Jak otevřít müsli podnikání

Potravinářský průmysl Potraviny

Poptávka po různých druzích hotových snídaní se každým rokem zvyšuje. Důvodem je skutečnost, že různé okamžité cereálie a müsli jsou nejlepší volbou pro snídani nebo oběd před domem nebo šlehačkou: nevyžadují dlouhé vaření a ani jednoduché tepelné ošetření, užitečné a výživné. Podnikání snídaňových cereálií vyžaduje relativně malé investice a je vysoce ziskové. Konkurence v tomto segmentu je samozřejmě také poměrně velká, nicméně podle odborníků má zde stále příležitosti k rozvoji.

Müsli se liší od běžných obilovin na bázi obilí tím, že jsou zcela připraveny k použití. Za tímto účelem se suroviny, ze kterých se připravují snídaně, zpracovávají speciálním způsobem pomocí infračervených paprsků. Toto ošetření dává hotovému výrobku drobivou strukturu, změkčuje zrno. Nazývá se mikronizace a spočívá ve velmi rychlém a intenzivním zahřívání zrna infračerveným a tepelným paprskem. Mikronizace může nejen výrazně zkrátit dobu přípravy zrna, ale také zvýšit jeho výživnou hodnotu a stravitelnost, zlepšit chuť a dát zvláštní aroma. V tomto případě jsou všechny cenné stopové prvky (hořčík, vápník, železo, fluor) a vitaminy (B, B2, PP) zachovány v původní podobě.

Protože samotné zrno se neliší svou původní chutí, zahrnuje složení müsli také různé sušené ovoce (sušené meruňky, kandované ovoce, rozinky atd.), Ořechy (lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy) a další přísady. Výrobci hotových snídaňových cereálií tak dostanou příležitost výrazně rozšířit svůj sortiment zavedením různých ingrediencí do produktu. Přísady obvykle tvoří asi 30% z celkové hmotnosti müsli. To jim dává velkou výhodu oproti jiným potravinám, protože nejen dobře chutnají, ale také obsahují mnoho užitečných látek a vlákniny, což má příznivý vliv na trávení.

Všechny müsli, které jsou v současné době zastoupeny na domácím trhu, lze v závislosti na technologii používané k jejich přípravě rozdělit do dvou hlavních typů: smažené müsli (crunch) a klasické müsli. Také se dělí na různé typy v závislosti na použitých přísadách (formulacích) a typu zrna, které je základem produktu.

Tradičně se obilné vločky vyrábějí hydro- a tepelným zpracováním, které spočívá v napařování suroviny s jejím dalším sušením. Pro výrobu obilných vloček - hlavní složky müsli - se používá toto technologické vybavení: parník (šnek a kontinuální), sušící jednotka, kondicionovací (válečkový) stroj, chladicí jednotka. Je pravda, že i když se tento seznam jeví jako skromný, všechny řádky, které obsahují výše uvedené stroje, jsou poměrně složité, drahé, energeticky náročné a rozměrné, což je třeba vzít v úvahu při hledání výrobních prostor. Mnoho domácích výrobců (zejména mladých společností) je proto nuceno nahradit řadu technologických operací (například přepravu produktů šroubů a výtahů) ruční prací, aby se snížily náklady na nákup vybavení. Použitá technologie zpracování zrna se také může změnit. Například namísto zploštění, které se provádí automatizovanou výrobou, může být zrno vytlačováno nebo nabobtnáno. V druhém případě se používají vysokofrekvenční proudy nebo silný proud infračerveného záření, které ohřívají zrno na vysokou teplotu. Při prudkém poklesu tlaku, ke kterému dochází v tomto případě, z vysokého na normální nebo velmi nízký, zrno bobtná. Tato metoda má své nevýhody, takže odborníci přesto doporučují, kdykoli je to možné, použít jinou metodu zpracování zrna - mikronizaci. Nejprve se obilí čistí v gravitačním odlučovači - z něj se odstraňuje prach, různé cizí částice, malé inkluze a částečně drcená zrna. Zrno je dodáváno šnekovým nakladačem z přijímací nádrže do řady ošetřovacích sít instalovaných v separátoru.

Současně jsou tyto suroviny foukány a čištěny protiproudem vzduchu, který je vytvářen čisticím ventilátorem. Potom se opět pomocí šroubového nakladače obilí posílá na dopravní pás mikronizéru, kde se zpracovává párou v proudu infračerveného záření. Horký produkt se nalije do nádoby, kde se páří. Tam je přiveden k připravenosti pod vlivem své vlastní horko. Po této fázi se záď nepřenáší šnekovými dopravníky, které mohou poškodit strukturu tepelně ošetřeného zrna, ale zdvihacími mechanismy. Tam, kde obilí jde po napařování, závisí na použitém receptu a druhu vyráběného produktu. Může být buď okamžitě ochlazeno a zabaleno, nebo nejprve vstoupí do kondicionovacího stroje a poté je ochlazeno v bubnové chladicí jednotce.

Připravené zrno se stává základem pro budoucí snídaně předchozí přípravy. Zbývá pouze přidat hotové komponenty. Všechny složky se nejprve zváží a poté se dávkují podle receptu. Zrno se nalije do táhla a důkladně se promíchá. Nakonec je zabalen do polypropylenových sáčků. Rovněž se zde nalije sušené ovoce, ořechy a různé příchutě. Současně se obilí přivádí přes jeden dopravník a přísady - přes jiný. V poslední fázi jsou polypropylenové sáčky se směsí utěsněny, na ně jsou nalepeny štítky (ale v poslední době jsou všechny informace o produktu obvykle nanášeny přímo na film), po kterém jsou umístěny do lepenkových krabic.

Protože většina velkých výrobců hotových snídaní v naší zemi používá stejné technologie, hlavní konkurencí mezi nimi je zlepšování kvality surovin a vývoj atraktivních obalů pro jejich výrobky, které by odlišovaly jejich suché snídaně od müsli konkurentů v regálech maloobchodních prodejen. . Všichni uvádějí müsli jako přírodní, chutný a hlavně zdravý produkt. V zásadě je to pravda, protože všechny složky cereálií na snídani obsahují vitamíny a minerály. Řada výrobců se také snaží upozornit spotřebitele na stravovací vlastnosti svých produktů. Protože však klasické müsli obsahují velké množství ořechů s vysokým obsahem kalorií, kandovaného ovoce s cukrem a dalších přísad, které nejsou vhodné pro hlídače hmotnosti, mají „dietní“ snídaně jednodušší složení, v němž převažuje zrno, což vede ke zhoršení jejich chuti. Proto výrobci investují spoustu peněz do vytváření produktu, který by byl chutný a zároveň měl nízkokalorický obsah.

Pokud chcete vyrábět vysoce kvalitní produkt (a pouze tímto způsobem můžete konkurovat jiným společnostem na tomto trhu), musíte pečlivě přistupovat k výběru dodavatelů nejen obilí, ale také všech přísad ve vašich okamžitých směsích. Kvalita ovoce závisí také na použité metodě zpracování. Například rychlým smažením ovoce a bobulovin je zničeno mnoho prospěšných ingrediencí. Konzervace biologicky aktivních látek, vitamínů, minerálů a minerálů v sušeném ovoci je možná pouze pomalým sušením suroviny, což však zvyšuje cenu hotového produktu.

I ve fázi plánování a výpočtu nákladů a budoucích zisků zkuste najít další konkurenční výhody müsli. Například jedna mladá ruská společnost uvádí své müsli jako skutečnou pochoutku, a nikoli produkt „každodenní spotřeby“. Tvrdí, že při výrobě müsli se používá více než 200 různých přísad, z nichž všechny se po celém světě nakupují po malých částech, aby se zachovala jejich čerstvost a výjimečná chuť.

Kromě toho společnost zdůrazňuje, že její výrobky jsou skutečně přírodní a neobsahují cukry, barviva, látky zlepšující chuť a aroma. Výhodou je i dlouhý a pracný výrobní proces (výroba jedné šarže trvá 4–6 hodin), který vzhledem k vysokým nákladům na zařízení ještě není možné automatizovat. Podle představitelů firmy však mohou nabídnout výrobu müsli podle individuálních objednávek, provádět změny a receptury podle přání konkrétního klienta. Je však možné tyto výdaje získat zpět pouze z důvodu velmi vysoké ceny takových „müsli autorských práv“, což je asi 900 rublů za balíček. Samozřejmě, že za takovou cenu nebudou hotové snídaně prodávány ve velkých objemech, takže pokud máte zájem o vysoké zisky, pak stojí za zvážení další možnosti umístění vašich produktů při zachování maloobchodní ceny dostupné pro většinu lidí. Tak například kanadský obchodník Peter Erlich (Peter Erlich), který úspěšně prodává cereálie na snídani se zajímavým názvem Sexcereal . Podle Erlicha jeho připravené snídaně přispívají ke zvýšené sexuální aktivitě u mužů a žen. Instantní obiloviny Sexcereal jsou k dispozici ve dvou typech - „pro ni“ a „pro něj“. Mezi další složky v „ženské verzi“ obilovin patří brusinky, mandle, zázvor, slunečnice a lněná semínka, které přispívají k lepší hormonální rovnováze a zlepšují vzhled. A jako součást „mužské“ ovesné kaše jsou podporovány takové složky, jako je včelí pyl, černá sezamová semínka, pšeničné klíčky, dýňová semínka, kakao, bobule goji a camus camus koření, které pomáhají zvyšovat hladiny testosteronu a působí jako zdroj energie. Položení müsli jako afrodiziaka samozřejmě není nic jiného než reklamní trik, který však funguje: Sexcereal müsli je velmi žádán i přes svou poměrně vysokou cenu (která je však stále nižší než cena domácích vloček „chráněných autorským právem“) ) Zajímavý název produktu a jeho správné umístění nejsou jediné, ale stále velmi důležité podmínky pro úspěch vašeho podnikání.

Předpokládejme tedy, že jste našli svou konkurenční výhodu, přišli s produktem, který je na trhu úspěšný, studovali všechny nuance výroby snídaňových cereálií ... Co je potřeba k organizaci takového podnikání?

Umístění vašeho výrobního zařízení je velmi důležité. Nejlepší volbou je okolí velkého města s populací více než milion lidí nebo oblast blízko takového centra. Nájemné tam bude výrazně nižší než ve městě. Zároveň však můžete ušetřit na dodávkách hotových výrobků distributorům. Vzhledem k tomu, že zařízení pro výrobu müsli je velké, bude k umístění linky zapotřebí plocha asi 300 metrů čtverečních. metrů. Přidejte k tomu dalších 100 metrů čtverečních. metrů do technických místností a skladů surovin a hotových výrobků.

Náklady na vybavení se pohybují od 450 tisíc do 3, 5 milionu rublů, v závislosti na konfiguraci. Nejpravděpodobnější bude, že částka bude v důsledku toho mírně vyšší, pokud hledáte linku s vysokým výkonem a nejste připraveni šetřit na kvalitě. Jako surovina pro výrobu müsli se používá obilí, importují se ovocné přísady (ananas, papája, banánové lupínky, kandované ovoce atd.) A domácí (sušené jablko, hruška, jahody, maliny, sušené meruňky).

Pro obsluhu linky stačí 5–6 osob na směnu. Stejné množství pracovníků bude v místě vyžadováno pro výrobu a přípravu ovocných přídatných látek. Kromě toho potřebujete technologa, který řídí výrobní proces. Samozřejmě ani ten nejschopnější polohovací a světlý obal nepomůže, pokud se váš produkt nedostane na police obchodů. Je nutné jednat s maloobchodními řetězci předem. Připravte se na skutečnost, že za vstup do supermarketů budete muset zaplatit značnou částku. Ve stejné fázi musíte vytvořit plán propagace müsli. Minimální reklamní náklady budou činit 35 tisíc rublů za měsíc.

Ziskovost výroby müsli dosahuje 30%. Minimální doba návratnosti je jeden rok. Ačkoli se snídaňové cereálie konzumují po celý rok, sezónnost má stále vliv na jejich prodej. Nejžádanější jsou od ledna do února do června do července (především u produktů, které jsou umístěny jako dietní).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky