Jak otevřít vlastní výrobu vína v Rusku

Potravinářský průmysl Alkoholické nápoje

Historie průmyslového vinařství v Rusku začala v XVII. Století, tento typ produkce získal nové kolo na konci XIX století a je spojen se jménem Prince Golitsin. Rusko nyní zaujímá 11. místo na světě z hlediska produkce. Ruská vína trvale vyhrávají ceny na prestižních mezinárodních výstavách a světoví odborníci se domnívají, že vinařství v Rusku má budoucnost.

Vinařský podnik vyžaduje velké investice a pečlivou práci, záleží na povětrnostních podmínkách, ale jeho ziskovost může být asi 100%, i když investované prostředky bude možné vrátit pouze za tři roky. Současně je vinařství považováno za jeden z nejprestižnějších druhů podnikání a vytváří velké množství pracovních míst.

Víno v Rusku je stále výrazně horší v popularitě lihovin. Důvodem je především vysoká cena, nepřístupnost pro širokou veřejnost. Lev Golitsin snil o výrobě cenově kvalitního vína, moderní výrobce si může stanovit stejný úkol. Je jen těžké pochopit, jak to provést.

Nejúspěšnější podniky mají své vlastní vinice, i když většina stále musí nakupovat část vinného materiálu na straně. Hrozny na území Ruské federace rostou na územích Krasnodar a Stavropol, na Kavkaze, Rostově, Astrachanu, Samaře.

Móda pro vína z místních odrůd hroznů na světě oživuje. Podle odborníků spotřebitelé stále častěji preferují objevování něčeho nového oproti známému Cabernetu nebo Chardonnay, a proto vzhledem k rozmanitosti odrůd, které rostou v jižních regionech, mají ruští výrobci šanci uspět na globálním trhu. Možná proto v posledních letech došlo k nárůstu přílivu investic do vinařství. Pozornost investorů se soustřeďuje především na malá vinařství pracující s ruskými hrozny. Podle samotných investorů upřednostňují investice do podniků, které na trhu existují alespoň několik let a produkují produkt stabilní kvality.

Aby hektar vinice začal přinášet ovoce, musíte utratit až 3 000 $, protože dobrá plodina vyžaduje dobré sazenice a péče o rostliny je vyžadována systematická: pravidelné zalévání, vrchní obvaz, podvazek, ochrana před škůdci, nemoci, mrazy. Navíc nemusíte dělat chybu při výběru odrůd, které mohou růst na zemi, kterou máte k dispozici.

Chamtivost při pěstování vína může být fatální. Nemůžete honit velkou plodinu. Je optimální odstranit z jednoho hektaru 80-100 metrických centů bobule vína, ačkoli v Sovětském svazu dosáhl 180, protože každý nový kartáč na keři způsobí, že budoucí víno bude méně nasycené a aromatické.

Chcete-li pěstovat své vlastní hrozny, budete potřebovat několik hektarů úrodné černé půdy, slunce, traktoru, kultivátoru plevelů, zařízení pro řezání hroznů, boxy pro sběr, zařízení pro stříhání hroznových kartáčů, a co je nejdůležitější, dobře informované specialisty. Náklady na hektar půdy na úrodném území Krasnodar se pohybují od 100 do 300 tisíc rublů. Vinice lze zakoupit za cenu 450 tisíc za hektar.

Pro začátečníky se samozřejmě můžete vyhnout hrozbám jiných lidí. Mimochodem, mnozí ruští výrobci praktikují nákup zahraničního vína dodávaného ve velkém, tzv. Paprsku. Taková produkce je mnohem levnější a snáze se pracuje s vlastními hrozny. Nákup levných materiálů nízké kvality podle ruských zákonů není zakázán - na úrovni standardů není tento proces regulován. Ano, a náš spotřebitel je nenáročný, většina kupujících si nevšimne rozdílu mezi dobrým a špatným vínem. Federální služba pro regulaci trhu s alkoholem v nadcházejících letech však slibuje, že bude řešit jakost vyráběného vína, takže se situace může změnit.

Existuje mnoho reklam na prodej vinného materiálu na internetu. V Rusku si můžete koupit levnou částku za cenu 1 euro za litr. Aktivně obchoduje s tímto produktem za přibližně stejné ceny Ukrajina.

Praxe maximální extrakce hroznů výrazně ovlivňuje chuť vína. Vinaři, kteří se snaží získat kvalitní produkt, berou pouze 60-70% šťávy, potřebují nejčistší suroviny.

Po odstředění začíná fermentační fáze. Budoucí víno se nachází ve speciálních nádržích. Během této doby je důležité udržovat určitou teplotu, aby se zabránilo oxidaci vína.

Stárnutí vína se vyskytuje v dřevěných sudech. Výběr hlavně, jeho údržba ve správném stavu vyžaduje pečlivou pozornost výrobce.

Poté se víno plní do lahví, posílá do skladu pro stárnutí lahví a skladuje se po dobu nejméně tří měsíců, aby se zajistila jeho kvalita, nedostatek zákalu a sedimentu.

Každý ruský vinař se musí vypořádat s nedokonalostí domácích právních předpisů. Až donedávna patřilo víno k „vínu a alkoholickým výrobkům vyrobeným z vinařských materiálů s obsahem ethylalkoholu z potravinářských surovin nejvýše 22% objemu“ a bylo považováno za průmyslový produkt. A až v roce 2013 bylo rozhodnuto považovat víno za zemědělský produkt, který umožňuje producentům využívat stejné výhody jako všechny zemědělské podniky. V roce 2012 byl vytvořen návrh zákona o víně a vinařství, který by měl zohledňovat všechny nuance vinařství. Podnikatelé doufají, že vinařské produkty již nebudou považovány za alkohol rovný jídlu, jak tomu bylo v Evropě, ale ruští zákonodárci zatím takové změny neslibovali.

Vinařské vybavení je také drahé. Jeden lis na hrozny bude stát podnikatele 500 - 1 000 $, zařízení pro filtrování a čištění bude uvolněno v dalších dvou tisících. Přidejte drahé fermentační nádrže, kvalitní dubové sudy, zařízení pro plnění nápojů - množství přesáhne jeden milion. Většina vinařství používá manuální práci, ale velcí výrobci se snaží automatizovat svou výrobu a svěřit řízení výroby počítačům.

Podle nejkonzervativnějších odhadů je zapotřebí 1 milion rublů na pěstování hroznů na 1 ha, sklep s dubovými sudy a zařízení pro primární zpracování. Pouze z důvodu ruských zákonů má smysl zahájit výrobu vína v tak skromném měřítku. Jde o to, že mikro vinařství v naší zemi nejsou zákonem stanovena. V Rusku existuje automatizovaný systém EGAIS určený ke státní kontrole výroby a oběhu alkoholických nápojů. Údržba tohoto systému bude stát vinařství nejméně 560 tisíc rublů ročně. Naši krajané mají zkušenosti s výrobou autorského vína v relativně malém měřítku na pouhých 16 hektarech půdy, jedná se však o vysoce kvalitní víno, které se prodává až po pěti letech.

Prostory ve vinařství podléhají zvláštním požadavkům. Nejen to, že by měly mít velkou plochu a vysoké stropy. Musí si udržovat určitou teplotu. Starověké vinařství na jihu uchovávají láhve v chladných kilometrových sklepech. Zbytek vytvoří potřebné podmínky pomocí high-tech zařízení - také to stojí spoustu peněz.

Chcete tedy vyrábět víno, aniž byste číhali od státu, a získat zisk? Budete potřebovat nejméně 10-15 milionů rublů plus náklady na půdu. Připravte se na skutečnost, že produkt můžete začít prodávat již za několik let.

Chuť vína závisí na mnoha faktorech. Patří sem kvalita hroznů, rok sklizně a dokonce i sud, ve kterém byl nápoj uložen. Jedním z nejdůležitějších faktorů je však práce zaměstnanců. Výroba vína je komplexní věda a jemné umění. Vinařský technik rozhoduje, které odrůdy vína se smíchá a v jakém poměru, mixér to uvede do praxe. Kvalita produktu přímo závisí na dovednostech a integritě zaměstnanců vinařství. I nejmenší porušení výrobní technologie může zničit nejkvalitnější vinný materiál.

K výrobě vína je v souladu se zákonem č. 171FZ nutná licence. To bude vyžadovat následující dokumenty:

  • žádost o licenci (měla by obsahovat informace o organizaci, jejích samostatných divizích, druzích činností, období, na které je licence požadována);
  • kopie základních dokumentů a dokladů o státní registraci právnické osoby ověřené notářem;
  • kopie dokladu o registraci organizace u finančního úřadu;
  • kopii dokladu o zaplacení státního poplatku za poskytnutí licence;
  • závěry orgánů, že výrobní a skladovací zařízení splňují hygienicko-epidemiologické, protipožární, environmentální normy a požadavky;
  • doklad potvrzující technickou způsobilost (akreditaci) laboratoře chemické a technologické kontroly výroby nebo kopii smlouvy s touto laboratoří o kontrole; kopie osvědčení o shodě hlavního technologického zařízení;
  • doklad potvrzující výši splaceného základního kapitálu.

Prosperující výrobci rádi přivítají turisty do svých podniků. Zvědaví milovníci vína jsou informováni o složitosti výroby ušlechtilého nápoje a nabízejí degustaci několika odrůd. Vinařská turistika v naší zemi je stále populárnější, a to není překvapivé, protože i starověcí mudrci věděli, že ve víně je pravda.

Natalya Merkulová

(c) www.clogicsecure.com


Populární Příspěvky