Soukromý hotel: kde začít

Restaurace a hotelnictví Hotely a ubytovny

Rozhodli jste se investovat do výstavby slušného hotelu, navíc máte peníze i pozemek. Dále položíte věčnou otázku: kde začít? A ... bohužel uděláte nejčastější chybu tím, že ihned najmete designovou organizaci. Abyste se vyhnuli všem úskalím, které čekají na investora ve fázi výstavby, a abyste se ujistili, že je vše naplánováno správně, a váš hotel (samozřejmě podléhající kompetentní správě) vám poskytne maximální možný příjem, v první řadě musíte vytvořit koncept.

Koncept je dokument, který je vodítkem a úkolem nejprve pro každého dodavatele - od projektanta po instalatéra a nakonec pro manažera. Popisuje: stav objektu, firemní identitu, podnikovou strukturu, investiční analýzu, marketingovou politiku atd.

Aby mohli být vaši hosté ve vašem hotelu opravdu pohodlní a útulní a aby to fungovalo co nejefektivněji, přinášelo slušný zisk, měla by se při vývoji koncepce věnovat zvláštní pozornost jeho marketingové části. V konceptu je nutné popsat hotelový produkt a zdůraznit jeho hlavní skupiny spotřebitelů. Pod hotelovým produktem se rozumí veškerá zařízení, která tvoří hotelový komplex (hotelové pokoje, restaurace, kasina, bary atd.), Jakož i služby jimi poskytované. Kromě toho byste měli uvést ty další možnosti, které vás vzdálí od konkurence, tj. Charakterizují exkluzivitu vašeho produktu - tím, čím vstupujete na trh.

Při určování hlavních skupin spotřebitelů hotelového komplexu by měly být segmentovány podle určitých kritérií. Kritéria pro segmentaci cílového trhu se mohou lišit: demografická (pohlaví, věk, příjem, povolání); psychografická (sociální třída, životní styl) atd. Neexistuje jediný způsob segmentace trhu. Aby bylo možné objektivně posoudit strukturu trhu, jsou v každém případě vybrána různá kritéria segmentace.

Soukromý hotel: Corporate identity

Pokud původně plánujete zahrnout váš hotel do hotelového řetězce, tj. Stát pod známou značkou, pak je v tomto případě vyřešen problém firemní identity - je to určeno zvolenou značkou. Pokud nechcete platit za značku někoho jiného, ​​musíte vyřešit obtížný úkol rozvoje vlastní firemní identity a designu interiéru pro všechna hotelová zařízení.

Hlavní věc, kterou je třeba při řešení tohoto problému vést, je koncept hotelu, kde je stanoven klasifikační status objektů zahrnutých do jeho složení, hlavních skupin spotřebitelů atd.

Tato informace je základem pro stanovení barevného schématu a sady dokončovacích materiálů. Název hotelu je třeba brát velmi pečlivě: na jedné straně musí být snadno zapamatovatelný, jedinečný (jinak mohou při registraci ochranné známky nastat potíže) a na druhé straně by měl obsahovat „klíčová slova“, která jsou silně spojena s konceptem „světové úrovně“. kvalita “v pohostinství.

A co je nejdůležitější: firemní identita by měla být jednotná a její prvky by měly být stopovány v naprostém všem: ve jménu, v logu, v uniformě zaměstnanců, v reklamních produktech a v designu všech pokojů, od vstupu do pokojů a toalet. . Chcete-li to provést, měli byste zpočátku, v konceptu, promyslet a rozvíjet firemní identitu vašeho hotelu, pak všechny objekty uvnitř hotelu budou vypadat organicky a stylově.

Soukromý hotel: vývoj projektu

Výstavba hotelu začíná projektem. V Rusku existuje velké množství designérských institutů a svou práci vykonávají velmi efektivně. Všichni však mají „chromou“ technologii. To lze vyjádřit v neefektivně využívaných oblastech a na nesprávném umístění různých infrastrukturních objektů hotelu.

Výsledkem je, že při navrhování hotelového komplexu mohou být provedeny technologické chyby, které nejen optimalizují, ale dokonce komplikují a někdy dokonce znemožňují provoz zařízení. Často je to kvůli nedostatku myšlenek na horizontální a vertikální spojení. Pokud nejsou horizontální spoje promyšleny, pak může být bar nebo restaurace odtržen z kuchyně nebo domu, který udržuje prádlo z prádla.

V případě narušení vertikálních spojení nemusí existovat žádné nákladní výtahy pro zaměstnance a zavazadla. V tomto případě budete muset nosit zavazadla hostů i špinavé a čisté prádlo na výtazích pro hosty, což je přímým porušením všech standardů. To vše má přímý dopad na ziskovost podniku.

Bohužel takový koncept, jako je ziskovost projektu, není mnoha konstrukčním organizacím znám. Výsledkem je, že se vytvářejí projekty, ve kterých jsou materiální zdroje investora vynakládány neekonomicky, místo a zařízení jsou využívány neefektivně.

To je důvod, proč může designér položit dvě chodby, když můžete udělat jednu (bez porušení požadavků a standardů!), Nebo na každém patře - dvě místnosti pro služky, protože by to mělo být: jedna pro skladování čisté, druhá pro špinavé prádlo. Koneckonců, obě spodní prádlo mohou koexistovat ve stejné místnosti a bez porušení hygienických norem - v uzavřených plastových sáčcích. Přizpůsobení konceptu a designu hotelové technologii je tedy velmi vážná věc a ani zkušený stavitel se s tímto úkolem nedokáže vypořádat.

Jednoduše řečeno, aby se zabránilo technologickým chybám při navrhování hotelového komplexu, jehož oprava je pro investory velmi nákladná, je třeba dodržovat dvě základní podmínky. Za prvé, návrháři by měli získat kvalifikovaně vypracované technické specifikace pro návrh hotelu.

Za druhé by měl být projekt monitorován a upravován odborníky s rozsáhlými zkušenostmi s provozováním hotelových podniků. Pouze za těchto podmínek bude konečná verze projektu optimální jak z hlediska technologie (v souladu s mezinárodními standardy), tak iz hlediska úspory investorských fondů a z hlediska souladu s původně vyvinutým a schváleným konceptem hotelu.

Soukromý hotel: investiční výpočty

Investor nejčastěji objednává odborníkům investiční analýzu projektu. Při výpočtu doby návratnosti projektu je nejdůležitější správná vstupní data. Jedná se především o spolehlivé statistiky, které lze získat pouze od odborníků s rozsáhlými zkušenostmi s výstavbou a správou hotelů.

Pokud zadáte nepřesné údaje, pak, bohužel, po otevření hotelu se ukáže, že výpočty a realita jsou umístěny na opačných pólech.

Můžete investorovi poradit, aby pečlivě vybral společnost a aplikoval se pouze na ty specialisty, kteří byli v tomto oboru déle než rok, což znamená, že vypracovali statistiky na základě svých vlastních zkušeností. Zkušený odborník, který se dívá na koncept podniku, okamžitě určí ty části hotelového komplexu, které generují příjem. Patří sem počet pokojů, restaurační služby, banketové služby, komunikační služby, pokud jsou k dispozici - minibary, fitness centrum, parkování a další příjmy (které zahrnují pronájem prostoru v hale, koncesní příjem atd.).

První a hlavní součástí příjmové stránky jsou hotelové pokoje. Pro výpočet příjmu: musíte znát zatížení pokojů a průměrné náklady na pokoj. Získání spolehlivých údajů o načítání a průměrných cenách pokojů je však velmi obtížné. Chcete-li získat poslední číslo, musíte provést seriózní marketingový průzkum, analyzovat data a určit prodejní cenu pokojů a v kontextu kategorií.

Předpokládejme, že se vám podařilo získat informace o načítání a průměrných cenách pokojů od konkurentů nebo z oficiálních zdrojů. Není-li to však odborník, nelze vypočítat minibar, komunikační služby, příjem z praní, chemické čištění, pronájem, obchodní centrum - tyto informace lze získat pouze z osobních zkušeností nebo na základě statistik jiných lidí.

A skutečně tajemstvím sedmi pečetí pro ty, kteří nemají vlastní hotelovou společnost, je otázka nákladů na ubytovací služby. Abyste ji mohli vypočítat, musíte znát personální strukturu, platový fond a jeho rozdělení podle oddělení, jakož i veškeré materiální náklady na údržbu počtu pokojů.

Musí být také možné počítat další příjmy. A to nemusí být malé množství. Takže se správným řízením je hotel o rozloze 1000 metrů čtverečních. m prostoru pro hosty, pouze pro stravovací služby, by měl mít roční obrat 1, 5–2 milionu.

Pokud mluvíme o výdajích, v investiční analýze by se měly spočítat výrobní, administrativní a kancelářské náklady. Je také nutné zahrnout úvěrové závazky, sjednotit všechny části, a to není ani velmi snadný úkol pro vysoce kvalifikované finančníky. Kromě toho vás zkušený manažer bude určitě požadovat informace o rozvahách: za první rok - s členěním podle měsíců, pro následující tři roky - s členěním podle čtvrtletí a další dva roky - s ročními částkami.

Profesionální manažer potřebuje dlouhodobé plánování, protože nepracuje s absolutními čísly, ale s procentními poměry. Všechny tyto informace, na jejichž základě se sestavuje provozní rozpočet podniku, by měly být obsaženy v investiční analýze - nedílná součást koncepce. A takovou analýzu by měli vypracovat odborníci, lidé, kteří mají z první ruky znalosti o výrobě, tj. Hotelnictví.

Taková organizace, která vyvíjí koncept a doprovází realizaci projektu před uvedením do provozu, a může se stát profesionální společností poskytující poradenské služby a správu zařízení pohostinství.

Investor by však měl vědět, že ne každý, dokonce i prvotřídní specialista, bude schopen vytvořit a úspěšně implementovat koncept hotelu, který je na trhu žádoucí a přináší plánovaný příjem. Jedná se o nestandardní, kreativní dokument, jehož vývoj vyžaduje zapojení velkého počtu úzkých odborníků, takže je jednoduše nemožné jej složit pomocí určitých šablon. Ve skutečnosti jsou proto pro tyto úkoly zaměstnány specializované společnosti, které mají zaměstnance zaměstnanců, kteří mají znalosti o některých metodách a technologiích hotelového podnikání a mají v této oblasti bohaté zkušenosti.

Pokud však máte kompetentně vyvinutý koncept, máte „genocode“ vašeho objektu, úkol, podle kterého budou pracovat všichni dodavatelé. A samozřejmě, aby se váš mozek rozvíjel správně, je nutné sledovat implementaci konceptu ve všech fázích, a je jasné, že to bude nejlepší udělat s odborníky, kteří jej vyvinuli.

Na základě článku Sergeje Galynina (generálního ředitele skupiny pro správu pohostinství)

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky