Restaurace na okraji města: specifika podnikání

Restaurace a hotelnictví Restaurace

Každý, kdo kdy žil v obytné oblasti (nebo v ní strávil celý svůj život a stále žije) o tom ví všechno. O nedostatku asfaltu na chodnících, běžných obchodech s potravinami, normální architektuře domů. Mikrodistresy vzdálené od centra města, postavené zpět v sovětských dobách, byly a v mnoha ohledech zůstaly slumy metropole. Trend růstu velkých měst však postupně vede k tomu, že v takových rozích daleko od civilizace a komfortu se staví bodové domy pro střední třídu a obyvatelé starých panelů, dokonce i v jejich bytech, se snaží vytvářet lidské životní podmínky.

Akutní nedostatek krásy je částečně kompenzován skutečností, že na těchto místech se začaly stavět hypermarkety, naplněné infrastrukturou pro volný čas - kluziště, mini disneylandy, multikina a samozřejmě restaurace a kavárny. Ale to zjevně nestačí. A nefunguje to docela dobře - ve svůj prospěch.

Faktem je, že chodit do nákupního centra na celý den je novinkou i na Západě, navíc je to ostře kritizováno levicovými spisovateli a antiklobalistické části společnosti, což, jak si musíme být vědomi, je skvělé tady a zde a roste s každým odpoledne. Evropa je unavená z globalizmu a kultu spotřeby a hypermarket, nebo spíše nákupní a zábavní centrum, je jasně vnímán jako symbol éry globalizmu a dává McDonaldsovi cestu pouze v nenávisti.

Nákupní centrum, které absorbuje střední třídu po celý víkend, podle odborníků ničí staletý kulturní archetyp - trávení volného času pod širým nebem v městské scenérii. Plánování podél bulvárů, kde jsou soustředěny drahé restaurace a dostupné kavárny ... Avenue s neonovými reklamami módních butiků, které se rozprostírají na mnoho kilometrů ... Vytvořeno v průběhu staletí a kompetentně modernizovaný architektonický celek, můžete kombinovat potěšení z procházky městem s potěšením z nakupování. Ti, kteří byli unaveni z města, hledali jeho okolí - v krajinářské oblasti parku nebo ve „zemědělských vesnicích“, proměnili se v venkovní restaurace. A v naší zemi měla velká města vlastní „Broadway“.

Obecně platí, že všude a všude lidé raději chodí po svém rodném městě, „natahují nohy“ a utrácují své peníze působivě na frivolní potěšení ze dne. Dokonce i v kolejích si lidé zachovávají stejnou psychologii, i když tam není kam chodit. Obyvatelé „spacáku“, kteří byli spokojeni s prchavým způsobem utrácení dne v nákupním a zábavním komplexu, chyběly tomu, co lze nazvat „skutečnou“ restaurací. A samozřejmě je pro ně velmi nepohodlné jít do centra města, aby si popíjeli želé. Zkuste se odtud v neděli večer dostat domů! Ulice spících oblastí se postupně stávají ulicemi, v nich se objevují pěší zóny a následně drahé obchody, které jsou určeny pro chodce pro pěší. To je jen problém s restauracemi. Doposud mohou předměstí města nabídnout pouze stejný typ bowlingové dráhy, diskotéky a kavárny, které jsou určeny pro nenáročnou mládež. To znamená, že většina výklenků v restauraci je prázdná a je nutné, abyste zatím zabrali prostor!

Nejlepší nápad by byl takový nápad. Nachází se v oblasti pro spaní, malá rodinná restaurace se zábavní složkou a velkým menu včetně alkoholických nápojů, které je orientováno na nižší střední třídu.

Ve všední dny bude tiché a útulné - měšťané vždy ocení místa, kde můžete klidně sedět a mluvit v určitých hodinách v poloprázdné místnosti. Ale o víkendech a svátcích nebude hala prázdná, takže musíte vstoupit do režimu „rezervace stolu“. Před pěti lety byl trh restaurací v obytných oblastech prázdný, ale existovala rizika, že z tohoto podniku nemůže nic vycházet. Nyní budete mít poměrně málo konkurentů, budete muset pracovat na originalitě svého konceptu, abyste se nestali nudným klonem, ale trh se již osvědčil, protože hlavní myšlenka - uspořádat restauraci v rezidenční oblasti - se ukázala jako nákladově efektivní

Pojďme tedy na konkrétní tipy.

Nákup nebo pronájem? Praxe ukazuje, že okamžité zakoupení místnosti není ziskové. Lepší pronájem s možností koupě. V opačném případě bude vaše firma platit za sebe příliš dlouho. Můžete si něco koupit za méně než šest měsíců úspěšné práce.

Umění výběru místa. Ve skutečnosti zde není nic složitého. Musíte jen vědět, jak se k vám klient dostane: pěšky nebo v soukromém autě? Při řádné výstavbě podniku může být ziskovost od 30% do 70%.

Kteří dodavatelé hledat? Ti, kteří dávají odložené platby, samozřejmě! A ti, kteří vám chtějí dodávat zboží v malých dávkách. Je velmi nerentabilní koupit tolik, kolik nikdo nemůže jíst.

Neomezujte nabídku. Jedna zmrzlina nepřinese peníze, stejně jako jedno sushi nebo jedna pizza nepřinese peníze. A rychlé občerstvení nebude „investovat“ investované prostředky, pokud se nejedná o nevyžádanou franšízu (vy sami víte, kdo to je).

Někde jsem tě už viděl ...

Lidé jsou jednou ze složek úspěchu. Restaurace, stejně jako banka, nese spoustu pokušení. Víte, že oblast obchodu a výživy je místem, kde neexistuje recept „vyžaduje odborníka se zkušenostmi“? Proč se ptát? Protože ostřílení prodejci mají bohužel pouze zkušenost s krádeží. Veškerý „obchod“ pracoval a pracuje na principu „čtyř U“: smršťování, utruska, var, únik. Všichni podnikatelé se již dlouho shodli na tom, že je lepší najmout tým čerstvých „zelených“ lidí a vydělat z nich restaurátory. Chytří lidé se rychle učí. Ano, a není nic zvláštního, co by se tam mohlo naučit. Najměte si „zkušeného prodejce“ a brzy vaši návštěvníci začnou trpět nervozitou nebo trávením. A co se nalije do lahví místo brandy, nebudu říkat tak, aby nedošlo k eskalaci negativu. Jedná se především o obyčejný personál, který pracuje na přední frontě.

A chlapci jsou krvaví v očích ...

Klasickou chybou začínajících restaurátorů je nábor mnoha číšníků pro rychlejší stolní servis. Zkušený číšník snadno pracuje současně se šesti stolky. Shromážděním společnosti číšníků je připravujete o práci, tipy, kvalifikace, začnou se více unavovat nečinností a uvědoměním, že v práci trčí a nic nevydělávají.

Sekera na sekeru

Zde jsou vaše tři hlavní oblasti: móda, osobní zkušenost šéfkuchaře, tradiční ruská a evropská kuchyně. Je lepší, když vaříte pokrmy známé lidem, ale dobře as twistem.

Lila zmrzlina!

Vy rozhodujete, jak inzerovat sami. Dobrý výsledek je dán poštou se slevami, zejména ihned po otevření. Podle jejich názoru jsou však všichni odborníci jednomyslní - mediální reklama je zbytečná, zejména pro ty, kteří ještě nejsou otevřeni. Samotná kampaň by neměla být zahájena brzy, ale asi měsíc před zahájením - lidé, kteří jsou přetíženi informacemi, vás jednoduše vyhodí z hlavy. Je nejlepší, kupodivu, chytit návštěvníka sloupem stojícím přímo u vchodu a krásným neonovým nápisem. V době, kdy dochází ke klesajícímu trendu, jsou efektivní diskontní a klubové karty. Klient nechce tolik ušetřit, kolik být hrdý na svou klubovou kartu. Toto je hra, ale lidé ji milují, když si s nimi chtějí hrát. Tak si s nimi hrajte!

A konečně poslední.

Společenská náplň vaší kavárny závisí na tom, zda jste schopni současně přilákat proud lidí a nenechat lidi nudit se, jako ve veřejné dopravě v dopravní špičce. Hala by měla být promyšlená, aby se nikdo nedostal do „osobní zóny“ rekreantů. Pak vás střední třída nalévá v širokém proudu, a ne okrajové mizející z nečinnosti. Úspěch ve vaší restauraci na okraji města!

Elena Nazarenko konkrétně pro projekt www.opebusiness.ru

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky