Otevřeli jsme podnik na solení a kouření ryb

Potravinářský průmysl Rybí výrobky

Rybolov v průmyslovém měřítku je riskantní. Produkt je příliš rychle se kazící. Ale pánova firma se bojí. Pokud jste vy a vaše rodina byli spokojeni s solením a kouřením ryb po celý svůj život, pak je to vaše věc. A pokud jste profesionální technolog s diplomem a zkušenostmi v příslušné oblasti, je na čase, abyste to udělali už dávno.

Díváme se do knihy - vidíme obr

Většina milovníků ryb pracuje celý svůj život na rodinných receptech. Když se ale rozhodnou stát se slušnými obchodníky, snaží se zapomenout na smlouvy svých dědečků a stát se horlivými přívrženci GOST, čímž se snaží prokázat svou loajalitu. Začátečníci, kteří litují a chválí knihu GOST za Bibli, budou muset být zklamáni.

Zaprvé, GOST obsahují pouze základní standardy, které musí každý rozumný člověk dodržovat, takže místo kotletek, řekněme, nepřilepujte tapetu. Jinými slovy to jsou popisy těchto triků, protože jsou vágní. Jsou jako projev diplomata, který umí mluvit dvě hodiny, ale neřeknou nic.

Zadruhé, GOST nepopisuje charakteristické rysy určitých složek, pouze stručně popisuje kvantitativní normy. Následujte GOST slepě a jen on - zkazte všechno. Například stejná sůl - nesouhlasící soli. Stává se to kupodivu různé slanosti v závislosti na produkční oblasti. A v GOST jednoduše píšou: „Přidejte tolik soli.“

Podniky proto získaly zákonné právo vyrábět výrobky podle svých vlastních registrovaných specifikací (technické podmínky). Podle nich se můžete odchýlit od dopisu zákona Státního standardu, ale přitom dodržovat jeho ducha a tvůrčí iniciativu. Koneckonců, naším úkolem je mít originál, a proto produkt uváděný na trh se zvláštní nezapomenutelnou chutí.

A ještě jedna nuance. Použití TU je cestou k uvolnění rybích produktů pod vlastní značkou.

Ale nemyslete si, že TU je něco tak neprofesionálního a frivolního. Každá technická specifikace je koordinována s orgány Státního sanitárního a epidemiologického dozoru a je registrována ve Státním standardu. A předtím by mělo být správně a formálně napsáno - stejně jako disertační práce. Jen neposíláme do HAC! A veškerá tato nádhera je psána, jako v případě práce, najatými odborníky. Tuto teorii neovládejte, i když v praxi mistrovsky vaříte ryby.

Ale proč se obtěžovat znovu vynalézat kolo? Existují místa, kde se již hotová kola prodávají. Například v Moskvě tyto služby poskytuje All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography. Zde si můžete koupit recepty a zdokumentovanou TU

Vybavujeme život

Výroba potravin podléhá zvláštním požadavkům. Zákon o hygienických ochranných pásmech tedy produkuje potraviny ve vzdálenosti 300 m od:

1) lidské bydlení (aby vám neublížilo);

2) podniky se škodlivými emisemi (aby vám neublížily).

Obecně si přečtěte dokument s názvem „Sanitární pravidla a normy“ (nebo zkráceně SANPiN).

Takže kromě závojů a fleur-d-orange budete potřebovat:

1. topení

2. přívod teplé a studené vody;

3. kanalizace;

4. systém mytí nádob,

5. kondicionování

6. větrání

7. baktericidní lampy.

Kde to všechno najdete? Potřebné, jako vždy, je na dosah. Například pronajmutím bývalé studentské jídelny nebo jiné levné budovy, ve které bylo toto všechno vzato v úvahu při výstavbě, okamžitě odstraníte mnoho problémů ze sebe.

Více informací

Uvolňování rybích pochoutek není licencováno. Ale vyžaduje certifikát. Pro každou pozici se vydávají certifikáty kvality.

Buďte připraveni na to, že vás SES neustále sponzoruje, jednou měsíčně odebíráte vzorky pro laboratorní analýzy přímo z potoka.

Kouzelnické rekvizity

Zařízení pro zpracování ryb - moře.

Na tomto trhu jsou však „Černé moře“ a „Středozemní moře“. Odborníci tedy jednomyslně nedoporučují kontaktovat domácí vybavení. A to není projev kosmopolitismu bez kořenů, je to výkřik duše.

Skutečností je, že domácí inženýrství a technické myšlení se dosud neobtěžovalo s vývojem skutečně konkurenceschopného zařízení pro zpracování ryb.

Takže k věci. Budete potřebovat:

1) Dva chladničky s kapacitou nejméně 50 metrů krychlových. Jeden pro suroviny, jeden pro hotové výrobky.

Varianta 1. Pokud si objednáte od dodavatelů nezbytně nutné množství ryb a okamžitě je odešlete ke zpracování - můžete mít jednu lednici, ale zaměstnanci SES se s vámi uchopí. A oni mě jen zaviní, takže to není možnost.

Varianta 2. (Pokud nejsou peníze na koupi velké specializované ledničky). Používejte autochladničku vyjmutou z kol a přeměněnou na elektrický pohon.

Možnost 3 kupte si chladničku na mořský kontejner. Jedná se o hotovou lednici, uzpůsobenou pro instalaci na ulici, uvnitř je zakončena vysoce kvalitní potravinářskou ocelí. Tato technika je odepsána, aby pravidelně přistávala. Reklamy na prodej blikají v novinách, například „Z ruky do ruky“.

2) vana nebo stojan pro rozmrazování ryb,

3) mycí vany

4) technologické stoly pro řezání ryb,

5) mořicí lázně,

6) sada nožů a krájecích desek. K solení se používají v závislosti na objemu 170 - 260 $.

7) kuřácké komory

8) kráječ - zařízení, které rozřezává ryby na úhledné plátky pod daným úhlem a nezávisle na ně plátky,

9) vakuový balicí stroj,

10) váhy pro elektronický termální tisk. Váží finální produkt a vydávají štítek.

11) stroje pro odstraňování malých kostí, pro odstraňování šupin a odděleně kůže, pro třídění ryb podle hmotnosti, přípravu filetů,

12) řetízkové rukavice a zástěry sestavené z malých kovových kroužků. Jsou navrženy tak, aby chránili pracovníky před řezáním nožů při řezání ryb. .

Moje suroviny

Je důležité vyhnout se chybám.

Je lepší objednat dodávku surovin velkoobchodníkům. V tomto případě byste měli při přijetí zkontrolovat kvalitu strany.

Najděte skvělého technologa. Uvidí, kdy byly ryby uloveny: před nebo po tření, v létě nebo v zimě, protože tyto jemnosti ovlivňují kvalitu jeho masa. Vezměte si ryby s technologem! Odborník ve vzhledu okamžitě určí, kolik času uplynulo od okamžiku zachycení a zda byla překročena doba použitelnosti.

Nikdy nezaplaťte předem, první dodávka - poté platba.

Než začnete vařit ryby, najděte obchody, které je neodmítnou vzít na prodej. Každý, kdo nedbal na tuto radu, seděl v přeplněném skladu a smutně sledoval poškození svého zboží. Chcete-li to provést, seznamte se s řediteli obchodů.

Úspěch v propagaci vašich produktů závisí zcela na profesionalitě manažerů prodeje. Nejprve půjdou se vzorky zboží, jako jsou reklamní agenti, které nejsou všude povoleny, a zařídí bezplatnou ochutnávku. Každý takto pracuje. Průměrný člověk musí cítit vaše zboží.

A konečně. V podniku, jako je výroba rybích pochoutek, nelze zaměnit. Cena takových chyb je příliš vysoká. Hráči tohoto podnikání pracují podle evropských vzorů a mezinárodních standardů kvality. Pokud jste zapojeni do ruské výroby capů, budete jednoduše vytlačeni z trhu se studem.

Pokud nechcete otevřít podzemní dílnu pracující v nehygienických podmínkách, neukládejte nic. Nejlepší reklamou v tomto oboru jsou informace o tom, jehož dodavatelem jste. Chcete-li se stát dodavatelem seriózních pánů, musíte „složit zkoušku“ ve speciální laboratoři o kvalitě svých výrobků. Pokud nedostanete takového „generála svatby“ jako velvyslanectví nebo restauraci na patosu, podnik selhal - průměrný člověk obvykle pohrdá „neznámými rybami“.

Elena Nazarenko konkrétně pro projekt www.clogicsecure.com

* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data


Populární Příspěvky