„Sladký“ podnik: výroba dražé sladkostí

* Výpočty využívají průměrné údaje za svět 150 000 ₽

Minimální počáteční kapitál

6-9 měsíců

Návratnost

45%

Ziskovost

od 90 000 ₽

Náklady na vybavení

Cukrovinky jsou vždy velmi žádané. Různé druhy sladkostí, čokolády, iris, marmelády, halvy, marshmallow atd. Jsou neměnným doplňkem každé čajové párty a oblíbeným zážitkem dospělých i dětí. Není posledním místem z hlediska spotřeby v tomto seznamu dragee.

Dragee je druh cukrovinek malých velikostí, kulatého nebo oválného tvaru, které se skládají z těla a melasy. V případě těchto druhů cukrovinek mohou používat jak cukrovinky (např. Karamel), tak jádra (les, vlašské ořechy, kešu, mandle atd.), Sušené a alkoholizované bobule (rozinky, jahody, kandované ovoce), jablko pyré atd. Rýhování je dvou hlavních typů - cukr a čokoláda. V každém případě jde o poměrně silnou vrstvu moučkového cukru nebo námrazy s přídavkem kakaového prášku, cementovaného posypaným cukrem a sirupem.

Co potřebujete pro výrobu dražé sladkostí

Rozsah dražé je poměrně široký a zahrnuje více než sto různých druhů cukrovinek. V závislosti na typu těla se rozlišují tyto typy dražé: fondán (mořské oblázky), likér (říjen), želé (Renclod), karamel (mléko), ořech (arašídy v cukru), cukr („máta“, „barevný hrášek“), ovoce a bobule („rozinky v čokoládě“), s kukuřičnými tyčinkami („vzduch“), koncentrát z čajových surovin („čaj“). Různé dražé jsou také brusinky v cukru.

Velkou výhodou tohoto produktu je to, že díky své kompaktní formě se dražé kupují nejen pro čaj, stejně jako mnoho jiných cukrových výrobků, ale také si užívají přestávku mezi jídly. Podnik výroby dražé je považován za vysoce ziskový a ziskový z důvodu vysoké poptávky po těchto produktech, dostupnosti surovin a nízkých nákladů na vybavení.

Za účelem organizace výroby dražé je nutné najít vhodnou místnost, která splňuje všechny hygienické a hygienické normy, nakupuje speciální vybavení, uzavírá dohody s dodavateli surovin, certifikuje výrobu a výrobky a konečně organizuje její prodej.

Výroba dražé je poměrně jednoduchá, proto linka pro její výrobu zahrnuje malý počet kusů zařízení - mikro mlýn, digestor, táhlo, cukrové třídič, balicí stroj. Produktivita takové linky je asi 100 kg výrobků za hodinu, spotřeba energie je 30 kW. Na jeho údržbu postačují tři lidé a náklady na vybavení nepřesahují 250 tisíc rublů. Všechny komponenty linky mohou být umístěny na ploše 30 metrů čtverečních. metrů.

S menšími investicemi se však můžete obejít a koupit pouze rýžovací stroj (minimální náklady - od 70 tisíc rublů) a nejjednodušší mikrotomlýn s produktivitou až 10 kg produktů za hodinu, což bude stát 17-20 tisíc rublů. Poté, jak roste výroba a zvyšují se zisky, můžete si koupit veškeré zbývající potřebné vybavení. Samozřejmě, s takovým minimem vybavení nebudete schopni vyrábět velké množství dražé, ale pak rychle založíte jeho prodej.

Technologie výroby dražé zahrnuje přítomnost několika hlavních fází:

  • příprava surovin,

  • příprava formovacího materiálu,

  • příprava těla (základ dražé),

  • případ drazhirovaniye,

  • lesk

  • balení a balení.

Cukr, melasa, mléko, ovocné a jahodové pyré, ořechy, jakož i různé přísady, včetně medu, tuků, kakaového prášku, potravinových kyselin, esencí, barviv, rostlinných olejů, ovocných surovin, se používají jako suroviny pro výrobu těchto cukrovinek.

Jako formovací materiál se používá kukuřičný nebo bramborový škrob. A získat lesklý povrch pomocí včelího vosku nebo parafínu. Samozřejmě všechny suroviny a pomocné materiály používané při výrobě, jakož i aromatické, barvicí a pěnivé látky musí splňovat požadavky současných norem nebo technických podmínek, musí být schváleny pro použití ministerstvem zdravotnictví.

Suroviny pro výrobu dražé cukrovinek

Hlavní surovinou pro výrobu sladkých dražé je práškový cukr, který se získává mletím granulovaného cukru. Před zahájením výroby se všechny sypké druhy surovin, včetně cukru, škrobu a mouky, prosejí a propadnou magnetickými uzávěry. Suroviny v kapalné formě procházejí filtry, aby se odstranily nečistoty. Všechny druhy tukových tuků, včetně másla, cukrářských tuků a margarínu, jsou roztaveny a také filtrovány.

Ovoce, bobule nebo jablečné pyré používané jako plnivo se otírá v pračce nebo (v malých výrobních objemech) ručně na sítkách. Rozinky jsou zvláště zpracovány. Předběžně se důkladně omyje tekoucí vodou, očistí se od stopek a mechanických nečistot a poté se suší na síťovém rámu při teplotě asi 75 až 80 stupňů Celsia po dobu čtyřiceti minut. V důsledku toho by obsah vlhkosti v něm neměl překročit 19%. Jádra se odlupují od nečistot a praží se při teplotě asi 120 - 140 stupňů Celsia, poté se mechanicky loupají.

Kakaový prášek pro výrobu čokoládové polevy nebo mleté ​​kávy se prosévá také přes nejmenší síto. Všechny éterické oleje a potravinové esence prochází stejnými síty. Potravinová barviva (která se používají například při výrobě mořských oblázků v barevné glazuře) jsou rozpuštěna v horké vodě a procházejí se také přes síta s velikostí otvorů nejvýše 0, 5 mm.

Kukuřičné a bramborové škroby používané jako formovací materiál také procházejí zvláštním předběžným školením. Ve skutečnosti má kukuřičný škrob nejlepší formovací vlastnosti, ale aby se snížily náklady na hotové výrobky, výrobci obvykle používají směs kukuřičného a bramborového škrobu ve stejných částech s malým přídavkem rostlinného oleje a v některých případech pšeničné mouky.

Peletování je proces potahování těla produktu během rotace obalem práškového cukru, čokolády nebo jiného produktu. Pro tuto operaci se obvykle používají speciální kotle na rýžování. Většina cukrovinek se třese práškovým cukrem a zalévacím sirupem. Zavlažovací sirup se připravuje rozpuštěním cukru ve vodě zahříváním s přidáním melasy. Tento sirup se používá k navlhčení pouzdra dražé za účelem přilnutí práškového cukru na něj. Proces výroby sirupu se provádí v disektorech nebo v otevřených digestátech vybavených míchadlem.

Peletování se obvykle provádí ve třech fázích:

  1. první rýhování

  2. druhý rýhování

  3. ukončení s mezisušením polotovaru po každém rýhování.

Při vývoji některých druhů dražé se používá čokoládová povrchová úprava. V tomto případě je čokoládová poleva předem hnětena při teplotě 32 až 33 ° C. Aby se zabránilo mazání, je čokoládová poleva temperována při teplotě 30-31 ° C. Po rovnoměrném rozložení glazury na povrchu polotovaru se do kotle odešle proud vzduchu o teplotě 16 - 18 ° C k ochlazení. Nanesení každé nové vrstvy čokoládové polevy na nechlazenou vrstvu vede ke skutečnosti, že čokoládová poleva nezůstává zcela na povrchu polotovaru, ale přilne ke stěnám potahovací pánve, což vede k větší spotřebě surovin a ztrátám. Zavádění glazury a foukání vzduchu se opakuje 7-8krát, dokud se nedosáhne hladkého a rovnoměrného povrchu.

Protože dražé se obvykle prodávají bez obalu, je jeho povrch potažen ochranným povlakem (lesk), který obsahuje směs včelího vosku a tuků. Lesk je směs jedlého parafinu, včelího vosku a rostlinného oleje.

Tato směs chrání tablety před slepením a dává jí krásný vzhled. Teplota tání takového lesku je 50 až 55 ° C. Před použitím se lesk zahřeje na 70 až 75 ° C, čímž se roztaví. Po distribuci lesku se do kotle v malých dávkách rovnoměrně po celém povrchu polotovaru zavádí potravinářský mastek.

Mastek urychluje vzhled lesku a zvyšuje klouzání, protože to snižuje tření při míchání jednotlivých pilulek nad sebou. Spotřeba mastku by neměla přesáhnout 1, 2 kg na 1 tunu dražé.

Podle fyzikálně-chemických a organoleptických ukazatelů musí dražé vyhovovat požadavkům stávajících norem. Není dovoleno prodávat dražé se zatuchlou, mastnou, žluklou chutí, se šedivou čokoládovou polevou. Tyto cukrovinky by měly být skladovány v dobře větrané, čisté a suché místnosti, bez zápachu, za stejných podmínek jako sladkosti (abyste mohli používat společný sklad). Životnost závisí na typu pouzdra a povrchové úpravě.

Hotový dražé se prodává prostřednictvím maloobchodních řetězců, obchodů a prodejen ve dvou formách - volně ložených ve velkých krabicích (a prodávaných podle hmotnosti jako sladkosti) a v samostatných obalech (sáčky nebo kartonové krabice o hmotnosti 100–120 gramů). V druhém případě potřebujete další vybavení pro balení, stejně jako samotné balení pro balení hotových výrobků.

Minimální investice do organizace malé dílny na výrobu dražé bude asi 150 tisíc rublů. Tato částka zahrnuje nákup nejlevnějšího vybavení o malé kapacitě a surovinách, pronájem prostor pro dílnu a sklad hotových výrobků a surovin. Dobu návratnosti tohoto typu podnikání odhadují odborníci na 6-9 měsíců.

Sysoeva Lily

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919


Populární Příspěvky