Jak otevřít vlastní produkci snídaňových cereálií

Potravinářský průmysl Potraviny

Takzvaná „snídaňová cereálie“ je produktem naší doby, který se označuje jako výrobky bez chlebových kvasnic. Potraviny připravené k jídlu zahrnují kukuřičné lupínky, müsli a produkty protlačování (koule, prsteny, řetězová kola, polštářky a jiné typy takových vařených snídaní). Vyznačují se dobrou chutí, zdravým a nízkokalorickým přípravkem, nevyžadují příliš mnoho času na přípravu, snadno se stráví díky speciálnímu technologickému zpracování suroviny. Stačí je nalít do mléka, jogurtu nebo kefíru - a snídaně je hotová.

Hlavní složkou, která je součástí těchto produktů, jsou zrna a obiloviny, které podléhají předběžnému zpracování. Poté se smísí s různými přísadami (ovoce, ořechy atd.).

Obecně platí, že celý trh pro okamžité produkty v současné době prochází rychlým růstem (podle různých odhadů asi 40% ročně). Objem tohoto trhu v hodnotovém vyjádření přesahuje 150 milionů dolarů. Obchody nabízejí širokou škálu snídaňových cereálií různých výrobců s různými chutěmi a náplněmi. Celkem v maloobchodních řetězcích najdete nejčastěji produkty od 15 tuzemských výrobců. Existuje mnohem více značek, pod nimiž se výrobky prodávají prostřednictvím maloobchodních řetězců, protože mnoho výrobců uvádí na trh několik jmen najednou.

Hlavní část snídaňových cereálií je určena dětem, jak je patrné z jejich názvu a designu obalu. Důvodem je skutečnost, že většina dospělých spotřebitelů (60%) jíst hotové snídaně ne více než dvakrát až třikrát za měsíc. Ale pro děti jsou nakupovány pravidelně. 25% spotřebitelů dává přednost produktům jedné značky (obvykle té, které viděli v reklamě - Nestlé je lídrem), 23% kupuje výrobky dvou nebo tří značek. 30% nevěnuje pozornost tomu, které výrobky nakupují (zde je přítomnost zboží v maloobchodech a design obalů na prvním místě). A zbývající podíl kupujících nakupuje produkty od jednoho výrobce během několika týdnů, poté změní své preference.

Snídaňové cereálie jsou výrobky, které jsou stejně žádané po celý rok, bez ohledu na roční období. Výsledky průzkumů veřejného mínění naznačují, že drtivá většina lidí (asi 90%) je zcela spokojena s řadou hotových snídaní, které jsou prezentovány v maloobchodních řetězcích. Na dotaz, zda by chtěli nové produkty vyzkoušet, odpovědělo 76% pozitivně.

Výše počátečního kapitálu potřebného k otevření tohoto typu podnikání a jeho ziskovost přímo závisí na technologii výroby cereálií na snídani, použitých surovinách a vybavení (nejen pro výrobu, ale také na balení hotových výrobků), recepturách, objemech výroby a dalších faktorech.

Technologie výroby granulí a obilovin je poměrně komplikovaná, ale zpravidla se liší od různých výrobců. Pokud však chcete, jako v každém jiném oboru, v této oblasti uspět, musíte mít rozsáhlé zkušenosti s výrobou a marketingem takových produktů nebo vyhledat pomoc odborníků. Hlavní potíže, s nimiž se setkáte, se týkají vývoje receptů na výrobu cereálií na snídani, pořízení poměrně drahého vybavení, propagace vašich produktů na trhu a organizace jeho marketingu.

Každá společnost vyvíjí recepty na přípravu hotových výrobků samostatně. Zpravidla jsou přísně střeženým obchodním tajemstvím. Nejdůležitější věcí je správný výběr a poměr všech složek. Například je známo, že pohankové vločky nelze mísit s arašídy, protože narušují a narušují chuť druhé.

Snídaňové cereálie jsou původně levným produktem, takže většina ruských spotřebitelů dosud není připravena utratit více než 50 rublů za 200 až 250 gramů obilovin. Mnoho domácích výrobců se proto snaží minimalizovat náklady na své výrobky pomocí levných komponent. Například arašídy, které jsou mnohem levnější než vlašské ořechy nebo lískové ořechy. Na druhé straně chuť produktu není o nic méně důležitá než cena. Možná lidé s větší pravděpodobností koupí balíček levných obilovin, dokonce i neznámou značku. Ale se špatnou chutí produktu byste se neměli spoléhat na opakovaný nákup.

Při tvorbě sortimentu je nutné věnovat pozornost především preferencím spotřebitelů. Podle studií poptávky je ovocná granola nejoblíbenější mezi kupujícími. Navíc čím vyšší je obsah ovocného prášku v nich, tím lépe.

Ve výrobním procesu suroviny (zrno) procházejí několika technologickými postupy. Kvalita produktu přímo závisí na kvalitě použitých surovin a na dodržování všech parametrů procesu.

Zrno se nejprve očistí od nečistot. Poté prochází úpravou páry, vaří do měkka. Poté se zploští, nabobtná a vytlačí. Nejúčinnější metodou přípravy je tzv. Nadýmání. Předvlhčené zrno se zahřívá vystavením vysokofrekvenčním proudům nebo silnému proudu infračerveného záření. V některých případech se používá prudký pokles tlaku z vysokého na normální nebo příliš nízký.

Ovesné vločky se mimochodem vyrábějí podobnou, ale jednodušší technologií: semena se chladí, potom se zplošťují na speciálním válcovém stroji s hladkými válci. Tloušťka jednotlivých vloček je menší než 0, 5 mm. Protože kvalita konečného produktu je rozhodující, pak v každé fázi výroby podléhá přísné kontrole podle několika parametrů, včetně vlhkosti, prašnosti (jak snadno se vločky rozpadají na mouku při balení a přepravě), vroucí (pokud je müsli) atd. .

Výrobci nejsou vždy schopni zajistit správnou kvalitu vyráběných vloček, proto mnoho malých společností nakupuje hotové vločky, přidává do nich ovocný prášek a další přísady a zabaluje hotový „polotovar“.

Kropení ovoce je snazší. Ovoce se umývá, naseká a suší. Má se za to, že nejvyšší kvality takového drcení lze dosáhnout sublimací (dehydratací) suroviny. Tato technologie je však poměrně drahá a většina výrobců dává přednost sušení ovocných plátků pod vlivem vysokých teplot. Nejběžnějšími druhy ovocných přísad jsou jablka, banány, rozinky. Zpracování těchto produktů může být prováděno automaticky a jsou levné. Ale při použití více exotického ovoce se můžete setkat s obtížemi. Například fíky jsou příliš lepkavé, takže při automatickém balení takových sušených plodů se mechanický balič nebude s prací vyrovnat. V tomto případě musíte pracovat ručně.

Převážná většina snídaňových cereálií je však založena na místních produktech. To výrazně zjednodušuje proces nákupu surovin a výroby. Stačí jen přísně sledovat recept, smíchat požadované podíly obilovin a přísad (zpravidla v poměru 70 - 80% obilovin a 20 - 30% přísad). Hotové vločky a další vytlačovací produkty jsou okamžitě baleny do polypropylenových sáčků.

Müsli je ještě jednodušší z hotových komponentů: všechny ingredience jsou váženy a dávkovány podle receptury. Zrno se nalije do táhla a míchá se. Pak se směs zabalí a přidá se k ní hotový ovocný prášek. Současně se obiloviny podávají na jednom dopravníku a přísady na druhém, takže proces balení je velmi rychlý. V poslední fázi výroby jsou obaly zapečetěny, zabaleny do krabic nebo označeny štítky a umístěny do lepenkových krabic k přepravě.

Samozřejmě se nemůžete obejít bez speciálního vybavení pro výrobu snídaňových cereálií. Odborníci doporučují nákup univerzálního vybavení, které používá většina výrobců a které vám umožňuje produkovat nejen obiloviny, ale také další produkty, včetně kukuřičných tyčinek, polštářků a dalších produktů vytlačování. Kompletní sada specializovaného univerzálního vybavení ruské výroby s kapacitou 1 000 kg / h bude stát asi 3, 5 milionu rublů. Můžete najít levnější možnosti. Například vezměte řádek s nižším výkonem. Bude potřeba další milion rublů k pronájmu prostoru pro vybavení a sklady, odladění a nastavení linky.

Mějte na paměti, že umístění zařízení a uspořádání dílny, včetně šířky uliček pro servisní zařízení, musí splňovat určité požadavky. Stavba závodu od nuly však bude stát několik milionů rublů, takže je lepší pronajmout si prostory v již fungující továrně na potravinářské výrobky. Věnujte pozornost umístění vaší budoucí výroby. Je žádoucí, aby se jednalo o předměstí velkého města. Na jedné straně to pomůže snížit náklady na doručení a na druhé straně můžete ušetřit trochu na nájemném.

Výrobní linka zabírá hodně místa: komponenty hotové snídaně prochází celým cyklem přes 50 km přes dopravní pásy. K umístění zařízení budete potřebovat plochu nejméně 250-300 čtverečních metrů. m. Nezapomeňte na oblast pod sklady, která bude asi 100 metrů čtverečních. m

Další výdajovou položkou jsou platy zaměstnanců, kteří produkci obsluhují. Pro práci na jedné lince pro výrobu obilovin stačí 5–7 lidí na směnu. Stejné množství bude potřeba k opravě místa pro výrobu ovocných přísad. Kontrolu nad pracovníky a výrobní proces provádí technolog. Průměrná mzda pracovníka je asi 8-10 tisíc rublů za měsíc. Technolog obdrží od 15 tisíc rublů v závislosti na regionu. Mzdový fond takového podniku je nejméně 100 tisíc rublů měsíčně.

Jak říkají zkušení podnikatelé, nemá smysl zahájit výrobu, aniž by již byla zavedena prodejní síť hotových výrobků. Výrobky jako snídaňové cereálie se zpravidla prodávají prostřednictvím velkých a středních velkoobchodních společností. Nejlepší možností je dohodnout se na prodeji vašich produktů ve velkých maloobchodních řetězcích. Bude to však stát hodně. Cereálie na snídani, navzdory jejich nízké hmotnosti, jsou objemné a zabírají spoustu místa v obchodech. Při relativně nízké ceně a malé obchodní marži je pro velké maloobchodní řetězce nerentabilní zvyšovat sortiment těchto produktů. Proto se nejčastěji vločky a granola prodávají prostřednictvím malých prodejen.

Drobní výrobci, kteří pracují výhradně pro svůj region, prodávají zboží přímo do maloobchodních řetězců a jednotlivých obchodů a / nebo je prodávají přímo konečným spotřebitelům, včetně dodávek domů.

Bez ohledu na objem výroby je reklama nezbytná. Nejprve je třeba stanovit prodej, aby byl váš produkt prezentován v co největším počtu obchodů. Poté můžete spustit občasnou grafickou reklamu a pořádat propagační akce, které vám pomohou získat věrnost vašich zákazníků. Nejprve musíte zaregistrovat svou vlastní značku, jinak nebudete moci úspěšně propagovat své výrobky. V reklamě je kladen důraz na konkrétní skupinu spotřebitelů. Přestože se výrobky prakticky neliší nutriční hodnotou a chutí, výrobci je umísťují do úzké kategorie spotřebitelů: pro děti, jako dietní jídlo, pro administrativní pracovníky atd. Minimální reklamní náklady (bez televizních reklam) ) bude průměrně 50 tisíc rublů za měsíc.

Počáteční kapitál, který bude zapotřebí k otevření vlastní výroby snídaňových cereálií různých typů - od kukuřičných vloček po cereálie, bude tedy nejméně 6 milionů rublů. Měsíční zisk takového podniku bude asi 200 tisíc rublů a průměrný měsíční obrat činí 1, 2–1, 5 milionu rublů. Průměrné měsíční náklady dosáhnou 200 tisíc rublů. Ziskovost tohoto typu podnikání se odhaduje na 30%.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky