Čajový obchod je často nazýván „elitářem“. Slovo mohlo být vybráno poněkud neúspěšně, ale odráží podstatu tohoto směru podnikatelské činnosti. Asi před 10–15 lety ruští spotřebitelé dávali přednost balenému čajovému nápoji (alespoň znalci nazývají čaj tímto způsobem v pytlích). Nyní odborníci říkají, že se situace výrazně změnila. Podnik prodávající vysoce kvalitní čaj je považován za ziskový (marže v maloobchodním prodeji je 100–150%) a vyžaduje relativně malé investice (otevření malé prodejny bude trvat od 40 tisíc dolarů). Jeho další výhody: nízké výrobní náklady, možnost dlouhodobého skladování zboží, poptávka v zimě (od prosince do února se mohou tržby v čajovně zdvojnásobit).
Čajový trh v Rusku
Čaj je jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě. Z hlediska objemu tekutiny, kterou pijeme po čisté pitné vodě, zaujímá druhé místo. Poptávka po čaji neustále roste, a to i v naší zemi. Čaj v přirozené kvalitě je považován za dobrý pro vaše zdraví. Kromě toho má jedinečnou chuť. Nejprve však musíte zjistit, co přesně se čajem myslí. Čaj je nápoj, který se získává vařením, vařením nebo naléháním čajových listů, které se připravují předem speciálním způsobem. Také nazývaný čaj je list sám o sobě, používaný k výrobě vašeho oblíbeného nápoje. Čaj se však nazývá nejen klasická verze, která se získává extrakcí listů čajové rostliny vodou, ale také nápoje získané extrakcí různých druhů ovoce, listů léčivých rostlin a dokonce i zeleniny. Aby nedocházelo k záměnám v pojmech, uvádíme klasifikace různých typů čaje, které jsou z různých důvodů sloučeny do skupin. Takže podle délky a způsobu oxidace se rozlišují čaje různých barev, které se liší chutí a vůní. Kromě známých černých a zelených čajů existují i střední typy - červené (které jsou blíže k černým odrůdám) a žluté (více související se zelenými odrůdami) typy čaje.
Druhou nejčastější klasifikací čajů je mechanické zpracování. V tomto případě se čaj rozlišuje ve volné, lisované nebo extrahované formě. Nejoblíbenější jsou sypané čaje, také nazývané čaje s dlouhými listy. V závislosti na velikosti čajového listu jsou rozděleny na malé, střední a velké. Velké čaje se nazývají listové čaje. Takový čaj je velké množství jednotlivých čajových listů, které jsou od sebe odděleny a jsou baleny v neotevřených obalech. Malé lístkové čaje se běžně vyskytují ve formě granulárních čajů. Ovšem lisované čaje ve formě briket nebyly až donedávna v naší zemi příliš běžné. Jsou vyrobeny z lisovaných čajových listů různé kvality (hrubé listy, drobky, větvičky čajovníku). Malé lístkové čaje jsou nyní k dispozici ve specializovaných čajovnách.
Extrahované nebo instantní čaje se také staly relativně novými. Jsou k dispozici ve formě extraktů a koncentrátů čaje. Povšimněte si, že čaje druhého typu nejsou zpravidla zastoupeny v čajovnách, ale prodávají se v obchodech s potravinami. Faktem je, že milenci a znalci kvalitního čaje (jmenovitě jde o pravidelné specializované čajovny) jsou o instantní čaje velmi negativní. Jejich hlavními spotřebiteli jsou administrativní pracovníci, pro něž je důležitá nejen bohatá a bohatá chuť nápoje, ale i co nejkratší doba vaření.
Čaje, které se u nás vyrábějí, jsou vyrobeny z 99% ze zahraničních surovin. V dovozu čaje bereme první místo na světě. Takže předními dodavateli čajových surovin pro nás jsou Srí Lanka (33%), Indie (25, 4%), Čína (10%), Keňa (9%), Vietnam (8, 9%), Indonésie (6%), Ázerbájdžán (2, 5%) a několik dalších zemí. Kromě toho až 90% dováženého čaje je černé a zbývajících 10% je zelené a jiné odrůdy. Je tedy zřejmé, že maloobchodní ceny čaje, který se prodává (a dokonce se vyrábí v naší zemi!), Přímo závisí na situaci v zemích, které dodávají suroviny, na směnném kurzu, ekonomické situaci atd. Až donedávna byli prodejci čaje podle obrázku zkaženi. zejména klimatické katastrofy v Africe nebo Indonésii (sprchy, extrémní horko atd.). Nyní je jejich život zastíněn ekonomickou situací v naší zemi. Podle výrobce čaje částečně přispívá krize k rozvoji domácí výroby čaje. V současné době se na plantážích v naší zemi (na území Krasnodar) pěstuje jen málo více než jedno procento surovin. Za prvé, dokonce i současné objemy až 1 000 tun za rok, které se produkují na plantážích v Soči, jsou extrémně malé, aby uspokojily stávající poptávku. A za druhé, podle odborníků na čaj kvalita této suroviny stále ještě zbývá být žádoucí.
Je třeba poznamenat, že ruský čajový trh se liší od trhu s čaji v zemích vyrábějících suroviny. Balený čaj převládá na policích v našich obchodech, takže si spotřebitelé sami nevyberou čaj sám se zaměřením na jeho chuť, ale balení. Výrobci mezi sebou soutěží a snaží se konkurenty překonat v originalitě a kráse krabic a tašek, ve kterých balí svůj produkt. Mezitím se v zemích, kde se čaj pěstuje, prodává podle hmotnosti s možností podívat se na produkt a dokonce jej vyzkoušet. V poslední době se tento trend objevil v naší zemi. Tato příležitost je však pouze ve specializovaných prodejnách, což je jedna z jejich hlavních výhod.
Hlavním konkurentem čaje je káva a její spotřeba se rok od roku zvyšuje. Z tohoto důvodu mnoho čajoven také zavádí do svého sortimentu přírodní a mletou kávu. Rusové stále čaj upřednostňují. Pravidelně je pije 98% našich krajanů. Navíc každý z nás spotřebuje v průměru 1, 2 kg čaje ročně. Podle těchto ukazatelů je Rusko na pátém místě po Indii, Číně, Turecku a Velké Británii. Objem ruského trhu s čajem v roce 2013 činil 1, 8 miliardy dolarů.
Na tomto trhu však existují i negativní trendy. Faktem je, že je již velmi blízko saturaci. Poptávka po čaji postupně klesá. Přestože je tento pokles poměrně pomalý (o 2-3% ročně), má stále významný dopad na prodej. Hlavním důvodem tohoto poklesu je nemožnost zvyšování prodejů v důsledku nárůstu počtu spotřebitelů a každoroční pokles počtu obyvatel naší země. Balený čaj se nakonec nevzdává svých pozic, což vede k ekonomické spotřebě konzumního čaje. Čajové sáčky představují více než 57% z fyzického prodeje a 72% z hlediska hodnoty.
Vysoká konkurence na trhu s čajem má nevýhodu: výrobci, kteří se snaží přežít tváří v tvář tvrdé konkurenci, zavádějí nové produkty, které se liší rozmanitou chutí a originálním obalem. Ruský čajový trh má nejbohatší sortiment. Až donedávna odborníci zaznamenali nárůst poptávky po prémiových produktech. Ve fyzickém vyjádření činili 35% a v peněžním vyjádření asi 50%. Kromě toho jsou oblíbené různé ovocné a bylinné čaje, které jsou tradičně považovány za zdravé. Tento segment roste nejrychleji a každoročně se zvyšuje o 10%.
Formáty čajoven, požadavky na pokoj a potřebné vybavení
Před pokračováním v hledání místa pro čajovnu je nutné určit jeho formát. Existují tři hlavní typy organizace prodejen čaje. Rozdělení je samozřejmě spíše svévolné. Prvním formátem je obchod s ochutnávkou. Toto je nejdražší varianta, hlavně kvůli pronájmu většího maloobchodního prostoru. Může to však být levnější, protože do takové oblasti můžete umístit široký sortiment, včetně drahých exkluzivních čajů. Možnost vyzkoušet drink zájmu výrazně zvyšuje šance návštěvníků na nákup. V budoucnu se takový obchod může proměnit v čajový klub nebo dokonce kavárnu, což je třeba vzít v úvahu při hledání místa k pronájmu. Optimální umístění pro tento obchod je centrum města.
Druhou možností prodejny je specializovaný obchod prodávající čaj a kávu . Jeho plocha obvykle zřídka přesahuje 10-15 metrů čtverečních. metrů. Zdá se, že čaj a káva jsou výrobky nadměrné velikosti, ale jejich umístění vyžaduje hodně místa, protože je baleno do různých nádob - skleněných a plechových plechovek. Na takovou oblast můžete umístit průměrný sortiment, kde kromě velkého čaje můžete také prodávat čaj a kávu v balení. Optimální umístění pro umístění takového obchodu je také centrum města a nejlépe v blízkosti kancelářských budov. Faktem je, že kvalitní čaj je považován za vynikající dárek pro obchodní partnery a kolegy, takže mezi vašimi zákazníky bude mnoho lidí, kteří si čajové výrobky kupují jako dárek.
I když v takovém obchodě je docela možné zařídit místo pro ochutnávky čajů (obvykle podle typu barového pultu), ve většině případů je to však zbytečné. Je výhodnější nabídnout zákazníkům, aby si vzali několik druhů čajů v nejrůznějších sadách v malém balení, aby mohli ochutnat různé druhy a chutě doma a vybrat si ty, které se jim líbí, a znovu se vrátit k nákupu. Malý čajový obchod lze otevřít nejen ve středu, ale ve velkém prostoru na spaní, ale vždy poblíž rušné silnice se spoustou dopravy. V tomto případě se obyvatelé této oblasti stanou vašimi hlavními kupujícími a vrchol prodeje přijde večer, když se lidé vrátí z práce domů. Do sortimentu takového obchodu by bylo vhodné zahrnout různé sladkosti (zejména čokoládu). V tomto případě bude formát blíže k obchodu s potravinami.
A konečně, třetí typ prodejny čaje je stání nebo ostrůvek v nákupním a zábavním centru . V souladu s tím může být takový bod umístěn v obchodním centru nebo v rušné části města, na stanici metra, v blízkosti různých trhů atd. Kromě čaje a kávy můžete prodávat také různé hotové výrobky. Stojí za zmínku, že formát stánku není vhodný pro prodej drahých odrůd ani pro umístění široké škály čajových výrobků. Spíše jde o křížení mezi cukrárnou a malou čajovnou.
Bez ohledu na zvolený formát by měla být skladová místnost umístěna na frekventovaném místě s vysokým provozem. Můžete se zapojit do hledání vhodné možnosti sami nebo se obrátit na realitní kanceláře o pomoc. V tomto druhém případě buďte připraveni uspořádat zprostředkovatelské služby z měsíční velikosti nájemného z nalezených prostor. Prověřte počet konkurentů ve všech oblastech města, jejich rozsah a cenovou politiku. Neměli byste otevírat obchod naproti nebo vedle místa, kde se prodávají stejné produkty jako vy. Nevzdávejte se však dobré možnosti, i když v této oblasti již existuje dostatek čajoven. Hlavní věc je, že vaše se liší od ostatních v lepším sortimentu a atraktivnějších cenách.
Požadavky na čajovnu jsou obecně podobné požadavkům na obchody s potravinami. Na některých místech nejsou ani tak tvrdí. Zvláštní pozornost si zaslouží otázku opravy nalezených prostor. Potřebujete to, nebo můžete bez něj? Pokud neotevřete stánek a nepronajmete si ostrov v obchodním centru, ale pronajmete si pokoj v samostatné budově, nemůžete to udělat bez oprav. Chcete-li vyzdobit interiér čajoven, tradičně si vyberte přírodní tóny (pastelové nebo častěji teplé a tmavé odstíny), stejně jako přírodní materiály. Podle obchodníků takové barevné schéma vytváří pocit klidu, pohody a pohodlí. Světelné osvětlení je také zbytečné - vaši zákazníci nebudou čaj a kávu prezentovanou na okně podrobně zvažovat. Měkké rozptýlené světlo příznivě zdůrazňuje sklenice umístěné na stojanech.
Kromě skutečného stojanu a kontejnerů pro prezentaci sortimentu (mohou to být skleněné a plechové plechovky s těsně přiléhajícími víčky), budete také potřebovat pult, váhy, pokladnu a obalové výrobky s vaším logem. Krásné balení je velmi důležité. Mohou to být sklenice a krabičky (dárková možnost) a papírové tašky na prodej čaje a kávy podle hmotnosti.
Minimální investice v počáteční fázi práce (včetně pronájmu místnosti, její opravy, nákupu vybavení a balení) budou činit 200 tisíc rublů. Tato částka může samozřejmě být mnohokrát více závislá na oblasti, městě, cenové kategorii produktů ...
Sortiment čajovny a personál
Jak jsme již uvedli výše, distribuce mezi černými a zelenými čaje je nyní přibližně 90% až 10%, podíl černého čaje se však postupně snižuje. V sortimentu čajoven tvoří černé čaje přibližně 70% naturálů. Asi 13% jsou černé aromatické druhy a 8% jsou zelené čaje. Zbývající malý podíl připadá na ovoce, bylinné čajové nápoje a různé čaje s exotickými ingrediencemi. Mezi spotřebiteli jsou nyní zvláště žádané různé směsi (čajové směsi s různými aromatickými kombinacemi). Věnujte pozornost těmto produktům, které jsou populárnější než běžné „čisté“ druhy čaje. Odborníci zaznamenávají rostoucí poptávku spotřebitelů po černých a zelených čajích s přidáním kousků přírodního ovoce a bobulovin, jakož i různých koření. Takové odrůdy čaje, jako je puer, lapsang, oolong, lapsang sushong atd., Neztrácí svou relevanci, ačkoli nejsou žádané, musí být přítomny v sortimentu specializovaného obchodu.
Předvolby vkusu a typů čajů závisí i na regionu a ročním období. Například na severozápadě naší země a na Sibiři si zákazníci kupují silnější odrůdy čaje a na jihu a ve středu země - zelený čaj. V horkém období roste poptávka po lehkých ovocných čajech, různých ovocných směsích a kandovaného ovoce jako „předkrm“. V zimních měsících jsou vyžadovány kořeněné a silné odrůdy čaje a různé sladkosti.
Podle různých studií provedených obchodníky je podíl elitního čaje ve velkých městech naší země přes 20%. V malých městech převládají produkty ve středním cenovém segmentu. To je také třeba vzít v úvahu při sestavování sortimentu.
Kromě vlastního čaje a kávy by související produkty měly být prezentovány také v čajovně: různé konvice, sady, saké, krásné obaly, čajové šálky a lžíce, nádoby na skladování produktů atd.
Při výběru dodavatele čajových výrobků věnujte pozornost nejen rozsahu a cenám, ale také jeho pověsti. Je velmi důležité, pokud počítáte s dlouhodobou spoluprací a vysoce kvalitními výrobky.
Metody propagace čajovny
Pravidelně je asi 50-55% kupujících čajovny pravidelných. V souladu s tím zbývajících 45–50% jsou kolemjdoucí, kteří do vašeho obchodu vstupují, přitahováni jeho značkou a sortimentem. Musíte tedy vytvořit věrnostní program pro své stálé zákazníky (kumulativní slevové karty, narozeninové slevy atd.), Jakož i další způsoby, jak přilákat nové zákazníky: reklama v rádiu a televizi (nejdražší a nejúčinnější způsob), na internetu (vlastní stránka, reklama na sociálních sítích), venkovní reklama.
Pokud zvolíte možnost nezahájit vlastní podnikání od nuly, ale pracovat na základě franšízové smlouvy, pak v tomto případě mohou být celkové náklady na zahájení vlastního podnikání mírně vyšší, ale ušetříte se před mnoha dalšími problémy, včetně problémů s vytvářením sortimentu., propagace na sociálních sítích, rozvoj korporátního designu, objednávání obalů a dalších produktů s firemními symboly atd. Pro vstup do franšízového systému bude vyžadován předběžný příspěvek ve výši přibližně 5 tisíc dolarů. Aketi tedy zahrnuje možnost používat značku, corporate design, pečlivě budovaný firemní normy a doporučení na marketing, management poradenství a školení.
Если вы решили рассмотреть вопрос покупки франшизы, то учитывайте, что франчайзинговые компании предлагают своим партнерам пройти специальный курс обучения всем премудростям чайного дела. Многие компании предлагают пройти специальный курс обучения, который может занимать до 25-30 часов. Это обучение может занимать от недели до десяти дней. Причем общий курс длится от восьми-десяти часов в день.
При открытии собственного чайного дела необходимо учитывать следующие правила:
Экономическую часть составленного вами бизнес-плана обязательно отдайте на проверку аудиторам, которые являются профессионалами в своей сфере деятельности.
Прежде чем объявлять дату открытия, тщательно проверьте, правильно ли оформлены документы на него и товары, должным ли образом оформлены трудовые отношения с сотрудниками.
Предлагаемая вами продукция должна существенно отличаться от того, что в разноцветных пачках продается в любом продуктовом супермаркете.
Не старайтесь выдать под маркой элитного чая продукт, не соответствующий заявленным требованиям: сарафанное радио в этом случае сыграет против вас.
Создайте в вашем магазине максимально домашнюю и уютную обстановку. Этому способствует правильно подобранная мебель, квалифицированные продавцы, которые помогут продавцам разобраться во всех нюансах продукции, и небольшие приятные сувениры.
18. 8.1919