Jak otevřít lištu: pokyny krok za krokem

* Výpočty používají průměrná data pro svět od 940 000 ₽

Zahajovací investice

1 170 000 ₽

Příjmy

350 000 ₽

Čistý zisk

6-30 měsíců

Doba návratnosti

Sníte o otevření vlastního baru? Nabízíme vám průvodce s analýzou všech klíčových okamžiků otevření vysněného podnikání, které mohou přinést zisk 4 miliony rublů za rok.

Krok 1. Vyhodnoťte trh a nápad

Prvním krokem každého obchodního nápadu by mělo být jeho vyhodnocení. Zeptejte se sami sebe: vyžaduje to trh? Jaká je úroveň konkurence? Proč potřebujete vybudovat firmu tímto směrem?

V posledních letech se v Rusku aktivně rozvíjí kultura stravování. Výsledkem je rychlý nárůst počtu zařízení a rozmanitost nabídek, které tvoří zvláštní zájem Rusů o jídlo mimo domov. I během hospodářské krize obyvatelstvo neodmítá návštěvy stravovacích zařízení, i když se snaží tento druh nákladů ušetřit. Podle odborníků má domácí trh potravinových služeb vyhlídky na růst, protože je poměrně prostorný. V důsledku toho je gastronomický průmysl stále relevantní a slibný.

Není divu, že sféra zábavy a stravování je pro podnikatele tak atraktivní. Na trhu se stravováním proto existuje vysoká konkurence. Mnoho hamburgerů, sushi restaurací, kaváren, pizzerií ​​... Můžete si vybrat jakýkoli směr, ale proč stojí za to otevřít bar nebo hospodu? Zaprvé, koncept baru sám o sobě naznačuje neformálnější atmosféru: je to místo, kde se můžete shromažďovat s přáteli, odpočívat večer po práci, jíst a pít alkoholické nápoje. Za druhé, v barech poměrně vysoké marže na alkohol, což umožňuje významný zisk. Za třetí, bary mohou být použity jako místa pro různé akce. Začtvrté, otevření baru je mnohem snazší než plnohodnotná restaurace s originální kuchyní.

Výhody a nevýhody otevírání tyče

VÝHODY

NEVÝHODY

  • vysoká ziskovost podniku (až 50%);

  • rychlá návratnost investic;

  • nedostatek potřeby velkého personálu;

  • úzce zaměřené, specifické místo;

  • vysoký příjem díky marži na alkoholické nápoje;

  • vysoká poptávka po těchto zařízeních mezi obyvatelstvem;

  • relativně malé množství investic pro průmysl;

  • obchodní škálovatelnost

  • vysoká úroveň hospodářské soutěže na trhu;

  • drahý pronájem maloobchodních prostor;

  • potíže s organizací podniku;

  • potřeba získat licenci na prodej alkoholických nápojů;

  • podnikání vyžaduje trvalé zapojení podnikatele

Krok 2. Definujte koncept instituce

Nejprve se musíte rozhodnout o konceptu budoucí instituce. Záleží na tom:

  • určení cílového publika;

  • výběr prostor;

  • menu;

  • forma zákaznického servisu;

  • teritoriální umístění.

Dobře zvolená koncepce je navíc dobrou konkurenční výhodou. Když trh nabízí mnoho různých provozoven, pouze ti, kteří nabízejí zajímavý koncept, mohou vyniknout a přilákat svého klienta. Proto je tato fáze otevírání tyče tak důležitá.

Při definování pojmu instituce by mělo být pochopeno, na jaké cílové publikum bude orientováno. Koncept baru zahrnuje také vývoj menu, stylistický design interiéru, metody zákaznického servisu, hudební doprovod, „čipy“ instituce, cenovou politiku atd. Pro jasnější pochopení toho, co může být formát sloupce, zvažte několik příkladů.

Základní pojmy sloupců:

  1. Klasický bar . Hala je rozdělena do dvou zón: barový pult, kde si návštěvníci mohou objednat originální nápoje, a zóna vybavená stoly a pohovkami určenými pro současné ubytování 4-8 osob. Bar nabízí široký sortiment alkoholických nápojů a oblíbených občerstvení. Tento formát zahrnuje organizaci zábavných akcí: diskotéky, karaoke. Proto stojí za zvážení taneční parket.

  2. Bar Pub . Tímto formátem máme na mysli pivní haly, kde návštěvníkům nabízí několik druhů piva a různé občerstvení. Dražší řadou takových zařízení jsou hospody nabízející řemeslné pivo nebo minipivovary. V takových zařízeních se doporučuje nainstalovat obrazovky pro prohlížení oblíbených sportovních událostí.

  3. Tematická lišta . Může to být formát klasického baru nebo hospody, jehož hlavním rysem je výrazné téma. Co by to mohlo být? Bar věnovaný specifickému hudebnímu směru, filmu, režisérovi, autům atd. Můžete špehovat myšlenky implementované v jiných městech a dokonce i zemích.

V závislosti na zvolené koncepci je určeno cílové publikum. Pro bary je dostatečně široký. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18 až 35 let, bez ohledu na výši příjmu.

Krok 3. Hledáme vhodné místo, plánujeme opravit místnost

Pro jakékoli zařízení potravinářských služeb hraje důležitou roli správné umístění. Hledání místnosti pro bar je určeno množstvím důležitých nuancí. Jednou z nejčastějších možností jsou nebytové prostory vybavené v přízemí vícepodlažní budovy. Je však třeba mít na paměti, že povaha instituce může zasahovat do obyvatel domu, takže nejvhodnější možností by byla samostatná nebytová budova, v jejímž přízemí si můžete vybavit bar. Jeho umístění samo o sobě není tak důležité, i když musí splňovat některé požadavky. Na jedné straně bude dobrý provoz přitahovat pozornost nových návštěvníků. Na druhou stranu, s příslušnou organizací samotné instituce může být místo mírně zanedbáno a ušetřit na nákladech na nájemné. Hlavní podmínkou pro umístění baru je pohodlí a bezpečnost vchodu nebo přístupu do zařízení.

Ale pro prostory budoucího baru existuje více požadavků, měla by být vybrána zvlášť pečlivě. Každá místnost určená pro veřejné stravování je důkladně testována státními orgány - hygienická epidemiologická stanice, Rospotrebnadzor, požární kontrola. Přísné požadavky jsou kladeny na uspořádání kuchyně a větrání, dodržování standardů pracovního prostoru, dokončovacích materiálů, organizaci skladování potravin atd. Kromě toho byste měli posoudit funkčnost areálu - možnost sanace, dostupnost veškeré komunikace (voda a kanalizace, elektřina, plyn), která zajistí nepřetržitý provoz instituce. Zvláštní pozornost by měla být věnována kapacitám elektřiny, protože potravinářské zařízení spotřebovává hodně elektřiny. Doporučujeme také, abyste se seznámili se základními požadavky stanovenými zákonem č. 171-FZ, který upravuje oběh alkoholu.

Další často kladená otázka: koupě pokoje nebo pronájem. Jak ukazuje praxe, v počáteční fázi není vhodné kupovat budovu. Počáteční investice by měly směřovat do pořízení dobrého vybavení, vytvoření atraktivního interiéru a propagace instituce. Při přípravě leasingu se však doporučuje, abyste si v budoucnu okamžitě zajistili možný nákup nemovitostí. Dbejte také na délku pronájmu. Za rok nebo dva nebude pro vás výhodné přestěhovat se na jiné místo: za prvé, značné množství bude muset být vynaloženo na stěhování; za druhé, ztráta „povýšeného“ místa může instituci připravit o podíl na klientele. Proto stojí za to podrobně prodiskutovat s nájemcem všechny nuance smlouvy.

Velikost místnosti závisí na tom, jak kompaktní budou zákazníci a na celkové kapacitě. Vzhledem k zkušenostem s pitnou vodou, 150-200 metrů čtverečních. m je dost. V závislosti na uspořádání a způsobu uspořádání nábytku se v takové místnosti může volně ubytovat 30 až 60 osob. Je třeba mít na paměti, že celá oblast je rozdělena do samostatných místností: hlavní hala, kuchyň, technické místnosti, koupelna. Do kuchyně by mělo být přiděleno nejméně 60 m2 a návštěvníkům hala 100 m2.

Průměrné nájemné za normální místnost pro bar je asi 100 - 150 tisíc rublů, v závislosti na umístění a vlastnostech místnosti. Doporučujeme vám, abyste věnovali pozornost místům, ve kterých se dříve vyskytovaly stravovací zařízení. Tím se vyhnete zbytečným výdajům a urychlíte proces otevírání lišty. Nyní najdete mnoho možností pro vhodné pokoje, ve kterých je prostor rozdělen na zóny, kuchyň je vybavena větráním a digestoří a hala je vybavena klimatizací. Pronájem takových prostor může stát trochu víc, ale z toho bude mít více výhod. To je snazší, než začít od nuly.

Také při výběru místnosti byste se měli zaměřit na to, jak se předpokládá interiér baru. Různé koncepty budou vyžadovat různá řešení plánování. Při opravě se musíte zaměřit především na pohodlí a pohodlí pro návštěvníky. Tabulky by měly být velké, s kapacitou 6-8 osob, a pohovky nebo židle - pohodlné. Je vhodné, aby každá tabulka byla v relativní izolaci od sebe navzájem, protože soukromí společnosti je také druh pohodlí. Náklady na opravy se mohou zcela lišit: vše záleží na myšlence, použitých materiálech a na tom, zda využíváte služby návrháře nebo ne. Proto je poměrně obtížné určit přesnou výši nákladů na opravu. Průměrné náklady na opravy a dekorace jsou asi 200 tisíc rublů.

Zvláštní pozornost by měla být věnována interiéru, který vytváří správnou atmosféru a podporuje téma instituce. Interiér hraje nejen estetickou roli, ale také vám umožňuje vytvořit „čipy“ instituce, nezapomenutelnou firemní identitu. Díky tomu je interiér účinným nástrojem při propagaci lišty. Vytvoření interiéru je nejlepší ponechat na profesionálním designérem. Pak se ukáže, že v baru vytvoří jedinečný prostor, kde lidé chtějí trávit čas a kam se chtějí vrátit.

Krok 4. Vypracujeme dokumenty

Poté, co jste se rozhodli pro prostor pro budoucí bar, musíte začít shromažďovat veškerou potřebnou dokumentaci. Tento proces je časově velmi náročný a zahrnuje několik oblastí. Pro větší pohodlí uvažujeme každou zvlášť.

  1. Registrace organizace. Právní forma podniku závisí na formátu instituce. Pokud se v baru prodává silný alkohol, je vyžadována licence, kterou vydává pouze LLC. Pokud bar bude obchodovat pouze s pivem, pak pro to není nutná licence a můžete se omezit na IP. Podle nové klasifikace OKVED by měl být typ aktivity 56, 30

  2. Papírování do místnosti

  3. Zaregistrujte pokladnu a zaregistrujte ji u finančních úřadů.

  4. Získání povolení od SES a hasičské služby.

  5. Registrace veškeré potřebné dokumentace na hygienické a epidemiologické stanici, která je nutná pro zahájení práce stravovacího zařízení.

  6. Poslední fází je získání licence k obchodování s alkoholem. Vyžaduje to seznam dokumentů.

Dokumenty potřebné k otevření lišty

  • Fotokopie přijetí platby státní povinnosti, základní dokumentace, doklady potvrzující státní registraci.

  • Závěr SES.

  • Osvědčení o nedoplatcích na zaplacení daní a penále.

Od místního licenčního úřadu lze získat vyčerpávající seznam dokumentů potřebných k získání licence.

Licence se vydává na dobu 1 roku s výhradou následujících požadavků:

  • místnost větší než 50 m2;

  • dostupnost potřebné komunikace - přívod vody, elektrické rozvody, topení;

  • odlehlost necelých 100 metrů od vzdělávacích, zdravotnických a sportovních zařízení.

Cena licence bude 70 tisíc rublů. Upozorňujeme také na skutečnost, že od roku 2016 je povinným krokem registrace na EGAIS všech subjektů zapojených do prodeje alkoholických nápojů. Tento systém je určen k boji proti padělání alkoholu. Trestem za zanedbání registrace je pokuta až 200 000 rublů.

A nyní ještě jednou stručně vyjmenujte seznam dokumentů, které budete potřebovat k otevření lišty:

  • Dokumenty o státní registraci podniku.

  • Dokumentace potvrzující právo na práci uvnitř: pronájem nebo osvědčení o vlastnictví.

  • Povolení od SES a Hasičského sboru.

  • Smlouvy o sběru, dezinfekci, hygienických knihách.

  • Program řízení výroby.

  • Licence na prodej alkoholických nápojů.

Krok 5. Nakupujeme vybavení

K otevření baru budete potřebovat různé kategorie vybavení, jmenovitě:

  • Nábytek (stoly, pohovky, židle, barový pult).
  • Chladicí zařízení (ledničky, vitríny na víno, barové vybavení).
  • Tepelné vybavení (kamna, kamna, topná tělesa, gril atd.).
  • Barové vybavení (mixéry, mlýnky na kávu, mixéry, toustovače, odšťavňovače atd.).
  • Elektromechanické vybavení (kráječe zeleniny, kráječe chleba atd.).

Kromě toho nezapomeňte na dřezy, koše, skříňky, větrací deštníky, váhy, rozvody, police atd. Obecně by asi 200 000 rublů mělo být vynaloženo na nákup kuchyňského vybavení pro malý bar.

Seznam je pouze informativní a lze jej upravit podle preferencí podnikatele. Při návrhu hlavní haly byste také měli zvážit náklady na nábytek. Pro bar s 60 místy budete potřebovat následující nábytek: 20 dvoulůžkových pohovek a 8 velkých stolů, 12 židlí a 6 malých stolků pro dva, barový pult a 6 barových stoliček, stejně jako police na alkohol. Náklady na nábytek a výzdobu baru se budou pohybovat od 150 tisíc rublů.

Krok 6. Vytvoříme menu, uspořádáme dodávku

V této fázi byste měli určit složení menu, seznam jídel, jejich cenu a prodejní cenu. K výpočtu nákladů na jídlo budete potřebovat technologickou mapu, která je také nezbytná k získání povolení od SEN. Směrování ukazuje spotřebu produktů na porci a objem této porce. Chcete-li zjistit, z čeho chcete vytvořit nabídku, můžete prostudovat návrhy konkurentů. Nedává smysl zahrnout do nabídky baru žádné sofistikované gurmánské pokrmy. Základem menu bude řada nápojů a občerstvení. Doporučuje se však zajistit přítomnost autorových koktejlů a jedné korunkové mísy, která se může stát „čipem“ instituce.

Když je nabídka připravena, měli byste určit dodavatele a vytvořit dodavatelské kanály. Hlavní kategorie dodavatelů barů:

  • dodavatel masa a drůbeže;

  • dodavatel čerstvé zeleniny a bylin;

  • dodavatel alkoholických nápojů;

  • dodavatel různých svačinek (hranolky, ořechy atd.);

  • Dodavatelé čaje / kávy / nápojů.

U některých kategorií dodávek, které poskytují hlavní nabídku, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním důvěryhodným a spolehlivým dodavatelem. Je třeba poznamenat, že při podpisu partnerských dohod se můžete spolehnout na další bonusy pro společnost - například dodavatelé nápojů obvykle poskytují podniku značková jídla a vybavení.

Při vyjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu surovin zpravidla nese vaše výroba. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, měli byste si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vašemu podniku. Požadované množství surovin je stanoveno na základě nabídky, technologické mapy přípravy produktu a očekávaného objemu prodeje. Je důležité, aby recepty odpovídaly GOST nebo samostatně přijímaným specifikacím.

Protože v restaurační praxi se často nachází smlouva o dodání s odloženými platebními podmínkami, neměla by počáteční investice do provozního kapitálu přesáhnout 30% celkových nákladů na jídlo za první fakturační měsíc.

Krok 7. Naplánujte svou propagaci

Jedním z důležitých bodů při otevírání baru je příprava a implementace efektivní marketingové strategie. Zahrnuje vývoj názvu instituce, jejího loga a corporate identity; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Živé a nezapomenutelné jméno vyzdvihne instituci z mnoha nabídek na trhu se stravováním a zdůrazní její koncept. Rovněž stojí za zvážení nákladů na chytlavé, poutavé znamení. Na tento druh nákladů bude muset být vynaloženo asi 30 tisíc rublů. Aby se zabránilo tomu, že náklady na reklamu budou konzumovat významnou část rozpočtu, měly by být propagační kanály využívány racionálně. Cílovou skupinou barů jsou mladí lidé ve věku 18 až 35 let. Reklamy by se měly umisťovat tam, kde jsou potenciální zákazníci.

K propagaci baru můžete použít různé marketingové nástroje: propagační videa v kině; propagace sítí; sponzorská účast na kulturních projektech; instalace billboardů a značek; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s nabídkou; event marketing; mediální reklama; rozhlasová reklama; účast na výstavách a veletrzích potravin; věrnostní programy, propagační akce atd. Není to tak dávno, co existovala móda pro intelektuální hry, které se konají na základě instituce. Jedná se o velmi účinný propagační nástroj, který vám umožní přilákat další publikum.

Další účinnou metodou je reklama na sociálních sítích zaměřených na mladé lidi. V rámci sociálních sítí je možné uspořádat kampaň „šťastný repost“, „soutěž o zpětnou vazbu“ atd. Cílem tohoto nástroje je přilákat další publikum. Můžete také zajistit promo akci „happy hours“ - čas, během kterého zařízení nabízí slevy, speciální menu (například obchodní obědy) atd. Použití tohoto reklamního nástroje by mělo být provedeno s následujícími doporučeními:

  • plánování akcí ve všední dny;

  • zvýšit cenu nejoblíbenějších položek menu tak, aby pokryla rozdíl v nákladech;

  • krátký a jasný slogan akce;

  • jedna skupina nápojů nebo potravin účastnících se propagace;

  • sledování návratnosti zásob.

Použití konkrétního nástroje závisí na cílovém publiku instituce a rozpočtu projektu. V průměru by mělo být přislíbeno přibližně 100 tisíc rublů, aby se rychle získalo publikum.

Krok 8. Nábor

Pro malý bar s 50 místy si budete muset najmout:

  • 2 barmani . Barmani slouží zákazníkům v baru, připravují koktejly, jsou zodpovědní za pokladnu.

  • 2 kuchaři. Kuchaři koordinují práci v kuchyni, vyvíjejí recepty a menu, řídí náklady na jídlo, jsou zodpovědní za vaření, skladování potravin, práci na jedné nebo více kuchyňských stanicích, v závislosti na rozdělení odpovědnosti.

  • 4 číšníci. Číšníci přijímají objednávky v hale, poskytují zákaznický servis, sledují čistotu haly, nastavují stůl, přijímají platby za objednávku, jsou dobře obeznámeni v nabídce a mohou návštěvníkům dávat doporučení.

  • 2 myčky nádobí. Čističe myček jsou zodpovědné za používání a údržbu zařízení myček, monitorují čistotu nádobí, kuchyň a chodbu.

  • 2 stráže. Bezpečnostní stráž sleduje veřejný pořádek a rychle řeší současné mimořádné situace.

  • Účetní. Účetní vede finanční záznamy o všech operacích a pracuje na dálku.

  • Administrátor Správce organizuje pracovní postup, najímá a řídí zaměstnance, odpovídá za marketingovou politiku, sleduje poměr zisku a ztráty, přijímá a plánuje rezervace a předobjednávky a sleduje práci zaměstnanců.

Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:

  • všichni zaměstnanci musí mít hygienické knihy s příslušnými značkami;

  • všichni zaměstnanci musí být před vstupem na pracoviště poučeni, prostudovat si bezpečnostní pokyny pro provoz zařízení.

Pro zlepšení kvality služeb je nutné pravidelně provádět certifikace personálu a nasměrovat je k dalšímu školení. Aby se zamezilo fluktuaci zaměstnanců, měla by být stanovena slušná mzda. V průměru bude výplatní listina 350 tisíc rublů.

Krok 9. Vypracujeme finanční plán

V této fázi odpovídáme na nejdůležitější otázku - kolik stojí otevření baru od nuly? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара "без наворотов" понадобится около 1 млн. руб.

Первоначальные вложения для открытия бара

Výdaje

Částka, tře.

Počáteční platba za pronájem

100 000

Oprava místnosti

200 000

Nábytek a výzdoba

150 000

Vybavení

200 000

Registrace podnikání, příprava povolení

90 000

Zahájení reklamní kampaně

100 000

Nákup surovin

100 000

Celkem:

940 000

Kromě počátečních nákladů má projekt měsíční výdaje, které by měly být také naplánovány. Měsíční náklady se dělí na variabilní a fixní. Variabilní náklady se skládají z nákladů na přísady, které se používají při přípravě pokrmů, jakož i platby za kapacity spotřebované během výrobního procesu (voda, plyn, elektřina, odpadní voda). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.

Fixní náklady zahrnují nájemné, účty za energie, mzdy, reklamní náklady, daně a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby životnosti dlouhodobého majetku 5 let.

Fixní náklady

Jméno

Částka v měsících, tře.

1

Pronájem

100 000

2

Reklama

10 000

3

Platby za služby

20 000

4

Odpisy

4 000

5

Jiné

20 000

6

Odpisy mezd

350 000

Celkem:

504 000

Теперь рассчитаем, сколько можно заработать на баре. При вместимости 60 человек и заполняемости зала 65% за месяц можно ожидать 1170 посетителей. При среднем чеке 1000 руб./чел, месячная выручка составит 1 170 000 руб., а чистая прибыль – примерно 350 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2, 5 года.

Шаг 10. Учитываем риски

Для любого вида бизнеса свойственно наличие рисков. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего бара?

  • Неудачный выбор местоположения и помещения бара. Можно запросто переоценить трафик или недооценть конкурентную среду. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a vzít v úvahu různé faktory;

  • Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. V prvním případě existuje riziko zvýšených nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit správným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě porušení, do smlouvy;

  • Reakce konkurentů. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен, и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо сформировать свою клиентскую базу, проводить постоянный мониторинг рынка, вводить программы лояльности клиентов, создавать конкурентные преимущества и уникальные предложения;

  • Odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšit náklady na pronájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybrat pronajímatele;

  • Падение платежеспособного спроса. Toto riziko lze zmírnit vypracováním efektivních věrnostních programů, včetně slev, služeb Happy Hour atd .;
  • Personální problémy, které znamenají nízkou kvalifikaci, fluktuaci zaměstnanců, nedostatek motivace zaměstnanců. To může znamenat snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu podniku. Nejjednodušší je snížit toto riziko ve fázi výběru personálu a najmout zaměstnance, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž poskytnut bonusový systém;

  • Porucha zařízení a výpadky výroby. Riziko bude zmírněno pravidelnou údržbou zařízení za účelem zachování jeho funkčnosti;

  • Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Pro restaurační podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Přebytečné produkty se mohou vyskytnout ze dvou důvodů: zaprvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé, kvůli chybám v prognózování prodeje. Pro snížení tohoto rizika je možné řádné plánování a předpovídání, kontrola rozsahu, vyloučení neziskových jídel z nabídky. Chyby při skladování potravin, poškození chladicího zařízení mohou vést ke znehodnocení potravin. Tomuto ohrožení lze předcházet školením personálu a sledováním jeho práce, jakož i pravidelnou údržbou zařízení;

  • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Избежать этого поможет постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведение корректирующих мероприятий.

Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portál k obchodním plánům a směrnicím pro zahájení malého podniku 18. 8.1919


Populární Příspěvky