Pro každého začátečníka, ale velmi ambiciózního restauratéra, světla hotelů jsou tak lákavá, že hoří, že nechce být umístěn nikde kromě hotelu, nebude a neplánuje. Z nějakého důvodu se takový podnikatel domnívá, že všechny ostatní možnosti jsou cestou k zničení, a to, co vynalezl, je jistá věc. Uvidíme, jestli je to tak.
Příběh přátelství a přátelství
„Šéf“ hotelu a „šéf“ restaurace by logicky měli být přátelé. Ale ve skutečnosti jsou to nepřátelé. A to jsou nepřátelé natolik, že hostinský sám chce vlastnit hotelovou restauraci, sedící na dvou židlích, aby se nikomu nedostal. Má se za to, že když je řízení zadáno externě, společnost provozující hotel má vysokou šanci, že neobdrží řádný hotelový zákaznický servis.
Je velmi obtížné proniknout na tento trh, kde tradičně nechcete. Ale můžete. Teoreticky může majitel hotelu dát restauraci značku. Také řízení hotelové restaurace někdy (například v Hiltonu) přebírá kontrolu nad společností, která hotel spravuje.
Co kde
Restaurace se nachází ve stejné budově s obytnými místnostmi.
1. V přízemí se nachází lobby bar,
2. Ve vyšších patrech (až do pátého) - tři jídla denně a restaurace „ne pro každý den“, pak jsou zde obytné místnosti.
3. V nejvyšších patrech budov se nachází restaurace nejvyšší třídy.
Kdy
Mýtus vytvořený neprofesionály, že restaurace v hotelu je velmi ziskový, má stále nějaký základ. Hotelové restaurace mají zaručeno, že budou načteny na snídani, téměř plně načteny na konference. Zde je velmi důležité vzít v úvahu sezónní faktor v hotelech typu „moře“ a méně předvídatelný faktor přílivu a odlivu zběsilých delegací v pravidelném hotelu, který není letoviskem. Pokud na trupu dobře pracujete, můžete v offseason relaxovat a provádět výpočet zisku. Ale to je jen tehdy, pokud víte, jak organizovat pohotovostní práci. Pokud můžete získat dobré služby a skvělé menu, navštěvují vás pravidelně ve večerních hodinách, bez ohledu na roční období.
Kolik
Odpověď na otázku „Kolik?“ Se počítá podle principu: čím déle zákazníci zůstanou, tím větší je rozsah infrastruktury restaurací. S „hvězdou“ hotelu jsou však spojena pravidla šablon.
1. Pro tříhvězdičkový hotel stačí mít pouze jednu restauraci (na snídani, oběd a večeři) a lobby bar s nepřetržitým provozem pro rychlé občerstvení.
2. Čtyřhvězdičkový hotel vyžaduje dvě restaurace. Snídaně, oběd a večeře zůstávají na prvním místě a elitní zábava je evakuována na jiné místo, pro které je nakreslen dražší interiér.
3. Pět hvězdiček má tři restaurace. První dvě, jako u čtyř hvězd. Třetí restaurace je prostě povinna mít nějaké tajemství, chuť, například překvapit jedinečným panoramatickým výhledem.
Počet restaurací může být ovlivněn nejen „hvězdou“, ale také konceptem hotelu a jeho polohou - mohou zde být tři nebo pět restaurací.
Hotel a restaurace mohou být spravovány jednou nebo mohou být řízeny různými správcovskými společnostmi. Nastavuje styl restaurace a pro tento styl také vybavuje technologický proces a přijímá dodavatele.
Technologie výroby
Následující podrobnosti jsou pro život restaurace nesmírně důležité:
a): uspořádání pecí;
b) chladicí komory;
c) způsob přepravy produktů;
d) sběr odpadu;
e) podávání jídel.
e) větrání
g) kondicionování
h) hydroizolace.
i) odolnost finálních materiálů vůči vlhkosti a detergentům.
Kdo bude toto všechno následovat? Tým inženýrů a stavitelů7 Žádné. Jeden člověk má znalosti o tom, jak by mělo být všechno - šéfkuchař. Proto je to tak drahé.
Z investování svých peněz do podnikání v hotelové restauraci můžete získat zisk pouze tehdy, pokud řádně prostudujete relevantní trh. Hotel a restaurace ve spojení s hotelem mají společný trh. A kdo ho zná lépe než majitel hotelu? Pokud máte hotel, musíte se nevyhnutelně naučit být restauratérem.
Nazrenko Elena
(c) www.clogicsecure.com
k přípravě článku byly použity materiály časopisu „Owner“
* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data