Jakým realitám čelí restaurátoři při budování spolupráce s dodavateli? Zvažte klíčové pracovní modely a požadavky na dodavatele vybavení, příborů a potravin.
Na obchodním trhu restaurací probíhá dlouhé rozvodové řízení mezi dvěma velmi uraženými stranami. Je velmi obtížné vypořádat se se vzájemnými nároky a výčitkami, ale je nezbytné, pokud se chystáte mít něco společného s restauracemi ve vašem životě. Restauratéři jednomyslně křičí, že dodavatelé selhávají, nedávají práci. Dodavatelé křičí, že klient neplatí, „hází“ je. Je možné na tomto světě potkat jednoho dobrého dodavatele s jedním dobrým restauratérem?
Restaurátoři měli s dodavateli potravin jen „příležitostné spojení“. Jednorázové nákupy ve společnostech, které se objevily po ruce - to byla realita včerejšího trhu. Dnes se všichni restaurátoři, kteří se považují za velké, stabilní a slušní, snaží o stabilní vztah. Restaurátoři se zajímají nejen o jídlo, ale chtějí strategické (tj. Dlouhodobé hraní, a nikoli ty, kteří zítra odejdou, aniž by vysvětlili, kde, se židlí a sítkem na čaj), partnery v oblasti nábytku, náčiní a všeho dalšího, co je to nezbytné pro podnikání v restauracích - až po software.
Z toho jsme uzavřít. Lví podíl dodavatelů dnes chce řešit sítě a restaurátoři se zase podívat na velké obchodní společnosti.
Někteří „zkušení“ restaurátoři vám řeknou, že je výhodnější koupit jednoho od některých dodavatelů a druhý od ostatních na principu „kde je levnější“. Nízká cena produktu však vzniká, protože je nekvalitní a laik to nemůže vidět, dokud nezkouší produkt v akci, ale pak bude příliš pozdě. Pokud se vám kapota v kuchyni nebo chladicí jednotce náhle zlomí uprostřed pracovního dne, pak se dostanete ke společnosti, která vám toto zařízení dodala. Najednou se však ukáže, že nemají žádnou službu. Proč? A je pro ně nerentabilní opravovat kovový šrot celý den, protože vám ho prodali za nízkou cenu - nevěděli jste proč? Jste připraveni zachránit tři haléře, abyste se stali experimentálním morčatem, nebo z vaší kavárny udělat testovací místo pro neznámé odpadky? Pokud to není prodejní nebo propagační společnost. Ale i tak mějte oči otevřené. Velmi špatný produkt se často prodává na principu „všechno zametá“. Ti počítačoví inženýři, kteří vám nabízejí levné programy, nemohou doprovázet a udržovat jejich software. Program bude muset být dokončen pozváním třetích stran a drahých programátorů.
Protože v tomto článku mluvíme o dodavatelích více, podívejme se na ně podrobněji. Rozdělují se do dvou podskupin, samozřejmě, podmíněně, ale má smysl je pro větší přehlednost rozdělit.
Prvním typem dodavatelů jsou ti, kteří relativně prodávají jídlo do restaurací, a druhým jsou ti, kteří prodávají všechno ostatní do restaurací
Zdá se, že hlavním úkolem restaurace a dodavatele je pomáhat si navzájem přežít. Ale logika je jedna věc a život je další.
Strany zde navzájem nevěří. Dodavatelé nechtějí prodat to, co vám přinese zisk, ale to, co mají na skladě. Není třeba se zeptat šéfkuchaře, ale někteří řemeslníci (mimo ekonomiku) ho najímají téměř den před otevřením restaurace. Restaurátor se brzy obklopí drahým a naprosto zbytečným vybavením a v kuchyni není kam se otočit. Lidé jsou dnes s námi zvyklí, a tak pracují. Zejména v provincii se restaurátoři cítí pohodlně a nestydí se o svůj neprofesionálnost. Prodáváme, říkají, vybavení jako všichni ostatní. A také to je žluté na talíři ... Většina velkých a renomovaných dodavatelů poskytuje poradenské služby těm, kteří nevědí, co chtějí. Dokonce dokonce na úkor sebe (jak by si někteří krátkozrakí podnikatelé mysleli) doporučují opustit nějaké bezvýznamné nákupy z vlastního skladu. V jednodenních společnostech to samozřejmě není.
Požadavky na dodavatele zařízení
Takže pojďme shrnout. Jaké jsou specifické požadavky na dodavatele zařízení?
Poskytování finančních služeb: odklad platebních nebo leasingových služeb;
Školení zaměstnanců;
Přítomnost rezervních komoditních zůstatků v seznamu standardního vybavení;
Možnost záručních a pozáručních oprav;
Dobrá cena a servis (dovážené vybavení musí projít všemi celními postupy);
Provádění technické služby: instalace / instalace, připojení, zkušební provoz, uvedení do provozu pro kupujícího;
Dostupnost součástí, které mohou být během provozu vyžadovány.
Žádný hluk během provozu.
Požadavky na dodavatele příborů
Na co se zaměřit při výběru prodejce příborů? Co je v tomto případě profesionalita?
Zkušení prodejní konzultanti;
Různý styl, tvar, velikost, barva. Výroba servírovacích předmětů podle individuálního designu, který umožní realizovat nejodvážnější představivost.
Konzistence sortimentu. Za několik let může být nutné zakoupit výrobky stejného designu.
Pokud organizace úspěšně funguje několik let, je to plus v její prospěch. Dnes existuje silná konkurence a ponechává stále menší šanci firmám poskytujícím služby pochybné kvality.
Je velmi důležité, jaké služby poskytovatel poskytuje. Rozsah služeb je omezen přímo na prodej? Zamyslete se třikrát, jestli s ním budete pracovat. Moderní dodavatelé jsou povinni poskytovat řadu dalších služeb a mít řadu funkcí, které je odlišují od šedé hmoty:
Radit nováčkům
Provádíme projekční práce, instalace
Proveďte záruční servis
Mají velký sklad
Prodávejte známé značky (povolení k jejich prodeji naznačuje důvěru renomovaných výrobců)
Získejte doporučení od jiných zákazníků
Kdo prodává produkty
Můžete mít samostatné dodavatele pro každý směr. Pokyny jsou obvykle rozděleny takto: maso, mouka, čerstvé ovoce, zelenina, přísady pro cukráře, silný alkohol, nízký alkohol, pivo, sycené nápoje. Výběrové řízení je otevřeno pro každý směr, jeho vítěz uzavírá smlouvu na jeden rok.
Tato možnost spolupráce poskytuje záruku slev, podílů na rozpočtu na reklamu, další prezentační vybavení, vzdělávací výlety, školení pro zaměstnance atd. Čím vyšší je obrat sítě, tím vyšší je zisk obchodní společnosti. Vzhledem k tomu, že velká společnost má proces v plném proudu, dochází k narušení zřídka.
Co by se mělo v případě takového partnerství zvážit? Jaké je hodnocení dodavatele a jeho produktů?
Stejný sortiment
Cena-kvalita
Možnost odložených plateb
Slevy
Neporušování smlouvy
Služba
Kontrola kvality
Účinnost
Logistika
Dodání zboží v malých dávkách
Návrat
Ochota podepsat protokol vyjednávání o ceně
Velikost marketingového rozpočtu
Poskytování propagačních materiálů
Pomoc při merchandisingu a vývoji planogramů;
Poskytování statistik trhu
Informování o změnách ve struktuře dodávek nebo nákupních cenách
Plánování, úroveň a účinnost propagace
Motivace zaměstnanců restaurace
Účast na speciálních projektech
Poskytování informací o možnostech použití produktu (včetně receptů na vaření jídel z exotických produktů)
Stav výrobního zařízení
Kvalita balení
Skladem načasování
Práce na sortimentu, vývoj nových produktových řad
V naší zemi je nejjednodušší způsob práce s těmi, které znáte, to znamená, že komunikace je všechno.
Spolupráce na modelu „jeden směr - jeden dodavatel“ má své slabiny. Garantovaný prodej zbavuje motivaci k rozvoji a „kazí“ dodavatele, který začíná hackovat.
Restauratéři dávají přednost každému druhu potřeby mít celý tým různých dodavatelů, který poskytuje pojištění v případě, že někdo upadne do vyšší moci. Dodavatelé se začínají chovat jako ženy v harému, to znamená, že si mezi sebou konkurují, a to slouží dobré kvalitě.Pouze tak není bez nedostatků. Když potravinářské zařízení začne spolupracovat s mnoha společnostmi, organizační náklady se automaticky zvyšují. Všechno je logické. Čím více partnerů má restaurace, tím zbytečnější rozruch a nesmyslný běh kolem chodeb.
A co je nejdůležitější, připravujete tvůrčí zaměření a plynulost procesu vašich hlavních tvůrců - pracovníků v kuchyni. Nebudou si moci zvyknout na nevyhnutelné změny v sortimentu a kvalitě produktů z důvodu jejich náhlosti a nepředvídatelnosti. Špatný olej nebo mouka je stresující.
Docházíme tedy k závěru: hlavní věcí je získat pro sebe kvalitní dodavatele. To je tvůj hlavní úkol. Účetní a kuchař udělá zbytek.
Na základě materiálů z časopisu Restaurant Vedomosti 08/18/2019