Rozhovor s podnikatelem. Jak otevřít řeznictví: praktické tipy

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

Stránky clogicsecure.com, jako součást společného projektu Společenství informačních portálů na podporu rozvoje malých podniků, pokračují v řadě rozhovorů s úspěšnými podnikateli, kteří jsou připraveni podělit se o své vlastní zkušenosti s vytvářením podniků a pomoci nováčkům podniknout první kroky v podnikání.

- Alexandere, řekněte nám o svých obchodních zkušenostech, jak dlouho to děláte a jaká je jeho funkce?

- Zabývám se masným průmyslem, je to již čtvrtý rok. Nyní mám několik řeznických obchodů prodávajících chlazené maso a zpracovaná jídla. Většina prodeje je maloobchod, zbytek je malý velkoobchod.

Existuje druhý směr - jedná se o vybavení a otevření řeznických obchodů s následným leasingem, něco jako mini-franšíza řeznictví.

To znamená, že když někdo chce otevřít řeznictví a prodat maso, ale nemá o tom dostatečné znalosti, neví, kde začít, a není dostatek peněz na nezávislé experimenty, pomůžu otevřít a přinést zisk do zisku.

To se liší od klasické franšízy, v první řadě je to cena, která je výrazně nižší, a flexibilnější přístup, to znamená, že namísto tvrdé implementace standardů mých obchodů společně vytváříme standardy, které nejlépe vyhovují místu a samotné osobě.

- Mnoho lidí přemýšlí o zahájení vlastního podnikání, ale ne všichni ho nakonec otevřou: zastaví strach z nejistoty, nestability, vysokých rizik a dalších. Bylo pro vás rozhodnutí stát se podnikatelem snadné? Jak jste přišli s myšlenkou zahájení tohoto konkrétního podnikání?

- Ano, existuje mnoho obav, které stále existují, a pravděpodobně vždy budou. Neřekl bych, že není obtížné stát se podnikatelem, ale je pro ně obtížné zůstat, to už je třeba studovat, ne v ústavu. Otevřít něco není tak obtížné, jak se původně myslelo, učinit z něj něco dokonce ziskového, je výzva, nemluvě o jeho zlepšení. A sport mi vždy pomáhal souhlasit s obavami - vážně jsem se angažoval v biatlonu a měl jsem rád horolezectví, nyní jsem na něj přesunul důraz. Pro mě je to lepší pomoc v podnikání než dokonce teoretické školení.

V procesu zakládání podniku dochází k určité degeneraci - přechodu na druhou stranu barikád. Nemůžete se stát podnikatelem a neměnit své základní principy, svůj světonázor a postoj, samozřejmě, nejprve jsem tomu nerozuměl, zdálo se, že existuje dostatek znalostí: Studoval jsem a spravoval, obecně, chytrý. No, samozřejmě, chtěl jsem se sám rozhodnout, kolik vydělat a kdy si odpočinout.

Moje první zkušenost s podnikáním byla v partnerství, intuitivně jsem pochopil, že to byla špatná cesta, ale strach z pohybu pak převládl, vše rychle skončilo, a už na základě zkušeností jsem pochopil, že obchodní partneři jsou zlí, přinejmenším stejní . Další přechod do tohoto světa byl již skutečný - žádné záruky, platy a znalosti o tom, jak dělat věci najednou, se náhle vypařily ... Základní věci - volat a nabízet naše služby - byly zřízeny za půl dne.

Ale navzdory všem obtížím je to skvělý způsob rozvoje, pro mě ještě rychlejší než sport. Je důležité zmírnit vaši pýchu a jít studovat s těmi, kteří již takto šli. Chyby na začátku jsou obvykle typické, ale ve většině případů neumožňují růstu podniku. Kvůli elementárním chybám jsem uzavřel dva podniky. A můžete požádat zkušeného člověka a nestrávit roky porozuměním základům.

Ale tak či onak, dojde k chybám, nemusí se bát; Nemyslím si, že jsou lidé, kteří po přečtení nějaké knihy nebo po rozhovoru s inteligentním a zkušeným člověkem půjdou a dělají vše přesně tak, jak je napsáno a řečeno. Zaprvé, ne každý si bude pamatovat, a za druhé, ne každý pochopí, i když si budou pamatovat, protože ještě nevědí, na co je třeba dávat pozor, proto budou dělat, jak rozumějí, a dělat chyby.

Hlavní věcí je zapsat si své zkušenosti, zapamatovat si, co o tom řekl tajemný obchodník, porovnat a analyzovat vše, učinit závěr a jít dál. Uvíznete, když neanalyzujete svou aktivitu na to, co dává výsledek a co ne. Navíc, když jsem jen večer seděl, přemýšlel, učinil závěry, druhý den si toto shromáždění nepamatuji, ale iluze, že tam něco vyvíjím, v důsledku toho je pohyb pouze v kruhu a pak deprese. Obecně je třeba napsat jako výzkumný pracovník, pak bude historie a zde již můžete vyvodit závěry. Tato aktivita je obtížná a často bolestivá, ale nezbytná pro postup vpřed.

V masném průmyslu jsem zahájil první kroky s výrobou polotovarů pro psy, moje manželka a já jsme si koupili psa, a zjistil jsem, že na trhu neexistuje vhodná nabídka pro přirozené krmení, ale poptávka. Rozhodl jsem se to udělat, začal od nuly, prodej byl prováděn s doručením domů.

Nebyl vůbec žádný nápad prodávat maso lidem, zdálo se, že konkurence byla vysoká, ale moji klienti, kterým jsem řídil jídlo pro psy, se začali zajímat o maso samy o sebe, to byl počáteční impuls, to znamená, že hlavní věc se objevila - poptávka po surovinách již došlo k určitému vývoji ve výrobě krmiva pro psy. Nevěděl jsem, jak vybudovat kompetentní systém dodávky masa pro lidi v té době, a tak jsem přijal to, co bylo pochopitelnější, to znamená, že jsem otevřel řeznictví. Na začátku mi moji klienti hodně pomohli, myslím si, že se zkušenostmi, které jsem tehdy měl, bych bez nich byl velmi doma.

Když shrnuji tento důležitý problém, mohu říci, že i když jsem uzavřel podniky, litoval jsem, že jsem se ponořil do tohoto moře. Už jsem řekl o tom, co mi pomohlo a pomohlo, ale přesto se opakuji, abych neúmyslně zapomněl: Musím se učit od těch, kteří kráčeli touto cestou, zaznamenávat a analyzovat jejich činy.

- S jakými problémy jste se setkali v počátečních fázích podnikání?

- Řekněme lidem o specifikách, řeknu vám o řeznictví, ale obecně to obvykle nevytváří vágní představu o předmětu a vypráví o důležitých podrobnostech, bez kterých položka (obchod) nefunguje.

První věc, na kterou jsem přišel v den zahájení, bylo to, že jsem neměl ceny, za které se chystám prodat, neznal jsem ceny konkurentů na trhu a nevěděl jsem, jak je spočítat správně, správně tak, aby byl na všechno dostatek zisku, a lidé by kupovali za tyto ceny. Zdá se, že je to zřejmé a každý chápe základy, abych tak řekl, ale nebyl jsem jediný, kdo na to narazil, dokonce bych řekl, že neznám ty, kteří na to nestoupali.

Jedním z důvodů nesprávného výpočtu cen bylo krájení masa - to je další úrazový úraz. Měl jsem to, mírně řečeno, nerentabilní. Pak nás řezník pustil dolů: věděl jen, jak vařit. Je jasné, že jsem to sám našel a najal si ho sám, proto to byla moje chyba, a musel jsem to všechno studovat sám, abych pochopil řeznický chléb, abych tak řekl.

Pokud neznáte základní techniky a triky řeznictví na prodej, můžete ztratit z jednoho jatečně upraveného těla 10 až 25 kg masa, což je zaručená ztráta. To znamená, že jsem odřízl kus nesprávným směrem a získal se jiný podíl kostí a tuku, a toto „stvoření“ bylo možné prodat pouze za cenu 2krát nižší než kupní cena, jednoduše proto, že v očích kupujícího nemá větší hodnotu.

S prodejem to bylo snazší, už existovaly zkušenosti, porozumění specifikům trvalo tolik času, ale stále to trvalo. Byly potíže s krásným uspořádáním, aby bylo možné klientovi řádně vyprávět o masu, jak prodávat ošklivé kousky, postupně začaly prodávat všechno, vyhodily téměř nic, ale došlo k ztrátám kvůli nepříznivým cenám a řezání. Ztratil jsem za to měsíc a každý den jsem ztratil peníze.

Ale další věc byla horší - díky experimentům s řeznictví a hlavně s cenou jsem začal ztrácet zákazníky, jak se ukázalo, lidé mají rádi určitou stálost při nákupu masa.

Ještě vážnější překážkou byla skutečnost, že celá tato rutina po určitou dobu mě úplně spotřebovala, od 6:00 do 12:00, ztratil jsem z dohledu mnoho strategických otázek. Problémy byly s dodavateli, zaměstnanci se stali ještě více nezávislými, nepřipravoval jsem žádné náhrady. Sportovní zkušenost pomohla pracovat v tomto režimu, ale na druhou stranu, pokud by moje síla vyprchala dříve, prošel bych touto etapou rychleji a přestal jsem se stát v obchodě nepostradatelným.

Samozřejmě musíte vědět podrobně, jak krájet a prodávat maso, jinak prostě nerozumíte tomu, jak řídit zaměstnance a jaké standardy stanovují, ale je naprosto škodlivé to udělat sami a nahradit pracovníky. Škodlivé pro vás a pro podnikání jako celek. Fyzicky můžete zvládnout jeden, ve většině dvou obchodů, ano, prodej tam bude vynikající, je naprosto přirozené, že majitel prodává řádově lepší řád, ale to není zásluha a nikoli úkol podnikatele. Je to jako kladivo na housle, chápeš? Obecně platí, že je mírné, smutné být rukojmím ve vašem obchodě, takže jsem zabil tento perfekcionismus sám v sobě a přijal skutečnost, že prodej bude nižší než možný, ale na druhou stranu jsem uvolnil čas pro další rozvoj a otevření dalšího obchodu.

Pokud jste si toho všimli, neřekl jsem o obtížích se SES a Vetkontrolem, které na začátku strachovalo mnoho, včetně mě. V praxi všechny tyto obavy přicházejí ke zdvořilému a kulturnímu rozhovoru. Když shrnuji tuto otázku, rád bych zdůraznil, že všechny problémy jsou ve skutečnosti docela snadno překonatelné, opakuji, není nutné to všechno dělat sami, stačí se naučit všechny podrobnosti podrobně a používat hotová řešení.

- Jaká je podle vašich odhadů minimální částka, se kterou můžete začít podnikat dnes? Jaké vybavení bude vyžadováno?

- Maloobchodní prodejnu masa lze připsat podniku s jemným vstupem a výstupem. Pro začátečníky je jejich cesta v podnikání skvělá volba, ne v každém podnikání je to možné. Začít s neznámým tématem od nuly nebo malými částkami je podle mého názoru správnější, protože na začátku prostě nevíte, do kterého prvku podnikání musíte investovat a který není vůbec důležitý a bude pouze „investovat“. Je ještě více nežádoucí investovat vypůjčené peníze - utrácíte je snadno a rychle a když je začnete dávat zpět, ztratíte motivaci k rozvoji podnikání.

Otevřel jsem první obchod s celkem 3 400 $, pokusil se ušetřit, téměř všechno šlo na vybavení, později jsem si už uvědomil, že bude možné a korektnější spravovat mnohem menší částku. Mluvíme o pronajatých prostorách bez vybavení. Koupě místnosti bez pochopení jejích vyhlídek je velmi nebezpečná.

Otevřel jsem další obchod s téměř žádnou investicí, dohodl jsem se na nájmu se zpožděním, bylo tam minimální vybavení, přinesl jsem maso podle již rozvinutého schématu. To znamená, že můžete otevřít od nuly, myslím, že to není úplně prázdná kapsa jako u Ostap Bender, musíte mít 700 až 1 000 $ na nákup masa a pokrytí mezer v hotovosti. Zbytek lze dohodnout. To je samozřejmě obtížné. Přinejmenším to bylo pro mě těžké, když nevíte, že je to v zásadě možné, že to dělají a že je to normální, zejména když nevíte, co vlastně a jak vyjednávat, a proto je třeba požádat o radu zkušené kolegy.

Minimální a nezbytné vybavení v řeznictví je chladicí vitrína a stupnice, i když to není minimum, znám obchod, kde je vitrína jen pro pohled - nefunguje, ale obchod je výnosný a ještě výhodnější než mnoho „grandiózních“ obchodů s partou vybavení. Chápu, že chci, aby byl váš obchod krásný, aby se moji přátelé nestyděli ukázat, že druh pýchy, jako je moje tvář, je nejlepším vybavením, místnost je více než 100 metrů čtverečních atd., Ale ve skutečnosti se nejčastěji ukáže jen jako „předvádění“, v praxi tyto obchody nejsou konkurenční.

Prodej masa má svá specifika, není zde žádný poplatek za vysoké nájemné a drahé vybavení. V automobilech, obchodech s nábytkem, cestovních kancelářích může být vše krásně a nákladně navrženo, je to zahrnuto v ceně zboží a lidé jej obvykle vnímají. Ale v masném průmyslu, zejména při prodeji syrového masa, existuje psychologický cenový strop, nad nímž lidé prostě nekoupí, navzdory jakékoli službě, začnou hledat alternativu - kuře, ryby atd.

Kromě závaží a vitríny samozřejmě potřebujeme k uskladnění žací ústrojí, sekeru, nože, lednici, ale pokud znovu mluvíme o minimu, můžeme se bez něj obejít. První dny v mém prvním obchodě, když jsem byl konfrontován s faktem, že řezník neví jak řezat, mi dodavatel pomohl s řezáním, to znamená, že sekal ve své dílně a přinesl mi hotovou. Pokud jde o úplný seznam vybavení, které je na začátku a v další práci opravdu potřeba, mluvím na webových stránkách v bezplatném kurzu o otevření řeznictví.

Na závěr této otázky chci poznamenat ještě jeden důležitý bod - částka, se kterou otevřete, není tak důležitá jako její správné rozdělení, je lepší nechat většinu rozpočtu po dobu, kdy bude obchod ziskový.

- Existují nějaké další administrativní požadavky (na prostory, zkušenosti odborníků atd.)?

- Věci jsou v této záležitosti také jednodušší než v některých druzích podnikání - licence zde není vyžadována, hlavním dokumentem je povolení SES a veterinární kontrola pro umístění do obchodu s masem, ale to není první věc ... To je případ když vozík může chvíli jezdit před koněm, a to je normální, pokud je to naše funkce, která na začátku pomáhá.

Také nemusíte dostávat žádné certifikáty produktů, registrovat ochrannou známku, zejména proto, že na začátku poškozuje. Veterinární osvědčení jsou pro výrobky nezbytná, musí být vydána dodavatelem, ve skutečnosti to není vždy možné, ale lze je vyřešit - nejjednodušší je to s veterinářem, který vás pravidelně navštěvuje v důsledku povinnosti.

Obecně musíte samozřejmě dodržovat normy předepsané v dokumentu „Požadavky na podniky masného průmyslu“ (dostupné na internetu), ale v rozumných mezích a prostředcích. Ještě jednou řeknu, že v naší zemi jsou lidé citliví především na ceny masa a vznášejí jen velmi málo stížností na prostory. Mohou samozřejmě říci pravý opak, ale praxe dokazuje, že cena je důležitější.

Za prvé, místnost by měla mít vhodné místo pro lidi, za druhé, splnit vaše cíle a teprve potom všechny ostatní požadavky. První se velmi často nekombinuje s druhým, často je obtížné najít pokoj. Zde se řídím zásadou, že dobrý prodej může vždy zesvětlit některé nesoulady s uznávanými standardy a následně je zcela ideální. Inverzní vztah je velmi vzácný.

Formálně nikdo nevyžaduje specifické zkušenosti od zaměstnanců. Vše záleží na strategii samotného podnikatele. Někdo hledá drahé odborníky, někdo bere s malými zkušenostmi a trénuje sám, ale s těmi lidmi, kteří obecně nemají žádné zkušenosti s prodejem nebo řezáním masa, není vhodné pracovat. Z povinných požadavků - jedná se o hygienickou knihu a uniformy pro všechny, kteří přicházejí do styku s masem.

Abych to shrnul, řeknu, že hlavním požadavkem, který lze bezpečně nazvat administrativou, je místnost, která je slibná z hlediska toku lidí, zbytek bude po cestě opraven, aniž by daně do administrativního rozpočtu byly velmi pochybné.

- Na co můžete ušetřit a na co byste měli ušetřit?

- Zpočátku si můžete určitě ušetřit na téměř veškerém vybavení, které můžete vzít. Obnovení ze zisku není problém, ale musíte jej nejprve vytvořit. I na tak důležitém zařízení, jako je mlýnek na maso, můžete také ušetřit. A hlavně a na náhradní, jsou také používány spolehlivé průmyslové mlýnky na maso, jako náhradní domácnost. S dobře naostřenými noži a grily zvládne 20 kg mletého masa - to je průměrný objem v malém obchodě. Zaměstnanci musí také šetřit na platech, nezáleží na tom, že nemáte pracovní zkušenosti, ale mohou mít spoustu zkušeností, takže je nutné, aby obchod byl na začátku. Je lepší platit za konzultaci odborníka nebo zkušeného člověka, než utrácet za nepřiměřené pracovní výdaje každý měsíc.

Nemůžete ušetřit peníze na lednici, mám na mysli takovou úsporu, když si ji prostě nekoupíte a neuložíte zbývající maso ve vitríně, jedná se o velmi důležité vybavení v obchodě - pokud je správně skladováno, lze obchodovatelný vzhled masa skladovat až 3-4 dny, mluvím o chlazeném masu . Možnost, kdy na kameru nejsou peníze, je také možná, jak jsem již řekl, maso lze také ukládat do okna, pokud jste v tom kreativní, nebo si můžete pronajmout část kamery na trhu nebo od dodavatelů, ale v této záležitosti je tedy práce velmi obtížná. musíme usilovat o nezávislost.

Je škodlivé šetřit na osvětlení, často je světlu věnována malá důležitost a úsporné lampy jsou nainstalovány, vzhled masa je tímto umělým světlem velmi ovlivněn, prodej okamžitě klesá. No, samozřejmě, neměli byste šetřit na kvalitě masa, ale je to strategická otázka - najít kvalitní maso, drahé ve všech ohledech, ale za rozumnou cenu.

Obecně můžete ušetřit na všem, co přímo nepomáhá prodeji, a úmyslně investovat do něčeho, co je zvyšuje. Pečlivě zvažte reklamu.

- Jak dlouho jste splatili počáteční investici?

- Pokud mluvíme o tom, kdy obchod začal kompenzovat své náklady, pak v prvním obchodě to byl třetí měsíc, počáteční investice se vyplatila sedmým měsícem. Во втором магазине прибыль уже в первый месяц покрывала все операционные расходы, потом два месяца я вкладывал прибыль в недостающее оборудование.

Следующий магазин я запустил тоже с минимумом, месяц тестировал место, в следующем купил недостающее оборудование, его отбивал четыре месяца. Видите, сроки сильно зависят от суммы, которую вложили на старте.

А если покупать магазин сразу или вообще его строить, то можно окупать годами, а то и вовсе «попасть» с ним, место может оказаться мертвым, и хоть с цыганами там пляши – не раскачаешь.

Но есть и обратный пример: место отличное, человек вкладывает 60 тысяч долларов в классное производительное оборудование и, соответственно, ожидает получать хорошую прибыль, получает в первый же месяц 2000 долларов чистой прибыли, это очень хороший показатель, во второй столько же, но тем не менее он «скисает», потому что расчет был другим, что максимум за год он все отобьет, и он продает все оборудование, естественно, в полцены.

Повторюсь, что это хорошие показатели для мясного магазина, тем более в первый месяц, просто вложения неадекватные и ждать нужно долго, а главное я в этом не вижу смысла, шансов, я уже говорил, у такого навороченного магазина не больше, чем у лавки в 7 квадратных метров (площадь моего первого магазина).

У любого магазина есть свой естественный потолок в продажах. Его, конечно, можно сильно повысить, но это очень трудозатратно и поэтому, как только прекратишь искусственно качать, продажи все равно вернутся к этому потолку, поэтому нужно просто вовремя переключаться к следующему этапу вашего бизнеса.

Резюмируя этот острый вопрос, скажу, что помимо очевидных факторов, влияющих на срок окупаемости, которые мы обсудили, есть те, к которым очень часто относятся халатно, это планирование доходов и расходов и дисциплинированное управление деньгами магазина. Сейчас мне это очень помогает, вначале я делал это как попало, и все платежи заставали меня врасплох, соответственно, работа магазина попросту вставала, иногда больше чем на неделю. И только когда начал планировать окупаемость, доходы и расходы заранее, скорость реакции на такие форс-мажоры существенно возросла.

- Существует ли сезонность в мясном бизнесе?

- Да, сезонность есть. Цена на мясо может меняться в течение года несколько раз, это в каждом регионе и стране регулируется по-своему, но на розничной цене и, соответственно, на продажах это сказывается не так значительно. А вот падение спроса на мясо в летний период, значительно, и влиять на него очень сложно.

Людей просто не заставишь есть мясо в это время, особенно в жаркие дни, мало какие методы работают, половина просто уезжает в отпуска. К этому нужно быть готовым психологически и тактически. Мы закупаем минимальные объемы, уменьшаем разделку, делаем скидочные акции, меняем ассортимент, делаем шашлыки, активнее сотрудничаем с кафе, несмотря на то, что это сложный для нас клиент. В общем, чем более гибкий в методах работы магазин, чем больше у него запасных вариантов, тем ему проще пройти этот период.

- На подбор каких специалистов стоит обратить особое внимание. Jak jste vybrali klíčové zaměstnance?

- Основные действующие лица в мясном магазине - это продавец и мясник, в начале больше никто и не нужен, да и в дальнейшем все вспомогательные функции (бухгалтерия, уборка, охрана, закуп расходного оборудования) лучше автоматизировать или отдать человеку вне вашего штата. Со временем конечно нужна будет ваша замена - управляющий.

Но в первую очередь нужны правильные продавец и мясник. Плохой продавец может убить прибыльный магазин в считанные недели, а неграмотный мясник свести «на нет» все усилия хорошего продавца. Я уже говорил, что с задачей поиска подходящих сотрудников и управления ими я столкнулся в первую очередь.

На начальном этапе я ее долго решал и со временем я пришел к такой формуле: важно не найти хороших, а быстро заменить плохих. Поэтому поиск и собеседования идут в постоянном режиме, то есть каждую неделю в газетах выходят объявления, в интернете висят всегда, из кадровых агентств периодически кого-то присылают, и создается большая база работников, не со всеми конечно встречаемся, в основном это телефонное собеседование, встреча происходит только тогда, когда у нас появляется нужда.

Таким образом, все сотрудники знают, что в любой момент их заменят, и, соответственно, работают результативнее. При такой особенности работы очень важным стало производить замену так, чтобы это не сказывалось отрицательно на работе магазина, для этого я посвятил много времени написанию стандартов и инструкций, и еще больше времени ушло, чтобы сделать их действительно работающими.

Бывало, что человек «заснет» в своих переживаниях и забудет такие обязательные вещи, как помыть мясорубку или засыпать солью колоду, тоже приходилось отдельно писать и вешать в нескольких местах «на долгую память», так сказать.

Хотелось бы выделить один важный аспект при подборе продавца и мясника - можно найти хороших работников, все сделать правильно и они будут стараться все делать по инструкции, но люди будут плохо у них покупать. Ну что-то не нравится в них людям, тут выход один - менять, не надо разбираться и анализировать, надо менять.

Таким образом, в этом вопросе я сместил акценты с поиска звездных специалистов, на построение работающей системы найма и быстрого обучения сотрудников с небольшим опытом.

- Очевидно, за время работы вы перепробовали различные способы рекламы. Která reklamní média prokázala svou účinnost a s kterými jste skončili?

- Сейчас отдаю предпочтение малозатратным способам, если говорить о продвижении розничного мясного магазина, то лучше всего работают локальные методы привлечения клиентов, то есть, рекламируем конкретный магазин в конкретном районе, причем даже в конкретном радиусе, около 800 метров - за хлебом и мясом дальше этого расстояния люди практически не ходят.

Основной и постоянный инструмент - это расклейка листовок с информацией и новостями на подъезды, очень древний метод, но работает лучше всего, даже лучше адресной рассылки в виде вкладки в бесплатную газету. Людям нужно напоминать про себя постоянно, а в рассылке это делать дорого, плюс многие просто эти газеты не берут из ящика или сразу выкидывают, а на входной двери подъезда листовка висит какое-то время. Хорошо еще работают листовки в лифтах, есть возможность прочитать ни один раз.

Телевизор для рекламы отдельного магазина, вообще, мертвый инструмент. Радио неплохо при старте, но дорого, соответственно, неэффективно.

Вывеска магазина, указатели, штендеры, растяжка над дорогой, рядом с магазином - это не пожелание, это однозначная необходимость. Просто увеличение размера вывески сразу же увеличивает количество покупателей, а когда все это вместе друг друга усиливает, то даже если человек сегодня хотел рыбу, он купит мясо.

Конечно используем интернет, но тоже прицельно, то есть не рекламируем отдельный магазин или всю сеть, тем более что формат у каждого магазина разный, и под одно имя я их не объединял, а рекламируем какое-то одно направление, допустим поставку мяса в рестораны или услугу доставки мяса домой, сейчас мы работаем с компаниями, которые доставляют продукты домой, соответственно, большая часть этих рекламных расходов теперь их. Очень хороший инструмент для общения с клиентами в интернете - это форумы, ветка там намного эффективнее отдельного сайта.

В общем, стараемся общаться с клиентом там, где это удобнее ему. Это все я перечислил, так сказать, верхушку айсберга, а самая большая подводная часть – это «сарафанное радио». Привлечь людей в магазин не так сложно, как сделать так, чтобы клиенты говорили друзьям и знакомым хорошие отзывы, тут уже все зависит от вашего фронта, от тех, кто встречает клиента в магазине, слушает, помогает выбрать и даже, возможно, провожает его до машины. Над хорошими отзывами действительно стоит трудиться, это поистине благодарный инструмент, особенно это чувствуется в межсезонье.

- Что вы можете сказать о конкуренции в вашем бизнесе?

- В мясном бизнесе конкуренция традиционно высокая, каждый сам выбирает стратегию отношений с конкурентами, мне больше по душе воспринимать их как партнеров или коллег, это более результативно. Один магазин не может обеспечить всех потребностей покупателей, не может быть специалистом во всем, всегда есть незаполненная ниша, иногда в целом городе, чаще в районе. Поэтому, общаясь с конкурентом как с человеком в одной лодке, начинаешь лучше видеть ситуацию на месте, можно разделить сферы влияния и, таким образом, усилить друг друга.

V jednom z mých obchodů byla následující situace: lidé dávali přednost tomu, aby mi vzali mleté ​​maso, důvěřovali mi více v tomto citlivém problému, dokonce přinesli nakrájené maso z domu, abychom ho mohli roztočit, a přesto maso odebrat od konkurenta, snížil ho na nižší cenu. Výsledkem bylo, že jsme si oba uvědomili, že tento trend nemusí být napraven, musí být dokonce posílen. Tak jsem rozšířil sortiment mletého masa a téměř jsem nikdy neprodával kusové maso, ale nechám pár kusů za předraženou cenu v okně, jen aby okno vypadalo nádherně. Soudě podle prodeje to posílilo jeho i moji pozici.

Souhrnně k této otázce, z mé zkušenosti řeknu, že je nejúčinnější odlišit se od konkurentů, v tom, co jsou slabé, je to nejrychlejší způsob, jak upoutat pozornost zákazníků.

- Ovlivnila vaše podnikání hospodářská krize?

- Samozřejmě se to projevilo, ne tak jasně jako ve finančním a stavebním sektoru, maso je nakonec produktem prvořadé potřeby, ale lidé jsou na cenu ještě citlivější. Pro mě se to stalo více pozitivním - začali jsme pracovat efektivněji, revidoval jsem obchodní schéma; vše, co nepřineslo výsledek odpovídající mzdovým nákladům, které jsem uzavřel, jsem se pak rozhodl, že nebudeme vytvářet síť pod stejným jménem a podle stejných standardů. V krizi samozřejmě existuje určitá výzva, lidé reagují rychleji a jasněji, to znamená, že pokud je nějaký druh schématu zpočátku mrtvý nebo lidé nepotřebují produkt, okamžitě to vyjasní. Ale je obtížnější pracovat. Je to mnohem hezčí, pokud nepotřebujete tolik úsilí na růst tržeb a přirozeně rostou po hojnosti kolem.

- Jak vidíte vyhlídky na další rozvoj vašeho podnikání? Plánujete rozšíření nebo otevření souvisejících oblastí?

- Vývoj je především prodej, budeme je dále zvyšovat. Jak v řeznictví, tak i v chlazeném masu v malých obchodech ve formátu „doma“. Teď mi dává potěšení pomáhat lidem otevírat a rozvíjet řeznické obchody, ještě zábavnější než při otevírání jejich prodejen. Samozřejmě, že budu pokračovat v rozvoji této oblasti v různých formátech, osobně i vzdáleně, prostřednictvím různých praktických kurzů. Znovu, jak to bude pro lidi výhodnější.

- Co byste na základě vašich zkušeností doporučil těm, kteří plánují začít s tímto podnikáním?

- Ve fázi plánování, kdy existuje jen nápad, začněte pečlivě shromažďovat informace o trhu s masem ve vašem městě, v oblasti, kde plánujete pracovat. Pečlivě komunikujte s těmi, kdo maso prodávají, kdo ho kupuje, kdo ho přináší.

Neotevírejte se náhodně pouze proto, že nápad vypadá velmi jasně, nebo je nový a není na trhu. Je velmi užitečné znát osvědčené postupy, ale aniž bychom znali skutečnou situaci, nemusí to být vhodné, lidé na to nemusí být připraveni, a proto existuje riziko, že se muzeum změní v obchod. Pokud se takový scénář vezme v úvahu a nepodléhá kouzlu myšlenky, první obtíže se již nestanou nepřekonatelnou zdí. Mám velmi nápadný příklad ...

Muž se inspiroval a nadšeně otevřel specializovanou prodejnu králičího masa, protože to je vzácné ... Lidé přicházejí a říkají: „Ach, skvělé! Máte hovězí maso? “, A odpověděl:„ Ne, máme specializovaný obchod, jen králíky! “ Je to napsáno na znamení! “ A pak majitel konverzace sdílí: „Stál jsem tu šest měsíců a každý den to samé! Říkám, že máme malé děti, co ještě potřebují, co neberou? “

Rozumíš? Lidé sami naznačují, co potřebují, ale člověk jednoduše „zaspal“ ve své realitě, také jsem za to upadl, je obtížným krokem přiznat, že váš geniální nápad se lidem nezdá.

Proto se na začátku pokuste zjistit, jaké maso a v jaké formě si lidé chtějí koupit ve vaší oblasti, za jakou cenu, co je pro ně nejvhodnější. Po tom, možná budete muset svůj původní nápad překreslit a to se dokonce stane, s největší pravděpodobností, ale lidé vám děkují, neváhejte. Toto je hlavní a nejdůležitější a přímo algoritmus otevírání lze studovat v mém bezplatném kurzu na mém webu. Hodně štěstí a úspěšné obchodování!

18. 8.1919

Populární Příspěvky