Restaurační služby: příprava obchodního plánu a povolení

Restaurace a hotelnictví Restaurace

(část knihy Alexander Zatulivetrov „Restaurace: kde začít, jak uspět. Tipy pro majitele a manažery“, vydavatel nakladatele Peter. Publikováno se souhlasem vydavatele)

Je důležité pochopit, pro koho připravujete podnikatelský plán. Pokud pro sebe - možnost může být velmi zjednodušena, což dává pouze suchý výpočet čísel. Pokud jde o investory nebo partnery - obchodní plán by měl být samozřejmě úplnější. Pokud jde o banku - hledejte odborníky, kteří mohou vytvořit skutečný obchodní plán (vzhledem k výše uvedenému příběhu).

Pro vypracování standardního plánu budete v první fázi muset připravit odpovědi na následující otázky:

1. Název projektu, podstata projektu.

2. Financování projektu (v procentech: vlastní kapitál, vypůjčené prostředky).

3. Půjčovací podmínky (pokud jsou půjčovány finanční prostředky).

4. Očekávané datum uvedení projektu do provozu.

5. Půdorysy naznačující účel interiéru.

6. Počet sedadel.

7. Oblast obchodních podlah.

8. Umístění areálu (centrum, okolí, problémy s dopravou).

9. Konkurence (existují podobné podniky v regionu, situace na trhu se stravováním).

10. Stav objektu (nemovitost, pronájem, ostatní).

11. Očekávané účty za elektřinu (elektřina, voda atd.).

12. Očekávaná propustnost za rok. 13- Složení hlavního vybavení.

14. Hlavní náklady spojené s prováděním projektu.

15. Dostupnost dodavatelů surovin pro restaurace (seznam).

16. Případné celkové plánované náklady během období provozu.

17. Personální plán (pokud není - odhadovaný počet zaměstnanců a osvědčení o průměrné mzdě v oblasti restaurace).

Obsah standardního obchodního plánu může zahrnovat několik bloků, které se navzájem doplňují a umožňují čtenáři představit si úplný obrázek o finanční složce projektu. Pokud se podíváte na obsah standardního obchodního plánu, který najdete na mnoha webech, touha jej připravit zmizí. Ve skutečnosti lze obsah obchodního plánu snížit bez obětování objektivních výsledků. Navrhuji používat obsah, který používám několik let

1. Shrnutí:

• účel projektu;

• popis podniku;

• analýza situace v průmyslu.

2. Hlavní ukazatele rozvoje restauračního podnikání:

• konkurenti.

3. Investiční plán.

4. Výrobní plán:

• popis výrobního procesu;

• složení hlavního vybavení;

• hlavní náklady spojené s otevřením restaurace;

• dodavatelé surovin;

• přímé náklady;

• celkové náklady;

• personální plán.

5. Marketingový plán:

• ceny a cenová politika;

• potenciální návštěvníci reklamního komplexu;

• reklama.

6. Organizační plán.

7. Finanční plán:

• zdroje finančních prostředků;

• kapitál;

• plán příjmů a výdajů;

• finanční výsledky.

8. Závěr.

Možná z pohledu odborníků tato možnost není úplná a informativní, ale po tři roky jsem neměl žádné potíže s jejím naplněním a vnímáním ze strany investorů.

Zkuste být velmi objektivní. Konec konců je docela možné, že pak investoři porovná skutečná data s prognózami vašeho obchodního plánu a v případě vážných nesrovnalostí budete muset zdůvodnit svou optimistickou pozici.

Pokud mluvíme o postupném plánu otevírání restaurace, je nutné učinit řadu předpokladů. Je zřejmé, že v každém případě může být pořadí odlišné. Neexistují žádné přísné požadavky na sled určitých kroků podniknutých pro úspěšnou realizaci projektu. Poznamenávám pouze ten seznam prací a úkolů, které podle mého názoru nelze provést. Pro normální práci na projektu je tedy třeba zvážit následující problémy:

1. Koncepce projektu:

• Základní myšlenka.

• Cílové publikum.

• Požadavky na umístění.

2. Právní a technické vlastnosti odjezdu restaurace:

• Vytvoření právnické osoby.

• Koordinace pronájmu.

• Vypracování projektu výstavby (rekonstrukce) areálu.

• Designový projekt restaurace.

• Harmonizace sanace.

• Získávání povolení.

3. Popis výroby a služeb:

• Výroba. Technologický proces.

• Zaměstnanci.

• Servis. Standardy služeb.

• Sortiment (nabídka Start).

4. Specifikace zařízení:

• Barové vybavení.

• Sklad vybavení, komory.

• Kuchyňské vybavení.

• Nábytek.

• Nádobí.

5. Marketingové a reklamní aktivity restaurace:

• Hlavní hráči ve vybraném odvětví potravinářských služeb.

• Analýza průměrného účtu za podobné restaurace ve městě.

• Název restaurace.

• Funkce menu restaurace.

• Prázdniny v restauraci.

• Motivační programy.

• Základní požadavky na organizaci úspěšné restaurace.

• Prezentace na zahájení.

• Venkovní reklama.

• Internetová stránka.

• Vytvoření základny pravidelných hostů.

• Hudební programy.

• Přibližný rozpočet reklamní kampaně.

• Přibližný plán otevírání.

Na závěr se chci zaměřit na získání potřebných povolení a licencí pro restauraci. Chci zdůraznit, že v různých letech, v různých regionech země a dokonce v různých částech stejného města může být tento seznam váš vlastní. Chcete-li tedy získat povolení k obchodování, musíte poskytnout následující dokumenty.

Toto balení dokumentů se velmi podobá balíčku dokumentů pro získání licence pro maloobchodní prodej alkoholu. Tyto procesy mohou být paralelní.

1. Základní dokumenty organizace.

2. Nájemní smlouva nebo potvrzení o vlastnictví areálu.

3. Závěr regionálního SES.

4. Závěr města SES.

5. Závěr UGPS (hasičská služba).

6. Účtování karet KKM.

7. Smlouva o sběru odpadu.

8. Projekt kavárny, dohodnutý s místním RZHA a se stanoviskem MVK (během výstavby).

K získání závěru SES v rámci získání licence na alkohol je vyžadován následující balíček dokumentů:

1. Seznam sortimentu ve 3 kopiích.

2. Sanitární pas pro objekt.

3. Smlouva o ochraně proti škůdcům (hmyz) a deratizaci (hlodavci).

4. Časopisy registrované v SES.

5. Lékařské knihy pro všechny zaměstnance restaurace.

6. Smlouva o sběru odpadu.

7. Osvědčení o registraci organizace.

8. Nájemní smlouva.

9. V případě přestavby a rekonstrukce zařízení byl projekt této přestavby (rekonstrukce) dohodnut se SES.

10. Závěr města SES k otevření zařízení.

11. Závěr UGPS (hasičská služba)

12. Přítomnost trezoru.

13. Přítomnost poplašných zařízení proti vloupání, tlačítka poplachu.

Proto není nyní vyžadováno povolení k provozování restaurací. Musíte pouze poskytnout tradičnímu souboru dokumentů (v každém z vašich okresů) obchodnímu oddělení (skutečné jméno tohoto oddělení je mnohem obtížnější hláskovat) okresní správy pro zápis vaší organizace do rejstříku společností zabývajících se podobnými činnostmi v regionu.

S certifikací služeb je ještě snazší. Nyní je volitelné. Pokud si přejete, můžete kdykoli projít podobným postupem v certifikačních orgánech služeb. Seznam dokumentů je podobný všem ostatním.

Seznam dokumentů poskytnutých žadatelem o certifikaci stravovacích služeb (formování případů):

1. Charta podniku nebo osvědčení o státní registraci jednotlivého podnikatele.

2. Osvědčení o státní registraci právnické osoby.

3. Smlouva o pronájmu nebytových prostor nebo osvědčení o vlastnictví.

4. Certifikát ČÍNA.

5. Statistické kódy OKPO.

6. Uzavření orgánů hygienické inspekce.

7. Dohodnuté minimum sortimentu.

8. Závěr orgánu státního dozoru.

9. Registrační karta KKM.

10. Dokument o ověření a označování měřicích přístrojů.

Poznámka: všechny dokumenty jsou předkládány po uzavření smlouvy o certifikaci služeb v fotokopiích, potvrzené pečetí podniku a podpisem vedoucího.

Seznam dokumentů zkontrolovaných během certifikačního auditu stravovacích služeb:

1. Objednávka, aby podnik provedl certifikaci a určení osoby odpovědné za práci s komisí.

2. Regulační dokumenty („GOST“, „OST“, „SanPiNy“).

3. Pravidla vnitřního harmonogramu práce s rozdělením povinností.

4. Popisy úkolů.

5. Sešity (pracovní smlouvy), personální obsazení.

6. Dokumenty o odborném vzdělávání zaměstnanců.

7. Osobní zdravotní záznamy zaměstnanců.

8. Časopisy a pokyny k ochraně a bezpečnosti práce.

9. Osvědčení o shodě pro suroviny a výrobky.

10. Sběr receptů na jídla a kulinářské výrobky. I. Technologické mapy.

12. Časopis pro výskyt pustulárních chorob. 13 - Bracketing magazine.

14. Smlouvy o dodávkách produktů.

15. Smlouvy:

• pro čištění a sběr odpadků;

• pro dezinfekci a dezinsekci;

• pro servis chladicích a technologických zařízení;

• s energetickým dohledem.

Nezapomeňte: certifikace naší služby s vámi NENÍ POVINNÁ.


Upozorňujeme na skutečnost, že toto je jen malý zlomek knihy Alexandra Zatulivetrova „Restaurace: kde začít, jak uspět. Doporučení majitelům a manažerům, vydané Peterem.

V samotné knize najdete řadu osvědčených tipů na klíčové aspekty provozování restaurace: od doporučení ohledně výběru zaměstnanců, vývoje a designu nabídek, interakce s regulačními orgány až po podrobný pracovní plán pro otevření restaurace.

Projekt openbusiness důrazně doporučuje, aby všichni podnikatelé, kteří se podílejí na restauračním podnikání, koupili tohoto skutečně užitečného a zřídka aplikovaného průvodce.

Kupte si knihu

„Restaurace: kde začít, jak uspět. Rady pro majitele a manažery "mohou být v knihkupectvích země nebo na webových stránkách nakladatelství" Peter "

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky