pizzerie jsou přímými konkurenty), pak během několika týdnů přilákáte velký počet stálých zákazníků bez dalších investic do reklamy. Ústní slovo v tomto případě bude pracovat mnohem rychleji a efektivněji. I pro ty nejchutnější cheburky však lidé nebudou stát v řadě déle než 10 minut. Většina klientů jsou zpravidla administrativní pracovníci, kteří během polední přestávky chodí na jídlo. Nemohou trávit mnoho času čekáním, až bude jejich objednávka připravena. Na druhé straně, paštiky se vyrábějí těsně před prodejem (při ochlazování ztratí většinu chuti a polotovary mají nižší kvalitu než čerstvé výrobky), takže jediným způsobem, jak optimalizovat „výrobní“ proces a zkrátit čekací dobu, je vzít alespoň dva pracovníky najednou a dělit se o ně mezi sebou (jedna se podílí na přípravě těsta, polev a sochařství, druhá se týká tepla a práce se zákazníky). Jeden z nejčastějších problémů těchto institucí - sledování práce zaměstnanců - je vyřešen instalací počítače se zvláštním programem a tiskárny pro tisk účtů. Všechny objednávky jím projdou, což pomůže minimalizovat ztráty způsobené nepoctivostí zaměstnanců. Další možností je použít dotykový terminál a videokamery s mikrofonem (náklady na takové zařízení jsou asi 100 tisíc rublů).
Ale tyto možnosti jsou samozřejmě pro malé maloobchodní prodejny příliš drahé, a proto stojí instalaci videokamery a spoléhají se na přísady pro přesně definované množství produktů (například pro výrobu 100 pirohů potřebujete 2 kg mouky, 30 vajec, 10 kg masa atd.) . Je pravda, že v tomto případě bude nutné zařídit „zkušební nákupy“, zvážit hotové paštičky během inspekcí a pokutovat šéfkuchaře v případě podváhy.
Dalším formátem práce cheburechny je výroba cheburek k prodeji, ale ne v maloobchodě, ale ve velkém - do jiných stravovacích zařízení. Takové pirohy jsou dodávány do kaváren a restaurací v zmrazené formě, ale i po zahřátí a smažení v oleji si svou chuť plně zachovají. V tomto případě budete potřebovat následující vybavení: třídiče mouky, míchačky těsta, plechy těsta, pečivo, výrobní stůl, mlýnky na maso, mleté maso, elektrické pánve, skříně, kotel, kávovar, chlazené skříně se skleněnými dveřmi, nákladní vozíky, dřezy, chlazené skříně skladování denních dodávek masa. Cena minimálního potravinového vybavení pro otevření takového cheburka je 445 tisíc rublů.
Doba návratnosti cheburechny je od 1 roku. Odborníci doporučují otevření takové instituce, bez ohledu na zvolený formát, počátkem podzimu. Lidé s největší pravděpodobností kupují pasties v chladném období. V létě cheburkovci, aby se předešlo znatelnému poklesu prodeje, zavádějí do svého sortimentu sezónní produkty - nealkoholické nápoje, zmrzlinu atd.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček