Podnikatelský plán Cafe Khinkala

* Výpočty používají průměrná data pro celý svět

1. SHRNUTÍ PROJEKTU

V tomto obchodním plánu se uvažuje o otevření maloformátové kavárny s kapacitou 70 míst ve městě Omsk. Khinkali a další jídla gruzínské kuchyně budou vybrána jako hlavní jídla této instituce. Cílem projektu je seznámit občany s nejlepšími tradicemi gruzínské kuchyně, uspokojit poptávku obyvatelstva po kvalitních a chutných kavkazských jídlech a také zisk a dosáhnout vysoké ziskovosti kavárny.

Podmíněná životnost projektu, pro který se výpočty provádějí, jsou 3 roky. Investice do otevření kavárny khinkalnaya činí 2 133 000 rublů. Pro zahájení činnosti budou navýšeny vlastní prostředky ve výši 1 700 000 rublů. a půjčoval si finanční prostředky ve výši 433 000 rublů. Výpůjční doba bude 3 roky. Úroková sazba z úvěru je 18%.

Podle výpočtů uvedených v tomto obchodním plánu dosáhne kavárna khinkalnaya návratnost 19 měsíců práce. Projekt se zdá být atraktivní pro investice, jak ukazuje tabulka. 1 integrální ukazatele výkonu.

Tabulka 1. Integrované ukazatele výkonu

Diskontní sazba (r-rok), %

7

Diskontní sazba (r-měsíc), %

0, 565

Doba návratnosti (PP), měsíce

19

Doba návratnosti slevy (DPP), měsíce

20

Čistá současná hodnota (NPV), rub.

3 544 571

Návratnost investic (ARR), %

7, 99

Vnitřní míra návratnosti (IRR), %

5, 57

Index ziskovosti (PI)

1, 66

2. POPIS PRŮMYSLU A SPOLEČNOSTI

Khinkal kavárny, navzdory úzké specializaci, která se zdá být ve jménu, nejsou zařízeními „one-dish“. Populární slovo „Khinkalan“ dnes neznamená přísně formát, ale spíše vzdává hold módy zejména pro Khinkali a gruzínskou kuchyni obecně. Khinkal kavárny jsou součástí stravovacích zařízení specializujících se na gruzínskou nebo kavkazskou kuchyni a ty zase vstupují na trh se stravováním. S ohledem na celé odvětví je proto vhodné hovořit konkrétně o celém odvětví stravování.

Dnes můžeme říci, že gastronomický průmysl je jednou z nejslibnějších a rychle se rozvíjejících oblastí potravinářského průmyslu v Rusku. Hlavním ukazatelem, který odráží tempo růstu trhu, je dynamika jeho obratu. Podle Federální státní statistické služby za období 2005 až 2015, prezentované na Obr. 1, lze sledovat stabilní vzestupný trend na trhu.

Obrázek 1. Obrat trhu se stravováním v Rusku za období 2005–2015, milion rublů

Faktory růstu zahrnují důvody, jako je zvýšení příjmu Rusů a jejich kupní síly, změna v kultuře a stravovacích návycích (čím dál více Rusů začíná jíst ve veřejných institucích), automatizace technologických procesů a zrychlený prodej, vznik nových druhů jídel a nápojů, dopad móda a další důvody. Je třeba poznamenat, že trh je citlivý na situaci v ekonomice a zpomaluje tempo růstu během hospodářské krize. Podobná situace byla pozorována od konce roku 2008 a také po krizi v letech 2014–2015. V takových obdobích jsou Rusové nuceni opustit takzvanou „vysokou kuchyni“ a drahá jídla, přičemž upřednostňují instituce středních a nižších cenových segmentů. Změna tržního obratu v těchto obdobích není lépe charakterizována peněžními, ale fyzickými ukazateli. Jasné snížení rychlosti je vidět na Obr. 2, kde jsou uvedeny indexy fyzického objemu obratu.

Obr. 2. Indexy fyzického objemu obratu veřejného stravování v Ruské federaci na období 2005–2015, v% za stejné období předchozího roku

Struktura stravovacího trhu v Rusku dnes zahrnuje zařízení rychlého občerstvení, restaurace, kavárny, kavárny, pouliční kiosky a dodávky potravin. Trh potravinářských služeb se obvykle dělí také do tří cenových segmentů: organizace rychlého občerstvení s dostupným šekem, zařízení se středními cenami a vysoká kuchyně. V souvislosti s khinkalem, jak již bylo uvedeno, můžeme hovořit o kterémkoli z cenových segmentů. Vlastníci těchto zařízení nejčastěji podtrhují demokratické ceny s tímto názvem a pracují ve středních a nízkých segmentech. Khinkalnaya však někdy může být restaurace s velkým počtem gruzínských jídel za vysokou cenu. V našem případě bude vybrán formát cafe-khinkalnoy, pracující ve středním cenovém segmentu.

Vzhledem k rozmanitosti a rozmanitosti formátů stravovacích zařízení, které jsou dnes v Omsku prezentovány, se dále zaměříme na zařízení, která se specializují na gruzínskou kuchyni, a popíšeme trh a konkurenty. Stojí za zmínku, že ve srovnání s jinými ruskými miliony plus městy není hustota takových zařízení v Omsku vysoká a činí méně než 1 zařízení na každých 100 tisíc lidí (viz tabulka 2). Tento výklenek lze tedy považovat za nevyplněný.

Tabulka 2. Počet stravovacích zařízení specializujících se na gruzínskou kuchyni v počtu každých 100 tisíc lidí mezi ruskými miliony plus městy

Město

Celkový počet zařízení gruzínské kuchyně *

Počet institucí na 100 tisíc lidí .

Petrohrad

286

5.47

Moskva

470

3.8

Volgograd

27

2, 65

Rostov na Donu

27

2, 4

Samara

22

1, 87

Kazan

21

1, 72

Jekatěrinburg

25

1, 69

Nižnij Novgorod

20

1, 57

Perm

16

1, 53

Čeljabinsk

15

1, 25

Voroněž

12

1.16

Novosibirsk

16

1, 01

Ufa

9

0, 81

Omsk

9

0, 76

Krasnojarsk

8

0, 7

* podle služby 2GIS ze dne 18.8.2019

Naše khinkalnaya bude umístěna v pronajaté místnosti na jedné z centrálních ulic města. Vzhledem k umístění budovy na první řadě domů bude kavárna dobře viditelná z ulice a přitahuje pozornost občanů. Nedaleko budou obchody, kancelářské budovy, kulturní a rekreační místa Omsk. Před budovou bude parkoviště pro auta (parkovací kapsy). Instituce bude působit v segmentu středních cen se zaměřením na největší populaci města. Naším klíčovým jídlem bude gruzínská chinkali, v nabídce však bude také uvedeno velké množství tradičních národních jídel (více viz tabulka 4 obchodního plánu). Zdravé, cenově dostupné a chutné jídlo servírované v naší Khinkale by mělo být skvělou alternativou rychlého občerstvení, které je škodlivé pro lidské zdraví. Khinkalnaya bude pracovat bez dní volna a přestávek, pracuje od 10:00 do 24:00.

Investice do otevření kavárny-khinkalnoy budou činit 2 133 000 rublů. Největší finanční prostředky budou vyžadovány na nákup zařízení (723 000), pracovního kapitálu (600 000) a oprav (525 000). Při realizaci našeho projektu budou přitahovány naše vlastní úspory ve výši 1 700 000 rublů. Zbývající částka ve výši 433 000 rublů. budou vybírány půjčením. Výpůjční doba bude 3 roky. Úroková sazba - 18%. Zpoždění první platby stanovené bankou je 3 měsíce. Investiční náklady projektu a zdroje financování jsou podrobně uvedeny v tabulce. 3.

Tabulka 3. Investiční náklady projektu

Ne.

NAME

ČÁST, rub.

Nemovitosti

1

Oprava místnosti

525 000

Vybavení

2

Sada zařízení

723 000

Nehmotná aktiva

3

Vývoj webových stránek, propagace v sociálních sítích

80 000

4

Registrace a registrace

20 000

5

Získání licence na prodej alkoholu (státní daň na 1 rok + registrace)

85 000

Oběžná aktiva

6

Oběžná aktiva

600 000

7

Nákup počáteční dávky zboží

100 000

Celkem:

Vlastní zdroje:

1 700 000

Vypůjčené prostředky:

433 000

Trvání, měsíc:

36

Úroková sazba, %

18

3. POPIS ZBOŽÍ A SLUŽEB

Jídla, která budou podávána v kavárně khinkalnaya, budou cenově dostupná a jejich příprava nebude vyžadovat drahé ingredience. Vzhledem k tomu, že khinkali se prodávají jednotlivě a jedna osoba může jíst 5-6 khinkali, cena jednoho jídla bude 225–270 rublů. Velikost průměrného účtu se zvýší v důsledku dalších teplých jídel, salátů, nápojů a dezertů. Průměrná marže instituce bude 217%. Velikost průměrné kontroly tedy bude asi 900 rublů. Podrobné informace o cenách instituce jsou uvedeny v tabulce 1. 4. Během procesu se zadaná nabídka změní v závislosti na poptávce, přidají se nová jídla.

Tabulka 4. Názvosloví a variabilní náklady

Ne.

PRODUKT

NÁKLADY, JEDNOTKY, třít. *

OBCHODNÍ HODNOTA, %

UNIT COST, rub.

První kurzy

1

Kharcho polévka

54

214

170

2

Gruzínské hovězí khash

18

503

109

3

Chihirtma

28

363

130

Druhé kurzy

4

Chakhokhbili z kuřecího masa

42

221

135

5

Kuřecí tabák

52

247

180

6

Lobio, 100 g.

44

170

120

7

Ajapsandali, 200 g.

46

314

190

8

Satsivi z ptáka

56.5

378

270

9

Khinkali

13

245

45

10

Kuřecí špízy

41

265

150

11

Vepřové špízy

54

270

200

12

Jehněčí špízy

72

247

250

13

Lula Lamb Kebab

54

178

150

14

Kupaty

47

325

200

Studené předkrmy a saláty

15

Badrigiani

31

158

80

16

Špenát Phali

63

123

140

17

Rajčatový a ořechový salát

58

56

90

18

Sýr Suluguni

70

72

120

Pečení a dezerty

19

Achma

21

567

140

20

Adjarian Khachapuri

32

939

300

21

Khachapuri v Imereti

28

794

250

22

Lobiani

36

429

190

23

Jogurt s medem a ořechy (150 g)

56

239

190

24

Pečený kdoule s ořechy

41

143

100

Omáčky

25

Adjika (50 g)

6

650

45

26

Bage (50 g)

8

468

45

27

Tkemali (50 g)

9

400

45

Nealkoholické nápoje

28

Ostružinový ovocný nápoj (0, 3 l)

24

273

90

29

Plody rakytníku (0, 3 l)

22

307

90

30

Borjomi voda (0, 3 l)

33

112

70

31

Estragon (0, 3 l)

32

245

110

32

Gruzínská limonáda v sortimentu (0, 3 l)

18

289

70

33

Rozmanitá šťáva (0, 3 l)

15

367

70

Alkoholické nápoje

Červené víno

34

Kindzmarauli, 150 ml / 750 ml

150/750

46/106

220/1550

35

Mukuzani, 150 ml / 750 ml

100/499

60/160

160/1300

36

Achasheni, 150 ml / 750 ml

82/409

71/193

140/1200

37

Khvanchkara, 150 ml / 750 ml

260/1300

23/100

320/2600

38

Saperavi, 150 ml / 750 ml

102/509

62/185

165/1450

Bílé víno

39

Tsinandali, 150 ml / 750 ml

88/439

60/178

140/1200

40

Twishes, 150 ml / 750 ml

128/639

55/150

199/1600

41

Plátno, 150 ml / 750 ml

86/430

50/179

129/1200

42

Alazani Valley, 150 ml / 750 ml

100/499

80/261

180/1800

Šumivé víno

43

Bagration Classic, 150 ml / 750 ml

87/435

47/130

128/1000

44

Bagration Golden, 150 ml / 750 ml

94/470

47/176

138/1300

Silný alkohol

45

Koňak "Eniseli", 14 let, 50 ml / 500 ml

190/1894

37/95

260/3700

46

Koňak "Old Kakheti", 3 roky 50 ml / 500 ml

60/600

100/108

120/1250

47

Koňak "Sarajishvili" 5 let, 50 ml / 350 ml

114/800

58/125

180/1800

48

Chacha, 50 ml / ll

95/1900

58/100

150/3800

* náklady se počítají na základě průměrných cen produktů, které tvoří jídlo. Sazby jsou platné 18.8.2019

Péče o zdraví klienta bude investována do koncepce naší kavárny, proto budou ověřenými společnostmi vybrány jako dodavatelé produktů a na stůl se budou podávat pouze čerstvé potraviny. Ve večerních hodinách si hosté mohou užít živou hudbu a bělošský tanec (večer budou pozváni najatí hudebníci a tanečníci). Jako další služby budou k dispozici soukromé a firemní prázdninové akce, jejichž cena bude stanovena po předchozí domluvě. Zákazníci kavárny budou mít také možnost rezervovat si stoly, provádět předobjednávky, platit kreditní kartou, používat bezplatné Wi-Fi přes Wi-FI.

4. PRODEJ A MARKETING

Zákazníci kaváren a restaurací gruzínské kuchyně zpravidla nejsou náhodnými kolemjdoucími. Není náhodou, že lidé vstupují do institucí tohoto typu. Již mají určité požadavky jak na kvalitu kuchyně, tak na úroveň služeb. Důležitá je také atmosféra zařízení. Jeho složky, jmenovitě interiér a přístup ke každému hostu, se často stávají rozhodujícími faktory ve prospěch výběru konkrétní instituce. Kavkazská kuchyně a zejména gruzínská kuchyně jsou spojovány s lidmi nejen s chutným jídlem, ale také s pohostinností a pohostinností hostů, rodinnou a útulnou atmosférou. Návštěvníci v takových zařízeních vnímají ignorování nebo zanedbávání klienta zdvojnásobeně.

V podstatě jsou zákazníci restaurací a kaváren gruzínské kuchyně rozděleni do dvou typů. První je tvořen lidmi, kteří jsou zvyklí a milují gruzínskou kuchyni a navštěvují kavárny neustále a bez příčiny. Tito klienti se zpravidla narodili nebo žili v Gruzii po dlouhou dobu a jsou dobře obeznámeni s gruzínskou kuchyní. Druhým typem zákazníků jsou labužníci, kteří rádi objevují nové gastronomické zážitky a nové kuchyně světa. Tito klienti se mohou stát pravidelnými, pokud byla první zkušenost se seznamováním s institucí úspěšná. Poté mohou vytvořit dobrou službu sdílením svých zkušeností s přáteli a známými.

Pokud jde o trh našeho města, stojí za to říci, že gruzínská jídla jsou nějak prezentována ve většině stravovacích zařízení. Taková zařízení se však nemusí nutně umístit jako gruzínské restaurace a kavárny. Kromě toho se jídla podávaná v těchto zařízeních mohou vztahovat nejen na gruzínskou, ale také na kavkazskou kuchyni. Pokud jde o specializovaná zařízení nebo stravovací zařízení, která v nabídce obsahují velké množství gruzínských jídel, je jich v Omsku pouze 9. V tabulce je uvedena podrobná analýza přímých konkurentů. 5.

Tabulka 5. Analýza konkurence

Soutěžící

Popis

Cenový segment

Silné stránky

Slabé stránky

Soutěžící 1

Kavárna gruzínské a kavkazské kuchyně na malém počtu míst

Podprůměrný

Čerstvé jídlo, chutné vaření, centrální umístění, pohostinní a společenští hostitelé

Levný a nepříjemný interiér, obchodní patro není odděleno od kavárny, nudná atmosféra

Soutěžící 2

Gruzínská restaurace s více než 200 místy

Nadprůměrný

Vynikající kuchyně, velké oslavy a firemní akce, centrální poloha, promyšlený útulný interiér

Stížnosti na hlasitou hudbu, kvalitu služeb

Soutěžící 3

Kavárna s autorskou kuchyní (včetně gruzínské) s více než 150 místy

Střední

Vynikající kuchyně, kvalitní služby, rychlé vaření, vynikající interiér

Okolí

Soutěžící 4

Restaurace 85 míst

Nadprůměrný

Poloha v centru města, krásný barevný interiér, zdvořilý personál, živá hudba a talentovaní umělci, kavkazské tance, pozorný číšníci

Dlouhé porce, číšníci nemají uniformy, průměrná kvalita kuchyně

Soutěžící 5

Khinkalnaya 75 míst

Střední

Poloha v centru města, chutné khinkali a khachapuri

Stížnosti na kvalitu zbytku kuchyně, stížnosti na čerstvost masa, špinavé, špatné služby, neosobní číšníci, žádná hudba, dlouhá servírovací jídla, nedostatek místa

Soutěžící 6

Kavárna gruzínská kuchyně 70 míst

Střední

Živá hudba, útulný a krásný interiér

Nevhodné umístění, nedostatek místa

Soutěžící 7

Karaoke bar arménské a gruzínské kuchyně, 50 míst

Střední

Dobrá hudba, zvuk, pohodlný interiér, objednávka písní zdarma, akce, taneční parket

Stížnosti na kvalitu služeb, problémy s rezervačními stoly, malá plocha, nedostatek místa, pochybné publikum

Soutěžící 8

Restaurace evropské, uzbecké a gruzínské kuchyně, 300 míst

Nadprůměrný

Krásný interiér, dobrá kvalita služeb, výborná živá hudba, centrální poloha, catering, bohaté stolní nastavení a vinný lístek, kulečník, karaoke, vynikající stránka

Stížnosti na čistotu latrin, předražené

Soutěžící 9

Restaurace evropské a gruzínské kuchyně, 140 míst

Nadprůměrný

Krásný interiér

Velmi dlouhá servírovací jídla, špatná kvalita služeb, nadsazené ceny, drzost vůči klientovi, pochybné publikum

Jak je vidět na kartě. 5 údajů, díky své podobě nemůže naše kavárna plně konkurovat velkým restauracím gruzínské kuchyně a kavkazské kuchyně (konkurent 2, konkurent 3, konkurent 8 a konkurent 9), které fungují hlavně v cenovém segmentu „nadprůměrný“. Naše kavárna khinkalnaya má tedy 5 přímých konkurentů. Zároveň konkurent 4 působí v segmentu cen „nadprůměrný“, což dává výhodu našemu projektu zaměřenému na lidi se středními příjmy. Konkurent 1 slouží jako měřítko pro kavkazskou pohostinnost a dostupné ceny, ale majitelé nejsou schopni vytvořit potřebnou útulnou atmosféru v jejich zařízení. Konkurent 5, konkurent 6 a konkurent 7 působí v segmentu středních cen, kavárna konkurenta 6 se však nachází na okraji města a další dva mají s úrovní služeb vážné problémy. Kromě toho se soutěžící 5 „etabloval“ jako instituce, kde se podává čerstvé maso, soutěžící 6 má malou kavárenskou část a jeho formát lze označit za zábavnou „restauraci“. Je také třeba poznamenat, že tři konkurenti v cenovém segmentu nemají vlastní webovou stránku. To bude také využito jako výhoda: v našem případě bude pro kavárnu vytvořena stránka na internetu, kde budou představeny nabídky a ceny.

Vzhledem k velkému vlivu ústního projevu v naší oblasti bude základem práce café-hinkala vysoká kvalita kuchyně a úroveň služeb, vytvoření příjemné atmosféry včetně útulného a barevného interiéru, živá hudba a přátelský přístup ke klientovi. Pro reklamní účely budou použity také následující nástroje:

  1. Dny propagační nabídky se sníženými cenami u některých jídel a nápojů;

  2. Pořádání zábavných akcí pro hosty;

  3. Vytvoření oficiální webové stránky a správy skupin v sociální síti;

  4. Použití venkovní reklamy (označení fasády s nočním osvětlením).

5. PLÁN VÝROBY

K realizaci projektu bude nutné pronajmout pokoj o 150 m2. metrů. V této oblasti bude hlavní hala s kapacitou 70 míst, kuchyň, řezací místnost, malý sklad a také administrativní místnost, koupelna a technická místnost. Budova bude vyžadovat opravy ve výši 525 tisíc rublů. (ve výši 3, 5 tis. rublů na metr čtvereční). Kromě toho bude muset být kavárna vybavena potřebným vybavením, jehož seznam je spolu s náklady uveden v tabulce. 6. Náklady na vybavení nezahrnují vytvoření ventilačního systému a požárního poplachového zařízení, které byly původně k dispozici.

Tabulka 6. Seznam zařízení

Ne.

Jméno

Cena, rub.

Cost, rub.

Kuchyňské vybavení

1

Tepelné vybavení (sporáky, trouby, trouby, fritézy)

150 000

150 000

2

Elektromechanická zařízení (kráječe chleba, myčky nádobí, míchačky, kráječe zeleniny, škrabky brambor)

70 000

70 000

3

Chladicí zařízení (chlazené skříně)

14 000

42 000

4

Servisní vybavení (mycí vany, koše, regály, police, vozíky)

28 000

28 000

5

Zařízení na zpracování masa (mlýnky na maso, míchačky masa, pily, přádelny na maso)

18 000

18 000

6

Pekařské vybavení (mouky, dávkovače, míchačky těsta, děliče těsta atd.)

16 000

16 000

7

Vážicí zařízení

2 000

4 000

8

Jiné

20 000

20 000

Vybavení haly

9

Tabulky

5 000

85 000

10

Židle

1 000

70 000

11

Detaily interiéru

1 500

24 000

12

Stojan

12 000

12 000

13

Hung up

2 000

10 000

Jiné

14

Kancelářské vybavení

60 000

60 000

15

Vybavení pokladny

39 000

39 000

16

Nádobí

500

35 000

17

Příbory

150

21 000

18

Oděv značkového zaměstnance

1 900

19 000

Celkem:

723 000

Jako plánovaný objem prodeje v prvním roce kavárny bude stanovena známka 30 tisíc rublů denně nebo 900–930 tisíc rublů. za měsíc. Avšak vzhledem k tomu, že měšťané budou potřebovat čas, aby se seznámili s novou institucí, měla by instituce dosáhnout plánovaného objemu prodeje po dobu 3 měsíců práce. Proto během této doby budete potřebovat dodávku hotovosti na nájem, plat, pomůcky a další. Při dosažení plánované známky bude čistý zisk kavárny asi 100 tisíc rublů. Podrobný finanční plán café-khinkalnoy je uveden v příloze 1 tohoto obchodního plánu.

6. ORGANIZAČNÍ PLÁN

Společnost s ručením omezeným (LLC) bude vybrána jako právní forma café-khinkalnaya, daňový systém - zjednodušený („příjem mínus výdaje“). Personál kavárny bude zahrnovat 13 osob. Struktura řízení kavárny-khinkalnoy je znázorněna na Obr. 3.

Obrázek 3. Struktura řízení kavárny-khinkalnaya

Pracovní smlouva bude uzavřena se všemi zaměstnanci v souladu se zákoníkem práce Ruské federace. Zaměstnanci mezd jsou uvedeny v tabulce. 7. Jednou z klíčových postav kavárny khinkalnaya bude šéfkuchař se zkušenostmi v kavárně gruzínské kuchyně. K motivaci zaměstnanců bude použit bonusový systém založený na výsledcích práce. Vedení kavárny kromě zaměstnanců na plný úvazek přiláká najatý personál pro akce (hudebníky, moderátory, umělce, tanečníky). Platba za jejich práci bude jednorázová.

Tabulka 7. Personální a mzdové náklady

Ne.

Název práce

Plat, RUB

Počet lidí

PHOT, RUB

Administrativní pracovníci

1

Ředitel

40 000

1

40 000

2

Účetní

20 000

1

20 000

3

Manažer

35 000

1

35 000

Výrobní personál

3

Šéfkuchař

30 000

1

30 000

4

Cook

22 000

2

44 000

Obsluha

6

Číšníku

20 000

4

80 000

Podpůrný personál

7

Myčka nádobí

17 000

2

34 000

8

Uklízečka

16 000

1

16 000

Celkem:

277 000

Sociální srážky:

83 100

Celkový odpočet:

360 100

Organizace kavárny bude vyžadovat řadu byrokratických postupů na začátku provozu. Zejména bude nutné se zaregistrovat u daňového úřadu, informovat územní úřad Rospotrebnadzor o zahájení činnosti a získat licenci pro maloobchodní prodej alkoholu. Doba registrace posledně jmenovaného je obvykle 1, 5 až 2 měsíce. Velikost státní povinnosti na 1 rok bude 65 tisíc rublů.

7. FINANČNÍ PLÁN

Celková investice do projektu bude činit 2 133 000 rublů. Struktura investičních nákladů a zdroje financování jsou podrobně uvedeny v tabulce. 3 tohoto obchodního plánu.

Finanční plán je navržen pro tříletou perspektivu. Výpočty zohledňují daňové a sociální příspěvky, faktor sezónnosti (pokles poptávky po kavárenských službách v létě na 20%), roční nárůst obratu o 20%, s přihlédnutím k nárůstu uznání instituce. Fixní náklady na kavárnu-khinkalnoy jsou uvedeny v tabulce. 8. Výkaz o peněžních tocích, výnosech a čistém zisku je uveden v dodatku 1. Odpisy jsou počítány rovnoměrně po dobu 10 let.

Tabulka 8. Fixní náklady podniku

Ne.

NAME

Částka v měsících, tře .

1

Pronájem

70 000

2

Nástroje

25 000

3

Náklady na prodej (včetně nákladů na reklamu a akce)

20 000

4

Odpisy

6 000

5

Náklady na správu

5 000

Celkem:

126 000

8. POSOUZENÍ ÚČINNOSTI

Projekt uvažovaný v podnikatelském plánu je pro investice atraktivní, jak o tom svědčí integrované ukazatele výkonnosti uvedené v tabulce. 1. Так, показатель чистой приведенной стоимости (NPV) равен 3 544 571, что превышает объем стартовых инвестиций, индекс доходности (PI) составляет 1, 66, что является больше 1, а внутренняя норма прибыли (IRR) – 7, 99 – выше ставки дисконтирования. Стоит обратить внимание, что данные показатели рассчитаны на трехлетний период и могут быть значительно улучшены.

9. RIZIKA A ZÁRUKY

Проект по открытию кафе имеет низкий уровень рисков. Данное направление хорошо освоено, организация дела и процесс оказания услуг не требуют каких-либо специфических и трудновыполнимых задач. На снижение рисков влияет несколько факторов, в числе которых удобное месторасположение заведения в центре города, невысокий уровень конкуренции в рассматриваемой нише, доступная ценовая политика кафе.

Следует отметить также, что новое предприятие будет работать в одной из самых кризисоустойчивых отраслей экономики, в общепите, который опирается на базовые потребности человека в еде. В случае наихудшего сценария развития события и банкротства готовый бизнес может быть продан за сумму, значительно превышающую объем стартовых инвестиций. Возможные риски, с которыми может столкнуться руководство кафе, проанализированы в Табл. 9.

Tabulka 9. Možná rizika a způsoby, jak jim předcházet nebo jejich důsledky

Фактор риски

Pravděpodobnost výskytu

Závažnost důsledků

Události

Недостижение плановых объемов продаж

nízká

vysoká

Создание эффективной ценовой политики, активная реклама заведения, создание сайта, групп в социальных сетях

Zvýšená konkurence

průměr

průměr

Работа над формированием постоянных клиентов, расширение меню, постоянная работа над повышением уровня сервиса

Сезонные спады продаж

vysoká

nízká

Создание сезонного меню, летние столики у входа в кафе (формат летнего кафе)

Формирование негативного образа у клиентов

nízká

vysoká

Поддержание высокого уровня обслуживания и качества кухни, создание каналов обратной связи с клиентами

Снижение качества продукции

průměr

nízká

Выбор новых поставщиков

Резкое снижение платежеспособности населения

nízká

průměr

Snížení nákladů, revize cenové politiky, příprava „protikrizového menu“, revize podmínek pronájmu

Zpoždění doby opravy, finanční ztráty na začátku

průměr

průměr

Pečlivý výběr dodavatele, koordinace termínu projektu, nájemní smlouva s pronajímatelem

10. Aplikace

DODATEK 1

Tříletý výrobní plán a klíčové finanční ukazatele

(c) www.clogicsecure.com - portál pro malé obchodní podnikatelské plány a průvodce

18. 8.1919

Populární Příspěvky