Jak otevřít výrobu nealkoholických nápojů

Potravinářský průmysl Nealkoholické nápoje

Nealkoholické nápoje, jak napovídá jejich název, zahrnují jakýkoli druh nealkoholických nápojů. Navzdory skutečnosti, že tento segment byl vždy vysoce konkurenceschopný, v posledních pěti letech se situace na trhu vyvinula pro výrobce nejvýhodnějším způsobem. V průměru se v zemi ročně prodá více než 2 miliardy litrů nealkoholických nápojů (v hodnotovém vyjádření to je asi 20 miliard rublů). Přibližně 70-75% Rusů je pravidelných konzumentů sladkých sycených nápojů. Ale postupně se lidé stěhují do zdravějších šťáv a minerální vody.

Trh s nealkoholickými nápoji je tradičně rozdělen do tří hlavních segmentů: minerální a pitná voda, džusy a džusy, nápoje sycené oxidem uhličitým. První segment zahrnuje minerální vodu (přírodní nebo uměle obohacená), pramenitou nebo čištěnou vodu (s příchutí nebo bez příchutí, v každém případě však bez cukru). Do druhé skupiny patří ovocné a zeleninové šťávy, nektary, ovocné nápoje, ovocné pyré. Všechny tyto produkty jsou připraveny k jídlu. Druhá kategorie zahrnuje sladké nápoje sycené oxidem uhličitým na bázi vody a cukru, včetně tonik, sodovky, kvasu, ovocných nápojů, nealkoholických šampaňských pro děti.

Ruský trh nealkoholických nápojů rychle roste. V posledních letech však její struktura prošla významnými změnami. Dříve byly nápoje nasycené oxidem uhličitým a poté minerální voda lídrem v oblasti prodeje, ale nyní se do popředí dostaly džusy a výrobky obsahující šťávu.

Podle údajů z roku 2011 jsou tržby v těchto odvětvích rozděleny podle hodnoty (poznámka: tyto údaje se liší od prodeje) takto: 48% jsou džusy, 33% jsou sodové vody a 19% jsou minerální vody. Současně se situace na trhu každým rokem rychle mění.

Monopolizace je dostatečně silná v segmentu nealkoholických nápojů, který je spojován s fúzemi a akvizicemi velkých hráčů. Jak víte, globální nápojový trh je řízen dvěma z největších nadnárodních společností - Coca - Cola a PepsiCo. Podle různých odhadů se jejich celkový podíl na trhu s nápoji a šťávami sycenými oxidem uhličitým pohybuje v rozmezí 58 až 65%.

V segmentu minerální vody je situace poněkud odlišná. Společný podíl dvou předních výrobních společností nepřesahuje 30% (jedná se o dvě značky: Bonaqua, která je ve vlastnictví Coca-Cola, a Aqua Minerale, která je ve vlastnictví PepsiCo). Celkový podíl těchto dvou společností na ruském trhu nealkoholických nápojů obecně přesahuje 50%.

Pro ruské výrobce není snadné konkurovat těmto obřím. Podle odborníků však existují docela dobré příležitosti pro propagaci ruských značek na domácím trhu. Otázkou je počáteční investice, umístění a kvalita takových produktů.

Podle údajů z roku 2011 bylo v naší zemi zaregistrováno více než tisíc společností vyrábějících nealkoholické nápoje. Je pravda, že 98% těchto společností působí především na regionálních trzích. Hlavním problémem, kterému téměř všichni výrobci čelí, je organizace marketingu hotových výrobků a získání podílu na trhu tváří v tvář tvrdé konkurenci.

Téměř všechny nealkoholické nápoje, bez ohledu na značku, pod níž jsou vyráběny, se vyrábějí v Rusku. Trendy vývoje domácího trhu se prakticky neliší od zahraničních. Spotřebitelé upřednostňují místní značky a zdravé potraviny (nebo ty, které považují za zdravé). Mnoho společností rozšiřuje svůj sortiment šťávových nápojů o výrobky s použitím neobvyklých přísad: kořeněné aromatické suroviny, včelařské výrobky a sekundární mléčné výrobky. Popularita tradičního ruského nápojového kvasu roste.

Jako obaly na nealkoholické nápoje se používají tři hlavní typy nádob: PET balení, hliníková plechovka, skleněná láhev. Nejoblíbenější jsou plastové lahve o objemu od jednoho do jednoho a půl litru (více než 50%). Na druhém místě je plastová láhev s objemem dvou nebo více litrů (25%), za níž následují láhve s kapacitou menší než jeden litr, kovové plechovky a skleněné láhve. Skleněné nádoby postupně ztrácí půdu. Podle odborníků tento druh obalů brzy zmizí z trhu. Nyní ji používají někteří výrobci sycených nápojů a šťáv obsahujících šťávu v segmentech střední a vysoké ceny. Obecně mohou náklady na balení dosáhnout 70% celkových nákladů na produkt.

Nejslibnější v blízké budoucnosti je výroba nízkokalorických, šťávových (maximální přírodní) a energetických (tonických) nápojů. Mimochodem, kvass také patří druhému.

Suroviny používané k výrobě nealkoholických nápojů musí splňovat požadavky regulačních dokumentů. Jednou z hlavních složek každého nápoje je voda. Podle GOST 2874 „Pitná voda musí podstoupit nezbytné ošetření. Hygienické požadavky a kontrola kvality. “ Mnoho výrobců používá přírodní vodu, což je dobrá konkurenční výhoda, protože spotřebitelé preferují nejpřirozenější a nejzdravější produkty. Kromě toho se pro přípravu nealkoholických nápojů používá granulovaný cukr (GOST 21-94), tekutý cukr (OST 18-170-74) nebo rafinovaný cukr (GOST 22-94). Častěji však takové produkty zahrnují levnější cukerný náhradní sorbitol (produkt hydrogenace glukózy), kyselinu (GOST 20710-75), polotovary z ovoce a bobuloviny, různé aromatické a aromatické přísady, potravinářské barvy.

Postup výroby nealkoholických nápojů sestává z několika operací, které se provádějí v určitém pořadí. V první fázi se voda, která se používá k přípravě nápojů, čistí za použití zařízení pro úpravu vody. Prochází celým systémem filtrů: nejprve písek pro hrubé čištění, pak kationt sodný (pro změkčení) a poté membrána. Teprve poté voda vstupuje do chladničky, kde je nasycena oxidem uhličitým.

Odděleně od vodní nádrže v sirupovém stroji se vyrábí cukrový sirup. K tomu se předčištěná voda uvede do varu a poté se za stálého míchání nalije cukr. Tato hmota se vaří asi třicet minut. Poté se přidá kyselina citronová a sirup se znovu filtruje - tentokrát přes deskový filtr. Poté vstupuje do deskového výměníku tepla, ochlazuje se a plní do lahví v nádržích. Obsah cukru v tomto sirupu by měl být alespoň 60-65%.

V další fázi se do sirupu přidají barviva. Nejběžnější barvy jsou žlutá nebo světle hnědá. Používají se v mnoha nealkoholických nápojích, počínaje Coca-Colou a konče vévodkyní, kterou známe již od dětství. Do tónovacího zařízení se přidávají barviva, cukr a voda v určitém poměru. Celá tato směs se za stálého míchání zahřeje na teplotu 180 až 200 ° C a vaří se asi jednu a půl hodiny. Potom se roztok nalije do samostatné nádoby a ochladí se. Pokud je hmota příliš silná, zředí se vodou.

Ve třetí fázi se připravuje tzv. Směsný sirup - roztok příchutí a příchutí. Všechny složky jsou podle receptury umístěny do mísícího zařízení v následujícím pořadí: cukrový sirup, šťáva z bobulí, ovoce, organické kyseliny, barvivo. Pokud má přidaná šťáva nebo tinktura sraženinu, je předfiltrována a vyčištěna, což činí nápoj atraktivnějším pro spotřebitele (sediment je přirozený jev při použití přírodních ingrediencí). Po smíchání se sirup čerpá filtrem a ledničkou do tlakových nádob.

Existuje další technologie pro výrobu směsného sirupu. Používá se, pokud složky obsahují čerstvé šťávy, ovocné nápoje a jiné výtažky s vysokým obsahem bílkovin a alkoholu. Přitom se bílý sirup uvede do varu v zařízení na vaření sirupu, do kterého se přidá filtrovaná šťáva nebo předem zředěný extrakt. O dvacet minut později se směs filtruje a ochladí a poté nalije do mísícího zařízení.

Když se všechny složky smísí, kapalina se ochladí na 4 až 7 stupňů Celsia a zavede se do odvzdušňovače, kde se z ní odstraní rozpuštěný vzduch. Poté nápoj vstoupí do saturátoru, kde je nasycen oxidem uhličitým. Nakonec se nealkoholický nápoj sycený oxidem uhličitým nalije do plnícího stroje, který jej lahví. Sled výrobních fází se může lišit v závislosti na použitých formulacích a technologiích. Nejvhodnějším způsobem je však předem smíchat vodu se sirupem a pak nasycení roztoku směsí oxidu uhličitého.

Nealkoholické nápoje jsou baleny nebo baleny. To se děje automaticky, ale postup plnění lahví do plastových a skleněných lahví je jiný. Ten trvá déle a prochází několika fázemi zpracování a ověřování, včetně sňatku, který kontroluje čistotu nádobí a nepřítomnost cizích inkluzí nebo nedostatečného plnění. Pomocí speciálního vybavení se na láhev nalepí štítek, načež se hotový produkt uloží do krabic nebo zabalí do fólie.

Nezbytné vybavení pro takovou výrobu kromě výše uvedeného zahrnuje: zařízení pro čištění vody, komplexní plnící linky, zařízení pro vyfukování PET nádob.

Pokud se svými výrobky plánujete okamžitě přejít na federální úroveň, měl by být minimální objem vaší výroby asi 100 milionů litrů ročně (nebo 150–200 tisíc lahví denně). Společnosti jsou nuceny zaplatit přibližně 50 tisíc dolarů za každou položku produktu, která bude představena v největších supermarketech a hypermarketech v zemi. To znamená, že za pět položek bude muset zaplatit asi milion rublů. Jen málo domácích výrobců je schopno utratit tento druh peněz. Proto se musíte před nalezením vlastních distribučních kanálů postarat. Na rozdíl od objemu výroby může být sortiment poměrně skromný: stačí deset z nejoblíbenějších chutí. Po skončení sezóny (trvá od dubna do května do září) můžete uvažovat o rozšíření rozsahu.

Podle odborníků bude objem výroby nealkoholických nápojů sycených oxidem uhličitým v blízké budoucnosti jen růst. Je pravda, že člověk by neměl očekávat zásadní změnu v rovnováze moci na trhu: vůdci se nevzdají svých pozic. Počet hráčů se však může výrazně zvýšit. Navíc, aby dobyli trh, musí neustále zlepšovat používané technologie a vyvíjet nové typy výrobků.

Podnikání spojené s výrobou a prodejem nealkoholických nápojů je sezónní. Zpravidla od poloviny pozdního podzimu do začátku poloviny jara lidé častěji kupují šťávy. Od druhé poloviny jara do poloviny podzimu je velká poptávka po sodové vodě. Obecně platí, že pro rok spotřebitelé pijí nejvíce sycené nápoje, ale šťávy vedou z hlediska nákladů. Důvodem je vyšší cena šťáv a výrobků obsahujících šťávu: litrové balení šťávy stojí více než láhev stejného objemu s perlivou nebo minerální vodou.

Hlavními reklamními nástroji, s nimiž výrobci propagují své výrobky, jsou televizní reklama (84%), tisk (2%) a rozhlas (0, 1%). Zbytek je na internetu. Stojí za zvážení, že rozpočty na reklamu domácích společností ani nepředstavují desetinu finančních prostředků vynaložených na propagaci jejich produktů společností Coca-Cola a Pepsi.

Výstavba závodu na výrobu nealkoholických nápojů a minerální vody bude stát 50 milionů rublů. K tomu potřebujete pozemek o rozloze nejméně 5-6 hektarů. Samotná výrobní zařízení, kde bude umístěno zařízení a sklady, jsou nejméně 7 000 metrů čtverečních. m. Zaměstnanci takové společnosti mají asi 40–50 lidí. Můžete si také zakoupit fungující společnost, která již má prodejní systém. Zařízení s kapacitou 12 tisíc lahví za hodinu bude stát 75–80 milionů rublů. Pro srovnání: největší ruské podniky vyrábějí 150-200 tisíc lahví o objemu 1, 5 litru denně. Doba návratnosti je pět až sedm let. Podle různých zdrojů dosahuje ziskovost tohoto typu podnikání přibližně 10–20%. Obrat ruských výrobců nealkoholických nápojů činí v průměru 10–12 milionů dolarů ročně.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky